內則
豚春用韭秋用蓼
〈大全〉韭性溫而生能久溫而生固春所宜也蓼味辛
而氣能散辛而散固秋所宜也
爾雅
釋草
蒮山韭〈蒮音育〉
〈注〉今山中多有此菜如人家所種者〈疏〉韭說文云
菜也一種而久者故謂之韭象形在一之上一地
也生山中者名蒮
大戴禮記
夏小正
正月祭韭囿有韭囿也者園之燕者也
山海經
北山經
丹熏之山其草多韭薤
邊春之山多蔥葵韭
北單之山無草木多蔥韭
中山經
崍山其草多薤韭
視山其上多韭
雞山其草多韭
賈思勰齊民要術
種韭
廣志曰弱韭長一尺出蜀漢王彪之賦曰蒲韭冬
藏也
收韭子如蔥子法
若市上買韭子宜試之以銅鐺盛水加於火上微
煮韭子須臾芽生者好芽不生者是浥鬱矣
治畦下水糞覆悉與葵同然畦欲極深
韭一剪一加糞又根性上跳故須深也
二月七月種種法以升盞合地為處布子於圍內
韭性內生不向外畏圍種令科成
耨令常淨
韭性多穢數耨為良
高數寸剪之
初種時止一剪
至正月掃去畦中陳葉凍解以鐵杷耬起下水加熟
糞韭高三寸便剪之剪如蔥法一歲之中不過五剪
每剪杷耬下水加糞悉如初
收子者一剪則留之若旱種者但無畦與水耳杷糞
悉同一種永生
諺曰韭者懶人菜以其不須歲植也聲類曰韭者
久長也一種永生
崔寔曰正月上辛日掃除韭畦中枯葉七月藏韭菁
菁韭耙出
蔥韭煮法
下油水中煮蔥韭分切沸俱下與胡芹鹽豉研米糝
粒大如粟米
段公路北戶錄
水韭
水韭生於池塘中葉似韭得非龍爪韭乎字林云薟
〈音嚴〉水中野韭也又�〈音吟〉見字林似蒜生水中
郭橐駝種樹書
種韭
種韭之畦欲深下水和糞初歲惟一剪每剪即加糞
惟深其畦為容糞也
陸佃埤雅
韭
說文曰一種而久者故謂之韭象形在一之上一地
也論衡曰地性生草山性生木故地種葵韭山種棗
栗名曰美園茂林也韭者久也一種永生故禮祭宗
廟韭曰豐本且其本豐則末殺瘦矣蓋䪥之美在白
韭之美在黃皆惡其末之盛也凡剪不用日中故諺
曰觸露不搯葵日中不翦韭也韭性內生根喜上跳
故種與葵同法而畦欲極深詩曰獻羔祭韭開冰春
祭也故獻羔祭韭禮曰春行羔豚又曰春薦韭是也
內則曰膾春用蔥秋用芥豚春用韭秋用蓼蔥與芥
陰物也韭與蓼陽物也傳曰政道得則陰物變為陽
物鄭元云若蔥為韭是也
羅願爾雅翼
韭
韭說文云一種而久者故謂之韭諺亦曰韭者懶人
菜以其不須歲種也又利病人可久食首春色黃未
出土時最美故云春初早韭冬末晚菘豳風四之日
獻羔祭韭庶人春以薦新詳庶人四時之薦夏及秋
冬薦麥黍與稻而春乃薦菜茹之物又三時用魚豚
鴈為配而韭獨以卵豈春物未成可薦者少故耶而
祭祀之牲號亦以稻曰嘉疏韭曰豐本聯而言之豈
古所重歟其見於調和之適則豚春用韭秋用蓼蓋
各有宜物久必變故老韭為莧然後秦姚興及後周
