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荔枝譜

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荔枝譜
作者:蔡襄 
宋蔡襄撰。是編為閣中荔枝而作,凡七篇。其一原本始,其二標尤異,其三誌賈鬻,其四明服食,其五慎護養,其六時法制,其七別種類。嘗手寫刻之,今尚有石本傳於世,亦載所著《端明集》中。末有嘉祐四年歲次己亥秋八月二十日莆陽蔡襄述十九字,而此本無之。按其年月,蓋自福州移知泉州時也。荔枝之有譜自襄始,敘述特詳,詞亦雅潔。而王世貞《四部稿》乃謂白樂天、蘇子瞻為荔枝傳神,君謨不及,是未知詩歌可極意形容,譜錄則惟求記實。文章有體,詞賦與譜錄殊也。襄詩篇中屢詠及荔枝,劉克莊《後村詩話》謂四月池上一首,荔枝才似小青梅句,即譜中之火山。七月二十四日食荔枝一首,綘衣仙子過中元句,即譜中之中元紅。謝宋評事一首,兵鋒卻後知神物句,即譜中之宋公荔枝。蓋劉亦閩人,故能解其所指,知其體物之工。洪邁《容齋隨筆》又謂方氏有樹結實數千顆,欲重其名,以二百顆送蔡忠惠,紿以常歲所產止此。蔡為目之曰方家紅,著之於譜。自後華實雖極繁茂,逮至成熟所,存未嘗越二百,遂成語識云云。其事太誕,不近理,殆好事者謬造斯言,然亦足見當時貴重此譜,故有此附會矣。

第一

荔枝之於天下,唯閩粵、南粵、巴蜀有之。漢初南粵王尉佗以之備方物,於是始通中國。司馬相如賦上林云:「答遝離支,蓋誇言之無有」是也。東京、交阯七郡貢生荔枝,十裏一置,五裏一堠,晝夜奔騰,有毒蟲猛獸之害。臨武長唐羌上書言狀,和帝詔太官省之。魏文帝有「西域蒲桃」之比,世譏其繆論。豈當時南北斷隔,所擬出於傳聞耶?唐天寳中,妃子尤愛嗜,涪州歳命驛致。時之詞人多所稱詠。張九齡賦之,以託意白居易刺忠州。既形於詩,又圖而序之,雖髣髴顔色,而甘滋之勝莫能著也。洛陽取於嶺南,長安來於巴蜀,雖曰鮮獻,而傳置之速,腐爛之餘,色香味之存者亡幾矣。是生荔枝中國未始見之也。九齡、居易雖見新實,騐今之廣南州郡與蘷梓之間所出,大率早熟,肌肉薄而味甘酸,其精好者僅比東閩之下等,是二人者亦未始遇夫真荔枝者也。閩中唯四郡有之,福州最多,而興化軍最為竒特。泉、漳時亦知名,列品雖高而寂寥無紀。將尤異之物昔所未有乎?蓋亦有之而未始遇乎人也。予家莆陽,再臨泉、福二郡,十年徃還,道由鄉國,每得其尤者,命工寫生。稡集既多,因而題目,以為倡始。夫以一木之實,生於海瀕巖險之逺,而能名徹上京,外被重譯,重於當世,是亦有足貴者。其於果品卓然第一,然性畏髙寒,不堪移殖,而又道裏遼絶,曾不得班於盧橘、江橙之右,少發光采,此所以為之嘆惜而不可不述也。

第二

興化軍風俗,園池勝處唯種荔枝。當其熟時,雖有他果不復見省。尤重陳紫,富室大家歳或不嘗,雖別品千計不為滿意。陳氏欲採摘,必先閉戶,隔墻入錢,度(音鐸)錢與之,得者自以為幸,不敢較其直之多少也。今列陳紫之所長以例衆品:其樹晩熟,其實廣,上而圓,下大可徑寸有五分,香氣清逺,色澤鮮紫,殻薄而平,瓤厚而瑩膜如桃花紅,核如丁香,毋剝之凝如水,精食之消如絳雪,其味之至不可得而狀也。荔枝以甘為味,雖百千樹莫有同者。過甘與淡,失味之中,唯陳紫之於色香味自拔其類,此所以為天下第一也。凡荔枝皮膜形色一有類陳紫,則已為中品。若夫厚皮尖刺,肌理黃色,附核而赤,食之有查,食已而澁,雖無酢味,自亦下等矣。

