《白孔六帖》：「糯米一斗，得酒一斗為上樽，稷米一斗，得
酒一斗為中樽，粟米一斗，得酒一斗為下樽。」
《唐國史補》：鄭人以滎水釀酒，近邑與遠郊，美數倍。 古之飲酒，有盃盤狼籍，「揚觶絕纓」之說，甚則甚矣，然 未有言其法者。國朝麟德中，璧州刺史鄧弘慶始創 平、索、看、「精」四字令，至李稍雲而大備，自上及下，以為 宜然。大抵有律令，有頭盤，有拋打，蓋工于舉場，而盛 于使幕衣冠有男女雜履舄者，有長幼同燈燭者。外 府則立將校而坐婦人，其弊如此。又有擊毬畋獵之 樂，皆溺人者也。
酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之《土窟春》，富 平之石凍春，劍南之燒春，河東之乾和葡萄，嶺南之 《靈谿博羅》，宜城之九醞，潯陽之《湓水》，京城之《西市腔》 《蝦蟆陵》《郎官清》《阿婆清》。又有三勒漿類酒法，出波斯。 三勒者，謂菴摩勒、毗梨勒、訶梨勒。
《投荒雜錄》：南方飲酒，即實酒滿瓮，泥其上，以火燒方 熟，不然不中飲。既燒即揭瓶趨虛，泥固猶存。沽者無 所知其美惡，就泥上鑽小穴可容著，以細筩插穴中， 沽者就吮筩上，以嘗酒味，俗謂之「滴淋。」無賴小民，空 手入市，遍就酒家滴淋，皆言不中，取醉而還。
《酉陽雜俎》：「稅波斯、拂林等國米及草子，釀於肉汁之 中，經數日即變成酒，飲之可醉。」
《醉仙圖記》：「凡醉有所宜：醉花宜晝，襲其光也；醉雪宜 夜，消其潔也；醉樓宜暑，資其清也；醉水宜秋，泛其爽 也。」
《祿州俗》釀宜趁梨花時，熟號「梨花春。」
《雲仙雜記》：「飲酒者嚼雞舌香則量廣，浸半天，回則不 醉。」
酒席之士九吐而不減其量者，為「酒神。」
《五代史·四夷附錄》：「鐵甸人能釀糜為酒，醉則縛之而 睡，醒而後解，不然則殺人。」
《于闐》國以葡萄為酒，又有「紫酒」青酒，不知其所釀，而 味尤美。
《三禮圖》：「射」為罰爵名。豐作人形。豐，國名。其君以酒亡， 因戴盂以戒酒。故崔駰《酒箴》云：「豐侯沈酒，荷罌負缶。 自僇於世，圖形戒後。」
《續博物志》：以清水漱口，飲酒至斗不亂。或曰：「酒毒自 齒入也。」
《宋史外國傳》：「占城國地不產茶，亦不知醞釀之法，止 飲椰子酒。」
三佛齊國，其地頗類中土。有花酒、椰子酒、檳榔酒、蜜 酒，皆非麴糵所醞，飲之亦醉。 《闍婆國》飲食豐潔，其酒出於椰子及蝦蝚丹樹。蝦蝚 丹樹，華人未嘗見，或以桄榔、檳榔釀成，亦甚香美。昏 聘之資，先以椰子酒，檳榔次之，指環又次之。
《清異錄》：置之瓶中酒也，酌于盃，注于腸，善惡喜怒交 矣，禍福得失岐矣。倘夫性昏志亂，膽脹身狂，平日不 敢為者為之，平日不容為者為之，言騰煙焰，事墮穽 機，是豈聖人賢人乎？一言蔽之曰：「禍泉」而已。
嗜飲者，無早晚，無寒暑。樂固醉，愁亦如之；閒固醉，忙 亦如之。肴核有無，醪醴善否，一不問；典當抽那，借貸 賒荷，一不卹。日必飲，飲必醉，醉不厭，貧不悔，俗號「瓶 盞病。」遍揭《本草》，細檢《素問》，只無此一種藥。
《墨客揮犀》，詩人多用方言。南人謂睡美為黑甜，飲酒 為軟飽。故東坡詩曰：「三盃軟飽後，一枕黑甜餘。」 《懶真子》：蘇秀道中有地名五木，出佳酒，故人以五木 名之。然白樂天為杭州太守日，有詩序云：錢湖州以 若下酒，李蘇州以五酘酒相次寄到，詩云：「勞將若下 忘憂物，寄與江城愛酒翁。鐺腳三州何處會，甕頭一 盞幾時同？傾如竹葉盈樽綠，飲作桃花上面紅。莫怪 慇懃最相憶，曾陪西省與南宮。」僕嘗以此問于僕之 七舅氏云：「酘字與羖同意，乃今之羊羔兒酒也。詳其 詩意，當以五羔為之，以是酒名，故從酉云。樂天詩云： 『竹葉盈樽綠』。」謂若下酒，取竹有綠之意也。「桃花上面 紅」，謂五酘酒，取桃花五葉也。後人不知，轉其名為五 木，蓋失之矣。僕檢韻中「酘」字，乃竇同音，注云「重釀酒 也。」恐酘難轉而為木。
《夢溪筆談》：「漢人有飲酒，一石不亂。」予以制酒法較之， 每粗米二斛，釀成酒六斛六斗。今酒之至醨者，每秫 一斛，不過成酒一斛五斗。若如漢法，則粗有酒氣而 已。能飲者飲多不亂，宜無足怪。然漢之一斛，亦是今 之二斗七升，人之腹中亦何容置二斗七升水耶？或 謂石乃鈞石之石百二十斤，以今秤計之，當三十二 斤，亦今之三斗酒也。于定國「飲酒數石不亂」，疑無此 理。
《續筆記》：梅宛陵詩：「好用案酒，俗言下酒也。」出陸機《草 木疏》。「荇，接，余也。白莖，葉紫赤，圓徑寸餘，浮水上，根在 水底，與之深淺，莖大如釵股，上青下白，煮其白莖，以 苦酒浸之，脆美可案酒。」今北方多言案酒。
東坡《志林》：僧謂酒為「般若湯」，謂魚為「水梭花，雞為鑽 籬菜」，竟無所益，但欺而已。世常有之，人有為不義而
