甘藷
甘藷：即俗名「紅山藥」也。
《稗史彙編》曰：甘藷，或曰芋之類。根葉亦如芋，大如拳， 有大如甌，皮紫而肉白，蒸食味如薯蕷，性冷。生於朱 崖之地。海中之人皆不業耕稼，惟掘地種甘藷，秋熟 收之，蒸曬，切如米粒，作飯食之，貯之以充饑，是名藷 糧。北方人至者，或盛具牛豕，膾炙諸味，以甘藷薦之， 若粳粟然。海中之人壽百餘歲者，由食甘藷故耳。 《圖經》云：「江、湖、閩中出甘藷，根如薑、芋之類，而皮紫。極 有大者，一枚可重觔餘，刮去皮，煎煮食之，俱美。」 元扈先生曰：「藷有二種，其一名山藷，閩、廣故有之。其 一名番藷，則土人傳云：近年有人在海外得此種，海 外人亦禁不令出境。此人取藷藤，絞入汲水繩中，遂 得渡海。因此分種移植，略通閩、廣之境也。兩」種莖葉 多相類。但山藷植援附樹乃生，番藷蔓地生，山藷形 魁壘，番藷形圓而長，其味則番藷甚甘，山藷為劣耳。 蓋中土諸書所言藷者，皆山藷也。今番藷撲地傳生， 枝葉極盛。若於高仰沙土，深耕厚壅，天旱則汲水灌 之，無患不熟。閩、廣人賴以救饑，其利甚大。
又曰：薯蕷與山藷，顯是二種；與番藷為三種，皆絕不 相類。
又曰：「種藷法：種須沙地，仍要極肥。臘月耕地，以大糞 壅之，至春分後下種。先用灰及剉草或牛馬糞和土 中，使土脈散緩，可以行。根重耕地二尺深，次將藷種 截斷，每長三二寸種之，以土覆深半寸許，大略如種 薯蕷法，每株相去數尺，俟蔓生盛長，剪其莖另插他 處即生，與原種不異。至秋冬掘起，生熟蒸煮任用。」其 藏種有二法：其一傳卵，於九十月間掘藷卵，揀近根 先生者，勿令傷損，用軟草包之，掛通風處陰乾，至春 分後，依前法種。一傳藤，八月中揀近根老藤，剪取長 七八寸，每七八條作一小束，耕地作埒，將藤束栽種 如畦韭法。過一月餘，即每條下生小卵如蒜頭狀。冬 月畏寒，稍用草器蓋，至來春分種。若原卵在土中者。 冬至後無不壞爛也。
又曰：「藷根極柔脆，居土中甚易爛，風乾收藏不宜入 土，又不耐冰凍也。余從閩中市種北來，秋時用傳藤 法，造一木桶，栽藤種於中，至春全桶攜來，過嶺分種 必活。春間攜種，即擇傳根者持來。有時傳藤或爛壞， 不壞者，生發亦遲，惟帶根者力厚易活，生卵甚早也。」 又曰：「藏種三法：其一以霜降前擇於屋之東南，無西 風，有東日處，以稻草疊基，方廣丈餘，高二尺許，其上 更疊四圍，高二尺，而虛其中，方廣二尺許，用稻穩襯 之，置種焉。復用穩覆之，縛竹為架，籠罩其上，以支上 覆也。上用稻草高垛覆之，度令不受風氣雨雪乃已。」 又一法：稻穩襯底一尺餘，上加草灰盈尺，置種其中， 復以灰穢厚覆之，上用稻草斜苫之，令極厚。二法藤 卵俱合并安置。俱得不壞，而卵較勝。又以磁盆於八 月中移栽至霜降。如前二法藏之亦活。其窖藏者仍 壞爛也。
又曰：「藏種之難，一懼濕，一懼凍。入土不凍而濕，不入 土不濕而凍。向二法令，必不受濕與凍，故得全也。若 北土風氣高寒，即厚草苫蓋，恐不免冰凍，而地窖中 濕氣反少，以是下方仍著窖藏之法，冀因愚說，消息 用之。」
又曰：「藏種必於霜降前，下種必於清明後，更宜留一 半於穀雨後種之，恐清明左右，尚有薄凌微霜也。」 又曰：「閩中藏種藤卵，俱曬七八分乾，收之向後，南北 收藏俱宜用乾者，或半用不乾者，雜試之。」
又曰：「復有一閩人說留種法：於霜降前剪取老藤作 種。先用大罎洗淨曬乾或烘乾，次剪藤曬至七八分 乾，用乾稻草殼襯罎，將藤蟠曲置稻草中，次用稻草 殼塞口。先掘地作坎，量濕氣淺深，令不受濕，深或二 尺許，淺或平地。先用稻草殼或籠糠鋪底，厚二三寸， 將罎倒卓其上。次實土滿坎，仍填高，令罎底土高四 五寸。至來年清明後取起。即罎中已發芽矣。」是說疑 諸方俱可用。并識之。
又曰：「藷每二三寸作一節，節居土上即生枝，節居土 下即生根。種法待延蔓時，須以土密壅其節，每節可 得三五枚，不得土，即盡成枝葉，層疊其上，徒多無益 也。今擬種法，每株居畝中，橫相去二三尺，縱相去七 八尺，以便延蔓，壅節即遍地得卵矣。若枝節已遍，復 生遊藤者，宜剪去之，猶中飼牛羊。」
又曰：「吾東南邊海高鄉，多有橫塘縱浦，潮沙淤塞，歲 有開濬，所開之土積於兩崖，一遇霖雨，復歸河身，淤 積更易。若城壕之上，積土成丘，是未見敵而代築距 堙也。此等高地既不堪種稻，若種吉貝，亦久旱生蟲。 種豆則利薄，種藍則本重。若將岡脊攤入下塍，又嫌 損壞花稻。熟田惟用種藷，則每年耕地一遍，斸根一」 遍，皆將高仰之土，翻入平田。平田不堪種稻，并用種 藷，亦勝稻田十倍，是不數年間，丘阜將化為平疇也。 況新起之土，皆是潮沙，土性虛浮，於藷最宜，特異常
