雙生者，必雌也，乃有筍。土人於竹根行鞭時，掘取嫩 者，謂之鞭筍。江南、湖南人，冬月掘大竹根下未出土 者為冬筍，《東觀漢記》謂之苞筍，並可鮮食，為珍品。其 他則南人淡乾者為玉版筍，明筍、火筍，鹽曝者為鹽 筍，並可為蔬食也。按《贊寧》云：「凡食筍者，譬如治藥，得 法則益人，反是則有損。采之宜避風日，見風則本堅， 人水則肉硬脫殼煮則失味，生著刃則失柔。煮之宜 久，生必損人。苦筍宜久煮，乾筍宜取」汁為羹茹，蒸之 最美，煨之亦佳。味薟者，戟人咽，先以灰湯煮過，再煮 乃良。或以薄荷數片同煮，亦去薟味。《詩》云：「其蔌伊何？ 惟筍及蒲。」《禮》云：「加豆之實，筍葅魚醢。」則筍之為蔬，尚 之久矣。
諸竹筍氣味
甘微寒，無毒。
陳藏器曰：「諸筍皆發冷血及氣。」
《吳瑞》曰：「筍同羊肝食，令人目盲。」
主治
《別錄》曰：「消渴，利水道，益氣，可久食。」
《甯原》曰：「利膈下氣，化熱消痰爽胃。」
苦竹筍氣味
苦甘寒。
主治
陳藏器曰：「不睡，去面目并舌上熱黃，消渴明目，解酒 毒，除熱氣，健人。」
《心鏡》曰：「理心煩悶，益氣力，利水道，下氣化痰，理風熱 腳氣，並蒸煮食之。」
《汪穎》曰：「治出汗中風失音。」
李時《珍》曰：「乾者燒研，入鹽，擦牙疳。」
發明
李時珍曰：四川敘州宜賓長寧山出苦筍，彼人重之。 宋黃山谷有《苦筍賦》云：「僰道苦筍，冠冕兩川。甘脆愜 當，小苦而成。味溫平，無毒。多啖而不」�「食肴以之啟 迪，酒客為之流連。」其《許之》也如此。
䈽竹筍主治
《甯原》曰：「消渴，風熱，益氣力，消氣脹。蒸煮炒食皆宜。」
淡竹筍氣味
甘寒。
主治
汪穎曰：「消痰，除熱，狂壯熱，頭痛頭風，并妊婦頭旋顛 仆，驚悸，瘟疫迷悶，小兒驚癇天弔。」
冬筍筀筍氣味
甘寒。
主治
汪穎曰：「小兒痘疹不出，煮粥食之，解毒，有發生之義。」
發明
《孟詵》曰：「淡竹筍，即中母筍，雖美，然發背悶腳氣。箭竹 筍，新者可食，陳者不宜。諸竹筍，多食皆動氣，發冷癥。 惟苦竹筍，主逆氣，不發疾。」
汪穎曰：「筍與竹瀝功近，有人素患痰病，食筍而愈也。」 《吳瑞》曰：「淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、鞭筍，皆可久食。其他雜 竹筍，性味不一，不宜多食。」
寇宗奭曰：「筍難化，不益人，脾病不宜食之。」一小兒食 乾筍三寸許，噎於喉中，壯熱喘粗如驚，服驚藥不效， 後吐出筍諸證乃定。其難化也如此。
李時珍曰：《贊寧筍譜》云：「筍雖甘美，而滑利大腸，無益 於脾，俗謂之刮腸箆。惟生薑及麻油能殺其毒。人以 麻滓沃竹叢，則次年凋疏可驗矣。」其蘄州叢竹、毛斑 竹、匡廬扁竹、澧州方竹、嶺南𥯨竹、簩竹、月竹諸筍，皆 苦韌不堪食也。時珍常見俗醫治痘，往往勸飲筍湯， 云能發痘。蓋不知痘瘡不宜大腸滑利，而筍有刮腸 之名，則暗受其害者不知若干人也。戒之哉！戒之哉！
桃竹筍
陳藏器曰：「南人謂之黃筍，灰汁煮之可食，不爾戟人 喉。其竹叢生，醜類非一。」
李時珍曰：「桃枝竹出川廣中。皮滑而黃，犀紋瘦骨，四 寸有節，可以為席。」
氣味
苦，有小毒。
主治
陳藏器曰：「六畜瘡中蛆，擣碎納之，蛆盡出。」
刺竹筍
李時珍曰：「生交廣中。叢生，大者圍二尺，枝節皆有刺。 夷人種以為城。伐竹為弓，根大如車輻。一名笆竹。」
氣味
甘苦有小毒。
《竹譜》曰：「食之落人髮。」
酸筍集解
李時珍曰：「酸筍出粵南。」顧玠《海槎錄》云：「筍大如臂，摘 至，用沸湯泡去苦水，投冷井水中浸二三日取出，縷 如絲繩，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物云。」
氣味
