北戶錄/卷第二

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卷第一 北戶錄卷第二
萬年縣尉段公路

登仕郎前京兆府參軍崔龜圖

卷第三

蚊母扇[编辑]

端新州有鳥,類青鯢而觜大,常在池塘間捕魚而食,每作一聲則有蚊子羣出其口。今謂之吐蚊鳥。按《爾雅》曰︰鷏鳥似烏𪇰而大,黃白雜色,鳴如鶬聲。《廣志》云蚊母,此鳥吐出蚊也。土人云其翅堪為扇,唯辟蚊子,與陳藏器說同。又云︰塞北有䖟母草,嶺南有䖟母木。此三色異類而同功。《南越志》又云︰古度樹,一呼郍子,南人號曰㭦,日亞反。不華而實。實從木皮中出,如綴珠璫,其實大如櫻桃,黃即可食,過則實中化為飛蛾,穿子飛出。愚驗之,亦有為蚊子者。

鵝毛被[编辑]

邕之南有酋豪,多熟鵝毛為被,毛取頂上及腹下嫩毛,蒸治之。如稻畦衲之,其溫軟不下綿絮也。一云甚宜小兒。愚記陳藏器云:鵝毛,主小兒驚癇疾,掣者蓋為此也。按上古十紀,有合雒紀,教人穴處,自食鳥獸,衣其皮毛,豈遠夷尚敦古之遺風耶?愚憶《會要》載女國毛裠,都播國緝鳥羽以為服;《洞冥記》云:董謁聚鳥獸毛寢;《家訓》云:朱詹饑即吞紙,寒即抱犬讀書,亦事較著者也。

紅鰕盃[编辑]

紅鰕出潮州、潘州、南巴縣。大者長二尺。土人多理為盃,或釦以白金,轉相餉遺,乃玩用中一物也。王子年《拾遺》云︰大蝦長一尺,鬚可為簪。《洞冥記》載蝦鬚杖。馬丹常折丹鰕鬚為杖,後棄杖為丹石於海傍也。王隱《晉書》云︰吳復置廣州,以南陽滕循為刺史,或語循「鰕鬚長一丈」,循不信。其人後故至東海,取鬚長四丈四尺,封以示循,方乃服也。然《兼名苑》云︰廣州獻蝦頭杯,簡文將盛酒,無故自躍,乃不復用。愚又按《毛詩義疏》:貝大者有一尺六七寸。今九真交阯以為杯盤,實奇物也。《六韜》:商王拘周西伯於羑里,太公與散宜生金千鎰,求珍物以免君罪。九江之浦有大貝,《百馮詩》作朋也。《廣志》云︰海文蠡有大者,受一㪷,南人以為酒杯。又《搜神記》:謝端侯官人,少孤,為鄉人所養。年十八,恭謹自守,後於邑下得一大螺,如三㪷盆,將置瓮中。早至野,還見有飲飯湯火處。端疑之,於籬外窺見一少女,從瓮中出至竈下燃火,便入問之。女答曰:我天漢中白水素女,天帝哀卿少孤,使我來相為守舍炊煑,使卿後得婦,當還。今無故相伺,不宜復留,今留此殼貯米,可得不乏,忽有風雷而去也。又《異物志》:蒼鷹螺,江東人以為椀也。

鷄毛筆[编辑]

番禺諸郡如隴右,多以青羊毫為筆。昭州擇鷄毛為筆,其三覆鋒,亦有圓如錐,方如鑿,可抄寫細字者。昔溪源有鴨毛筆,以山鷄毛、雀雉毛間之,五色可愛。徵其事,得非入江淹夢中者乎?且筆有豐狐之毫、《傅子》云:漢末筆非文犀之楨,必象牙之筦、豐狐之毫、秋兔之翰。虎僕之毛、《博物志》有獸緣木,似豹,名為虎僕,毛可為筆也。、䖮蛉鼠毛、《廣志》云:可以為筆。鼠鬚、均州出。羖䍽羊毛、邛州取腋下族毛。麝毛、貍毛、鄭公虔云︰麝毛筆一管,寫書直行四十張;貍毛筆一管,界行寫書一百張。馬毛、嘉州。羊鬚、陶隱居燒丹封鼎際用羊鬚筆胎髮、弗□多以小兒髮為柱筆。鄭虔云蕭祭酒常用之。又韋仲將《筆墨方》云︰筆柱,或云墨池,亦曰承墨。又有柳筆、皮筆、鐡筆。龍筋《金陵拾遺》具。為之。然未若兔毫。其宣城歲貢青毫六兩、紫毫三兩、次毫六兩,勁徤無以過也。今嶺中亦有兔,但纔大於鼠,比北中者,其毫軟弱,不充筆用。是知王羲之歎江東下濕,兔毫不及中山。又煬帝取滄州兔養於揚州海陵縣,至令勁快,不堪全用,蓋兔食竹葉故耳。然次有鹿毛筆,晉張華嘗用之,不下兔毫。按《博物志》云︰筆,蒙恬所製。世有短書,名為《董仲舒答牛亨問》,曰:蒙恬作秦筆,枯木為管,鹿毛為柱,羊毛為被。所謂蒼毫,非兔毫也。夫有筆之理與書同生,具《尚書中候》云︰龜負圖,周公援筆寫之。其來尚矣。

