飲食須知/卷5

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味類

鹽

味鹹性寒。多食傷肺發咳，令失色損筋力。患水腫者、喘嗽者忌食。喜鹹人必膚黑，血病無多食鹽，多食則脈凝澀而變色。鹽中多以礬硝灰石之類雜穢，須水澄複煎乃佳。河東天生者及曬成者，無毒。其煎煉者，不潔有毒。一種戎鹽，功用相同。凡飲食過多作脹，以鹽擦牙，溫水漱咽二三次，即消。烏賊魚骨能淡鹽。服甘遂藥者，忌之。用鹽擂椒味佳。

豆油

味辛甘，性冷，微毒。多食困脾，發冷疾，滑骨髓。菜油功用相同。

麻油

味甘辛，性冷。多食滑腸胃，發冷疾。久食損人肌肉。生性冷，熟性熱，可隨時熬用。凡經宿者，食之動風。若過於煎熬者，性極熱，勿用。

黑沙糖

味甘性溫。多食令人心痛，生長蟲，消肌肉，損齒發疳。同鯽魚食，生疳蟲。同葵菜食，成流癖。同�食，成瘕，令身重不能行。令人每用為調和，徒取其適口，而不知陰受其害也。

白沙糖

味甘性寒。多食助熟損齒生蟲。輕白如粉者，為糖霜。堅白如冰者，為晶糖。性味相同。

蜂蜜

味甘，性微溫。多食動脾。凡取蜜夏冬為上，秋次之，春則易發酸。川蜜溫、閩廣性熱、西南蜜涼。色白味甜。七月勿食生蜜，令人暴下霍亂。青赤酸者，食之心煩。與李子、生葱、韭薤、萵苣、同食，令人利下。勿同黍米食。食蜜飽後，不可食�，令人暴亡。多食發溼熱病，生蟲�。小兒尤宜少食。凡蜜錢諸果，用細辛置於頂，不蟲蛇。

薄荷

味辛性涼，虛弱人久食，成消渴病。新病初愈食之，令虛汗不止。與鱉相反。貓食之醉。凡收薄荷者，須隔夜以糞水澆之，雨後乃可刈收，則性涼，不爾不涼也。

蓽茇

味辛性熱。能動脾肺之火。多食令人目昏，食料不宜用之。

草豆蔻

味辛澀，性溫。多食能助脾熱，傷肺損目。不如縮砂仁白豆蔻之性氣和也。

紅豆蔻

味辛性溫。多食令人舌粗，不思飲食，最能動火傷目致衄。食料中不宜用之。

食茱萸

味辛苦，性大熱。多食動脾火，發浮腫虛恚，發瘡痔。有目疾火證者，忌食。勿同茨菇食。

川椒

味辛性熱，有毒。多食令人乏氣傷血脈。凡有實熱喘以嗽及暴赤火眼者，勿食椒。五月食椒，損氣傷心，令人多忘。閉口者殺人。中其毒者，用涼水麻仁漿解之。川椒肉濃皮皺，其子光黑，如人子瞳。他椒子雖黑而無神，土椒子則無光矣。花椒性味相同，但力差薄耳。

胡椒

味辛，性大熱，有毒。多食損肺，令人吐血助火，昏目發瘡。有實火及熱病患食之，動火傷氣，陰受其害。病咽喉口齒及腸紅痔漏者，忌之。妊婦食之，令助胎熱，子生瘡疥。

小茴香

味辛甘，性微溫。力緩於大茴。有實火人宜少食之。其莖葉與子性味相同。

蒔蘿

味辛性溫。殺魚肉毒。有實熱者少食。其根有大毒，誤食殺人。

桂皮

味辛性溫。有實火者少食。忌生蔥、石脂。

茶

味苦而甘，茗性大寒，�性微寒。久飲令人瘦，去人脂，令人不睡。大渴及酒後飲茶，寒入腎經，令人腰腳膀胱冷痛，兼患水腫攣痺諸疾。尤忌將鹽點茶，或同鹹味食，如引賊入腎。空心切不可飲。同榧食，令人身重。飲之宜熱，冷飲聚痰，宜少勿多，不飲更妙。酒後多飲濃茶，令吐。食茶葉令發黃成癖。唯蒙茶性溫，六安、湘潭茶稍平。松茗傷人為最。若雜入香物，令病透骨。況真茶即少，雜茶更多，民生日用，受其害者，豈可勝言？婦嫗蹈其弊者更甚。服威靈仙、土茯苓者忌之。服史君子者忌飲熱茶，犯之即瀉。茶子搗仁洗衣，去油膩。廣南一種苦HT，性大寒，胃冷人勿食。

