宣和北苑貢茶錄/北苑別錄

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北苑別錄
作者:趙汝礪 南宋
1186年

御園[编辑]

九窠十二隴、麥窠、壤園、龍遊窠
小苦竹、苦竹裏、雞藪窠、苦竹
鼯鼠窠、教練隴、鳳凰山、苦竹園
大小焊、橫坑、猢遊隴、張坑
帶園、焙東、中歷、東際
西際、官平、石碎窠、上下官坑
虎膝窠、樓隴、蕉窠、新園
大樓基、阮坑、曾坑、黃際
馬鞍山、林園、和尚園、黃淡窠
吳彥山、羅漢山、水桑窠、銅場
師姑園、靈滋苑、馬園、高畬
大窠頭、小山

右四十六所,廣袤三十餘里。自官平而上為內園,官坑而下為外園。方春靈芽莩坼,常先民焙十餘日。如九窠十二隴、龍遊窠、小苦竹、張坑、西際,又為禁園之先也。

開焙[编辑]

驚蟄節萬物始萌,每歲常以前三日開焙。遇閏則反之,以其氣候少遲故也。

採茶[编辑]

採茶之法,須是侵晨,不可見日。侵晨則露未晞,茶芽肥潤。見日則為陽氣所薄,使芽之膏腴內耗,至受水而不鮮明。故每日常以五更撾鼓,集群夫於鳳凰山(山有打鼓亭)。監採官人給一牌,入山,至辰刻復鳴鑼以聚之,恐其逾時貪多務得也。大抵採茶亦須習熟,募夫之際,必擇土著及諳曉之人。非特識茶發早晚所在,而於采摘各知其指要。蓋以指而不以甲,則多溫而易損;以甲而不以指,則速斷而不柔(從舊說也)。故採夫欲其熟習,正為是是耳(采夫日役二百二十五人)

揀茶[编辑]

茶有小芽,有中芽,有紫芽,有白合,有烏蔕,此不可不辨。小芽者,其小如鷹爪,初造龍團勝雪、白茶,以其芽先次蒸熟,置水盆中,剔取其精英,僅如針小,謂之水芽。是小芽中之最精者也。中芽,古謂之一槍一旗是也。紫芽,葉之紫者是也。白合,乃小芽有兩葉抱而生者是也。烏蔕,茶之蔕頭是也。凡茶以水芽為上,小芽次之,中芽又次之,紫芽、白合、烏蔕,皆所在不取。使其擇焉而精,茶之色味無不佳。萬一雜之以所不取,則首面不均,色濁而味重也。

蒸芽[编辑]

茶芽再四洗滌,取令潔凈。然後入甑,候湯沸蒸之。然蒸有過熟之患,有不熟之患。過熟則色黃而味淡,不熟則色青易沈,而有草木之氣。唯在得中為當也。

榨茶[编辑]

茶既熟,謂之「茶黃」。須淋數過(欲其冷也),方上小榨以去其水。又入大榨出其膏(水芽則以高壓之,以其芽嫩故也)。先是包以布帛,束以竹皮,然後入大榨壓之,至中夜,取出,揉勻,復如前入榨。徹曉奮擊,必至於乾凈而後已。蓋建茶味遠力厚,非江茶之比。江茶畏沈其膏,建茶惟恐其膏之不盡,膏不盡,則色味重濁矣。

研茶[编辑]

研茶之具,以柯為杵,以瓦為盆,分團酌水,亦皆有數。上而勝雪、白茶以十六水,下而揀芽之水六,小龍鳳四,大龍鳳二,其餘皆十一二焉。自十二水崦上,日研一團。自六水而下,日研三團,至七團。每水研之,必至於水乾茶熟而後已。水不乾,則茶不熟,茶不熟,則首面不勻,煎試易沈。故研夫尤貴於強有手力者也。嘗謂天下之一,未有不相須而成者,有北苑之芽,而後有龍井之水。其深不以丈尺,則清而且甘,晝夜酌之而不竭。凡茶自北苑上者,皆資焉。亦獨錦之於蜀江,膠之於阿井,詎不信然。

造茶[编辑]