鷄卵卜[编辑]

邕州之南有善行禁咒者,取鷄卵墨畫,祝而煑之,剖為二片,以驗其黃,然後決嫌疑、定禍福,言如響答。據此乃古法也。《神仙傳》曰:人有病,就茅君請福,煮鷄子十枚以內帳中,須臾,茅君悉擲出,中無黃者,病多愈,有黃者不愈,常以此為候。《風土記》曰:越俗性率朴,淳而未散,至於有疾,不卜問祈請,言「天生天殺歸自然」。及其意親如合,即脫頭上巾幘,解腰間赤玉刀,以厚結之,為交拜親,跪妻定交有禮俗。皆當於山間大樹下封土壇,祭以白犬一、丹鷄一、鷄子三,名曰木下墅。鷄犬在其壇地,民人畏之,不敢犯祝,曰:「天地父母,某月某日,甲與乙為友善,上下四旁,莫不並見。卿乘車,我戴笠,後日相逢下車揖;我步行,卿乘馬,後日相逢卿當下。」如此者數千百言,蓋南人重鷄卵也。愚又見卜之流雜書,傳虎卜、紫姑卜、牛蹄卜、灼骨卜、鳥卜,雖不法於蓍龜,亦有可以稱者。按《博物志》曰:虎知衝破,又能畫地卜。今人有畫物上者,推其奇偶,謂之虎卜。《異苑》曰:世有紫女,一書紫姑。古來相傳云是人妾,為大婦所嫉,每以穢事相役,正月十五日感激而死。故世以其日,作其形,夜於廁門間或猪闌邊迎之,咒曰:子胥不在,是其壻名,曹夫人亦歸去,即其大婦也,小姑可出。戲捉者覺重,便是神來。奠設酒果,亦覺面貌輝輝有色,即跳躁不住,能占衆事,卜行來蠶桑。又善射鈎,好則大舞,惡便仰眠。又《魏略》曰:高句驪有軍事,祭天殺牛,觀蹄以占吉凶,蹄解者凶,合者吉。夫余國亦爾。又云:倭國大事輒灼骨以卜,先令如中州,令龜視坼,占吉凶也。又《會要》曰:東女國以十一月為正。每至十月,令巫者賷酒饌,詣山中,散麥於空中,大咒呼鳥。俄有鳥如雉,飛入巫者懷中,因割其腹,有一榖,來歲必登。若霜雪,必多異災。其俗因之名為鳥卜。武德中,其女王遣使貢方物也。公路又按:子路見孔子,曰:猪肩牛膊可以得兆,何必蓍龜?孔子曰:取其名也夫。蓍者耆也,龜者舊也。狐疑之事,當時問耆舊也。又有螺段卜遺。

鷄骨卜[编辑]

