欽定古今圖書集成明倫彙編官常典
第三百七十五卷目錄
光祿寺部彙考一
周〈總一則〉
漢〈總一則〉
後漢〈總一則〉
魏〈文帝黃初一則〉
晉〈總一則〉
宋〈總一則〉
南齊〈總一則〉
梁〈總一則〉
陳〈總一則〉
北魏〈總一則 孝文帝太和一則〉
北齊〈總一則〉
北周〈總一則〉
隋〈總一則 文帝開皇二則 煬帝大業二則〉
唐〈總一則〉
遼〈總一則〉
宋〈總一則〉
金〈總一則〉
元〈總一則 世祖至元六則〉
官常典第三百七十五卷
光祿寺部彙考一
周
周以宰夫掌朝覲、會同、賓客之牢禮，以膳夫、庖人、內 饔、外饔、亨人掌王及后世子之膳羞，設酒正以統酒 人、漿人。而籩幂、醯醢之屬，各有專司。 按《周禮天官》「冢宰治官」之屬：宰夫，下大夫四人，上士 八人，中士十有六人，旅下士三十有二人。宰夫之職， 凡朝覲、會同、賓客，以牢禮之灋，掌其牢禮、委積、膳獻、 飲食、賓賜之飧牽與其陳數。
〈注〉牢禮之灋，多少之差，及其時也。三牲牛羊豕具為一牢。委積，謂牢米薪芻，給賓客道用也。膳獻，禽羞俶獻也。飲食，燕饗也。鄭司農云：「飧，夕食也。牽，牲牢可牽而行者。」鄭元謂飧客始至所致禮。凡此禮陳數存可見者，惟有《行人》《掌客》及《聘禮》。《公食大夫
膳夫》，上士二人，中士四人，下士八人，府二人，史四人， 胥十有二人，徒百有二十人。
〈注〉「膳」之言善也。今時美物曰「珍膳。」膳夫，食官之長也。
《膳夫》掌王之食飲、膳羞，以養王及后、世子。
〈注〉食，飯也。飲，酒漿也。膳，牲肉也。羞，有滋味者。凡養之具，大略有四。
凡王之饋，食用六穀，膳用大牲，飲用六清，羞用百二 十品，珍用八物，醬用百有二十罋。
〈注〉進物于尊者曰饋。此饋之盛者，王舉之饌也。六牲，馬、牛、羊、豕、犬、雞也。羞出于牲及禽獸，以備滋味，謂之庶羞。《公食大夫禮》，《內則》「下大夫十大，上大夫二十」，其物數備焉。天子諸侯有其數，而物未得盡聞。珍謂淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、漬熬肝膋也。醬謂醯醢也。王舉則醢人共醢六十罋，以五齏、七醢、七菹、三臡實之。《醯人》共齏菹醯物六十罋。鄭司農云：「羞，進也。六榖，稌、黍、稷、梁、麥、菰、𣆂、彫胡也；六清，水、漿、醴。」
《酏臡》，奴兮反。稌，他古反。菰，古吳反。本又作《涼。酏》，以支反。
王日一舉，鼎十有二物，皆有俎。
〈注〉殺牲盛饌曰「舉。」王日一舉，以朝食也。后與王同庖。鼎十有二，牢鼎九，陪鼎三。物謂牢鼎之實，亦九俎。
以樂侑食，膳夫授祭品嘗食，王乃食。
〈注〉侑猶勸也。祭謂刌肺脊也。《禮》：「飲食必祭」，示有所先。品者，每物皆嘗之，道尊者也。刌，寸本反。
卒食，以樂徹于造。
〈注〉造，作也。鄭司農云：「造謂食之故所居處也。已食徹置故處。」
王齊日三舉。
〈注〉鄭司農云：「齊必變食。」
大喪則不舉，大荒則不舉，大札則不舉，天地有烖則 不舉，邦有大故則不舉。
〈注〉大荒、凶年。大札、疫癘也。天烖，日月晦食，地烖，崩動也。大故，寇戎之事。鄭司農云：「大故，刑殺也。」
王燕食則奉膳贊祭。
〈注〉《燕食》，為日中與夕食。奉膳，奉朝之餘膳，所祭者牢肉。
凡王祭祀、賓客食，則徹王之胙俎
