處，水功其半，然善烹潔器，全其功也。李實諸司馬遇有言茶者，即示之。又新刺九江，有客李滂，門生劉魯封言嘗見說茶，余醒然思往歲僧室獲是書，因盡篋，書在焉。古人云：「瀉水置瓶中，焉能辨淄澠。」 此言不必可判也。萬古以為信然，蓋不疑矣。豈知天下之理，未可言至，古人妍精，固有未盡，強學君子，孜孜不懈，豈「止思齊而已哉？」 此言亦有裨於勸勉，故記之。
《蘇廙十六湯品》
湯者，茶之司命。若名茶而濫湯，則與凡末同調矣。《煎》以老嫩言者凡三品。注以緩急言者凡三品。以「器」 標者共五品，以薪論者共五品。
第一《得一湯》：火績已儲，水性乃盡，如斗中米，如稱上 魚，高低適平，無過不及，為度蓋一，而不偏雜者也。天 得一以清，地得一以寧，湯得一可建湯勳。
《第二嬰湯》，薪火方交，水釜纔熾，急取旋傾。若嬰兒之 未孩，欲責以壯夫之事，難矣哉。
第三「百壽湯。」人過百息，水踰十沸，或以話阻，或以事 廢，始取用之，湯已失性矣。敢問皤鬢蒼顏之大老，還 可執弓抹矢以取中乎？還可雄登闊步以邁遠乎？ 第四「中湯。」亦見夫鼓琴者也，聲合中則失妙。亦見磨 墨者也，力合中則失濃。聲有緩急則琴亡，力有緩急 則墨喪，注湯有緩急則茶敗。欲湯之中，臂任其責。 第五斷脈湯。茶已就膏，宜以造化成其形。若手顫臂 嚲，惟恐其深，缾嘴之端，若存若亡。湯不順通，故茶不 勻粹。是猶人之百脈，氣血斷續，欲壽奚可？惡斃宜逃。 第六大壯湯。力士之把針，耕夫之握管，所以不能成 功者，傷於麤也。且一甌之茗，多不二錢，茗盞量合，宜 下湯不過六分。萬一快瀉而深積之，茶安在哉？ 第七富貴湯以金銀為湯器。惟富貴者具焉。所以榮 功建湯業。貧賤者有不能遂也。湯器之不可捨金銀。 猶琴之不可捨桐。墨之不可捨膠。
第八《秀碧湯》。石凝結天地秀氣而賦形者也。琢以為 器，秀猶在焉。其湯不良，未之有也。
第九壓一湯，貴欠金銀，賤惡銅鐵，則瓷瓶有足取焉。 幽士逸夫，品色尢宜，豈不為瓶中之壓一乎？然勿與 誇珍衒豪臭公子道。
第十「纏口湯。」猥人俗輩，煉水之器，豈暇深擇銅鐵鉛 錫，取熟而已。夫是湯也，腥苦且澀，飲之逾時，惡氣纏 口而不得去。
第十一減價湯。無油之瓦，滲水而有王氣，雖御胯宸 緘，且將敗德銷聲。諺曰：「茶瓶用瓦，如乘折腳駿登高。」 好事者幸誌之。
第十二法律湯。凡木可以煮湯，不獨炭也。惟沃茶之 湯，非炭不可。在茶家亦有法律，「水忌停，薪忌薰。犯律 踰法，湯乖則茶殆矣。」
第十三，「一面湯。」或柴中之麩火，或焚餘之虛炭。木體 雖盡，而性且浮，性浮則湯有終嫩之嫌，炭則不然，實 湯之友。
第十四宵人湯。茶本靈草，觸之則敗糞。火雖熱，惡性 未盡，作湯泛茶，減耗香味。
第十五·賊湯〈一名賤湯〉竹篠樹梢，風日乾之，燃鼎附瓶，頗 甚快意，然體性虛薄，無中和之氣，為茶之殘賊也。 《第十六魔湯》調茶在湯之淑慝，而湯最惡煙，燃柴一 枝，濃煙蔽室，又安有湯耶？苟用此湯，又安有茶耶？所 以為大魔。
《溫庭筠採茶錄》
《辨》
代宗朝，李季卿刺湖州，至維揚，逢陸鴻漸，抵揚子驛， 將食，李曰：「陸君別茶，聞揚子南𤃩，水又殊絕，今者二 妙，千載一遇。」命軍士謹慎者深入南𤃩，陸利器以俟。 俄而水至，陸以杓揚水，曰：「江則江矣，非南𤃩，似臨岸 者。」使者曰：「某掉舟深入，見者累百，敢有紿乎？」陸不言， 既而傾諸盆至半，陸遽止之，又以杓揚之曰：「自此南 𤃩者矣。」使者蹶然馳白，某自南𤃩齎至岸，舟蕩覆過 半，懼其尟，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也，某其敢隱 焉。
李約，汧公子也，一生不近粉黛，性辨茶，嘗曰：「茶須緩 火炙，活火煎。活火謂炭火之有焰者，當使湯無妄沸， 庶可養茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四邊泉湧， 纍纍連珠；終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。三沸 之法，非活火不能成也。」
《嗜》
甫里先生陸龜蒙嗜茶，荈置小園於顧渚山下，歲入 茶租，薄為甌蟻之費。自為《品第書》一篇，繼《茶經》《茶訣》 之後。
《易》
白樂天方齋禹錫正病酒，禹錫乃饋菊苗虀蘆菔鮓， 換取樂天六班茶二囊，以自醒酒。
《苦》
王濛好茶，人至輒飲之，士大夫甚以為苦。每欲候濛
