宣和北苑贡茶录/北苑别录
| 北苑别录 作者：赵汝砺 南宋 1186年 |
御园[编辑]
- 九窠十二陇、麦窠、壤园、龙游窠
- 小苦竹、苦竹里、鸡薮窠、苦竹
- 鼯鼠窠、教练陇、凤凰山、苦竹园
- 大小焊、横坑、猢游陇、张坑
- 带园、焙东、中历、东际
- 西际、官平、石碎窠、上下官坑
- 虎膝窠、楼陇、蕉窠、新园
- 大楼基、阮坑、曾坑、黄际
- 马鞍山、林园、和尚园、黄淡窠
- 吴彦山、罗汉山、水桑窠、铜场
- 师姑园、灵滋苑、马园、高畬
- 大窠头、小山
右四十六所，广袤三十馀里。自官平而上为内园，官坑而下为外园。方春灵芽莩坼，常先民焙十馀日。如九窠十二陇、龙游窠、小苦竹、张坑、西际，又为禁园之先也。
开焙[编辑]
惊蛰节万物始萌，每岁常以前三日开焙。遇闰则反之，以其气候少迟故也。
采茶[编辑]
采茶之法，须是侵晨，不可见日。侵晨则露未晞，茶芽肥润。见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明。故每日常以五更挝鼓，集群夫于凤凰山〈(山有打鼓亭)〉。监采官人给一牌，入山，至辰刻复鸣锣以聚之，恐其逾时贪多务得也。大抵采茶亦须习熟，募夫之际，必择土著及谙晓之人。非特识茶发早晚所在，而于采摘各知其指要。盖以指而不以甲，则多温而易损；以甲而不以指，则速断而不柔〈(从旧说也)〉。故采夫欲其熟习，正为是是耳〈(采夫日役二百二十五人)〉。
拣茶[编辑]
茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌蒂，此不可不辨。小芽者，其小如鹰爪，初造龙团胜雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置水盆中，剔取其精英，仅如针小，谓之水芽。是小芽中之最精者也。中芽，古谓之一枪一旗是也。紫芽，叶之紫者是也。白合，乃小芽有两叶抱而生者是也。乌蒂，茶之蒂头是也。凡茶以水芽为上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、乌蒂，皆所在不取。使其择焉而精，茶之色味无不佳。万一杂之以所不取，则首面不均，色浊而味重也。
蒸芽[编辑]
茶芽再四洗涤，取令洁净。然后入甑，候汤沸蒸之。然蒸有过熟之患，有不熟之患。过熟则色黄而味淡，不熟则色青易沈，而有草木之气。唯在得中为当也。
榨茶[编辑]
茶既熟，谓之“茶黄”。须淋数过〈(欲其冷也)〉，方上小榨以去其水。又入大榨出其膏(水芽则以高压之，以其芽嫩故也)。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之，至中夜，取出，揉匀，复如前入榨。彻晓奋击，必至于干净而后已。盖建茶味远力厚，非江茶之比。江茶畏沈其膏，建茶惟恐其膏之不尽，膏不尽，则色味重浊矣。
研茶[编辑]
研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆，分团酌水，亦皆有数。上而胜雪、白茶以十六水，下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其馀皆十一二焉。自十二水崦上，日研一团。自六水而下，日研三团，至七团。每水研之，必至于水干茶熟而后已。水不干，则茶不熟，茶不熟，则首面不匀，煎试易沈。故研夫尤贵于强有手力者也。尝谓天下之一，未有不相须而成者，有北苑之芽，而后有龙井之水。其深不以丈尺，则清而且甘，昼夜酌之而不竭。凡茶自北苑上者，皆资焉。亦独锦之于蜀江，胶之于阿井，讵不信然。