造茶舊分四局,匠者,起好勝之心,彼此相誇,不能無弊,遂並而為二焉。故茶堂有東局西局之名,茶銙有東作西作之號。凡茶之初出研盆,蕩之欲其勻,揉之欲其膩。然後入圈制銙,隨笪過黃。有方銙,有花銙,有大龍,有小龍。品色不同,其我亦異。故隨綱系之貢茶云。

過黃[编辑]

茶之過黃,初入烈火焙之,次過沸湯爁之。凡如是者三,而後宿一火,至翌日遂過煙焙之火,不欲烈,烈則面炮而色黑。又不欲煙,煙則香盡而味焦。但取其溫溫而已。凡火之數多寡,皆視其銙之厚薄。銙之厚者,有十火,至於十五火。銙之薄者,七、八、九火至於十火。火數既足,然後過湯上出色。出色之後,當置之密室,急以記扇扇之,則色澤自然光瑩矣。

綱次[编辑]

細色第一綱[编辑]

尤焙貢新[编辑]

水芽十二水十宿火,正貢三十銙,創添二十銙

細色第二綱[编辑]

龍焙試新[编辑]

水芽十二水十宿火,正貢一百銙,創添五十銙

細色第三綱[编辑]

龍團勝雪[编辑]

水芽十六水十二宿火,正貢三十銙,續添二十銙,創添六十銙

白茶[编辑]

水芽十六水七宿火,正貢三十銙,續添五十銙,創添八十銙

御苑新芽[编辑]

小芽十二水八宿火,正貢一百片

萬壽龍芽[编辑]

小芽十二水八宿火,正貢一百片

上林第一[编辑]

小芽十二水十宿火,正貢一百銙

乙夜清供[编辑]

小芽十二水十宿火,正貢一百銙

承平雅玩[编辑]

小芽十二水十宿火,正貢一百銙

龍鳳英華[编辑]

小芽十二水十宿火,正貢一百銙

玉除清賞[编辑]

小芽十二水十宿火,正貢一百銙

啟沃承恩[编辑]

小芽十二水十宿火,正貢一百銙

雪英[编辑]

小芽十二水七宿火,正貢一百片

雲葉[编辑]

小芽十二水七宿火,正貢一百片

蜀葵[编辑]

小芽十二水七宿火,正貢一百片

金錢[编辑]

小芽十二水七宿火,正貢一百片

玉華[编辑]

小芽十二水七宿火,正貢一百片

寸金[编辑]

小芽十二水九宿火,正貢一百片

細色第四綱[编辑]

尤團勝雪[编辑]

已見前正貢十百五十銙

無比壽芽[编辑]

小芽十二水十五宿火,正貢五十銙,創添五十銙

萬春銀芽[编辑]

小芽十二水十宿火,正貢四十片,創添六十片

宜年寶玉[编辑]

小芽十二水十宿火,正貢四十片,創添六十片

玉清慶雲[编辑]

小芽十二水九宿火,正貢四十片,創添六十片

無疆壽龍[编辑]

小芽十二水十五宿火,正貢四十片,創添六十片

玉葉長春[编辑]

小芽十二水十五宿火,正貢四十片,創添六十片

玉葉長春[编辑]

小芽十二水七宿火,正貢一百片

瑞雲翔龍[编辑]

小芽十二水九宿火,正貢一百八片

長壽玉圭[编辑]

小芽十二水九宿火,正貢二百片

興國巖銙[编辑]

中牙十二水十宿火,正貢二百七十銙

香口焙銙[编辑]

中芽十二水十宿火,正貢五百銙

上品揀芽[编辑]

小芽十二水十宿火,正貢一百片

新收揀芽[编辑]

中芽十二水十宿火,正貢六十片

細色第五綱[编辑]

太平嘉瑞[编辑]

小芽十二水九宿火,正貢三百片

龍苑報春[编辑]

小芽十二水九宿火,正貢六十片,創添六十片

南山應瑞[编辑]

小芽十二水九宿火,正貢六十片,創添六十片

興國巖揀芽[编辑]

中芽十二水十五宿火,正貢百五十片

興國巖小龍[编辑]

中芽十二水不十五宿火,正貢七百五十片

興國巖小鳳[编辑]

中芽十二水十五宿火,正貢七百五十片

先春二色[编辑]

太平嘉瑞[编辑]

已見前正貢三百片

長壽玉圭[编辑]

