飲食須知/卷2

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穀類

粳米

味甘，北粳涼、南粳溫。赤粳熱、白粳涼、晚白粳寒。新粳熱、陳粳涼。生性寒，熟性熱。新米乍食動風氣，陳米下氣易消，病患尤宜。同馬肉食發痼疾，同蒼耳食卒心痛，急燒倉米灰和蜜漿調服，不爾即死。大人小兒嗜生米者，成米瘕。飯落水缸內，久則腐，腐則發泡浮水面，誤食發惡瘡。黃粱米味甘性平，其穗大毛長，不耐水旱，名曰竹根黃。其香美過於諸粱。黃者出西洛，白者出東吳，青者出襄陽。白青二粱味甘性微寒。 米味甘性溫。陳廩米年久者，其性涼，炒則溫。同馬肉食發痼疾。香稻米味甘性軟，其氣香甜。紅者謂之香紅蓮，其熟最早。晚者謂之香稻米。

糯米

味甘性溫。多食發熱，壅經絡之氣，令身軟筋緩。久食發心悸，及癰疽瘡癤中痛。同酒食之，令醉難醒。糯性粘滯難化，小兒病患更宜忌之。妊婦雜肉食之，令子不利，生瘡疥、寸白蟲。馬食之，足重。小貓犬食之，腳屈不能行。人多食，令發風動氣，昏昏多睡。同雞肉、雞子食，生蛔蟲。食鴨肉傷者，多飲熱糯米泔可消。

稷米

味甘性寒。關西謂之縻子米，又名穄米。早熟清香，一名高粱，即黍之不粘者。多食發二十六種冷氣病。不可與瓠子同食，發冷病。但欲黍穣汁即瘥。又不可與附子、烏頭、天雄同服，勿合馬肉食。

黍米

味甘性溫，即稷之粘者。黍有五種，多食閉氣。久食令人多熱煩，發痼疾，昏五髒，令人好睡，緩筋骨，絕血脈。小兒多食令久不能行。小貓犬食之，其腳屈。合葵菜食，成痼疾。合牛肉、白酒食，生寸白蟲。赤者浙人呼為紅蓮米，又謂之赤蝦米。丹黍米，味甘性微溫，多食難化。勿同蜂蜜及葵菜食。醉臥黍穣，令人生厲。

蜀黍

味甘澀性溫。高碩如蘆荻，一名蘆粟。粘者與黍同功，種之可以濟荒，可以養畜。梢堪作箒，莖可織箔席、編籬、供爨。其穀殼浸水色紅，可以紅酒。《博物志》云：地種蜀黍，年久多蛇。玉蜀黍即番麥，味甘性平。

粟米

味鹹性微寒，即小米也。生者難化，熟者滯氣，隔宿食，生蟲。胃冷者，不宜多食。粟浸水至敗者，損人。與杏仁同食，令人吐瀉。雁食粟，足重不能飛。能解小麥毒。

秫米

味甘性微寒。即粟之粘者。久食壅五髒氣，動風迷悶。性粘滯，易成黃積病，小兒不宜多食。傷鵝鴨成瘕者，多飲秫米泔可消。

稗子米

味辛甘苦，性微寒。能殺蟲，煮汁不可沃地，螻蚓皆死。 子米，味甘澀可食。

芮米

味甘性寒。生水田中，苗子似小麥而小，四月熟。野狼尾草米，味甘性平。生澤地，似茅作穗。蒯草米，味甘性平。苗似茅，可織席為索。東牆子米，味甘性平。蔓生如葵子，六月種，九月收。牛食之，尤肥。蓬草子米，味酸澀性平。生湖澤中。篩草子米，一名自然穀，味甘性平。七月熟，生海洲，食之如大麥。菰米，味甘性冷。九月抽莖，開花如葦芍，結實長寸許，霜後采之。米白滑膩，作飯香脆，此皆儉年之穀，食之可以濟飢也。

櫱米

味甘苦性溫，即發芽穀也，與麥芽同功。 糠，味甘性平，年荒亦可充飢。

大麥

味鹹性涼，為五穀之長，不動風氣，可久食。暴食似腳弱，為下氣也。熟則有益，生冷損人，炒食則動脾久。

小麥

味甘，麥性涼、面性熱、麩性冷、曲性溫。北麥日開花，無毒。南麥夜開花，有微毒。面性壅熱，小動風氣，發丹石毒。多食長宿癖，加客氣。勿同粟米、枇杷食。凡食面傷，以萊菔、漢椒消之。寒食日用紙袋盛面懸風處，熱性皆去，數十年久留不壞，入藥尤良。新麥性熱，陳麥平和。服土茯苓、威靈仙、當歸者，忌溼面。麩中洗出面筋，味甘性涼，以油炒煎，則性熱矣。多食難化，小兒病患勿食。

