野菜贊

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野菜贊﹝清﹞顧景星撰

顧子歸裏歲丁壬辰,饑饉無食,藜藿之羹,並日不給。偕婦於野,采草根實苖葉,遂不死焉。鼓腹自得,各為贊之。四十四種:

⊿野麥<燕麥也,有小米可作粥>

周道茂草,我心忡忡。旅榖聖米,饑腸不充。亦有燕麥,弗種胡芃。黍離之歌,猶曰正風。

⊿蕨藄<苦澀,湯中薄出之,榨出汁,鮮藏皆可。根皮搗爛澄水中,布袋漉作粉,甘滑。一種迷蕨,生水濵,枝葉垂水中,即薇也>

爾雅書虌,是曰厥萁。為粔為籹,其甘若飴。陟彼南山,詩人識之。一曰迷蕨,首陽之薇。

⊿芹<水陸二種。陸不如水,陸根赤,水根白。味辛鹹而香,可鹽作幹菜。新食時凈洗,防螞蜞,誤中或殺人,吞土丸下之。列子曰:鄉豪嘗芹,螫口慘腹>

芹本曰蘄,國名是取。列在香草,與艾為伍。螫口慘腹,彼富何魯。我佐清泉,芬香熟愈。

⊿地踏菇<生陰濕地,雨過即采,見日輒枯。地雞以味言,獐頭以形言。雷後得者曰雷菇,以候言。菇類甚多,無齒者殺人。楓松檜柏皂角樹上生者亦殺人。地踏生砂石帶土處如木栭而薄,得麻子油,良以碎瓷片或銀環同煼,黑則毒,地有蛇故>

爰有地菇,蒸濕所溉。雞距獐頭,以擬形味。毒或中人,猝亦難治。饑腹神明,服之不祟。

⊿馬齒莧<俗名長命菜,一名龍牙菜。味酸滑,多生圃地,根子可種。蒸作幹蔌,治癥塊血痢痔節間,有水銀取法,詳本草>

龍牙馬齒,藥草之英。殺蟲消渴,破痃摧癥。我有大癥,不可以懲。龍叔抱病,文摯望明。

⊿孔家蕻<蕻空去聲,即五家苗也。舊說生北方沙地,為木類。生南方堅地,為草類,其實皆木本。南小北大耳。薹粗如箸,長尺許。赤茦如虎爪鷹味,味苦而永。道家名金鹽母,與地榆同煮,化石如羹。試之不驗。又名文章草,見譙周巴蜀異物誌>

良藥金鹽,法可鬻石。虎爪鷹咮,反傷非棘<山海經講山有木曰帝屋,葉狀如椒,反傷赤實。浮山多盼木,枳葉而無傷。郭景純曰:反傷,剌句也>。孔家文章,美名疇錫。我師仲尼,服之無斁。

