《仙方》並無用此，亦當陰乾為丸散爾。」
李時珍曰：「按服食家有種青蘘作菜食法云：『秋間取 巨勝子種畦中，如生菜之法，候苗出采食，滑美不減 於葵。則《本草》所著者，亦茹蔬之功，非入丸散也』。」
胡麻花
《孫思邈》曰：「七月采最上標頭者，陰乾用之。」
陳藏器曰：「陰乾漬汁溲麪食，至韌滑。」
主治
《孫思邈》曰：「生禿髮。」
李時珍曰：「潤大腸，人身上生肉丁者，擦之即愈。」
附方
眉毛不生：烏麻花陰乾為末，以烏麻油漬之，日塗。〈外臺 祕要〉
麻鞂主治
李時珍曰：「燒灰入點痣，去惡肉，方中用。」
附方
小兒鹽哮：脂麻鞂瓦內燒存性，出火毒，研末，以淡豆 腐蘸食之。〈摘元方〉
聤耳出膿：白麻鞂刮取一合，花胭脂一枚為末，綿裹 塞耳中。〈聖濟總錄〉
《高濂遵生八牋》
芝麻醬方
熟芝麻一斗，搗爛用，六月六日水煎滾，㫰冷用。�調 勻。水淹。一手指封口。曬五七日後開。�將黑皮去後， 加好酒釀糟三碗，好醬油三碗，好酒二碗，紅麵末一 升，炒菉豆一升，炒米一升，小茴香末一兩，和勻過二 七日後用。
胡麻粥
用胡麻去皮蒸熟，更炒令香。用米三合淘淨，入胡麻 三合研汁同煮，粥熟加酥食之。
芟什麻方
「糖滷，下小鍋，熬至有絲。先將芝麻去皮曬乾，或微炒 乾，碾成末，隨手下在糖內，攪勻和成一處，不稀不密。 案上先洒芝麻末使不沾，乘熱潑在案面上，仍著芝 麻末使不沾。」古轤搥桿開，切象眼塊。
服食巨勝法
「胡麻肥黑者，取無多少，簸治蒸之，令熱氣周遍如炊 頃，便出曝，明旦又蒸，曝凡九過止。」烈日亦可一日三 蒸，曝三日凡九過。燥訖，以湯水微沾於臼中，搗使白， 復曝燥，簸去皮，熬使香，急手擣下粗簁，隨意服，日二 三升。亦可以蜜丸如雞子大，日服五枚，亦可飴和之， 亦可以酒和服，稍稍自減，百日無復病，一年後身面 滑澤。水洗不著肉。五年。水火不害。行及奔馬。
《閩書》
南產
麻，八穀之良，其實為苴。《詩》曰：「九月菽苴。」註：「麻實也。」有 黑麻、白麻。有胡麻，作角八稜，種出大宛，漢張騫得之。 凡物自胡來者皆曰胡，如胡荽、胡桃之類。一曰巨勝， 兩頭尖銳，作角七稜，色純赤。二麻可為飯，可為油。俗 云：必夫婦同種乃茂。有大麻可績布，《爾雅》所謂黂也。 閩中名苧麻。績之曰縩，以成夏布，其用行天下。
《天工開物》
麻
凡麻可粒可油者，惟火麻、胡麻二種。胡麻即脂麻，相 傳西漢始自大宛來。古者以麻為五穀之一，若專以 火麻當之，義豈有當哉？竊意《詩》《書》「五穀之麻」，或其種 已滅，或即菽粟之中別種，而漸訛其名號，皆未可知 也。今胡麻味美而功高，即以冠百穀，不為過。火麻子 粒壓油無多，皮為疏惡布，其值幾何？胡麻數龠充腸， 「移時不餒，粔餌飴餳，得粘其粒，味高而品貴。其為油 也，髮得之而澤，腹得之而膏，腥羶得之而芳，毒厲得 之而解。」農家能廣種厚實，可勝言哉！種胡麻法，或治 畦圃，或壟田畝，土碎草淨之極，然後以地灰微濕，拌 勻麻子而撒種之。早者三月種，遲者不出大暑前。早 種者花實，亦待中秋乃結。耨草之功，唯鋤是視。其色 有黑、白、赤三者。其結角長寸許，有四稜者，房小而子 少；八稜者，房大而子多，皆因肥瘠所致，非種性也。收 子榨油，每石得四十斤餘。其枯用以肥田。若饑荒之 年，則留供人食。
攻麻
凡胡麻刈穫，於烈日中曬乾，束為小把，兩手執把相 擊，麻粒綻落，承藉以簟席也。凡麻篩與米篩小者同 形而目密，五倍麻從目中落，葉殘角屑，皆浮篩上而 棄之。