南方逐除夜,及將發船,皆殺鷄,擇骨為卜,傳古法也。《漢書•郊祀志》云:越祠鷄卜如鼠也。今南人憑之,頗有神驗。每取雄鷄一隻,以香米祝之,後即生析其腿,削去皮肉,或烹取之。卜男左,卜女右。看之其骨,有二竅或七八竅,左為人,右為鬼,取陰陽之理也。乃以竹簪刺於竅中,而審其兆,如人在上、鬼在下為吉,人在下、鬼在上為凶;如人鬼頭相背,事遲緩;相就,事疾速。卜吉,即以肉祠船神,呼為「孟公孟姥」,其來尚矣。按梁簡文《船神記》云︰船神名馮耳。《五行書》云︰下船三拜三呼其名,除百忌。又呼為孟公孟姥,劉思貞云︰玄冥為水官,死為水神,冥孟聲相似。又孟公父名㥽,母名衣。孟母父名板,母名履。或云︰冥公冥姥,因玄冥也。《異苑》曰:船神曰孟公孟娃。利涉之所虔奉,商賈之所崇仰也。荊州送迎,恆烹牛為祭。桓宣武始鎮陝西,不依舊法祭。至荊州平,乘中江而漂,梢柂莫制,咒請立止。公路咸通辛卯年,從茂名歸南海,陸盡東口,行次水程,舟人具牢醴以祭船神,請愚為祝。詞曰:「歲在單閼,時及朱明,柳絮風老,桃華水平;倚蘭檝兮淺岸,張布帆兮長汀;粵有舟子,請禱玄冥。孟家遂即建高檣,開左郭,列䍧牱,呼著作,召靈胥,邀海若;對蛟浦而烹牢,當鹿床而命爵;於是具六味,羅八珍,羽毛咸備,蘇膏必陳;剖螝陸兮合雜,刳博帶兮繽紛;螃玉色、魚錦文、噎鳩餅脆、騎驢酒新,無非可口,兼乃著人;果則獨根橄欖、焦核荔枝、三節𤮽𤯈、細腰蹙咨、署預蠡薺、素藕烏椑,委盤纂纂,堆案離離;更有越方之儔、解悟之輩,或衣朱裳,或塗翠黛,奏曲搊絃,燃膠爇蕙。初敘訶而迴瞻,遂傳詞而連啑。詞云︰『神下降兮龍驤,巫歡喜兮鼠態;駕雷電兮熒煌,擁煙雲兮靉靆。』又曰:『船容裔兮何在,櫓去穩兮徘徊;絕駕波兮此去,隨駚潮兮朅來。』」

象鼻炙[编辑]

廣之屬城循州、雷州,皆產黑象,牙小而紅,堪為笏裁,亦不下舶上來者。陶真白云︰凡夏月治藥,亦宜以象牙置邊。土人捕之,爭食其鼻,云肥脆,偏堪為炙,滋味小類猪之含消。今之炙也。亦不知一割牛心、猩猩脣之美也。愚按䲋子林反。魚兩味,犀有五肉,象有十二肉,其膽隨月轉耳。陳藏器云︰唯鼻是其本肉,諸即雜肉。凡象白者,西天有之。五真臘有戰象五千頭,《會要》云。又供御陁國有青象,皆中夏無也。梁翔法師云︰象一名伽郍,古訓云象,孕子五歲始生。《山海經》云︰性妬,不畜淫子。《西域記》云︰有一僧行遇羣象,上樹避之。象隨倒樹,負之至林中。有一病象,足瘡而臥,引沙門手至所苦處,乃竹刺。沙門為拔去之,裂裳與裹。俄頃一象持金函授病象,病象轉授沙門。發視之,乃佛牙也。又《萬歲曆》曰:成帝咸康六年,臨邑獻象,一知跪拜。《博物志》曰:日南四象各有雌雄,其一雌死,百有餘日,其雄泥土著身,獨不飲酒食肉。長吏問,輒流涕有哀狀。

鵝毛脡[编辑]

恩州出鵝毛脡,乃鹽藏鱊音聿。魚。其味絕美,其細如鰕,雖郭義恭云︰「小魚一斤千頭。」未之過也。魚大如針,蜀人以為醬也。又有嘉魚,出邕江石穴中,魚下至梧州戎城縣水口,絕肥美,亦堪為脡。左太沖《蜀都賦》云︰嘉魚出於丙穴。注云︰丙穴在漢中沔陽縣,北有魚穴二所,常以三月八日取之。丙,地名也。魚鱗細似鱒魚。《博物志》說同。或云︰魚以丙日出穴故。陳藏器云︰嘉魚,乳穴中小魚,能久食,力強於乳。丙者,向陽穴多生此魚。魚復何能擇丙日出入耶?議者以陳言為是。酈善長云︰穴口向丙。又引「柏枝山,山有丙穴,穴方數丈,水有嘉魚,常以春末游渚,冬入穴」,故知丙穴之魚,不獨褒漢中有也。愚按:水中之穴,通者謂之逵。據《山海經》云:半石之山,合水出其陰,多鰧魚,其狀如鱖,居逵。注︰水中之穴相交通者。鰧音騰。

桄榔炙[编辑]