⊿甜菜<枸杞苖也。味苦,沸湯中煮,壓去汁,陸甫裏賦杞菊,蘇子瞻曰:士之不遇,窮約可也。安在饑嚙草木?既守膠西乃知之>

枸杞叢生,條直幹蟉。謂苦為甜,饑者之口。嚼嚙草木,命之不偶。惡乎疑乎,陋哉蘇叟。

⊿鵝腸<葉圓而尖,莖空,中有白縷,作小白花,一名嫂縷。爾雅作葌>

草曰鵝腸,華於仲春。柔枝弱本,杏葉蘭莖。兄鶂則哇,嫂縷是珍。頗疑名實,非其主賓。

⊿公公須<即王瓜苗,葉似落花生,須卷曲如葡萄。采苖頭沸湯中出炸食。其根,深掘四五尺乃得,熟煮,香如山藥>

王瓜之生,月令載紀。昔讀圖經,惟聾是已。賢者黜聰,屬垣何取。吾病不明,聰或可矣。

⊿金花<本名南苜蓿,二月繁生,葉如酸漿而五聚。三月開黃花,作子匾如螺旋。北產葉尖花紫>

寵命苜蓿,字曰金花,玉環瑤柱,厥譽何加?宛馬總肥,堆盤非奢。薄言采之,雁磧龍沙。

⊿狗腳跡<二三月布地生,一莖五葉,如狗跡。味淡澀>

布地而生,有曰狗跡。一本數莖,圓葉五出。烹之釜鬵,其薌有苾。我出東門,笑悲交集。

⊿米曲<即茸母,二月生,葉如鼠耳,和米搗作餅。北人寒食尚之,酒曲所用,一名鼠耳>

有草茸母,亦稱香蒿。禁火作餌,命曰冷淘。得米則良,可以糵醪。感彼碩鼠,思我樂郊。

⊿掠帚<地薈也,一作落帚。初生可食,至秋長五六尺。一本數十條,束之作帚>

地蔡數寸,苖弱可食。黠幹秋雕,埽除是職。林宗好帚,士行運甓。彼非丈夫,安事一室。

⊿烏藨<茥也,似野薔薇多茦。二月蕻可充蔬,四月開淡紅花香嫩。五月實熟,紫赤色,味如桑椹。取汁煎如膏,可調食,即覆盆子>

茥實時熟,月建當午。療饑比葚,調食勝蒟。明明昊天,照臨下土。誰則覆盆,使我心苦?

⊿鳳耳<一名女兒花,四五月高四五尺,花如鳳鳥耳。色數種,每自變易。結角尖圓如小毛桃。又如人目眥,觸則迸裂,緊屈如拳,故又名急性子。諸蟲不生,蜂蝶不采,故又名妒蝶。蛇遇則膚爛,故又名爛蛇。取苗葉灰水浸一宿,去其毒,微酸,須姜湯中薄煮,出之糟,方苣筍,不如薔薇。蕻香美。此最傷齒,亦食物所忌。惟煮肉投子數粒易爛>

女子名花,賦秉潔烈。少犯輒怒,拳握眥裂。既辟蛇虺,復遠蜂蝶。惜哉微酸,亦有妒德。

⊿婆婆奶<地黃苖也。可充蔬。佛言初生人時,惟食地漿,逐劫遍減艱難粗惡。見樓炭經。土人雲:地黃苖耐饑,多食動熱>

厥初生民,食有地漿。艱難粗惡,減劫所嘗。誰非赤子,乳哺是當。悲哉蔓草,取號耶娘。

⊿茅針<二月生,白花如廬,未出葉時,茸茸然,味如飴。煮粥可省米,與米麯同。根腐則有光如螢。肘後方雲:避難無人之境,白茅根洗凈咀嚼,或石上曬幹,搗末水服,可不饑>

菅茅賤草,六經是記。取用洪多,義宜罕譬。茸以鬻糜,厥薌若穗。至賤則神,腐生光怪。

⊿夏枯<似蒿莖微方,葉對節生,有細齒。莖端開花,淡紫色作穗。生秋經冬,入夏則枯。此苖與香蒿香薷茺蔚皆可沸湯,過再淘浸,去苦味。拌油鹽食,子惟齏汁耳>

半夏之春,夏枯之秋。茂彼落此,天乎何尤。傲寒避熱,德亦孔遒。過時不采,棄等薪槱。

⊿雞冠莧<即青箱子,高可三四尺,花穗直出而尖長,如兔尾。有紅黃白三種。嫩時炸食,味如莧>

四月孟夏,草木載榮。胡麻未種,青箱已生。眄彼霜華,以緌以纓。雞鳴絳幘,神遊大廷。

⊿水黃芹<水陸皆生,葉長大如白菘,蒸曬作幹鹽菜,與菘無別。子無鹽久矣>

惟澤有草,狀如白菘。卬烘而食,厥味斯同。觱沸檻泉,言采其叢。無鹽三月,聊以餐饔。

⊿湖蔥<又名木韭,根似蜀蒜而小,多食昏目動腋氣>

湖蔥山辛,一名水韭。接吻沾唇,其臭盈口。蔥若曰聰,韭為言久。爾名孔佳,爾實非取。

⊿紫蘇<本草曰苴,紫者入藥,白者湯中薄煮之,炸食,荊芥則宜生食>

苴曰紫蘇,本入芼品。蕩郁散寒,性溫且緊。湯液得之,姜桂可屏。起懵之功,令人猛省。

⊿苦藚<葉長有棱,截出白漿。夏作白花如毳,子細粘衣。大者三四斤,不宜火。生拌姜醋,性涼,亦止熱泄。八九月采根食>

苦藚為名,猶言苦賣。兆等苦草,厥妖亦大。蓩蓩在原,茙茙有芾。兇饑之萌,如何不怖?

