農政全書/卷57

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卷五十七·荒政（周憲王《救荒本草》）

○米穀部（實可食）

【野豌豆】生田野中。苗初就地拖秧而生，後分生莖叉。苗長二尺餘。葉似胡豆葉稍大，又似苜蓿葉亦大。開淡粉紫花。結角，似家豌豆角，但秕小。味苦。

救饑：角煮食，或收取豆煮食，或磨⒏製造食用，與家豆同。

【<豆勞>豆】生平野中，北土處處有之。莖蔓延，附草木上。葉似黑豆葉，而窄小微尖。開淡粉紫花。結小角，其豆似黑豆，形極小。味甘。救饑：取豆淘洗淨，煮食。或磨為⒏，打餅、蒸食，皆可。

【山扁豆】生田野中。小科苗高一尺許。葉似蒺藜葉微大，根葉比苜蓿葉頗長，又似初生豌豆葉。開黃花。結小匾角兒。味甜。救饑：嫩角煠食。其豆熟時，收取豆煮食。

【回回豆】又名那合豆。生田野中。莖青。葉似蒺藜葉，又似初生嫩皂莢而有細鋸齒。開五瓣淡紫花，如蒺藜花樣。結角如杏仁樣而肥。有豆如牽牛子微大。味甜。

救饑：豆煮食。

【胡豆】生田野間。其苗初塌地生，後分莖叉。葉似苜蓿葉而細。莖葉梢間，開淡蔥白榻花。結小角，有豆如<豆勞>豆狀。味甜。救饑：取豆煮食，或磨⒏食，皆可。

【蠶豆】今處處有之，生田園中。科苗高二尺許。莖方。其葉狀類黑豆葉，而團長光澤，紋脈堅直，色似豌豆，頗白。莖葉梢間開白花。結短角。其豆如豇豆而小，色赤，味甜。

救饑：豆煮食，炒食亦可。

【山菉豆】生輝縣太行山車箱⒊山野中。苗莖似家菉豆，莖微細。葉比家菉豆葉狹窄。<角肖>開白花。結角亦瘦小。其豆黯綠色，味甘。救饑：取其豆煮食，或磨⒏攤煎餅食，亦可。

【蕎麥苗】處處種之。苗高二三尺許，就地科叉生。其莖色紅。葉似杏葉而軟，微<角肖>。開小白花。結實作三棱蒴。味甘平，性寒，無毒。

救饑：苗葉煠熟，油鹽調食。多食微瀉。其麥，或蒸使氣餾（音溜。）於烈日中，曬令口開，舂取。人可煮作飯食；或磨為⒏，作餅蒸食，皆可。

【禦米花】本草名罌子粟，一名象穀，一名米囊，一名囊子。處處有之。苗高一二尺。葉似靛葉色而大，邊皺。多有花叉。開四瓣紅白花，亦有千葉花者。結穀似骲（音泡。）箭頭。殼中有米數千粒，似葶藶子，色白。隔年種則佳。米味甘，性平，無毒。

救饑：嫩葉煠熟，油鹽調食。取米作粥，或與⒏作餅，皆可食。其米和竹瀝煮粥食之，皆美。玄扈先生曰：嚐過。嘉蔬、嘉實，不必救荒。

【赤小豆】本草舊雲：“江淮間多種蒔”，今北地亦多有之。苗高一二尺。葉似豇豆葉微團。<角肖>開花似豇豆花微小，淡銀褐色，有腐氣，人故亦呼為腐婢。結角比菉豆角頗大。角之皮角，微白帶紅。其豆有赤白黧色三種。味甘酸，性平，無毒。合鮓食，成消渴；為醬合鮓食，成口瘡。人食則體重。

救饑：嫩葉煠熟，水淘洗淨，油鹽調食，明目。豆角亦可煮食。又法：赤小豆一升半，炒大黃豆一升半，焙。二味搗末。每服一合，新水下。日三服，盡三升，可度十一日不饑。又說：小豆食之逐津液，行小便。久服則虛人，令人黑瘦枯燥。