桄榔莖葉,與波斯棗、古散、古散堪為拄杖。椰子、檳榔小異,其木如莎樹皮、欀木皮,出麵可食。《廣志》云︰莎樹出麵。《華陽國志》云︰郡少榖,取桄榔麵,以牛酪食之。《吳錄‧地志》云:交趾望縣有欀木皮,中有如白米屑者,乾搗之,水淋似麵,可作餅。《臨海志》:桄榔木作鋥鋌,利如鐵,中石益利,唯中蕉根致敗。物之相伏如此。皮中有如米粉,中作餅餌。《會最》又云︰都句樹似栟櫚,木中出屑如麵,可啖,出交州。《洛陽伽藍記》云︰昭儀寺有酒樹麵木,得非桄榔乎?《南史》云︰扶南國有酒樹,似安石榴,採其花汁停著瓮中,數日成酒,醉人也。木理有文,堪為握槊局。《兼名苑》云︰其戲,阿育王弟善客造,梁天監中,始來中土。然《雙六賦》云︰諸葛融開館延賓,分曹並戲此。則吳時已有。賦內警句云︰若乃位占列星,城分偃月,或七縱而七擒,或百犯而百伐。又崔令欽六博云︰握槊,胡戲。《後魏書‧術藝傳》云︰胡王有弟一人,遇罪,將殺之,弟從獄中為此戲以上之,意言孤則易死。其後遂入中國。世宗以後,大盛於時。有趙國李幼序、洛陽丘阿奴,皆善之。梁武謂之「婆羅塞戲」,胡謂「六為偃數」、「二為鷕鷕」,今言「握槊么么」,皆轉聲也。或妄云曹子建為。蓋以俱是魏,同得罪於兄,事迹相似,因此疑誤。其心似藤心,為炙滋腴極美,其鬚可為帚,香潤絕勝椶楠。《山海經》云︰一名栟櫚也。《書》云︰縛唱國納縛伽藍。唐言新也。有佛帚迦奢草作也。郭義恭又云︰醜尉叟可為帚。陶勝力《集記說》:鳥帚一名豐賢當。

紅鹽[编辑]

恩州有鹽場,出紅鹽,色如絳雪,驗之即由煎時染成,差可愛也。公路記鄭公虔云︰琴湖池,桃花鹽,色如桃花,隨月盈縮,在張掖西北。隋開皇中常進焉。一云︰十五日以前鹽甘,月半以後苦也。按鹽有赤鹽、紫鹽、黑鹽、青鹽、黃鹽。《書抄》云︰沈約《宋書》曰:虜至彭城,與張暢語「送白氈、赤鹽」。又郭璞《鹽池賦》曰:「爛然漢明,晃爾霞赤」是也。又虞世南書云︰蔡邕從朔方報羊月書云︰幸得無恙,遂至徙所,自城以西,唯有紫鹽也。《續漢書》云︰天竺出黑鹽。又《北堂書抄》引《博物志》云︰北胡青鹽,但以味色浮雜為不同耳。黃鹽,安西城北澗中有色如蕪菁華者,鄭公亦述。成之自然,國之寳也。夫鹽,《本草》云︰牢肌骨,去毒蟲,明目益氣。戎鹽即《萬畢術》累卵是也。亦有如虎、周官。如印、《博物志》具。又《通典》云︰九原歲貢印成鹽。五原貢鹽山四十顆。又《水經》云︰龍城池廣千里,皆為鹽而剛緊。有大鹽,方如巨枕者。又《南史》云︰大同中,外國有獻鳴鹽枕者。如繖、《荊楚記》具。如石如水精狀者。《南史》:月支恆水下有真鹽,色正,白如水精。或朝取暮生,又非煑海所致者也。

米䴵[编辑]

