農政全書/卷51

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卷五十一·荒政（周憲王《救荒本草》）

○草部（根可食）

【沙參】一名知母，一名苦心，一名誌取，一名虎，一名白參，一名識美，一名文希。生河內川穀，及冤句般陽續山，並淄齊潞隨歸州，而江淮荊湖州郡皆有，今輝縣太行山邊亦有之。苗長一二尺，叢生崖坡間。葉似枸杞葉，微長，而有叉牙鋸齒。開紫花。根如葵根，赤黃色，中正白實者佳。味微苦，性微寒，無毒。惡防己，及藜蘆。又有杏葉沙參，及細葉沙參，氣味與此相類，但《圖經》內，不曾該載此二種葉苗形容，未敢亻並入本條。今皆另條開載。

救饑：掘根浸洗極淨，換水煮去苦味，再以火煮極熟，食之。

【百合】一名重箱，一名摩羅，一名中逢花，一名強瞿。生荊州山谷，今處處有之。苗高數尺，幹粗如箭，麵有葉如雞距，又似大柳葉而寬，青色稀疏。葉近莖微紫，莖端碧白。開淡黃白花，如石榴嘴而大，四垂向下，覆長蕊；花心有檀色。每一顆須五六花。子色，圓如梧桐子，生於枝葉間。每葉一子，不在花中，此又異也。根色白，形如鬆子殼，四面攢生，中間出苗；又如葫蒜，重疊生二三十瓣。味甘，辛平，無毒。一雲有小毒。又有一種開紅花，名山丹，不堪用。

救饑：根煮熟食之，甚益人氣。又云：蒸過，與蜜食之；或為粉，尤佳。玄扈先生曰：嘗過。根本嘉蔬，不必救荒。

【萎蕤】本草一名女萎，一名熒，一名玉竹，一名馬薰。生太山山谷，及舒州滁州均州。今南陽府馬鞍山亦有。苗高一二尺，莖斑。葉似竹葉，闊短而肥厚，葉尖處有黃點；又似百合葉，卻頗窄小。葉下結青子，如椒粒大。其根似黃精而小異，節上有。味甘，性平，無毒。

救饑：根，換水煮極熟，食之。

【天門冬】俗名萬歲藤，又名婆羅樹。本草一名顛勒，或名地門冬，或名筵門冬，或名巔棘，或名淫羊食，或名管鬆。生奉高山谷，及建州漢州，今處處有之。春生藤蔓，大如釵股，長至丈餘，延附草木上。葉如茴香，極尖細而疏滑，有逆刺；亦有澀而無刺者。其葉如絲杉而細散，皆名天門冬。夏生白花；亦有黃花及紫花者。秋結黑子，在其根枝傍；入伏後，無花，暗結子。其根白，或黃紫色，大如手指，長二三寸；大者為勝。其生高地，根短味甜氣香者上；其生水側下地者，葉細似蘊而微黃，根長而味多苦、氣臭者下，亦可服。味苦甘，性平，大寒，無毒。垣衣、地黃及貝母為之使；畏曾青。服天門冬，誤食鯉魚中毒，浮萍解之。

救饑：根，換水浸去邪味，去心煮食。或曬乾煮熟，入蜜食。

【章柳根】本草一名商陸，一名{艸}根，一名夜呼，一名白昌，一名當陸，一名章陸；《爾雅》則謂之蓫；《廣雅》則謂之馬尾，亦謂之莧陸。生咸陽川穀，今處處有之。苗高三四尺，{艸}粗似雞冠花{艸}，微有線楞，色微紫赤。葉青，如牛舌，微闊而長。根如人形者，有神。亦有赤白二種。花赤，根亦赤；花白，根亦白。赤者不堪服食，傷人，乃至痢血不已；白者堪服食。亦有一種名赤昌，苗葉絕相類，不可用，須細辨之。商陸味辛酸；一雲味苦，性平，有毒；一雲性冷，得大蒜良。

救饑：取白色根，切作片子，煠熟，換水浸洗淨，淡食；得大蒜良。凡：薄切，以東流水浸二宿，撈出，與豆葉隔間入甑蒸，從午至亥；如無葉，用豆依法蒸之亦可。花白者年多，仙人之作脯。可為下酒。

