凝結，碾之則鏗然可驗，其為精品也。有得於言意之 表者，可以心解。又有貪利之民，購求外焙已采之芽， 假以製造，碎已成之餅，易以範模。雖名氏采製似之， 其膚理色澤，何所逃於鑒賞哉！
《白茶》
白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖 林之間，偶然生出，雖非人力所可致，有者不過四、五 家，生者不過一、二株，所造止於二、三胯而已。芽英不 多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變而為常品。須製造精 微，運度得宜，則表裡昭徹，如玉之在璞，它無與倫也。 淺焙亦有之，但品不及。
《羅碾》
碾以銀為，熟鐵次之。生鐵者，非掏揀搥磨所成，間有 黑屑藏於隙穴，害茶之色尢甚。凡碾為製，槽欲深而 峻，輪欲銳而薄。槽深而峻則底有準而茶常聚；輪銳 而薄則運邊中而槽不戞。羅欲細而面緊，則絹不泥 而常透。碾必力而速，不欲久，恐鐵之害色；羅必輕而 平，不厭數，庶已細者不耗。惟再羅則入湯輕泛，粥面 光凝盡茶之色。
《盞》
盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠發茶采色也。 底必差深而微寬。底深則茶宜立而易於取乳，寬則 運筅旋徹不礙擊拂。然須度茶之多少，用盞之大小。 盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。盞惟 熱則茶發立耐久。
《筅》
《茶筅》以筋竹老者為之，身欲厚重，筅欲疎勁，本欲壯 而末必眇，當如劍瘠之狀。蓋身厚重，則操之有力而 易於運用；筅疏勁如劍瘠，則擊拂雖過而浮沫不生。
《缾》
缾宜金銀小大之制，惟所裁給。注湯害利，獨缾之口 嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散。嘴 之末欲圓小而峻削，則用湯有節而不滴瀝，蓋湯力 緊則發速，有節不滴瀝則茶面不破。
《杓》
杓之大小，當以可受一盞茶為量。過一盞則必歸其 餘，不及則必取其不足。傾杓煩數，茶必冰矣。
《水》
水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得。古 人品水，雖曰「中泠、惠山為上」，然人相去之遠近，似不 常得，但當取山泉之清潔者，其次則井水之常汲者 為可用。若江河之水，則魚鼈之腥，泥濘之汙，雖輕甘 無取。凡用湯以魚目蟹眼連繹迸躍為度，過老則以 少新水投之就火，頃刻而後用。
《點》
點茶不一，而調膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文 蟹眼者，謂之「靜面點」。蓋擊拂無力，茶不發立，水乳未 浹，又復增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。有隨 湯擊拂，手筅俱重，立文泛泛，謂之「一發點」。蓋用湯已 故，指腕不圓，粥面未凝，茶力已盡，雲霧雖泛，水腳易 生。妙於此者，量茶受湯，調如融膠，環注盞畔，勿使侵 茶，勢不欲猛，先須攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指 遶腕旋，上下透徹，如酵糵之起麪，疏星皎月，燦然而 生，則茶之根本立矣。第二湯：自茶面注之，周回一線， 急注急上。茶面不動，擊拂既力，色澤漸開，珠璣磊落。 三湯：多寡如前。擊拂漸貴輕勻，周環旋復，表裡洞徹， 粟文蟹眼，泛結雜起，茶之色十，已得其六、七。四湯：尚 嗇。筅欲轉稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發，雲霧 漸生。五湯：乃可少縱。筅欲輕勻而透達，如發立未盡， 則擊以作之，發立已過，則拂以斂之，結浚靄，結凝雪， 茶色盡矣。六湯：以觀立作，乳點勃結，則以筅著居，緩 遶拂動而已。七湯：以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲 則止，乳霧洶湧，溢盞而起，周回旋而不動，謂之咬盞。 宜勻其輕清浮合者飲之。《桐居錄》曰：「茗有餑，飲之宜 人，雖多不為過也。」
《味》
夫茶以味為上，香甘重滑，為味之全。惟北苑壑源之 品兼之。其味醇而乏風骨者，蒸壓太過也。茶鎗乃條 之始萌者，木性酸、鎗過長，則初甘重而終微澀。茶旗 乃葉之方敷者，葉味苦、旗過老，則初雖留舌而飲徹 反甘矣。此則芽胯有之，若夫卓絕之品，真香靈味，自 然不同。
《香》
茶有真香，非龍麝可擬。要須蒸及熟而壓之，及乾而 研，研細而造，則和美具足。入盞則馨香四達，秋爽灑 然。或蒸氣如桃人夾雜，則其氣酸烈而惡。
《色》
點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白 又次之。天時得於上，人力盡於下，茶必純白。天時暴 暄，芽萌狂長，采造留積，雖白而黃矣。青白者，蒸壓微 生；灰白者，蒸壓過熟。壓膏不盡，則色青暗；焙火太烈