廣州俗米䴵,合生熟粉為之,規白可愛,薄而復明,亦食品中珍物也。按梁劉孝威「謝官賜交州米䴵四百屈」。詳其言,屈豈今之數乎?且前朝短書雜說即有呼食為頭;梁元帝《謝賜功德淨饌一頭》云︰瑤器自滿,金鼎流味,漿含都蔗,味資石蜜。又《謝賚功德食一頭》云︰天廚淨饌,菴羅法果。又劉孝威《謝賜聖僧餘福果食一頭》云︰五杏七桃,靈瓜仙棗。以魚為㪷;《梁科律》:生魚若干㪷。茗為薄、為夾;溫□貢茗一百大薄。又《梁科律》「薄若干夾」云云。筆為雙、為床、為枚;《搜神記》云︰益州西有神祠,自稱黃石公,祈禱者持一百紙、一雙筆、一丸墨。先聞石室中有聲,便具吉凶,不見形也。南朝呼筆四管為一床。梁簡文帝《答徐瑀書》云︰時設書幔,乍置筆床。《梁令》云︰寫書筆,一枚一萬字。墨為螺、為量、為丸、為枚;陸雲《與兄書》:今送墨一螺。《婦人集》:汲太子妻季【氏?】《與夫書》云︰致尚書墨十螺。《梁科律》:御墨一量十二丸,皇后妃一量一百丸。蔡質《漢官儀》曰:尚書令、僕丞郎,月賜隃麋大墨一枚,小墨一枚。宋元嘉中格:寫書墨一丸,限二十萬字。紙為番、為幅、為枚;湘東啟上梁武帝紙萬幅,筆四百枚。《簡文帝集》:綱啟:謹奉紅牋二千番。陸倕有謝安成王賜西蜀牋紙一萬幅。梁簡文帝又云︰特送四色筆三萬枚。湘東王《會最》云︰晉宋間有一種紙,或一幅長丈餘,言就船中抄之,世謂蠒紙。又云︰張載《紙銘》並稱紙為番。紙字從系,蔡倫作紙從巾。布為鼓;梁祖布五文,度曰取薄布二十疋,為一鼓。錦為兩;王儉云︰幣錦二端為一兩,一兩一疋二丈為端也。《左傳》云︰歸夫人重錦三十兩。注:錦以二丈雙行,故曰兩,三十疋是也。衣為裁;陸倕《謝安成王楚越衣二裁》。沈約有《謝葛衫二裁》也。袈裟為緣;梁文帝云︰蒙賚鬱金泥細衲袈裟一緣,忍辱之鎧,安施九種功德之衣,慙愧八法。奴為頭;簡文帝書言:安吉王餉鬍子一頭,云方言異俗,極有可觀,山高海深,宛在其貌。《梁科律文》云︰奴一頭、婢一頭。麝為子;蠟為䴵;麝香如干子,蠟如干餅,齊建武四年事。檳榔為口;胡桃為子、為口;陸倕《謝安成王賜檳榔二十口》,又《謝胡桃一千子》。又沈約《謝賜臣交州檳榔千口》云︰龍編嘉實,厥包遐遠。其事不可備論。今高州多採藷為麻䴵,絕宜入味,極芳美。《方言》云︰人謂署預為儲是也。又都播國土多百合,亦有取根以為粮者。事具《會要》。《本草》云︰署預一名山芋。《山海經》云︰景山名藷藇,江南單呼為藷。語有輕重也。其法:採藷去外皮,磨之,曝乾為粉。臨用時,別取藷磨取濕者溲之。他如麵法。瓊州溲為湯䴵。顏之推又云︰𦽏茨,今去墨皮以為粉,作湯䴵甚光滑。

食目[编辑]