第三

福州種殖最多。延貤、原野、洪塘、水西尤其盛處,一家之有至於萬株。城中越山,當州署之北,鬱為林麓。暑雨初霽,晩日照曜,絳囊翠葉,鮮明蔽映,數裏之間焜如星火,非名畫之可得而精思之。可述觀攬之勝無與為比。初著花時,商人計林斷之以立劵,若後豐寡商人知之,不計美惡悉為紅鹽(去聲)者。水浮陸轉,以入京師。外至北漠、西夏,其東南舟行新羅、日本、流求、大食之屬,莫不愛好,重利以醻之。故商人販益廣,而鄉人種益多,一歳之出不知幾千萬億。而鄉人得飫食者,蓋鮮以其斷林鬻之也。品目至衆,唯江家緑為州之第一。

第四

荔枝食之有益於人。《列仙傳》稱:「有食其華實為荔枝仙人」。《本草》亦列其功:「葛洪云:『蠲渴補髓』。」所以唐羌疏曰:「未必延年益壽。」蓋云雖有其傳,豈果能哉?亦諫止之詞也。或以其性熱。人有日噉千顆,未嘗為疾。即少覺熱,以蜜漿解之。其木堅理難老,今有三百歳者,枝葉繁茂,生結不息,此亦其騐也。

第五

初種畏寒,方五六年,深冬覆之以護霜霰。福州之西三舎曰水口,地少加寒已不可殖。大畧其花春生,蔌蔌然白色其色,多少在風雨時與不時也。有間歳生者,謂之歇枝;有仍歳生者,半生半歇也。春雨之際,傍生新葉,其色紅白。六七月時,色已變緑,此明年開花者也。今年實者,明年歇枝也。最忌麝香,或遇之花實盡落。其熟未經採摘,蟲鳥皆不敢近;或已取之,蝙蝠蜂蟻爭來蠧食。園家有名樹,旁植四柱小樓,夜棲其上,以警盜者。又破竹五七尺,揺之答答然,以逼蝙蝠之屬。

第六

紅鹽(去聲)之法:民間以鹽梅滷浸佛桑花為紅漿,投荔枝漬之,曝乾色紅而甘酸,可三四年不蟲(去聲)。修貢與商人皆便之,然絶無正味。白曬者,正爾烈日乾之,以核堅為止。畜之甕中密封百日,謂之出汗。去(去聲)汗耐乆,不然踰歳壊矣。福州舊貢紅鹽、蜜煎二種。慶厯初,太官問歳進之狀,知州事沈邈以道「逺不可致,減紅鹽之數而増白曬」者,兼令漳、泉二郡亦均貢焉。蜜煎:剝生荔枝,笮去其漿,然後蜜煮之。予前知福州,用曬及半乾者為煎,色黃白而味美可愛,其費荔枝減常歳十之六七。然修貢者皆取於民,後之主吏利其多取以責賂,曬煎之法不行矣。

第七

(陳紫已下十二品有等次,虎皮已下二十品無等次)

