敗者爾。嘗一試之，後不復作。在惠州作桂酒，嘗問其
二子，邁、過云：「亦一試之而止，大抵氣味似屠蘇酒。」二 子語及，亦自撫掌大笑。二方未必不佳，但公性不耐 事，不能盡如其節度，姑為好事，借以為詩，故世喜其 名。要之，酒非麴糵，何可以他物為之？若不類酒，孰若 以蜜漬木瓜、樝、橙等為之，自可口，不必似酒也。劉禹 錫《傳信方》有桂漿法，善造者，暑月極快美，凡酒用藥， 未有不奪其味，況桂之烈，楚人所謂桂酒椒漿者，安 知其為美酒？但土俗所尚，今欲因其名以求美，亦過 矣。
舊有釀法，盛夏三日輒成，色如湩醴，不減玉友。每晚 涼即飲三杯，亦復盎然。
《老學菴筆記》：唐人喜赤酒、甜酒、灰酒，皆不可解。李長 吉云：「琉璃鍾，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅。」白樂天云：「荔 枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。」杜子美云：「不放香 醪如蜜甜。」陸魯望云：「酒滴灰香似去年。」
晉人所謂「見何次道，令人欲傾家釀」，猶云欲傾竭家 貲，以釀酒飲之也。故魯直云：「欲傾家以繼酌。」韓文公 借以作《簟詩》云：「有賣直欲傾家貲。」王平父《謝先大父 贈簟》詩亦云：「傾家何計效韓公。」皆得晉人本意。至朱 行中舍人有句云：「相逢盡欲傾家釀，久客誰能散橐 金。」用「家釀」對「橐金」，非也。
《對雨編》：王戎詣阮籍，時兗州刺史劉昶字公榮在坐， 阮謂王曰：「偶有二斗美酒，當與君共飲，彼公榮者無 預焉。」二人交觴酬酢，公榮遂不得一杯，而言語談戲， 三人無異。或有問之者，阮曰：「勝公榮者，不得不與飲 酒，不如公榮者，不可不與飲酒。惟公榮可不與飲酒。」 此事見《戎傳》，而《世說》為詳。又一事云：公榮與人飲酒， 雜穢非類，人或譏之，答曰：「勝公榮者不可不與飲；不 如公榮者，亦不可不與飲；是公榮軰者，又不可不與 飲。」故終日共飲而醉。二者稍不同，公榮待客如是，費 酒多矣，顧不蒙一杯於人乎？東坡詩云：「未許低頭拜 東野，徒言共飲勝公榮。」蓋用前事也。
後漢周澤為太常清修，時人為之語曰：「一歲三百六 十日，三百五十九日齋，一日不齋醉如泥。」《南史》孔覬 明曉政事，判決無壅，眾為之說曰：「孔公一月二十九 日醉，勝他二十九日醒。」一則一年一日醉，一醉如此 不曉事；一則一月一日醒，一醒如此辦事。二事正相 反，人性不同如此。余嘗效程子山作酒牓，其間一聯 云：「一月二十有九日，笑人世之太狂；百年三萬六千 場，容我生之長醉。」
《西溪叢語》：「藩郡帶鈐司，醞酒不限數。惟會稽則不然， 必有由也。」
桯史自唐白樂天始為《何處難忘酒》詩，其後詩人多 傚之。獨近世王景文質所作，雋放豪逸，如其為人。余 得其四篇，曰：「何處難忘酒，蠻夷大不庭。有心扶白日， 無力洗滄溟。豪傑將班白，功名未汗青。此時無一盞， 壯氣激雷霆。何處難忘酒，奸邪太陸梁。腐儒空有酈， 好漢總無張。曹趙扶開寶，王徐賣靖康。此時無一盞， 淚與海茫茫。何處難忘酒，英雄太屈蟠。時違聊置畚， 運至即登壇。梁甫吟聲苦，干將寶氣寒。此時無一盞， 拍碎石闌干。」「何處難忘酒，生民太困窮。百無一人飽， 十有九家空。人說天方解，時和歲自豐。此時無一盞， 入地訴英雄。」景文他文極多，號《雪齋集》，大略似是。余 又讀王荊公《臨川集》，亦有二篇，其一篇特典重，曰：「何 處難忘酒，君臣會合時。深堂拱堯舜，密席坐皋夔。和 氣襲萬物，歡聲連四夷。此時無一盞，真負《鹿鳴》詩。」二 公同一題，而喑嗚叱咤一轉於俎豆間，便覺閑雅不 侔矣。余嘗作一室，環寫此詩，恨不多見云。
《齊東野語》：今人以椰子漿為椰子酒，而不知椰子花 可以釀酒。唐殷堯封《寄嶺南張明府》詩云：「椰花好為 酒，誰伴醉如泥。」九日菊酒，以淵明採菊，白衣送酒得 名，而不知《西京雜記》所載菊花酒法，以菊花舒時，併 採莖葉，雜秫米釀之，至來年九月九日始熟。此皆目 前之事，而未有言者，何也？
《癸辛雜識》：「凡造酒，令冬至前最佳，勝於臘中，蓋氣未 動故也。」
燕翼貽謀錄官榷酒酤，其來久矣。太宗皇帝深恐病 民，淳化五年三月戊申，詔曰：「天下酒榷，先遣使者監 管，宜募民掌之，減常課之十二，使其易辦，吏勿復預。 蓋民自鬻則取利輕，吉凶聚集，人易得酒，則有為生 之樂，官無譏察警捕之勞，而課額一定，無敢違欠，公 私兩便。然所入無贏餘，官吏所不便也。新法既行，悉」 歸于公。上散青苗錢于設廳，而置酒肆于譙門，民持 錢而出者，誘之使飲，十費其二三矣。又恐其不顧也， 則命娼女坐肆作樂以蠱惑之。小民無知，爭競鬥毆， 官不能禁，則又差兵官列枷杖以彈壓之，名曰「設法 賣酒。」此「設法」之名所由始也。太宗之愛民，寧損上以 益下，新法惟剝下奉上，而且誘民為惡，陷民於罪，豈 為民父母之意乎？今官賣酒用妓樂如故，無復彈壓 之制，而設法之名不改，州縣間無一肯釐正之者，何