造茶[编辑]
造茶旧分四局，匠者，起好胜之心，彼此相夸，不能无弊，遂并而为二焉。故茶堂有东局西局之名，茶銙有东作西作之号。凡茶之初出研盆，荡之欲其匀，揉之欲其腻。然后入圈制銙，随笪过黄。有方銙，有花銙，有大龙，有小龙。品色不同，其我亦异。故随纲系之贡茶云。
过黄[编辑]
茶之过黄，初入烈火焙之，次过沸汤爁之。凡如是者三，而后宿一火，至翌日遂过烟焙之火，不欲烈，烈则面炮而色黑。又不欲烟，烟则香尽而味焦。但取其温温而已。凡火之数多寡，皆视其銙之厚薄。銙之厚者，有十火，至于十五火。銙之薄者，七、八、九火至于十火。火数既足，然后过汤上出色。出色之后，当置之密室，急以记扇扇之，则色泽自然光莹矣。
纲次[编辑]
细色第一纲[编辑]
尤焙贡新[编辑]
水芽十二水十宿火，正贡三十銙，创添二十銙
细色第二纲[编辑]
龙焙试新[编辑]
水芽十二水十宿火，正贡一百銙，创添五十銙
细色第三纲[编辑]
龙团胜雪[编辑]
水芽十六水十二宿火，正贡三十銙，续添二十銙，创添六十銙
白茶[编辑]
水芽十六水七宿火，正贡三十銙，续添五十銙，创添八十銙
御苑新芽[编辑]
小芽十二水八宿火，正贡一百片
万寿龙芽[编辑]
小芽十二水八宿火，正贡一百片
上林第一[编辑]
小芽十二水十宿火，正贡一百銙
乙夜清供[编辑]
小芽十二水十宿火，正贡一百銙
承平雅玩[编辑]
小芽十二水十宿火，正贡一百銙
龙凤英华[编辑]
小芽十二水十宿火，正贡一百銙
玉除清赏[编辑]
小芽十二水十宿火，正贡一百銙
启沃承恩[编辑]
小芽十二水十宿火，正贡一百銙
雪英[编辑]
小芽十二水七宿火，正贡一百片
云叶[编辑]
小芽十二水七宿火，正贡一百片
蜀葵[编辑]
小芽十二水七宿火，正贡一百片
金钱[编辑]
小芽十二水七宿火，正贡一百片
玉华[编辑]
小芽十二水七宿火，正贡一百片
寸金[编辑]
小芽十二水九宿火，正贡一百片
细色第四纲[编辑]
尤团胜雪[编辑]
已见前正贡十百五十銙
无比寿芽[编辑]
小芽十二水十五宿火，正贡五十銙，创添五十銙
万春银芽[编辑]
小芽十二水十宿火，正贡四十片，创添六十片
宜年宝玉[编辑]
小芽十二水十宿火，正贡四十片，创添六十片
玉清庆云[编辑]
小芽十二水九宿火，正贡四十片，创添六十片
无疆寿龙[编辑]
小芽十二水十五宿火，正贡四十片，创添六十片
玉叶长春[编辑]
小芽十二水十五宿火，正贡四十片，创添六十片
玉叶长春[编辑]
小芽十二水七宿火，正贡一百片
瑞云翔龙[编辑]
小芽十二水九宿火，正贡一百八片
长寿玉圭[编辑]
小芽十二水九宿火，正贡二百片
兴国岩銙[编辑]
中牙十二水十宿火，正贡二百七十銙
香口焙銙[编辑]
中芽十二水十宿火，正贡五百銙
上品拣芽[编辑]
小芽十二水十宿火，正贡一百片
新收拣芽[编辑]
中芽十二水十宿火，正贡六十片
细色第五纲[编辑]
太平嘉瑞[编辑]
小芽十二水九宿火，正贡三百片
龙苑报春[编辑]
小芽十二水九宿火，正贡六十片，创添六十片
南山应瑞[编辑]
小芽十二水九宿火，正贡六十片，创添六十片
兴国岩拣芽[编辑]
中芽十二水十五宿火，正贡百五十片
兴国岩小龙[编辑]
中芽十二水不十五宿火，正贡七百五十片
兴国岩小凤[编辑]
中芽十二水十五宿火，正贡七百五十片
先春二色[编辑]
太平嘉瑞[编辑]
已见前正贡三百片
