採生者截作寸塊，湯焯，鹽醃去水，蔥油少許，薑、橘絲、 大小茴香、黃米飯研爛細拌，荷葉包壓，隔宿食之。
蓮房
取嫩者，去皮、子并蔕，入灰煮，又以清水煮去灰，味同 《蕉脯法》，焙乾，石壓令匾，作片食之。
蓮花麯
蓮花三斤，白麪一百五十兩，綠豆三斗，糯米三斗，俱 磨為末，川椒八兩，如常造踏。
蓮子纏
用蓮肉一斤，煮熟去皮心，拌以薄荷霜二兩、白糖二 兩裹身，烘焙乾入供。杏仁、欖仁、核桃，可同此製。
《高濂草花譜》
金銀蓮
湖中甚多園林盆泥蓄水種之，但取二色重臺者可 愛。
《王象晉群芳譜》
荷
荷花生池澤中，最秀，凡物先華而後實，獨此華實齊 生，百節疏通，萬竅玲瓏，亭亭物表，出淤泥而不染，花 中之君子也。有重臺蓮，一花既開，從蓮房內又生花， 不結子，並頭蓮，晉泰和間生於元圃，謂之「嘉蓮」，今所 在有之，最易生，能傷別種，宜獨種。一品蓮，一本生三 萼，四面蓮周圍共四萼，灑金蓮瓣上有黃點，金邊蓮 瓣，周圍一線，色微黃。衣缽蓮花盤千葉，蕊分三色，產 滇池。千葉蓮華山頂有池，產千葉蓮花，服之羽化。今 人家亦有之，然頭重易萎，多難開。完黃蓮。王韶之《神 境記》云：「九疑山過半路，皆行竹松下，狹路有清澗，澗 中有黃色蓮，芳氣竟谷。金蓮金池，方數十里，水石泥 沙皆如金色，其中有四足魚。」金蓮花，洲人研之如泥， 以之彩繪，光輝煥爛，無異真金。分香蓮，《三堂往事》云： 「三堂使宅中有釣仙池，一種蓮，一歲再結，每實子十 隻，花時香兼桃菊梅英。」分枝荷，《拾遺記》云：「漢昭帝穿 琳池植分枝荷，一莖四葉。」夜舒荷，《拾遺記》云：「靈帝西 園渠中植蓮，大如蓋，長一丈，其葉夜舒晝卷，名曰夜 舒荷。」紅蓮《麻姑壇記》云：「壇東南池有紅蓮，忽變碧，今 又白矣。」睡蓮《北戶錄》云：「葉如荇而大，沈於水面。其花 布葉數重，凡五種色，當夏晝開，夜入水底，次日復出， 生南海。」四季蓮，儋州清水池，其中四季荷花不絕，臘 月尤盛。他如佛座蓮、金鑲玉印蓮、斗大紫蓮、碧蓮、錦 邊蓮諸品，尤為絕勝。
《直省志書》
歷城縣
方產荷花，明湖十里皆是也。有紅蓮、白蓮、「樓子」、千葉 諸蓮，不可勝紀。
新泰縣
土產蓮、千葉蓮、一品蓮。
曹縣
物產：藕城中泮池井蓮書院、黃河廳後，皆積水植蓮， 今悉廢。四境尚有種者。曹土瘠，不逮淮藕，惟花植圃 沼或盆盎間，差可觀。而亦有紅蓮、雪蓮不同。
招遠縣
《物產》：蓮邑無湖泊，小瀦間有之。多鑿池或盆中畜水 植之，紅、白二色。又有四明、千葉二種。
萊陽縣
《物產》：荷花有紅、白、千葉三種。
洧川縣
《物產》：藕紅蓮、白蓮俱有蓮房，花紅者實小而甘，花白 者實大而淡。
江寧縣
《物產》：千葉蓮有錦邊樓子，六面各種。
歙縣
《物產》：「學士蓮」、羅漢蓮二種，皆十八瓣品字蓮。
高郵州
《物產》：芙蕖郵為水鄉，此花特盛，多至數十里不斷。
吳縣
《物產》：「藕出黃天蕩，味佳。」
長洲縣
《物產》「藕出葑，門外楊枝蕩。」
常熟縣
《物產》：蓮有錦邊、雙頭、重樓異種，藕湖鄉多種，色白者 佳，蓮房紅花者美。
石門縣
物產：荷有「佛座蓮，十八瓣，金邊大紅、白蓮、青蓮、品字 蓮、黃蓮、臺蓮、並頭蓮、太液蓮。」
烏程縣
《物產》：藕出桑瀆者佳，花紅者蓮腴而藕硬，花白者蓮 嫩而藕甜。近多磨漬成粉，名「藕粉。」
昆明縣
物產衣缽：蓮出西湖。
