氣味
甘溫無毒。
《孟詵》曰：「忌豬肉。」
主治
孟詵曰：「濕痺膝痛，五臟不足氣，胃氣結積，壯氣力，潤 肌膚，益顏色，填骨髓，補虛損，能食肥健人以鍊豬脂 和丸，每服百丸，神驗祕方也。肥人勿服，出《延年祕錄》。」 李時珍曰：「生嚼塗陰痒汗出。」
附方
脾弱不食餌，此當食：「大豆黃二升，大麻子三升，熬香 為末，每服一合，飲下，日四、五服任意。」〈千金方〉
打擊青腫：大豆黃為末，水和塗之。〈外臺祕要〉
豆腐集解
李時珍曰：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃 豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之造法。水浸 磑碎，濾去滓，煎成以鹽鹵汁或山礬葉，或酸漿、醋澱， 就釜收之。又有入缸內以石膏末收者。大抵得鹹苦 酸辛之物，皆可收斂爾。其面上凝結者，揭取㫰乾，名 豆腐皮，入饌甚佳也。」
氣味
甘鹹寒，有小毒。
《甯原》曰：「性平。」
《蘇頌》曰：「寒而動氣。」
吳瑞曰：「發腎氣，瘡疥頭風，杏仁可解。」
李時珍曰：按：《延壽書》云：「有人好食豆腐中毒，醫不能 治。作腐家言，萊菔入湯中則腐不成，遂以萊菔湯下 藥而愈。大抵暑月恐有人汗，尤宜慎之。」
主治
甯原曰：「寬中益氣，和脾胃。消脹滿，下大腸濁氣。」 李時珍曰：「清熱散血。」
附方
休息久痢：白豆腐醋煎食之即愈。〈普濟方〉
赤眼腫痛有數種，皆汗熱血凝也。用消風熱藥服之， 夜用鹽收豆腐片貼之。酸漿者勿用。〈證治要訣〉 杖瘡青腫：豆腐切片貼之，頻易。一法以燒酒煮貼之， 色紅即易，不紅乃已。〈拔萃方〉
燒酒醉死心頭熱者，用熱豆腐細切片，遍身貼之，貼 冷即換之，甦省乃止。
高濂遵生八牋
紅鹽豆
先將鹽霜梅一個，安在鍋底，下淘淨大粒青豆，蓋梅。 又將豆中作一窩，下鹽在內，用蘇木煎水，入白礬些 少，沿鍋四邊澆下，平豆為度。用火燒乾，豆熟，鹽又不 泛而紅。
黃豆芽
「大黃豆淘淨，將蒲包趁濕包裹，春冬置炕傍近火處， 夏秋不必日，以水噴之」，待其出芽些少許，取起淘去 殼，洗淨煮熟，加以香藎、橙絲、木耳、佛手、柑絲拌勻。多 著麻油、糖霜入醋拌供，美甚。
豆膏餅方
大黃豆炒去皮為末，入白糖、芝麻、香頭和勻，為《印餅》 食之。
水豆豉法
將黃子十斤，好鹽四十兩，《金華》甜酒十碗，先日用滾 湯二十碗，充調鹽作瀂，留冷淀清聽用。將黃子下缸， 入酒，入鹽水，曬四十九日完，方下大小茴香各三兩， 草果，官桂五錢，木香三錢，陳皮絲一兩，花椒一兩，乾 薑絲半斤，杏仁一斤，各料和入缸內，又曬又打三日， 將罎裝起，隔年吃方好。蘸肉吃更妙。
酒豆豉方
黃子一斗五升，篩去麪，令淨，茄五斤，瓜十二斤，薑斤 十四兩，橘絲隨放小茴香一升，炒鹽四斤六兩，青椒 一斤，一處拌入瓮中捺實，傾金花酒，或酒娘醃過各 物兩寸許，紙箬扎縛，泥封露四十九日，罎上寫「東西」 字記號，輪曬日滿傾大盆內，曬乾為度，以黃草布罩 蓋。
黃豆苗圖
