農政全書/卷58

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卷五十八·荒政（周憲王《救荒本草》）

○果部（實可食）【櫻桃樹】詳見樹藝果部。救饑：果紅熟者，食之。【胡桃樹】詳見樹藝果部。

救饑：核桃，漚去青皮，取瓤食之，令人肥劍【柿樹】詳見樹藝果部。

救饑：摘取軟熟柿食之。其柿未軟者，摘取，以溫水林（音攬）熟，食之。粗心柿不可多食，令人腹痛。生柿彌冷，尤不可多食。【梨樹】詳見樹藝果部。

救饑：其梨結硬未熟時，摘取煮食；已經霜熟，摘取生食，或蒸食亦佳，或削其皮，曬作梨糝，收而備用，亦可。【葡萄】詳見樹藝果部。

救饑：葡萄為果食之；又熟時取汁，以釀酒飲。【李子樹】詳見樹藝果部。

救饑：取摘李實色熟者食之。不可臨水上食，亦不可和蜜食，損五髒，及與雀肉同食；和漿水食，令人霍亂、澀氣，多食令人虛熱。【木瓜】詳見樹藝果部。

救饑：成熟木瓜食之，多食亦不益人。

【櫨子樹】舊不著所出州土，今鞏縣趙峰山野中多有之。樹高丈許。葉似冬青樹葉，稍闊厚，背色微黃；葉形又類棠梨葉，但厚。結果似木瓜稍團，味酸甜，微澀，性平。

救饑：果熟時，采摘食之；多食，損齒及筋。【鬱李子】詳見樹藝果部。救饑：其實紅熟時，摘取食之；酸甜，味美。【菱角】詳見樹藝蓏部。

救饑：菱角鮮大者，去殼生食；殼老及雜小者，煮熟食；或曬其實，火燔以為米，充糧作粉，極白潤宜人。服食家蒸曝，蜜和餌之，斷穀長生；又雲多食髒冷，損陽氣，痿莖，腹脹滿。暖酒飲，或含吳茱萸咽津液，即消。

【軟棗】詳見樹藝果部。

救饑：取軟棗成熟者食之，其未熟結硬時，摘取，以溫水漬養。林去澀味，另以水煮熟，食之。

【野葡萄】俗名煙黑。生荒野中，今處處有之。莖葉及實，俱似家葡萄，但皆細小，實亦稀疏，味酸。救饑：葡萄顆紫熟者，食之；亦中釀酒飲。

【梅杏樹】詳見樹藝果部。救饑：摘取黃熟梅果，食之。

【野櫻桃】生鈞州山穀中。樹高五六尺。葉似李葉更尖。開白花，似李子花。結實比櫻桃又小，熟則色鮮紅，味甘，微酸。

救饑：摘取其果紅熟者，食之。○果部（葉及實皆可食）【石榴】詳見樹藝果部。

救饑：嫩葉煠熟，油鹽調食。榴果熟時，摘取食之；不可多食，損人肺，及損齒令黑。【杏樹】詳見樹藝果部。

救饑：葉煠食，以水浸漬，作成黃色，換水淘淨，油鹽調食。其杏黃熟時摘取食，不可多食，令人發熱，及傷筋骨。【棗樹】詳見樹藝果部。

救饑：嫩葉煠熟，水浸作成黃色，淘淨，油鹽調食。其棗紅熟時，摘取食之。其結生硬未紅時，煮食亦可。【桃樹】詳見樹藝果部。

救饑：葉煠熟，水浸作成黃色，換水淘淨，油鹽調食。桃實熟軟時，摘取食之；其結硬未熟時，亦可煮食；或切作片，曬乾為糝，收藏備用。

【沙果子樹】一名花紅。南北皆有，今中牟崗野中亦有之，人家園圃亦多栽種。樹高丈餘。葉似櫻桃葉，而色深綠。又似急蘼子葉而大。開粉紅花，似桃花；瓣微長不尖。結實似李，而甚大；味甘，微酸。

救饑：摘取紅熟果，食之；嫩葉亦可煠熟，油鹽調食。

玄扈先生曰：此即柰也，有多種。○果部（根可食）

【芋苗】本草一名土芝，俗呼芋頭。生田野中，今處處有之，人家多栽種。葉似小荷葉，而偏長不圓；近蒂邊皆有一劐（音藿）兒。根狀如雞彈大，皮色茶褐，其中白色，味辛，性平，有小毒。葉冷無毒。

救饑：本草芋有六種：青芋細長毒多，初煮須要灰汁，換水煮熟乃堪食。白芋、真芋、連禪芋、紫芋，毒少，蒸煮食之；又宜冷食，療熱止渴。野芋大毒，不堪食也。

【鐵葧臍】本草名烏芋。詳樹藝蓏部。

救饑：根煮熟食；製作粉，食之，厚人腸胃，不饑。服丹石人，尤宜食，解丹石毒。孕婦不可服。

玄扈先生曰：茨菰葧臍，二種絕異；混合注釋，為不精也。○果部（根及實皆可食）【蓮藕】詳見樹藝蓏部。

救饑：藕煠熟食，生食皆可。蓮子蒸食，或生食，亦可，又可休糧。仙家貯石蓮子、乾藕，經千年者食之，至妙。又以蓮磨為⒏食，或屑為米，加粟煮食，皆可。

【雞頭實】一名芡。詳見樹藝蓏部。

救饑：嫩根莖煠食。實熟實剝仁食之。蒸過，烈日曬之，其皮即開；舂去皮，搗碎為粉，蒸煠作餅，皆可食。多食不益脾胃氣，兼難消化；生食動風、冷氣。與小兒食，不能長大。故駐年耳。