⊿灰藋<藋音翟,藜也,俗名灰苕葉。表青裏白,有粉,本草以為野莧。陸德明謂即堇荼,皆非也。紅心者名鶴頂藋,味皆微澀而醎,與淡竹葉味略同。淡竹布地生,如竹葉,夏秋開花,翠藍可愛,如烏喙,可染色者是也。灰藋一名金鎖妖>

藋之別種,一曰灰苕。嬌粉如蝶,翥風翛翛。有堇之妖,有莧之繇。爾雅不熟,勤學是嘲。

⊿霽菜<冬至前米雪後得霽而生也。一作薺,俗作地,多在圃地與路傍畜牧處作土香。二月小白花,結子三角。三月三日婦女小兒簪之,雲辟疫。是日采莖剔燈,辟蚊。吳人謂之邪菜。邢畤勸魏太子勿食邪蒿,惡其名耳>

邪菜初生,惟梅是蕾。草茅未出,土色先改。名胡不臧,實則焉浼。亦有邪蒿,我食何罪?

⊿油灼灼<蘋類,葉圓大,一缺,背一點如水泡。一名芣菜。沸湯過去苦澀,須姜醋,宜作幹菜。根甚肥美。又一種,四葉合成一葉,名四葉菜,一名十字菜,一名田字草,一名破銅錢>

水蘋大者,曰油灼灼。於以采之,於湖之泊。啞啞鳧雁,以宅以托。謀非稻梁,俯取焉怍。

⊿看麥娘<高下二種,在麥田中,稂稗類也。一名草子,似燕麥,子如雕胡。爾雅謂之皇守田稂,亦名守田。俗名宿田翁>

有看麥娘,翹生隴上。眾麥低頭,此草卬望。布谷飛鳴,婦姑淒愴。誰當獲者,腰鐮而往。

⊿菱科<芰也,葉下似蟆股,湯中薄出之,炸作蔬。得姜醋良。長藤連根拔起,爛煮曝幹碓碎,一斗米二鬥藤,當四斗米飯>

兩角曰菱,四角曰芰。加籩之品,屈到所嗜。莖若蟆股,葉如蝶翅。清廟薦之,吾享無愧。

⊿茭苖<吳越秋種者良,生水中。苗白,充蔬米可炊飯,是曰雕菇>

菇穗雕胡,葉如蔗荻。匹彼露葵,可以薦客。解籜得苖,厥根孔碩。媲美維何?韭黃齏白。

⊿山樝<三種,小而青紅曰茅樝,其功破癖起憒。大而全紅曰棠朹,大而黃白曰猴樝>

朹曰檕梅,俗亦罕識。猱狖所落,鼬鼺攸食。實若丹砂,□如□□。□能起憒,亦以破癖。

⊿櫟橿子<木,高丈余。即結實又一種,長而尖者名櫧,味苦,充糧又可作腐>

翻翻槲葉,於山之陵。有櫧者實,以囊以籯。杜甫拾橡,伯奇采楟。忠孝之思,先民是程。

⊿雷蒿<諸蒿之長,聞雷而發也。一作藜,本作蔞。有青赤二種。青佳,亦可腌熏藏之>

蒿類三五,惟蔞可烹。艾實為伍,蓬胡並名。不扶而直,幽貞性成。春洲沙軟,芬同杜衡。

⊿薜荔<二種,皆不華而實。平如蓮房者曰木蓮,蓬圓而酵起者曰鬼饅頭。六七月,青黑色,內空而微紅,有白汁,搗爛布袋揉洗,制如蕨粉:釜中攪如膠,沈井泉久之,竹刀切,加姜醋食,尤解熱中實熱。烏鴉最嗜,故名老鴉饀>

溪巖窈窕,薜荔嬋娟。山鬼含睇,幽人宅焉。不華而實,房如渚蓮。瞻烏爰止,我往孤搴。

⊿葛根<亦名鹿藿,藤蔓十數丈,葉如楓。紫花,成穗,結莢亦可食,名葛谷。冬取根,深掘得五七尺長者,制如薜荔。打糊代粥,曬幹,堪同米麥作餅。世傳後周李遷哲鎮蜀乏糧,始造此粉。其實非也>

