知也。名之以蕨，蓋謂蹶矣。薇猶禮家用之，蕨不復用， 當知其賤。
《王圻三才圖會》
《蕨》
蕨，虌也。生山間。根如紫草，莖青紫色，末如小兒拳，初 生時似鱉腳。又有薇，似蕨而差大，有芒而味苦，山間 人食之，謂之迷蕨。《格物論》：「薇，即蕨也。」
《本草綱目》
蕨釋名
李時珍曰：《爾雅》云：「蕨，虌也，菜名。」陸佃《埤雅》云：「蕨，初生 無葉，狀如雀足之拳，又如人足之蹶，故謂之蕨。周、秦 曰蕨，齊、魯曰虌，初生亦類，鱉腳故也。其苗謂之蕨萁。」
集解
陳藏器曰：「蕨生山間，根如紫草，人采茹食之。」
李時珍曰：蕨，處處山中有之。二、三月生芽，拳曲狀如 小兒拳，長則展開如鳳尾，高三、四尺。其莖嫩時采取， 以灰湯煮去涎滑，曬乾作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根 紫色，皮內有白粉擣爛，再三洗澄，取粉作粔籹，盪皮 作線食之，色淡紫而甚滑美也。埜人饑年掘取，治造 不精，聊以救荒，味即不佳耳。《詩》云：「陟彼南山，言采其 蕨」，陸璣謂「其可以供祭，故采之。」然則蕨之為用，不獨 救荒而已。一種紫萁，似蕨，有花而味苦，謂之迷蕨，初 生亦可食，《爾雅》謂之月爾，《三蒼》謂之紫蕨。郭璞云：「花 繁曰爾。」紫蕨拳曲繁盛，故有月爾之名。
萁及根氣味
甘寒，滑，無毒。
《孟詵》曰：「久食，令人目暗、鼻塞、髮落。又冷氣人，食多腹 脹，小兒食之，腳弱不能行。」
《孫思邈》曰：「久食成瘕。」
主治
陳藏器曰：「去暴熱，利水道，令人睡。」
孟詵曰：「補五臟不足，氣壅經絡筋骨間，毒氣。」
李時珍曰：「根燒灰，油調，傅蛇。」�〈音蕭〉《傷》。
發明
陳藏器曰：「多食消陽氣，故令人睡，弱人腳。四皓食芝 而壽，夷齊食蕨而夭，固非良物。」干寶《搜神記》云：「郗鑒 鎮丹徒，二月出獵，有甲士折蕨一枝食之，覺心中淡 淡成疾，後吐一小蛇懸屋前，漸乾成蕨。遂明此物不 可生食也。」
李時珍曰：「蕨之無益，為其性冷而滑，能利水道，洩陽 氣，降而不升，耗人真元也。四皓采芝而心逸，夷、齊采 蕨而心憂，其壽其夭，於蕨何與焉。」陳公之言，可謂迂 哉！然饑人瀕死，賴蕨延活，又不無濟世之功。
附方
腸風熱毒：蕨菜花焙為末，每服二錢，米飲下。〈聖惠方〉
水蕨集解
李時珍曰：「水蕨，似蕨，生水中。」《呂氏春秋》云：「菜之美者， 有雲夢之」�〈音豈〉即此菜也。
氣味
甘苦寒，無毒。
主治
李時珍曰：「腹中痞積，淡煮食，一二日即下惡物。忌雜 食，一月餘乃佳。」出《衛生方》。
《閩書》
《南產》
蕨：《爾雅》：蕨虌《詩》「言采其蕨。」《爾雅》翼曰：「野人今歲焚山， 則來歲蕨菜繁生。負荷者皆不肯食。云令人腳弱，名 之以蕨」，蓋謂蹶矣。其葉未抽時，搗其根可粉。
蕨部藝文〈詩〉
《次韻公濟惠蕨》宋·朱熹
西山《採蕨人》，蓬首尚傾國。懷哉遠莫致，引脰氣已塞。 傾筐忽墮前，此意豈易得。良遇不可遲，枯筇有餘力。
《次韻李堯端見嘲食蕨》前人
真人宮府未夤緣，且向龍山作散仙。春入燒痕催採 蕨，雨翻泥隴憶歸田。蔬腸我若枵蟬腹，詩格君如擊 鶻拳。著下萬錢謀更鄙，諸公飽煞大官羶。
《采蕨》方岳
野燒初肥紫玉圓，枯松瀑布煮春煙。偃王妙處原無 骨，鉤弋生來已作拳。早韭不甘同臭味，秋蓴雖滑帶 腥涎。《食經》豈為兒曹設，弱腳寒中恐未然。
《採蕨詩》明·黃裳
「皇天養民山有蕨，蕨根有粉民爭掘。朝掘暮掘山欲 崩，救死豈知筋力竭。明朝重擔向溪滸，濯彼清泠去 泥土。夫舂婦濾呼兒炊，饑腹雖充不勝苦。棠陰諸公 知不知，朝夕思餐醲與肥。賑饑無策未足怪，胡忍剝 我民膏脂。嗟予忝為斯邑宰，致民多饑顙生泚。但願
