氣味
甘溫無毒。
主治
李時珍曰。久食已風攣。出《益州記》。
《高濂遵生八牋》
栗子粉
取山栗切片曬乾，磨成細粉。
高麗栗糕方
栗子不拘多少，陰乾去殼，擣為粉三分之一，加糯米 粉拌勻，蜜水拌潤，蒸熟食之，以白糖和入，妙甚。
《王象晉群芳譜》
栗
藏生栗法「霜後取生栗投水中，去浮者餘，漉出，布拭 乾，曬少時，令無水脈為度。」先將沙炒乾，放冷，取無油 酒器，新罎罐裝入一層栗，一層沙，約八九分滿，用箬 葉紮緊，掃一淨地，將器倒覆其上，略以黃土封之，弗 近酒器，可至來春不壞。
又法：「栗子一石，鹽二斤，水泡開，浸栗一二宿，漉出曬 乾，同芝麻二石拌勻，盛荊囤中，永遠不壞，食之軟美。」 藏乾栗法：「霜後取沈水栗一斗，用鹽一斤，調水浸栗 令沒，經宿，漉起㫰乾，用竹籃或麤麻布袋挂背，日少 通風處，日搖動一二次，至來春不損不蛀不壞。」 製用以兩栗蘸油，兩栗蘸水，置鍋中，周圍更排四十 七個，濕紙搭蓋。慢火燒。候有爆聲即熟。
大栗「每個殼底以刀十字畫開，底向下，逐旋排鍋中， 以鹽一撮繞鍋撒下，蓋定發火，候熟取用。」
選底平可作對者二枚，一枚香油塗濕底，一枚白水 塗濕底，合作一對，置鍋底當中，取栗逐旋蓋上，多亦 不妨，將鍋蓋嚴燒一飯頃，取出，俱酥熟，且不黏殼。 又法，「入油紙撚一條炒，不用鐵鍋，尤妙。」
栗「炒熟，搗爛，曬乾磨細。每六升，新糯米粉四升，白沙 糖半斤，蜜水溲之，篩置甑中，隨畫開蒸，粉熟為度，火 炙為糕。」
《直省志書》
昌平州
《物產》：栗有板錐、莘芧、山楔六種，其花如條，大如著頭， 長四五寸，可以點燈。
歷城縣
方產栗柳埠，南營產獨盛。
鄒平縣
物產：栗，大峪中最多，有數百年古貌擁腫者。張華東 呼為「老友。」
臨潼縣
《物產》：驪栗形小而味厚。
寧國縣
土產栗，山谷多有，皆指「栗熟比於穀熟」，以足公私之 需。
常熟縣
《物產》栗頂山者，小而軟，挼之則長，名「麝香囊」，今種幾 絕矣。
烏程縣
《物產》：栗最細者名「茶栗。」
臨海縣
《物產》：栗有油栗、毛栗。
東陽縣
土產栗，安文產者佳。
龍泉縣
物產：「大栗、珠栗、榛栗、毛栗、木栗、油栗。」
灌縣
《物產》：天師栗，出青城山，似栗而美，獨房者為異。
嘉定州
《物產》：絲栗，實似栗而小，如北方榛子，亦可食，然味短。 木似橡，可為屋材。
栗部藝文一
《傷故栗賦》〈并序〉 漢蔡邕
人有折蔡氏祠前栗者，故作《斯賦》。
樹遐方之嘉木兮，於靈宇之前庭，通二門以征行兮， 夾階除而列生。彌霜雪而不凋兮，當春夏而滋榮。固 本心以誕節兮，凝育糵之綠英。「形猗猗以豔茂兮，似 翠玉之清明。何根莖之豐美兮，將蕃熾以悠長？適禍 賊之災人兮，嗟夭折以摧傷。」
《新栗帖》晉·王羲之
復數橘子。即云：「乃好可噉，久得新栗，此院冬桃，不能 得多送，觸事何當。不存往恆」，語然獨折。
《謝東宮賚栗啟》梁·庾肩吾
查或火成，鑽以為屑；柰稱煎用，暴而成糗。未若北燕 巨實，用奪榮枯；南國《脯山》，翻慚齒決。承恩踴躍，封聞 喜之河；念報屏營，問知來之鳥。
《賦得雜言詠栗》陳陸玢
貨見珍於有漢，木取貴於隆周。英肇萌於朱夏，實方 落於素秋。委玉盤，雜椒糈，將象席，糅珍羞
