功夫伴俗人。」又《居山人》詩云：「深夜一爐火，渾家團欒 坐。芋頭時正熟，天子不如我。」其嗜可知矣。小者煨乾 入瓮，候寒月用稻草盦熟，色香如栗，名土栗，雅宜山 舍擁爐之夜供。趙西安詩云：「煮芋雲山上」，蓋得於所 見，非苟作也。
酥黃
雪夜芋正熟，有仇從簡載酒來，叩門就供之，乃曰：「煮 芋有數法，獨酥黃世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁， 和醬拖麪煎之，且自侈為甚妙。」《詩》云：「雪翻夜缽裁成 玉，春化寒酥剪作金。」
黃省曾種芋法
一之名
芋：《說文》曰：「大葉實根，駭人，故謂之芋。」徐鍇曰：「芋猶吁
吁，驚辭也，故曰駭人。」齊人謂之莒，《孝經援神契》謂之
莒芋。《廣雅》謂之渠芋，葉謂之
葃《廣志》凡十四等：有
曰「君子芋，大如斗，魁如杵旅；有曰車轂芋」；有曰「鋸子
芋」；有曰「旁巨芋」；有曰「青邊芋，此四芋是多子。」有曰「淡
善芋，魁大如瓶，少子，葉如繖，紺色而紫莖，其長丈餘，
易熟長味，是為芋之最善者。莖可作羹臛，肥澀得飲
乃下。有曰蔓芋，緣枝而生；有曰雞子芋，色黃。有曰百
果芋，魁大而子繁，多畝收百斛」，種以百畝葉以養彘。
有曰旱芋，七月熟；有曰「九面芋」，大而不美；有曰「象空
芋」，大而弱，使人易饑；有曰青芋，有素芋，子皆不可食。
〈按此與齊民要術大同小異今兩存之以備參考〉
《唐本》注云：「芋有六種，青芋細長，毒多。初煮要須灰汁 易水熟乃堪食爾。白芋、圓芋、連禪芋、紫芋毒少，並正 爾蒸煮噉之，圓白連禪，又可兼肉作羹。野芋大毒，不 可噉也。陶隱居謂之老芋，形葉相似如一根，並殺人。 垂死者，飲以土漿，糞汁可活。本草謂之土芝，蜀謂之 蹲鴟，前漢謂之芋魁，後漢謂之芋渠。葉俞縣有百子」 芋。新鄭有博士芋，蔓生而根如鵝鴨卵。今有南京芋， 煮之可拈皮而食，甘滑異於他品。茅山有紫芋，吳郡 所產，大者謂之芋頭旁生，小者謂之芋妳。種之水田 者，為水芋。《廣雅》曰：「藉姑，水芋也。亦曰烏芋。」《本草》：「烏芋 一名水萍，一名槎牙，一名茨菰，一名鳧茨。」《毘陵錄》謂 之「燕尾草，以其葉如椏也。又名田酥」，狀如澤瀉，不正 似芋，根黃而小，恐自為一種，非土芝之水芋也。《吉安 錄》有乾、濕二種，濕名水芋，乾名黃芋，味差劣。《松志》：蘇 之西境多水芋，以芋魁為旱芋，嘉定名之「博羅。」又有 皮黃肉白，甘美可食，莖葉如扁豆而細，謂之香芋。又 有引蔓開花，花落即生，名之曰落花生，皆嘉定有之。
二之食忌
《本草》云：「有毒。」陶隱居曰：「生則有毒。性滑，尤為服餌家 之所忌。」《博物志》云：「野芋，狀小於家芋，食之殺人。」蓋蘞 也。家芋種之三年不收，旅生亦不可食。劉禹錫云：「十 月後曬乾收之，冬月食不發病。它時月不可食，久食 則虛勞無力。」《圖經》曰：「食之過多，則有損傷。」《唐本》云：「多 食動宿冷。」
三之藝
種芋之古法《氾勝之書》曰：「區方深皆三尺，取豆萁納 區中，足踐之，厚尺五寸。取區上濕土和糞納區中萁 上，厚尺二寸，以水澆之，足踐令保澤。取五芋子置四 角及中央，足踐之，旱則數澆萁。爛芋生子，皆長三尺， 一區收三石。」
《齊民要術》云：「宜擇肥緩土近水處，和柔糞之，二月注 雨可種，率二尺下一本。芋生根欲深，斸其旁，以緩其 土，旱則注之，有草鋤之，不厭數多。治芋如此，其收常 倍。」
《崔寔》曰：「正月可葅芋。」
《家政法》曰：「二月可種芋。」
《務本新書》曰：「芋宜沙白地，地宜深耕，二月種為上，時 相去六七寸，下一芋，芋羞三目。眾人來往，眼目多見， 并聞刷鍋聲處，多不滋子。比及炎熱，苗高則旺。頻鋤 其旁，秋生子葉，以土壅其根，霜後收之。」又云：「區長丈 餘，深闊各一尺，區行相間一步寬則透風滋子。」 《物類相感志》：「江湖所生土芋，磊塊自實，若天雷，頻則 多生。」若耕種欲取，不得名之。若呼「芋」字，則逡巡不見 矣。
種芋之法：「十月收芋子，不必芋魁，恐妨鬻食。」但擇旁 生圓全者，每畝約留三千子，掘地尺五寸窖藏之，上 覆以土。若不藏，經凍則疏壞無力矣。至開春地氣通 可耕，先鋤地摩塊，曬得白背，又倒土以曬二三次，去 其草。每畝用圊糞二十擔勻澆，候糞入土，即再鋤轉， 否則糞見日而力薄。臨種下水之後，再下豆餅五斗， 清明後下秧。秧田種田皆宜，加以新土和柔之，否則 蒔插硬礫損子。秧田鋤過曬得白背車水，作平出所 窖芋子，有芽者以芽在上，無芽者以根在下，密布田 中，以稻草蓋之，日曝其芽萎瘁，日澆水一次，或隔日 亦可。待芽間吐發三四葉，長二三寸，即可種矣。葉多 而太長，則種之必盡落故葉而重吐發，是為失時。種 時相去一尺八寸，下一芋子，或一尺六寸，種必在小
