味作裹葅者，亦須渫去苦汁，然後乃用之矣。〈䴷音桓〉
徐光啟農政全書
蒝荽考
《王禎》曰：「先將子捍開四月、五月、七月晦，日晚宜種，種 宜濕地，以灰覆之，水澆則易長。」
又曰：「胡荽，其子搗細，香而微辛。食饌中多作香料，以 助其味，於蔬菜、子、葉皆可用，生熟皆可食，甚有益於 世也。」
《博聞錄》曰：「胡荽必於月晦日晚下種。」
野園荽考
生祥符縣西北田野中，苗高一尺餘，苗葉結實皆似 家胡荽，但細小瘦窄，味甜，微辛香。
救饑
採嫩苗葉煠熟，油鹽調食。
王象晉群芳譜
蒝荽
蒝荽，都下火炕鬱蒸者，莖葉鵝黃色，甚香美脆嫩。第 非出自然，恐不益人。
《本草綱目》
蒝荽釋名
李時珍曰：荽，許氏《說文》作葰，云薑屬，可以香口也。其 莖柔，葉細，而根多鬚，綏綏然也。張鶱使西域，始得種 歸，故名胡荽。今俗呼為蒝荽，蒝乃莖葉布散之貌。俗 作芫花之芫，非矣。
陳藏器曰：石勒諱「胡」，故并汾人呼胡荽為「香荽。」
集解
李時珍曰：「胡荽處處種之。八月下種，晦日尤良。初生 柔莖圓葉，葉有花岐，根軟而白。冬春采之，香美可食， 亦可作葅。道家五葷之一。立夏後開細花成簇，如芹 菜花，淡紫色。五月收子，子如大麻子，亦辛香。」按：賈思 勰《齊民要術》云：「六、七月布種者，可竟冬食。春月挼子， 沃水生芽。種者，小小供食而已。」王禎《農書》云：「胡荽於 蔬菜中，子、葉皆可用，生熟俱可食，甚有益於世者。宜 肥地種之。」
正誤
《李廷飛》曰：「胡荽，蕎子也。」
吳瑞曰：「胡荽俗呼藠。」〈音杳〉《子根苗如蒜》 李時珍曰：「蕎子即藠子，乃薤也。」李、吳二氏云。「並作胡 荽，誤矣。」
根葉氣味
辛溫微毒。
孟詵曰：「平，微寒，無毒。可和生菜食。此是葷菜，損人精 神。」《華陀》云：「狐臭、口臭、𧏾齒，及腳氣、金瘡人皆不可食， 病更加甚。」
陳藏器曰：「久食令人多忘根，發痼疾。不可同斜蒿食， 令人汗臭難產。」
李時珍曰：「凡服一切補藥及藥中有白朮、牡丹者，不 可食此。」伏石鍾乳。
主治
《宋嘉祐》曰：「消糓，治五臟，補不足，利大小腸，通小腹氣， 拔四肢熱，止頭痛，療沙𤺋、豌豆瘡不出，作酒歕之立 出，通心竅。」
《孟詵》曰：「補筋脈，令人能食。治腸風，用熱餅裹食，甚良。」 吳瑞曰：「合諸菜食，氣香令人口爽。辟飛尸鬼疰蠱毒。」 《甯原》曰：「辟魚肉毒。」
發明
李時珍曰：「胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能辟 一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者能發之。諸瘡皆 屬心火，營血內攝於脾，心脾之氣得芳香則運行，得 臭惡則壅滯故爾。」按：楊士瀛《直指方》云：「痘疹不快，宜 用胡荽酒歕之，以辟惡氣。床帳上下左右，皆宜掛之， 以禦汗氣狐臭、天癸淫佚之氣，一應穢惡，所不可無。」 若兒虛弱，及天時陰寒，用此最妙。如兒壯實，及春夏 晴暖，陽氣發越之時，加以酒麯助虐，以火益火，胃中 熱熾，毒血聚畜，則變成黑陷矣。不可不慎。
附方
𤺋痘不快：用胡荽二兩切，以酒二大盞煎沸沃之，以 物蓋定，勿令洩氣，候冷去滓，微微含噴，從項背至足 令遍，勿噀頭面。〈經驗後方〉
熱氣結滯，經年數發者：「胡荽半斤，五月五日采，陰乾， 水七升，煮取一升半，去滓分服，未瘥再服。」春夏葉秋 冬根莖俱可用。〈必效方〉
孩子赤丹：胡荽汁塗之。〈譚氏方〉
面上黑子：蒝荽煎湯，日日洗之。〈小說〉
產後無乳：乾胡荽煎湯飲之，效。〈經驗方〉
小便不通：胡荽二兩，葵根一握，水二升，煎一升，入滑 石末一兩，分三四服。〈聖濟總錄〉
肛門脫出：胡荽切一升，燒煙熏之，即入。〈子母祕錄〉 解中蠱毒「胡荽根擣汁半升，和酒服。立下，神驗。」〈必效方〉 蛇虺螫傷：「胡荽苗合口椒等分，擣塗之。」〈千金方〉
蒝荽子氣味