亦有鹿藿,蔓施阿陵。可代饘粥,豈惟解酲。勇斷深決,洞見本根。吾自不了,徒憎葛藤。

⊿紫藤<蜿蜒十數丈。二月紫花成穗,垂如纓絡。取半開者,鹽湯汋點茶,開胃療噎。曬幹拌鹽水雜飯炊,可省菜。形如雀。又金雀花,木本,高六七尺,俗謂鵝兒花。食法同之>

金雀紫藤,花同種異。或紫或黃,狀如鳥翅。新炊間之,省汝齏茹。真茶得之,開我胸胃。

⊿泥豆<野豆似黃豆,而細粒,亦有麻點者。兇歲輒多,大可充糒。或雲即薇也>

藿非家蒔,菽亦六谷。兇年穭生,蔓延山谷。此歉彼豐,胡有不足。天道蕩平,予齒去角。

⊿甘菊<生川澤者良,花黃,單瓣,蕊高,碎如蜂窠。味苦者名苦薏,不堪食。甘者菊也。吳人采花,陰幹,拆浸香櫞中,點茶。單用亦佳。嫩苗炸食或腌醋作菹,與蒿艾茵陳蒼術薺苨同。但蒿艾等皆令人熱。楚詞:餐秋菊之落英,指此落始也>

藥苖可餌,十有其六。以病得仙,因饑辟榖。茵陳術艾,逸人所服。除瞀開明,不逮甘菊。

⊿黃精<三月生,苗高二三尺。柔莖竹葉,大約似姜根。生食戟喉。葉對生者曰正精,偏生者曰偏精。苗炸作菜,根陰乾,九蒸九曬,忌鐵器,可充糧。含一枚咽津,不饑。蓋仙藥也。興國土人制而貨之,多雜蘿蔔>

戊已秉氣,太陽含精。充糧益臟,久服輕身。黃精悅性,茈姜健神。品編食料,功載仙經。

⊿馬蘭丹<多澤生,葉如菊而尖長。左右齒各五,花亦如菊而單瓣,青色。鹽湯汋過,幹藏蒸食,又可作饅。饀生搗治蛇咬>

馬蘭不馨,名列香草。蛇菌或中,利用生搗。大哉帝德,鼓腹告飽。虺毒不逢,行吟用老。

⊿荊芥<苗炸作蔬,魚肉忌之。犯無鱗魚即死。與鯉犯紫荊,食鱔飲燒酒,殺人等疾>

鼠蓂辛苦,命之曰芥。荊則雲矜,芥為言介。肉食斯仇,君子攸戒。我食無魚,咀嚼何害。

⊿蒼耳<一名葈耳,莖有紫點,高三四尺。葉似狶薟厚硬,俗名豬耳。陸氏詩疏:細葉蔓生。郭璞雲:葉如鼠耳。皆非嫩苗,沸湯過清水再浸,炸食。北人謂之相思菜,令夫婦相愛。夏開小黃花,結子如棗核而多剌。嫩時桑扈群食,剌老則粘衣難脫。煼去殼研粉作餅,狶薟苗亦如之>

采采葈耳,適彼道周。有交桑扈,和鳴相求。茦芒成實,自夏徂秋。莽行衣絮,何以解憂。

⊿鹿蔥<萱也。苖如蒜,甘而不蔒,鹿嗜之。花如黃躑躅,沸湯薄出之,曝幹。己放者名黃花,未放者名金簪。青萼尤佳。地肥則重瓣,或雲重瓣。有毒,非別有一種重瓣者。皆可蔬,忌糖蜜同食,令人善嘔。古名忘憂,不審何謂>

萱草叢生,華如躑躅。鬻之暴之,用以旨蓄。野有死麇,庭無麇鹿。心之憂矣,其何能淑。

⊿天泡茄<爾雅:苦葴也。葉有三五,尖。多生墟砌,可充蔬。四五月開小白花,微紫。結房薄膜。五楞中懸赤珠,如燈在籠,故又名王母珠。燈籠子珠中復有細子,似落蘇子,茄所由名。味甘酢。吳人糖蜜藏之。葴音真>

苦葴隰草,我命嘉蔬。菟葵雜出,感彼故墟。花房秋熟,赤實懸珠。誰曰隔膜,丹心炯如。

⊿蘆筍<味苦澀,灰火浸一宿,沸湯中出,熟煼得懵佳>

風雨所會,葦荻是生。紫葫素甲,藿葈斯珍。坐觀雲起,立聽拏音。雲誰之思?西方美人。