蕎麥

味甘性寒。脾胃虛寒者食之，大脫元氣，落眉髮。多食難消，動風氣，令人頭眩。作面和豬羊肉熱食，不過八九頓，即患熱風。鬚眉脫落，還生亦希。涇以北，人多此疾。勿同雉肉、黃魚食。與諸礬相反，近服蠟礬等丸藥者忌之。誤食令腹痛致死。蕎麥穣作薦，辟壁蝨。

苦蕎麥

味甘苦，性溫，有小毒。多食傷胃，發風動氣，能發諸病。黃疾人尤當忌之。

𪍿麥

味甘性微寒。暴食似腳軟動冷氣，久即益人。作櫱用，溫中消食。

雀麥

味甘性平。亦可救荒，充飢滑腸。

胡麻

味甘性平。即黑脂麻。修製蒸之不熟，令人髮落。泄瀉者勿食。

白芝麻

味甘，生性寒、熟性熱、蒸熟者性溫。多食滑腸，抽人肌肉。霍亂及泄瀉者，勿食，其汁停久者，飲之發霍亂。

亞麻

味甘性微溫，即壁虱胡麻也。其實亦可榨油點燈，但氣惡不可食。

大麻子仁

味甘性平，即火麻子也。先藏地中者，食之殺人。多食損血脈，滑精氣，痿陽道。婦人多食，即發帶疾。食須去殼，殼有毒，而仁無毒也。

黑大豆

味甘性平。煮食則涼，炒食則熱，作腐則寒，作豉則冷，造醬及生黃卷則平。牛食之溫，馬食之涼。多食發五髒結氣，令人體重。豬肉同食，令生內疾。小兒同炒豆、豬肉並食，令壅氣，腹痛難止，致死十有八九。年十歲以上者，不畏也。服蓖麻子者，忌炒黑豆，犯之，脹滿致死。服濃樸者忌之，動氣也。小黑豆，味甘苦性溫。

黃大豆

味甘，生性溫、炒性熱，微毒。多食壅氣，生痰動嗽，發瘡疥，令人面黃體重。不可同豬肉食。小青豆、赤白豆性味相似，並不可與魚及羊肉同食。

赤豆

味甘酸，性平。同鯉魚鮓食，令肝黃，成消渴。同米煮飯及作醬，食久發口瘡。驢食足輕，人食身重，以其逐精液，令肌瘦膚燥也。

赤小豆

味甘辛，性平下行。不可同魚鮓食，久服則降令太過，使津血滲洩，令人肌瘦身重。凡色赤者食之，助熱損人。豆粉能去衣上油跡。花名腐婢，解酒毒，食之令人多飲不醉。

綠豆

味甘性寒。宜連皮用，去皮則令人少壅氣，蓋皮寒而肉平也。反榧子害人，合鯉魚鮓食久，令人肝黃，成渴病。花解酒毒。

扁豆

味甘性微溫。患冷氣及寒熱病者，勿食。

蠶豆

味甘微辛，性平。多食滯氣成積，發脹作痛。

雲南豆

味甘性溫，有毒。煮食味頗佳，多食令人寒熱，手足心發麻，急嚼生姜解之。此從雲南傳種，地土不同，不識制用，食之作病。

豇豆

味甘鹹性平。水種者勿食。中鼠莽毒者，煮汁飲之即解。欲試其效，先刈鼠莽苗，以汁潑之，便根爛不生。

豌豆

味甘性平，多食發氣病。薇，味甘性寒，即野豌豆。

御米

味甘性平。多食利二便，動膀胱氣。此即罌粟子也。

薏苡仁

味甘性微寒。因寒筋急，不可食用。以其性善走下也，妊婦食之墮胎。

蕨粉

味甘性寒，生山中者有毒。多食令目暗鼻塞，落發弱陽。病患食之，令邪氣壅經絡筋骨。患冷氣人食之，令腹脹。小兒食之，令腳軟不能行。生食蕨粉，成蛇瘕，能消人陽事，非良物也。勿同莧菜食。