○菜部（葉可食）【芸台菜】詳見樹藝蔬部。救饑：苗葉煠熟，水浸淘洗淨，油鹽調食。【莧菜】詳見樹藝蔬部。

救饑：苗葉煠熟，水淘洗淨，油鹽調食。曬乾煠食，尤佳。玄扈先生曰：恒蔬，不必救荒。

【苦苣菜】本草雲：即野苣也，又雲褊苣，俗名天精菜。舊不著所出州土，今處處有之。苗塌地生，其葉光者似黃花苗葉；葉花者，似山苦蕒葉。莖葉中皆有白汁。味苦，性平；一雲性寒。

救饑：苗葉煠熟，用水浸去苦味，淘洗淨，油鹽調食；生亦可食，雖性冷，甚益人；久食輕身少睡，調十二經脈，利五髒。不可與血同食，作痔疾；一雲，不可與蜜同食。

【馬齒莧菜】又名五行草。舊不著所出州土，今處處有之。以其葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故名五行草耳。味甘，性寒滑。救饑：苗葉，先以水淖過，曬乾煠熟，油鹽調食。

玄扈先生曰：嚐過。可作恒蔬。

【苦蕒菜】俗名老鸛菜。所在有之，生田野中；人家園圃種者，為苦蕒。腳葉似白菜，小葉抪莖而生，梢葉似鴉嘴形。每葉間分叉攛葶，如穿葉狀。梢間開黃花。味微苦，性冷，無毒。

救饑：苗葉煠熟，以水浸洗，淘淨，油鹽調食。出蠶蛾時，切不可取拗，令蛾子赤爛。蠶婦忌食。玄扈先生曰：可作恒蔬。蠶特忌之。嚐過。

【莙薘菜】所在有之，人家園圃中多種。苗葉塌地生。葉類白菜而短，葉莖亦窄，葉頭稍團，形狀似糜匙樣。味鹹，性平，寒，微毒。

救饑：苗葉煠熟，以水浸洗淨，油鹽調食。不可多食，動氣破腹。玄扈先生曰：恒蔬。

【邪蒿】生田園中，今處處有之。苗高尺餘，似青蒿細軟。葉又似葫蘿卜葉，微細而多花叉。莖葉稠密。梢間開小碎瓣黃花。苗葉味辛，性溫平，無毒。

救饑：苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。生食微動風氣。作羹食良。不可同胡荽食，令人汗臭氣。

【同蒿】處處有之，人家園圃中多種。苗高一二尺。葉類葫蘿卜葉而肥大。開黃花似菊花。味辛，性平。

救饑：苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。不可多食，動風氣；熏人心，令人氣滿。

【冬葵菜】本草冬葵子，是秋種葵，覆養經冬，至春結子，故謂冬葵子。生少室山，今處處有之。苗高二三尺。莖及花葉似蜀葵而差小。子及根俱味甘，性寒，無毒。黃芩為之使，根解蜀椒毒。葉味甘，性滑利，為百菜主，其心傷人。

救饑：葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。服丹石人尤宜食。天行病後食之，頓夜明。熱食亦令人熱悶動氣。

【蓼芽菜】本草有蓼實。生雷澤川澤，今處處有之。葉似小藍葉微尖；又似水葒葉而短小，色微帶紅。莖微赤。梢間出穗；開花赤色。莖葉味辛，性溫。

救饑：苗葉煠熟，水浸去辣氣淘淨，油鹽調食。

【苜蓿】出陝西，今處處有之。苗高尺餘，細莖分叉而生。葉似綿雞兒花葉，微長；又似豌豆葉，頗小，每三葉攢生一處。梢間開紫花，結彎角兒，中有子如黍米大，腰子樣。味苦，性平，無毒；一雲微甘，淡；一雲性涼。根寒。

救饑：苗葉嫩時，取煠食。江南人不甚食；多食利大小腸。玄扈先生曰：嚐過。嫩葉恒蔬。

【薄荷】一名雞蘇。舊不著所出州土，今處處有之。莖方。葉似荏子葉小頗細長；又似香菜葉而大。開細碎黲白花。其根經冬不死，至春發苗。味辛苦，性溫，無毒；一雲性平。東平龍腦崗者尤佳。又有胡薄荷，與此相類，但味少甘為別，生江浙間，彼人多作茶飲，俗呼為新羅薄荷。又有南薄荷，其葉微小。

救饑：苗葉煠熟，水浸去辣味，油鹽調食。與薤作齏食相宜，煎豉湯，暖酒和飲，煎茶，並宜。新病瘥人勿食，令人虛汗不止。貓食之即醉，物相感耳。

【荊芥】本草名假蘇，一名鼠蓂，一名芥。生漢中川澤，及岳州歸德州，今處處有之。莖方，窊麵。葉似獨掃葉而狹小，淡黃綠色。結小穗，有細小黑子，銳圓，多生穗中。以香氣似蘇，故名假蘇。味辛，性平，無毒。

救饑：嫩苗葉煠熟，水浸去邪氣，油鹽調食。初生，香辛可啖，人取作生菜，奄食。

【水{艸靳}（音勤）】俗作芹菜，一名水英。出南海池澤，今水邊多有之。根莖離二三寸，分生莖叉。其莖方，窊麵四楞。對生葉，似痢見菜葉而闊短，邊有大鋸齒；又似薄荷葉而短。開白花，似蛇床子花。味甘，性平，無毒；又雲大寒。春秋二時，龍帶精入芹菜中；人遇食之，作蛟龍病。

救饑：發英時之，煠熟食。芹有兩種：秋芹取根，白色；赤芹取莖葉，並堪食。又有渣芹，可為生菜食之。

玄扈先生曰：恒蔬。