出。藕白有空，食之心歡，本實有黑，然其生起，為綠為 黃、為元為白、為青為赤，而無有黑；無見無用，而有見 有用，皆因以出，其名曰「蔤」，退藏於密故也。
藕
《爾雅》曰：「其本蔤，其根藕。」蓋莖下白蒻在泥中者曰蔤。 藕偶生，又善耕泥引長，故藕之文從藕名之亦曰藕。 今江左穿池取汲，不欲種藕，以藕善耕，泥壞池也。俗 云：「藕生應月，月生一節，閏輒益一。」今芋有十二子為 衛，里俗以為應月之數。《說文》曰：「大葉實根駭人，故謂 之芋。」舊說赤箭根有十二為衛，如芋有風不動，無風 自搖，亦其類也。趙辟公《雜記》曰：「藕能移，鯉能飛，龜能 守。凡芙蕖行藕，如竹之行鞭爾。節生一葉一華，華葉 常偶生，故謂之藕。又華初著子，首顧在下，久之，其房 倒垂，首更在上也。」
《羅願爾雅翼》
芙蕖
荷，芙蕖，其莖茄，其葉蕸，其本蔤，其華䓿萏，其實蓮，其 根藕，其中的，的中薏。李巡曰：「芙渠，其總名也，別名芙 蓉。」郭璞曰：「蔤，莖下白蒻在泥中者。」今江東呼荷華為 芙蓉，北方人便以藕為荷，亦以蓮為荷，蜀人以藕為 茄。或用其母為華名，或用根子為母葉號，此皆名相 錯，習俗傳誤，失其正體者也。《毛詩義疏》曰：「芙蓉，莖為」 荷。其華未發為䓿萏，已發為芙蕖。其實蓮青皮裡白 子為的，的中有青，長三分如鉤，為薏。語曰：「苦如薏者 也。」的，五月中生，生噉脆，至秋表皮黑，的成可食，可磨 以為飯，輕身益氣，令人強健。又可為糜。《周書》曰：魚龍 成則藪澤竭，藪澤竭則蓮藕掘。宋時太官作血。�庖 人削藕皮，誤落血中，遂散不凝，醫乃用藕療血，多效。 葉可裹物。漢鄭敬為新遷功曹，與同郡鄧敬折芰為 坐，以荷為肉。齊師伐梁，以糧運不繼，調市人餽軍。建 康令孔奐以麥屑為飯，用荷葉裹之，一宿之間，得數 萬裹。古詩有「魚戲蓮葉間，魚戲蓮葉東，魚戲蓮葉西， 魚戲蓮葉南，魚戲蓮葉北。」今人言池中養蓮者，莖葉 茂密，魚動輒損鱗，不得遂。《古今注》：一名水芝，一名澤 芝，一名水花。《管子》曰：「五沃之土生蓮。」
《清供錄》
蓮房脯
取嫩蓮房，去蔕，又去皮，用井新水入灰煮浥，一如芭 蕉脯法，焙乾，以石壓令匾，作片收之。
蓮蕊鬚
蓮蕊鬚：一名「佛座鬚。」花開時采取陰乾，亦可充果食。
林洪山家清供
蓮房魚包
蓮花中嫩房，截去底，剜穰留其孔，以酒漿、香料和魚 塊實其內，仍以底坐甑內蒸熟，或中外塗以蜜，出楪 用漁父三鮮供之。向在李春坊席上曾受此供，得詩 云：「錦瓣金房織幾重，遊魚何事得相容？湧身既入花 房去，好似華池獨化龍。」李大喜，送端硯一枚、龍墨五 笏。
玉井飯
章藝齋鑑：宰德清時，雖槐古馬高，尤喜延客，然飲食 多不取諸市，恐旁緣而擾人。一日往訪之，邊有蝗不 入境之處，留以晚酌數杯，命左右造玉井飯，甚香美。 法削藕截作塊，采新蓮子去皮，候飯少沸，投之，如盦 飯法。蓋取「太華峰頭玉井蓮，開花十丈藕如船」之句。 昔有《藕詩》云：「一彎西子臂，七竅比干心。」今杭都范。〈闕〉 《經》進斗星藕，大孔七，小孔二，有九竅，因筆及之。
石榴粉
藕截細塊，砂器內擦稍圓，用梅水同臙脂染色，調菉 豆粉拌之，入清汁煮供，宛如石榴子狀。又用熟筍絲 細末，和以粉煮。此二法恐相因而成之者，故併存之 云。
碧筒酒
暑月命客棹舟蓮蕩中，先以酒入荷葉飲之，又包魚 鮓作供，真佳適也。坡云：「碧筒時作象鼻彎，白酒微帶 荷心苦。」坡守杭時，想屢作此供也。
《王世懋花疏》
蓮花
蓮，花種最多。唯蘇州府學前種，葉如傘蓋，莖長丈許， 花大而紅，結房曰「百子蓮。」此最宜種大池中。舊又見 黃、白二種，黃名佳，卻微淡黃耳。千葉白蓮，亦未為奇。 有一種碧臺蓮，大佳，花白而瓣上恆滴一翠點，房之 上復抽綠葉，似花非花。余嘗種之，摘取瓶中，以為西 方品。近於南都李鴻臚所復得一種，曰「錦邊蓮」，蔕綠， 花白，作蕊時綠苞已微界一線紅矣。開時千葉，每葉 俱似臙脂染邊，真奇種也。余將以配碧臺、蓮甃二池 對種，亦可置大缸中，為几前之翫。若所謂「並頭品字、 四面觀音名」，愈奇愈不足觀，切勿種。
《王世懋瓜蔬疏》
蓮藕
蓮房之大者，名「百子蓮。」藕則白蓮。單瓣者，乃生高郵