韶州菜有蕪菁,郡人採之為𦵔,脆而且甘,不失北中味也。《方言》:豐蕘,蕪菁也。陳楚之郊謂之豐,齊魯之郊謂之蕘,關之西謂之蕪菁,趙魏之間謂之大芥。郭璞注:蘴,音蜂,江東音菘。又云︰紫華者謂之蘆菔。《證俗音》曰:葖、蘆菔,蕪菁屬,紫花,大根,俗呼為雷葖也。。愚按:顧啟期《婁地記》曰:薛山者,昔有薛伯道居此山,不知何時人,好稼植,緣海散蕪菁子。今海邊尚有此菜,云伯道所種。又按司馬相如《凡將篇》,謂為菛菁當門。《證俗音》冥。《小學篇》曰:芴,音勿。菁。《會最》又云︰以子江南種,變為菘。菘子黑,蕪菁子紫赤也。又據南朝食品中有芥子醬、蘆卜根、𦵔菘之類,是江南為「菘」,驗也。《證俗音》云:《小學章》作𦬘。今番禺唯韶州產蕪菁、林檎、木瓜;《廣志》云︰一名里琴,似赤柰。《齊民要術》曰:林檎堪為麨。《爾雅》云:楙,木瓜也。賈思協云︰凡書廚中安麝香、木瓜,即無蠹。勤州出栗子;形味俱劣。一年栗方熟。羣鸚鵡至,俱啄食幾盡。竇州出梨,梨大如拳,有類浙東成家梨,可蒸而食,乃皮厚肉硬,又非哀家梨也。縉雲成家出此梨,因以為名。《世說》云︰桓南郡玄每見人不快,輒嗔曰:君得哀家梨,當復不蒸不食。舊語秣陵有哀仲梨,甚大如升,入口便消,言愚人不別味,得好梨而蒸食也。廣之人食品中,有團油飰、凡力足之家有產婦,三日、足月及子孫晬,為之,飰以煎蝦、魚炙、鷄鵝、煮猪羊、鷄子羹、餅灌腸、蒸脯菜、粉餈、粔籹、蕉子、薑桂、鹽豉之屬,裝而食之是也。䘓、《說文》云︰羊凝血也。音口紺反。今廣人生以五味酢食之。按《證俗音》云︰南謂凝牛羊鹿血為䘓,以虀啖之,消酒也。蟻子醬、蚳醢也。今山源間有蟻子於茅根下為窠者,收卵為醬也。老鹹虀、採老菜,以飰和鹽藏之,一如常法。有入蕉心者,其瓮埋於池塘間,至三年,菜色如金,土人所重。蛤臛、理如常法。蛤即蛙也。《周書》:腐草為蛙。陶注《本草》:青脊者曰土鴨,黑者南人呼為蛤子。《南史》:卞彬為《螺蟇賦》云︰紆青拖紫,名為蛤魚,以諷令僕。《漢書》言:鄠杜之間,水多蛙魚,人得不飢。又《宋書》:張暢弟為猘犬所傷,醫云:食蝦蟇鱠可愈,而弟有難色。暢先食,而弟方食,果能愈疾。即知前古之人食蛙久矣。又《衝波傳》:蝦蟇無腸,龍蛇屬也。《抱朴子》云:萬歲者,頷下丹書八字。《南史•丘傑列傳》又云︰蝦蟇有毒,夢中得三丸藥,後服之,下科斗子數升。《博物志》所謂「東南之食,水產有龜蛤螺蚌,以為殊味,不覺其腥臊」。今按︰蛙惟性熱,甚補人。人有折其足於瓶中,以水養之,不三五日,其損如故。亦有以蘇煎食者是也。褒牛頭:南人取嫩牛頭,火上燂過,《證俗音》:炙去毛為燂,以廉反。復以湯毛去根,再三洗了,加酒豉、葱薑煑之。候熟,切如手掌片大,調以蘇膏、椒橘之類,都內於瓶瓮中,以泥泥過,煻火重燒。其名曰褒。愚曾於衡州食熊蹯,大約滋味小異而不能及。又按南朝食品中有奧肉法,奧即褒類也。先以宿猪肥者,臘月殺之,以火燒之令黃,煖水梳洗,削刮令淨,刳去五臟猪肪,煼取脂,臠方五寸,令皮肉相兼。着水令淹沒於釜中炒之,肉熟水盡,更以向所煼肪膏煮肉,脂一斤,酒三升,鹽三升,令脂沒肉,緩火煮半日許,漉出瓮中餘膏,寫肉瓮中,令相淹。食時,水煮令熟,切作大臠子,調和如常肉法。尤宜新韮爛畔。其二歲猪肉未堅,爛壞不堪作。又有𦙫腤煎肖法。《方言》:熬、焣、煎、㷶、鞏,火乾也。煎字,崔實《四民月令》作㷙。古文㷶字作𤐸,訓詁章平力反,書此㷶字。啗炙糟肉、範炙純蒸魚、白瀹肫法、音藥,煮也。顏之推云︰瀹,白煮肉。《爾雅》注作灼字。腤鷄、腤白肉、蜜純煎魚臉䑎、盧減反。臉䑎法:用猪腸經沸湯,出三寸斷之,決破細切,熬之,與水沸,下豉汁研米、䓗薑椒胡芥蒜,下鹽酥蒜子,細切,血將奠與之,早與血則變也。下淡奠有蟬臛、乃古人爵鷃蜩范之類也。薄夜餅、用鷄臛。曼頭餅、《齊民要術》書上字,束晳《餅賦》作「䊡頭」字。雀喘餅、用酢。牢丸餅、渾沌餅、《要術》書上字。《廣雅》曰:餛飩也。《字苑》作餫。顏之推云︰今之餛飩,形如偃月,天下通食也。夾餅安寒時、肉夾有心羅脂煮者。糖蟹法、《周禮》:蟹胥,音素。九月中取母蟹着水中,勿令傷損及死,一宿腹中淨,久則吐黃,吐黃則不佳也。先煮薄飴。飴,餳也。着活蟹冷糖中一宿,煮蓼湯,和白鹽,極鹹,待冷,瓮盛半汁,取糖中蟹內著鹽蓼汁中便死,蓼宜着少,多則爛。泥封二十日出之,舉蟹臍着薑末,還復臍如初,內着泔中,百箇一器,還以前鹽蓼汁澆之,令沒,密封,勿令漏氣,便成矣。特忌風,中則壞而不美。蒸炙牛胘、戶堅反。老牛胘厚而脆,剗穿痛蹙,令聚逼火急炙,令上劈裂,然後割之,則脆美。若挽令伸舒,微火遙炙,則薄而且肕。 經云︰跳丸炙、如彈大,炙煑之。皮脯、馬腸、鹿尾尺炙、筒炙、銜炙法、鹿角菜、𦵔紫菜、𦵔爛畔。盧龍時經云云葛饡、《說文》云饡今呼羹,和飰為之。水溲餅、《要術》云:立秋毋食煮餅,及水弔餅。餅唯酒引,餅入水爛,水溲,得水輒消也。又果奠合子有寒具。《證俗音》:𪍴𪍣內圓,呼為環餅,亦呼寒具。鄭玄注《周官》有寒具,未知是𪍴𪍣否?力田反、力走反。百支䊦截餅、黃萬柏散,饊,《急就篇》:飴餳。《說文》曰熬稻,餦鍠也。音散,桑但反。《廣雅》:釋𥹷,饊也。《證俗音》云︰今江南呼饊飰。已煎米以糖餅之者為粰𥹷,也音浮流。白甘脆。赤牒棗、剝棗、胡麻糖、雀頭糖、廉薑、鬼目、蜜檳榔、周成《雜字》曰︰檳榔果也,似螺可食。益智、甘蕉、甘欖、枸緣、楊梅。今瓊崖高潘州以糖煑嫩大腹檳榔,辯州以蜜漬益智子,食之亦甚美。按《字苑》曰:雜藏果也,音素感反。顏之推云︰今以蜜藏雜果為粽。又有都念子,花似紫蜀葵,實如軟棗。《拾遺》云︰甚甘美益人。隋朝植於西苑中,印度出那核婆果,大如冬瓜,熟則果赤,剖之,中有十小果,大如鶴卵,更又破之,其汁黃赤,其味甘美,或在樹枝,如衆果之結實,或在樹根,若茯苓之在土。又波斯卒果,葉長五六尺,果堪食,狀如人手,樹高丈五,葉堪作食簟。又頻郍婆果生樹後,大如八石瓮,味甚甘,食之便醉,九日而蘇。見《會最》也。愚又思束皙《餅賦》「餢飳當音剖注。𩟆燭」,顏之推云︰今內國餢飳以油蘇煮之,江南謂蒸餅為餢飳,未知何者合古。腅,《國語》謂云「主孟啖我」。《字林》曰:腅,肴也,音大濫反。之推又云︰今內國猶言餅腅,及按《方言》︰江南有鹿䈥腅及臛之類。又韓肉本注出韓國為之,如羹而少汁加醉也。𡞾女,《字林》曰:饋女也,音乃管反。《證俗音》云︰今謂女嫁後三日餉食為𡞾女也。