【山絲苗】本草有麻蕡（音焚。）一名麻勃，一名茡，（音字。）一名麻母。生太山川穀，今皆處處有之。人家園圃中多種蒔，績其皮以為布。苗高四五尺。莖有細線楞。葉形狀似柳葉，而邊皆有叉牙鋸齒，每八九葉攢生一處；又似荊葉而狹，色深青。開淡黃白花。結實小，如菉豆顆而匾。《圖經》雲：“麻蕡：此麻上花勃勃者，味辛，性平有毒。麻子：味甘，性平，微寒，滑利無毒。入土者損人。畏牡蠣、白薇，惡茯苓。”

救饑：嫩葉煠熟，換水浸去惡氣味，再以水淘洗淨，油鹽調食。不可多食，不可久食，恐動風。子可炒食，亦可打油用。

【油子苗】本草有白油麻。俗名芝麻。舊不著所出州土，今處處有之。人家園圃中多種。苗高三四尺。莖方。窊麵四楞，對節分生枝叉。葉類蘇子葉而長。尖<角肖>邊多花叉。葉間開白花。結四棱蒴兒，每蒴中有子四五十餘粒。其子味甘，微苦。生則性大寒，無毒；炒熟則性熱。壓窄為油，大寒。

救饑：嫩苗葉煠熟，水浸淘洗淨，油鹽調食。其子亦可炒熟食；或煮食，及笮為油食，皆可。

【黃豆苗】今處處有之。人家田園中多種。苗高一二尺。葉似黑豆葉而大。結角比黑豆葉角稍肥大，其葉味甘。

救饑：嫩苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。或角煮食，或收豆煮食，及磨為⒏食，皆可。

【刀豆苗】處處有之。人家園籬邊多種之。苗葉似豇豆，葉肥大。開淡粉紅花。結角如皂角狀而長。其形似屠刀樣，故以名之。味甜，微淡。

救饑：嫩苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。豆角嫩時煮食。豆熟之時，收豆煮食或磨⒏食亦可。

【眉兒豆苗】人家園圃中種之。妥（他果切）蔓而生。葉似菉豆葉，而肥大、闊厚、潤澤、光俊，每三葉攢生一處。開淡粉紫花。結匾角，每角有豆止三四顆。其豆色黑匾，而皆白眉，故名。味甜。

救饑：嫩苗葉煠食。豆角嫩時，角煮食。豆成熟時，打取豆食。玄扈先生曰：南名匾豆，種類甚多，植其佳者。

【紫豇豆苗】人家園圃中種之。莖葉與豇豆同；但結角色紫，長尺許。味微甜。

救饑：嫩苗葉煠熟，油鹽調食。角嫩時角煮食，亦可做菜食。豆熟時，打取豆食之。

【蘇子苗】人家園圃中多種之。苗高二三尺。莖方，窊麵四楞，上有澀毛。葉皆對生，似紫蘇葉而大。開淡紫花。結子比紫蘇子亦大。味微辛，性溫。

救饑：嫩葉煠熟，換水淘洗淨，油鹽調食。子可炒食，亦可笮油用。

【豇豆苗】今處處有之。人家田園多種。就地拖秧而生，亦延籬落。葉似赤小豆葉，而極長<角肖>。開淡紫粉花。結角長五七寸。其豆味甘。

救饑：嫩葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。及嫩角，煠熟食，亦可。其豆成熟時，打取豆食。

【山黑豆】生密縣山野中。苗似家黑豆。每三葉攢生一處，居中大葉如菉豆葉；傍兩葉似黑豆葉，微圓。開小粉紅花。結角比家黑豆角極瘦小其豆亦極細小。味微苦。

救饑：苗葉嫩時，取煠熟，水淘去苦味，油鹽調食。結角時，角煮食，或打取豆食，皆可。

【舜芒穀】俗名紅落藜。生田野及人家，舊莊窠（音科。）上多有之。科苗高五尺餘。葉似灰菜葉而大，微帶紅色。莖亦高粗，可為拄杖。其中心葉甚紅，葉間出穗。結子如粟米顆，灰青色。味甜。

救饑：嫩苗葉曬乾揉（音柔。）去灰，煠熟，油鹽調食。子可磨⒏，做燒餅蒸食。