【麥門冬】本草云：秦名羊韭，齊名愛韭，楚名馬韭，越名羊蓍。一名禹葭，一名禹餘糧。生隨州陸州及函谷堤阪肥土石間久廢處有之。今輝縣山野中亦有。葉似韭葉而長，冬夏長生。根如穬麥而白色。出江寧者小潤，出新安者大白。大者苗如鹿蔥，小者如韭。味苦，性平，微寒，無毒。地黃、車前為之使；惡款冬、苦瓠、苦芺，畏木耳、苦參、青蘘。

救饑：根，換水，浸去邪味，淘洗淨，蒸熟，去心食。

【苧根】舊雲閩蜀江浙多有之；今許州人家田園中亦有種者。苗高七八尺，一科十數莖。葉如楮葉而不花叉，麵青背白，上有短毛；又似蘇子葉。其葉間出細穗，花如白楊而長，每一朵凡十數穗，花青白色。子熟，茶褐色。其根黃白色，如手指粗。宿根地中，至春自生，不須藏種。根味甘性寒。

救饑：根，刮洗去皮，煮極熟，食之甜美。

【蒼朮】一名山薊，一名山，一名山連，一名山精。生鄭山漢中山谷，今近郡山谷亦有，嵩山茅山者佳。苗淡青色，高二三尺。莖作蒿{艸}。葉抪莖而生，梢葉似棠葉，腳葉有三五叉，皆有鋸齒小刺。開花深碧色，亦似刺薊花；或有黃白花者。根長如指，大而肥實；皮黑茶褐色，味苦甘；一雲味甘辛，性溫，無毒。防風、地榆為之使。

救饑：根，去黑皮，薄切，浸二三宿，去苦味，煮熟食；亦作煎。

【菖蒲】一名堯韭，一名昌陽。生上洛池澤，及蜀郡嚴道戎衛衡州，並嵩嶽石磧上。今池澤處處有之。葉似蒲而匾，有脊，一如劍刃。其根盤屈有節，狀如馬鞭。{艸}大。根傍引三四小根，一寸九節者良；節尤密者佳。亦有十二節者。露根者不可用。又一種名蘭蓀，又謂溪蓀，根形氣色，極似石上菖蒲。葉正如蒲，無脊。俗謂菖蒲生於水次，失水則枯。其菖蒲味辛，性溫，無毒。秦皮秦艽為之使；惡地膽、麻黃；不可犯鐵，令人吐逆。

救饑：根肥大節稀，水浸去邪味，製造作果，食之。玄扈先生曰：難食。

【葍子根】俗名打碗花，一名兔兒苗，一名狗兒秧。幽薊間謂之燕葍根，千葉者呼為纏枝牡丹；亦名穰花。生平澤中，今處處有之。延蔓而生，葉似山藥葉而狹小。開花狀似牽牛花，微短而圓，粉紅色。其根甚多，大者如小箸粗，長一二尺，色白，味甘，性溫。

救饑：根，洗淨蒸食之；或曬乾杵碎，炊飯食亦好；或磨作⒏，作燒餅，蒸食皆可。久食則頭暈破腹，間食則宜。玄扈先生曰：嘗過，吳人呼秧子根。棄地，宜移植備荒。

【{艸}{艸嫂}】俗名⒏碌碡。（音祿軸。）生水邊下濕地。其葉就地叢生，葉似蒲葉而肥短，葉背如劍脊樣，葉叢中間攛葶，上開淡粉紅花，俱皆六瓣。花頭攢開，如傘蓋狀，結子如韭花蓇葖。其根如鷹爪黃連樣，色如墐泥色，味甘。