睡菜[编辑]

睡菜,五六月生於田塘中,葉類茨菰,根如藕梢,其性冷。土人採根為鹹𦵔。食之或云好睡。郭子橫云︰五味草,初生,味甘;花時,酢食之,不使人睡。亦名却睡草。又《神異經》云︰四味木,一名如之何。其實有核,形如棗子,長五尺,金刀割則苦,竹刀割則飴,木刀割則酸,蘆刀割則辛。此說小類五味草也。又《御覽》︰顧凱之《啟蒙記》曰:如何隨刀而改味也。

水韭[编辑]

生於池塘中,葉似韭,有二三尺者,五六月堪食,不葷而脆,得非龍爪薤乎?郭子橫云︰龍爪薤有長七尺者。《字林》云︰薟,音嚴。水中野韭也。又荶音吟。見《字林》,似蒜,生水中。鄭虔云︰薤辛,生河西,長二尺。塞北山谷間多孝文韭,軍人食之。周孝文帝所植。如渭水原諸葛亮韭,亦諸葛所種也。酈善長又云︰平樂村五六里,至東亭杜北,山甚高峻,上合下空,東西廣二丈許,高起如屋,中有石床,傍生野韭。人往乞者,神許,則風必偃之,方可揃也。如過越不偃而揃者有咎。盛弘之《荊州記》亦具文,小異。

蕹菜[编辑]