长寿玉圭[编辑]
已见前正贡二百片
续入额四色[编辑]
御苑玉芽[编辑]
已见前正贡一百片
万寿龙芽[编辑]
已见前正贡一百片
无比寿芽[编辑]
已见前正贡一百片
瑞云翔龙[编辑]
已见前正贡一百片
粗色第一纲[编辑]
正贡[编辑]
不入脑子上品拣芽小龙：一千二百片，六水十六宿火
入脑子小龙：七百片，四水十五宿火
增添[编辑]
不入脑子上品拣芽小龙：一千二百片
入脑子小龙：七百片
建宁〈(安)〉府附发[编辑]
小龙茶：八百四十片
粗色第二纲[编辑]
正贡[编辑]
不入脑子上品拣芽小龙：六百四十片
入脑子小龙：六百七十二片
入脑子小凤：一千三百四十四片，四水十五宿火
入脑子大龙：七百二十片，二水十五宿火
入脑子大凤：七百二十片，二水十五宿火
增添[编辑]
不入脑子上品拣芽小龙：一千二百片
入脑子小凤：七百片
建宁〈(安)〉府附发[编辑]
大龙茶：四百片
大凤茶：四百片
粗色第三纲[编辑]
正贡[编辑]
不入脑子上品拣芽小龙：六百四十片
入脑子小龙：六百七十二片
入脑子小凤：六百七十二片
入脑子大龙：一千八百片
入脑子大凤：一千八百片
增添[编辑]
不入脑子上品拣芽小龙：一千二百片
入脑子小龙：七百片
建宁府附发[编辑]
大龙茶：八百片
大凤茶：八百片
粗色第四纲[编辑]
正贡[编辑]
不入脑子上品拣芽小龙：六百片
入脑子小龙：三百三十六片
入脑子小凤：三百三十六片
入脑子大龙：一千二百四十片
入脑子大凤：一千二百四十片
建宁府附发[编辑]
大龙茶：四百片
大凤茶：四百片
粗色第五纲[编辑]
正贡[编辑]
入脑子大龙：一千三百六十八片
入脑子大凤：一千三百六十八片
京铤改造大龙：一千六百片
建宁府附发[编辑]
大龙茶：八百片
大凤茶：八百片
粗色第六纲[编辑]
正贡[编辑]
入脑子大龙：一千三百六十片
入脑子大凤：一千三百六十片
京铤改造大龙：一千六百片
建宁府附发[编辑]
大龙茶：八百片
大凤茶：八百片
京铤改造大龙：一千二百片
粗色第七纲[编辑]
正贡[编辑]
入脑子大龙：一千二百四十片
入脑子大凤：一千二百四十片
京铤改造大龙：二千三百一十二片
建宁府附发[编辑]
大龙茶：二百四十片
大凤茶：二百四十片
京铤改造大龙：四百八十片
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细色五纲[编辑]
贡新为最上，开焙后十日入贡。龙团胜雪为最精，而建人有直四万钱之语。夫茶之入贡，圈以箬叶，内以黄斗，盛以花箱，护以重篚，扃以银钥。花箱内外，又有黄罗幕之。实谓什袭计珍矣。
粗色七纲[编辑]
拣芽以四十饼为角，小龙凤以二十饼为角，大龙凤以八饼为角。圈以箬地，束以红缕，包以红纸，缄以白绫。惟拣芽俱以黄焉。
开畬[编辑]
草木至夏益盛，故欲导生长之气，以渗雨露之泽。每岁六月兴工，虚其本，培其土，滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，正所以导生长之气，而渗雨露之泽也。此谓之开畬。唯桐木得留焉。桐木之性与茶相宜，而又茶至冬畏寒，桐木望秋而先落，茶至夏而畏日，桐木至春而渐茂，理亦然也。
外焙[编辑]
石门乳吉香口右三焙常后北苑五七日兴工。每日采茶，蒸，榨以过黄，悉送北苑并造。
- 淳熙丙午夏望日，门生从政部郎福建路转运司主管帐司赵汝砺敬书。
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