救饑：根，揩去皴及毛，用水淘淨，蒸熟食；或曬乾炒熟食，或磨作⒏蒸食，皆可。

【野胡蘿蔔】生荒野中。苗葉似家胡蘿蔔，俱細小。葉間攛生莖叉，梢頭開小白花，眾花攢開如傘蓋狀，比蛇床子花頭又大，結子比蛇床子亦大。其根比家胡蘿蔔尤細小，味甘。

救饑：根洗淨去皮，生食亦可。

【綿棗兒】一名石棗兒。出密縣山谷中，生石間。苗高三五寸。葉似韭葉而闊，瓦隴樣。葉中攛葶出穗，似雞冠莧穗而細小。開淡紅花，微帶紫色。結小蒴兒。其子似大藍子而小，黑色。根類獨顆蒜，又似棗形而白。味甜性寒。

救饑：取根，添水久煮極熟食之。不換水煮，食後腹中鳴，有下氣。

【土圞兒】一名地栗子。出新鄭山野中。細莖延蔓而生。葉似菉豆葉，微尖𧣪；每三葉攢生一處。根似土瓜兒根，微團。味甜。救饑：根煮熟，食之。

【野山藥】生輝縣太行山山野中。妥藤而生。其藤似葡萄條稍細，藤頗紫色。其葉似家山藥葉而大，微尖。根比家山藥極細瘦，甚硬。皮色微赤，味微甜，溫平無毒

救饑：根煮熟，食之。

【金瓜兒】生鄭州田野中。苗初生，似小葫蘆葉而微小；又似赤雹兒葉。莖方。莖葉俱有毛刺。每葉間出一細藤，延蔓而生。開五瓣尖碗子黃花。結子如馬㼎（音雹。）大，生青熟紅。根形如雞彈微小；其皮土黃色，內則青白色。味微苦，性寒；與酒相反。

救饑：掘取根，換水煮，浸去苦味，再以水煮極熟，食之。

【細葉沙參】生輝縣太行山山⒊間。苗高一二尺，莖似蒿{艸}。葉似石竹子葉而細長；又似水蓑衣葉，亦細長。梢間開紫花。根似葵根，而粗，如拇（音母。）指大，皮色灰，中間白色。味甜，性微寒。本草有沙參，苗、葉、莖狀，所說與此不同，未敢亻並入條下，今另為一條，開載於此。

救饑：掘取根洗淨，煮熟，食之。

【雞腿兒】一名飜白草。出鈞州山野中。苗高七八寸。細長鋸齒葉硬厚，背白；其葉似地榆葉而細長。開黃花。根如指大，長三寸許，皮赤內白，兩頭尖𧣪，味甜。

救饑：根，煮熟食，生食亦可。

【山蔓菁】出鈞州山野中。苗高一二尺。莖葉皆萵苣色，葉似桔梗葉，頗長𧣪而不對生；又似山小菜葉微窄。根形類沙參，如手指粗。其皮灰色，中間白色。味甜。

救饑：根，煮熟；生食亦可。【老鴉蒜】生水邊下濕地中。其葉直生，出土四救饑：根煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。玄扈先生曰：此草，中顏料用。

【山蘿蔔】生山谷間，田野中亦有之。苗高五七寸，四散分生莖葉。其葉似菊葉而闊大，微有艾香。每莖五七葉排生，如一大葉。梢間開紫花。根似野胡蘿蔔根，而帶黲白色，味苦。

救饑：根煠熟，水浸淘去苦味，油鹽調食。

【地參】又名山蔓菁。生鄭州沙崗間。苗高一二尺，葉似初生桑科小葉，微短；又似桔梗葉，微長。開花似鈴鐸樣，淡紅紫花。根如拇指大，皮色蒼，內黲白色，味甜。

救饑：根煮食。

【獐牙菜】生水邊。苗初塌地生。葉似龍菜葉而長窄，葉頭頗團而不尖，其葉嫩薄，又似牛尾菜葉，亦長窄。其根如芽根而嫩，皮色黑灰，味甜。

救饑：掘根洗淨煮熟，油鹽調食。

【雞兒頭苗】生祥符西田野中。就地妥秧生。葉甚疏稀，每五葉攢生，狀如一葉，其葉花叉有小鋸齒。葉間生蔓，開五瓣黃花。根叉甚多，其根形如香附子而長，皮黑肉白，味甜。

救饑：根，換水煮熟食。