之土穀，得五方高下之宜，故能至完。以養五藏。天地之政令，春生秋殺，稻薪至秋而刈，故伐取得時。金曰堅成，故能至堅也。炊以稻薪者，取丙辛化火之義，以化生五藏之津。
《神異經》
《玉饋酒泉》
西北荒中有玉饋之酒，酒泉注焉，廣一丈，長深三丈， 酒美如肉，澄清如鏡，上有玉尊玉籩。取一尊，一尊復 生焉，與天同休，無乾時。石邊有脯焉，味如獐鹿脯，飲 此酒，人不生死。一名「遺酒」，其脯名曰《追復》，食一片，復 一片。
《釋名》
《釋飲食》
酒，酉也，釀之米《麴酉》，澤久而味美也，亦言踧也。能否 皆彊，相踧待飲之也。又入口咽之，皆踧其面也。 緹齊，色赤如緹也。
《盎齊》盎滃滃然濁色也。
《汎齊》，浮蟻在上，汎汎然也。
沈齊濁滓，沈下汁，清在上也。
醴齊，醴，禮也，釀之一宿而成禮，有酒味而已也。 醳酒久釀，酉澤也。
《事酒》，有事而釀之酒也。
《南方草木狀》
《女酒》
草麴，南海多矣。酒不用麴糵，但杵米粉，雜以眾草葉， 治葛汁滌溲之，大如卵，置蓬蒿中蔭蔽之，經月而成。 用此合糯為酒，故劇。飲之既醒，猶頭熱涔涔，以其有 毒草故也。南人有女數歲即大釀酒即漉，候冬陂池 竭時，寘酒罌中，密固其上，瘞陂中，至春瀦水滿，亦不 復發矣。女將嫁，乃發陂取酒，以供賀客，謂之「女酒」，其 味絕美。
《齊民要術》
《造神麴井酒》
凡作三斛。《麥麴法》：蒸、炒生各一斛，炒麥黃莫令焦。生 麥擇治，甚令精好。種各別磨，磨欲細，磨乾合和之。七 月取甲寅日，使童子著青衣，日未出時，面向殺地，汲 水二十斛，勿令人潑水，長水亦可瀉卻，莫令人用。其 和麴之時，面向殺地和之，令使絕強。團麴之人，皆是 童子小兒，亦面向殺地。有行穢者不使，不得令入室， 近團麴，當日使訖。不得隔宿。屋用草屋，勿使用瓦屋。 地須淨掃，不得穢惡，勿令濕。畫地為阡陌，周成四巷， 作麴人，各置巷中，假置麴王，王者五人，麴餅隨阡陌 比肩相布訖。使主人家一人為主，莫令奴客為主。與 王酒脯之法：濕麴王，手中為碗，中盛酒脯湯餅，主人 三遍讀文，各再拜。其房欲得板戶，密「泥塗之，勿令風 入，至七日開當處翻之，遷令泥戶，至二七日聚麴，還 令塗戶，莫使風入，至三七日出之，盛著甕中塗頭，至 四七日，穿孔繩貫日曝，欲得使乾，然後內之。」其餅麴 手團二寸半，厚九分。
《祝麴文》
「東方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神， 西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神， 中央黃帝土公、黃帝威神。某年月某日辰朔日，敬啟 五方五土之神主人某甲，謹以七月上辰，造作麥麴 數千百餅，阡陌縱橫，以辨疆界。須建立五王，各布封 境酒脯之薦，以相祈請。願垂神力，勤鑒所願。使出類 絕蹤，穴蟲潛影，衣色錦布，或蔚或炳。殺熱火燌，以烈 以猛。芳越椒熏，味超和鼎。飲利君子，既醉既逞，惠彼 小人，亦恭亦靜。敬告再三，格言斯整。神之聽之，福應 自冥，人願無為，希從畢永。急急如律令。」祝三遍，各再 拜。
造酒法：「全餅麴曠經五日許，日三過，以炊箒刷治之， 絕令使淨。若遇好日，可三日曬，然後細刷布帊，盛高 屋廚上曬經一日，莫使風土穢汙，乃平量麴一斗，臼 中受令碎。若浸麴一斗，與五升水浸麴三日，如魚眼。 湯沸酘米，其米絕令精細，淘米可二十遍，酒飯人狗 不令噉。」淘水及炊釜中水，為酒之具，有所洗浣者，悉 用此水，佳也。
若作秫黍米酒，「一斗麴，殺米二石一斗。第一酘，米三 斗；停一宿，酘米五斗；又停再宿，酘米一石；又停三宿， 酘米三斗。」其酒、飯欲得弱炊，炊如食飯法，舒使極冷， 然後納之。
若作糯米酒，一斗麴，殺米一石八斗。唯三過酘米畢。 其炊飯法，直下饋，不須報蒸。其下饋法：「出饋甕中，取 釜下沸湯澆之，僅沒飯使止。」〈此元僕射家法〉
又造神麴法，「其麥蒸炊、生三種，齊等與前同，但無復 阡陌酒脯、湯餅、祭麴王及童子手團之事矣。」預前事 麥三種合和細磨之。七月上寅日作麴，溲欲剛，擣欲 粉細作熟餅，用圓鐵範，令徑五寸，厚一寸五分，於平 板上令壯士熟踏之，以杙刺作孔，淨揣東向，開戶屋 布麴餅於地，閉塞窗戶，密泥縫隙，勿令通風。滿七日
