禮記章句/卷一·曲禮上·第二十八章

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凡進食之禮，左殽，右胾，食居人之左，羹居人之右，膾炙處外，醯醬處内，葱㳿處末，酒漿處右。

「進」，陳設也。肉帶骨曰殽，切肉無骨曰胾，二者皆當人前，食肉者以胾爲便，故「右」之。「食」，飯。「羹」，肉兼汁，或有糝菜。「居人左、右」者，列殽、胾之旁也。先啜羹而後飯，故羹居右。「膾」，聶切生肉而釀造之。「炙」，火灼熟肉也。膾炙，珍饌，將飽乃以勸食，故處殽、胾之外。「醯」，蓋「醢」字之誤。「醢」用魚、蛤、雁、兔，「醬」用麋鹿之類，先膊乾其肉細莝之，雜以粱麴及鹽，漬以美酒或醯，塗置罋中，百日乃成，其製若今蝦醬、魚子醬之類。醢醬以調㨎殽、胾，故處内。「㳿」，蒸葱；「處末」者，在醢醬之左，以陪醢醬而設，故云「末」。「漿」，澄米瀋醖之酸而飲之；古無茗飲，故通飲此。「酒漿」，以酳食者，處醢醬之右；若兩有之，則左酒右漿。此大夫、士與賓客燕食之禮。其禮食之設，見儀禮公食。

以脯脩置者，左朐，右末。

薄切肉爲長條而乾之曰「脯」，捶而加薑桂曰「脩」，每條皆中屈之，置於俎。「置」，陳也，謂置於膾炙之外，爲加饌也。「朐」，中屈處。「末」，兩端也。「右末」者，便持其末而絶之也。

客若降等，執食興辭，主人興辭於客，然後客坐。

「降等」，若士於大夫。「興辭」者，先席賓於户西，客不敢當，若將食於堂下，主人亦興，辭其勿下也。「執食」，食爲食之主，殽、胾之屬不能徧執。

主人延客祭。祭食，祭所先進。殽之序，徧祭之。

「延」，舉手若揖然。「祭」，祭始制食者於豆間。客不先祭，須主人延請者，祭則食矣。「祭所先進」者，食或有益，後不祭也。「殽之序」，謂殽、胾、膾、炙、脯，先設者先祭，始於殽，徧於脯。

三飯，主人延客食胾，然後辯殽。

「三飯」，三進食也。須三飯乃食胾者，養道以穀爲主。「辯殽」，殽有脅，有脊，有骼，有肩，至肩則徧也。

主人未辯，客不虚口。

「虚口」，酳也，食竟以酒漿蕩口也。酳則不復食矣。客不食，主人亦不復食矣。故主人未辯殽，雖飽不酳，若將復食然，以待主人，此賓主敵之禮。若尊客則不待主人，主人不先飽。

右第二十八章。此章記燕食之禮，特爲詳盡。自此以下至三十六章，皆記飲食之禮。記曰：「禮始於飲食。」又曰：「飲食男女，人之大欲存焉。」天理之節文，不舍人欲而别自爲體；盡其宜、中其節則理也，弗之覺察而任之焉則欲也，亦存乎心之敬肆而已矣。