已見前正貢二百片

續入額四色[编辑]

御苑玉芽[编辑]

已見前正貢一百片

萬壽龍芽[编辑]

已見前正貢一百片

無比壽芽[编辑]

已見前正貢一百片

瑞雲翔龍[编辑]

已見前正貢一百片

粗色第一綱[编辑]

正貢[编辑]

不入腦子上品揀芽小龍:一千二百片,六水十六宿火

入腦子小龍:七百片,四水十五宿火

增添[编辑]

不入腦子上品揀芽小龍:一千二百片

入腦子小龍:七百片

建寧(安)府附發[编辑]

小龍茶:八百四十片

粗色第二綱[编辑]

正貢[编辑]

不入腦子上品揀芽小龍:六百四十片

入腦子小龍:六百七十二片

入腦子小鳳:一千三百四十四片,四水十五宿火

入腦子大龍:七百二十片,二水十五宿火

入腦子大鳳:七百二十片,二水十五宿火

增添[编辑]

不入腦子上品揀芽小龍:一千二百片

入腦子小鳳:七百片

建寧(安)府附發[编辑]

大龍茶:四百片

大鳳茶:四百片

粗色第三綱[编辑]

正貢[编辑]

不入腦子上品揀芽小龍:六百四十片

入腦子小龍:六百七十二片

入腦子小鳳:六百七十二片

入腦子大龍:一千八百片

入腦子大鳳:一千八百片

增添[编辑]

不入腦子上品揀芽小龍:一千二百片

入腦子小龍:七百片

建寧府附發[编辑]

大龍茶:八百片

大鳳茶:八百片

粗色第四綱[编辑]

正貢[编辑]

不入腦子上品揀芽小龍:六百片

入腦子小龍:三百三十六片

入腦子小鳳:三百三十六片

入腦子大龍:一千二百四十片

入腦子大鳳:一千二百四十片

建寧府附發[编辑]

大龍茶:四百片

大鳳茶:四百片

粗色第五綱[编辑]

正貢[编辑]

入腦子大龍:一千三百六十八片

入腦子大鳳:一千三百六十八片

京鋌改造大龍:一千六百片

建寧府附發[编辑]

大龍茶:八百片

大鳳茶:八百片

粗色第六綱[编辑]

正貢[编辑]

入腦子大龍:一千三百六十片

入腦子大鳳:一千三百六十片

京鋌改造大龍:一千六百片

建寧府附發[编辑]

大龍茶:八百片

大鳳茶:八百片

京鋌改造大龍:一千二百片

粗色第七綱[编辑]

正貢[编辑]

入腦子大龍:一千二百四十片

入腦子大鳳:一千二百四十片

京鋌改造大龍:二千三百一十二片

建寧府附發[编辑]

大龍茶:二百四十片

大鳳茶:二百四十片

京鋌改造大龍:四百八十片

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細色五綱[编辑]

貢新為最上,開焙後十日入貢。龍團勝雪為最精,而建人有直四萬錢之語。夫茶之入貢,圈以箬葉,內以黃斗,盛以花箱,護以重篚,扃以銀鑰。花箱內外,又有黃羅幕之。實謂什襲計珍矣。

粗色七綱[编辑]

揀芽以四十餅為角,小龍鳳以二十餅為角,大龍鳳以八餅為角。圈以箬地,束以紅縷,包以紅紙,緘以白綾。惟揀芽俱以黃焉。

開畬[编辑]

草木至夏益盛,故欲導生長之氣,以滲雨露之澤。每歲六月興工,虛其本,培其土,滋蔓之草,遏郁之木,悉用除之,正所以導生長之氣,而滲雨露之澤也。此謂之開畬。唯桐木得留焉。桐木之性與茶相宜,而又茶至冬畏寒,桐木望秋而先落,茶至夏而畏日,桐木至春而漸茂,理亦然也。

外焙[编辑]

石門乳吉香口右三焙常後北苑五七日興工。每日采茶,蒸,榨以過黃,悉送北苑並造。


淳熙丙午夏望日,門生從政部郎福建路轉運司主管帳司趙汝礪敬書。


PD-icon.svg 本作品在全世界都属于公有领域,因为作者逝世已经超过100年,并且于1927年1月1日之前出版。