陳紫

因治居第、平窊坎而樹之,或云厥土肥沃之致。今傳其種子者皆擇善壤,終莫能及。是亦賦生之異也。

江緑

大較類陳紫而差大,獨香薄而味少淡,故以次之。其樹已賣葉氏,而民間猶以為江家緑云。

方家紅

可徑二寸,色味俱美,言荔枝之大者皆莫敢擬。歳生一二百顆,人罕得之。方氏子名蓁,今為大理寺丞。

遊家紫

出名十年,種自陳紫,實大過之。

小陳紫

其樹去陳紫數十歩。初一家並種之,及其成也差小,又時有𥡱核者,因而得名。其家別居,二紫亦分屬東西陳焉。

宋公荔枝

樹極髙大,實如陳紫而小,甘美無異。或云陳紫種出宋氏。世傳其樹已三百歳,舊屬王氏。黃巢兵過欲斧薪之,王氏媼抱樹號泣求與樹偕死,賊憐之不伐。宋公名諴。公者,老人之稱。年餘八十,子孫皆仕宦。

藍家紅

泉州為第一。藍氏兄弟,圭為太常博士,丞為尚書都官員外郎。

周家紅

獨立興化軍三十年後生益竒,聲名乃損,然亦不失為上等。

何家紅

出漳州何氏,世為牙校。嘗有郡將全樹買之,樹在舎後將熟,其子日領卒數十人穿其堂房,乃至樹所。其來無時舉家伏藏,欲即伐去而不忍,今猶存焉。

法石白

出泉州法石院,色青白,其大次於藍家紅。

緑核

頗類江緑,色丹而小。荔枝皆紫核,此以緑見異。出福州。

圓丁香

丁香荔枝皆旁(去聲)蔕,大而下銳。此種體圓,與味皆勝。


虎皮

虎皮者,紅色絶大,繞腹有青紋,正類虎斑。嘗於福州東山大乗寺見之,不知其出處。

牛心

牛心者,以狀言之。長二寸餘,皮厚肉澁,福州唯有一株。每歳貢乾荔枝皆調於民,主吏常以牛心為凖,民倍直購之以輸。予嘗黜而不用。

玳瑁紅

荔枝上有黒點,踈密如玳瑁斑,福州城東有之。

硫黃

顔色正黃而刺微紅,亦小荔枝以色名之也。

朱柹

色如柹紅而扁大,亦云樸柹,出福州。

蒲桃荔枝

穗生一朶至一二百,將熟多破裂。凡荔枝每顆一梗,長三五寸,附於枝。此等附枝而生,樂天所謂「朶如蒲桃」者正謂是也。其品殊下。

蚶殻

蚶殻者,殻為深渠,如瓦屋焉。

龍牙

龍牙者,荔枝之變怪者。其殻紅,可長三四寸,彎曲如爪牙而無瓤核。全樹忽變非常有也,興化軍轉運司廳事之西嘗見之。

水荔枝

漿多而淡,食之蠲渴。荔枝宜依山或平陸,有近水田者,清泉流溉,其味遂爾。出興化軍。

蜜荔枝

純甘如蜜,是謂過甘,失味之中。

丁香荔枝

核如小丁香樹,病或有之,亦謂之𥡱核皆小實也。

大丁香

出福州天慶觀,厚殻紫色,瓤多而味微澁。

雙髻小荔枝

每朶數十,皆並蔕雙頭,因以目之。

真珠

剖之純瓤圓白如珠,荔枝之小者止於此。

十八娘荔枝

色深紅而細長,時人以少女比之。俚傳閩王王氏有女第十八,好噉此品,因而得名。其塚今在城東報國院,塚旁猶有此樹云。

將軍荔枝

五代間有為此官者種之,後人以其官號其樹,而失其姓名之傳,出福州。

釵頭

顆紅而小,可間婦人女子簪翹之側,故特貴之。

粉紅

粉紅者,荔枝多深紅而色淺者為異,謂如傅朱粉之飾,故曰粉紅。

中元紅

荔枝將絶纔熟,以晩重於時。予嘗七月二十四日得之。

火山

本出廣南,四月熟,味甘酸而肉薄,穗生梗如枇杷,閩中近亦有之(山在梧州)


右三十二品,言姓氏尤其著者也,言州郡記所出也。不言姓氏、州郡,四郡或皆有也。


本宋朝作品在全世界都属于公有领域,因为作者逝世已经遠遠超过100年。

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