葉如柳,三月生,性冷味甜。土人織葦簰,長丈餘,闊三四尺,植於水上,其根如萍,寄水上下,可和畦賣也。陳藏器又云︰蕹菜味苦平,無毒,主解胡蔓草毒。胡蔓,即冶葛也。《本草》云︰鈎吻又名冶葛,用羊血土漿解之。《南州異物志》曰:俚賊呼冶葛為鈎挽。鄭廣文又曰:人自來求死者,取一二葉,手挼汁出,飲之,半日死。羊食苗,大肥。亦如巴豆,鼠食則肥。乃物有相伏如此者。先食蕹菜,後食野葛,二物相伏,自然無苦。取汁滴冶葛苖,當時萎死。《廣州記》曰:菜水生以為𦵔,土人重之。愚按廣之菜有掉、《字林》:棹,辛菜也。東風、《廣州記》:菜陸生,置肥肉作羹,味如酪,香氣似馬蘭。又左思《吳都賦》:東風扶留是也。蕋、音戢。《風土記》曰:蕋香菜,根似菜根,蜀人所謂𦵔香也。《越絕書》:蕺山,越王勾踐種蕺處。𦯪、音皛,𦽏茨苖也。《東觀漢記》:王莽末,南方枯旱,民餓,羣入野澤掘𦽏茨而食。之類,無足奇者,是不復遍錄。《吳志》曰:孫皓時有蕒音買。菜,生高四尺,厚三寸,分如琵琶形,兩邊生葉,皓以為平慮。《晉安帝紀》曰:義熙二年,有苦蕒菜生揚州。《中興書》曰:草妖也。是後歲歲征伐,民人稍苦。苦蕒者,買苦也。國初建達國獻佛土菜,一莖五葉,花赤,中心正黃而蕋紫色;泥婆羅國獻波薐菜,類紅藍,實似蒺藜,火熟之能益食味。又醋菜狀似慎火葉,闊而長,味如美酢,絕宜入味,極美。

斑皮竹笋[编辑]

湘源縣十二月食斑皮竹笋,滋味與北中七八月笋牙小類,但甜脆過之,諸笋無以及之。《吳錄》云︰馬援至荔浦,見冬笋,名曰苞笋,其味美于春夏笋也。即鷄脛竹笋。《博物志》曰:斑皮竹,洞庭之山,堯帝之二女以涕揮竹,竹盡斑也。《爾雅》曰:笋,竹之萌。《說文》曰:笋,竹胎。《詩義疏》:笋皆四月生也,巴竹笋,八月生;篃音媚。竹笋,冬夏生。《永嘉記》:含墮竹笋,六月生。《篃竹譜》:棘竹笋,落人鬚髮。愚按《山海經》:竹生花,其年便枯。六十年一易,根必結實而枯死。實落土復生,六年還成町也。《竹譜》曰:竹不剛不柔,非草非木。䈙必六十,𥳇亦六年是也。凡種竹,正二月斸取西南根,東北角種之,竹性向西南引也。《齊民要術》曰:諺云「東家種竹,西家治地」故也。南中有以竹為刀錯子者。錯子即𥯨簩竹皮為之,錯指甲利勝於鐵機巧。李衙《推昉》云︰如小鈍,復以漿水洗之如初。刀子竹:裴淵《廣州記》云︰石林竹勁利,削為刀,切截象皮如截芋也。公路裴州宜城縣木香村有莊,咸通初忽生異竹,第一年生九竿,第二年生七竿,爾來歲歲有也。作深梔黃色,每節及枝上並抹綠,解鐙,其笋甚美。按顧凱之《譜》中,亦無說處。《異苑》曰:東陽留道德,元嘉四年筋竹林忽生連理,野人無知,謂為禍祟,伐煞之。公路乾符初,經過夏口時,有人獻合歡笋於韋公尚書者,自一本分為兩歧,長二尺餘,乃笋之瑞也。公命公路為七字句歌之,詞繁不載。愚傳聞貞元五年秋,番禺有海戶犯鹽禁者,避罪於羅浮山,深入至第十三嶺。山有十五嶺,四百三十二峯,九百八十三飛泉洞府也。遇巨竹百千萬竿,連亙巖谷,竹圍二十一尺,有三十九節,節長二丈,即由梧類也。海戶因破之為篾,會罷吏捕逐,遂挈而歸。時有軍人獲一篾,以為奇者,後獻於刺史李復。復命陸子羽圖而記之,亦資耳目之一事也。舊記云︰李公顧謂門生廣州桑苧翁曰:夫視聽之外、經籍未錄、不合有而有者,不知其極。況茲竹載在圖記,不足奇也。漢太尉許慎《說文》有長節竹,謂之𦬘,音鐘。一本作籦。得非羅浮山龍鍾之義耶?桑苧翁前席而言曰:頃天寳末,有韋長史虛舟寓於廬山瀑布泉,時夏月多雨,見瀑布之中,流出一桃葉,闊五寸,長一尺二寸。至德初,徐正字凝於海鹽縣白塔山沙渚之上,得一桃核片,可貯一升,則知草木在山海之間,有異形殊狀者多矣。又若決明慎火,在中原為蘇藜葵莧之屬,若生嶺嶠南山澗,無非高樹。蕨有十歲者,徑二尺圍,與彼不異。

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PD-icon.svg 本作品在全世界都属于公有领域,因为作者逝世已经超过100年,并且于1923年1月1日之前出版。