酒類

甚多，其味有甘苦酸淡辛澀不一，其性皆熱，有毒。多飲助火生痰，昏神軟件，損筋骨，傷脾胃，耗肺氣，夭人壽。飲冷酒同牛肉食，令人生蟲。同乳飲，令人氣結。同胡桃食，令咯血。酒醉臥黍穣，食豬肉，患大風。酒同芥食，及合辛辣等物，緩人筋骨。酒後飲茶多，傷腎聚痰，成水腫及攣痛，腰腳重墜，膀胱疝證，腹下冷痛，消渴痰飲。久飲過度，令人精薄無子。醉臥當風，成癜風癱瘓。醉後浴冷水，成痛痺。凡用酒服丹砂、雄黃等藥，能引藥毒入四肢，滯血，化為癰疽。中一切砒蠱等毒，從酒得者不治。凡飲酒宜溫，不宜熱，宜少不宜多。飲冷酒成手戰。有火證、目疾、失血、痰嗽、痔漏、瘡疥者，並宜忌之。飲酒者喜鹹惡甘，勿同甜物食。枳�、葛花、赤豆花、綠豆粉皆能醒酒解毒。酒漿照人無影，及祭酒自耗者，勿飲。酒酸以赤小豆一升，炒焦入罐內，可變好。

燒酒

味甘辛，性大熱，有毒。多飲敗胃傷膽，潰髓弱筋，傷神損壽。有火證者忌之。同薑蒜、犬肉食，令人生痔發痼疾。妊婦飲之，令子驚癇。過飲發燒者，以新汲冷水浸之，或浸髮即醒。中其毒者，服鹽冷水、綠豆粉可少解。或用大黑豆一升，煮汁一二升，多飲。服之取吐便解。

酒糟

味辛甘，性溫。臘月者可久留，有火熱病及喘嗽者，勿食糟物。

醋

味酸甘苦性微溫。解魚肉瓜菜毒。米醋乃良。多食損筋骨，傷胃氣，不宜男子，損齒滅顏，能發毒。不可同諸藥食，服茯苓、丹參、葶藶藥者忌之。凡風寒咳嗽及瀉痢脾病者，勿食。

醬

味鹹甘，性冷。殺魚肉菜蕈百藥毒，多食助溼發瘡，發小兒無辜生痰動氣。妊婦合雀肉食，令兒面黑。同葵藿食，能墮胎。麥醬同鯉魚及魚�食，生口瘡。患腫脹五疸咳嗽者，勿食豆醬乃佳。患瘡癤者食之，令瘢黑。服甘遂者忌之。

飴糖

味甘性溫。多食生痰助火，動脾風，發濕熱。患中滿、吐逆、祕結、牙、赤目、疳病者，切忌食之。勿同豬心肺食，服半夏、菖蒲者忌之。

豆腐

味甘鹹，性寒。多食動氣作瀉，發腎邪及瘡疥頭風病。夏月少食，恐人汗入內。凡傷豆腐及中毒者，食萊菔、杏仁可解。

粉皮

索粉�俱味甘性涼。脾胃虛弱者，多食難化，令腹痛泄瀉，食杏仁即消。如近杏仁，即爛不成索。

乳酪

味甘酸，性寒。患脾痢者勿食。羊乳酪同魚�食，成瘕。忌醋。不可合鱸魚食。

酥油

味甘，性微寒。患脾氣虛寒者，宜少食之。

乳餅

味甘，性微寒。多食動氣滑腸，生痰。患泄瀉者，不宜食。

魚膘

味甘鹹，性平。脾胃虛者，宜少食之。回魚者性寒，不益腎。

魚膾

味甘性溫。同乳酪食，令霍亂。勿同諸瓜食，夜食不消成積。食後飲冷水生蟲，疫病後食之，損脾成內疾。食生�成瘕為怪病。過食不消者，用馬鞭草汁和酒服可化。勿同豬肝食。

魚酢

味甘鹹，性平。諸魚皆可作酢，多食難化，發瘡疥。防雜髮害人。生酢損人，食之動脾胃病。同胡荽、同葵菜、同豆藿、同麥醬、同綠豆、同蒜食，並令消渴及霍亂。無鱗魚�尤不益人。

生薑

味辛甘，肉性溫、皮性寒。生發散，熟溫中，多食損心氣，發目疾、五痔、失血。凡患瘡癤人食之，長惡肉。妊婦多食生薑，助胎熱，令子生瘡疥，或生多指。多食辛辣，皆能損胎。夜不食薑，免耗真氣。忌同豬肉、牛肉、馬肉、兔肉食。秋薑宜少食，能瀉氣夭年。乾薑久食，令人目暗。妊婦食之，令胎內消，蓋其性大熱而辛散也。糟老薑入蟬蛻，則無筋。