《候湯三沸》
《茶經》：「凡候湯有三沸，如魚眼微有聲，為一沸；四向如 湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，則湯老。」
《祕水》
唐祕書省中水最佳，故名「祕水。」
《火前茶》
蜀雅州蒙山頂上火前茶最好。謂禁火以前採者，後 者謂之「火後茶。」
《五花茶》
《蒙頂》又有五花茶，其房作五出。
《文火長泉》
顧況《論茶》云：「前以文火細煙，小鼎長泉。」
《報春鳥》
《顧渚山茶記》：山中有鳥，每至正月二月鳴，云春起也。 至三月四月，云「春去也。」採茶者咸呼為「報春鳥。」
《酪蒼頭》
謝宗論「茶，豈可為酪蒼頭，便應代酒從事。」
《漚花》
又曰：「候蟾背之芳香，觀蝦目之沸湧，故細漚花泛，浮 餑雲騰，昏俗塵勞，一啜而散。」
《換骨輕身》
陶弘景云：「苦茶，換骨輕身。昔丹丘山黃山服之。」
《花乳》
劉禹錫《試茶歌》：「欲知花乳清泠味，須是眠雲跂石人。」
《瑞草魁》
杜牧《茶山》詩云：「山實東吳秀，茶稱瑞草魁。」
《白泥赤印》
劉禹錫《試茶歌》云：「何況蒙山顧渚春，白泥赤印走風 塵。」
《茗粥》
茗古不聞食，晉宋已降，吳人採葉煮之，曰「茗粥。」
《顧元慶茶譜》
《序》
余性嗜茗，弱冠時，識吳心遠於陽羨，識過養拙於琴川，二公極於茗事者也。授余收焙烹點法，頗為簡易。及閱唐、宋《茶譜》《茶錄》諸書，法用熟碾細羅為末為餅，所謂小龍團，尤為珍重。故當時有「金易得而龍餅不易得」之語。嗚呼，豈士人而能為此哉！頃見友蘭翁所集《茶譜》，其法於二公頗合，但收採古今，篇什太繁，甚失譜意。余暇日刪校，仍附王友「石《竹爐》。」〈即《苦節君像》。〉并分封六事於後。重梓於《大石山房》。當與有「玉川之癖」者共之也。
《茶略》
茶者，南方嘉木，自一尺二尺至數十尺，其巴峽有兩 人抱者。伐而掇之，樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇， 實如栟櫚，蔕如丁香，根如胡桃。
《茶品》
茶之產於天下多矣。若劍南有「蒙頂石花」，湖州有顧 渚紫筍，峽州有「碧澗明月」，卭州有火并、思安，渠江有 薄片，巴東有真香，福州有柏巖，洪州有白露，常之陽 羨，婺之「舉巖」，丫山之陽坡，龍安之騎火，黔陽之都濡、 高株，瀘川之納溪、梅嶺之數者，其名皆著品。第之則 石花最上，紫筍次之，又次則「碧澗」「明月」之類是也。惜 皆不可致耳。
《藝茶》
藝茶欲茂，法如種瓜，三歲可採。陽崖陰林，紫者為上， 綠者次之。
《採茶》
團黃有「一旗二鎗」之號，言一葉二芽也。凡早取為茶， 晚取為荈。穀雨前後收者為佳。麤細皆可用。惟在採 摘之時，天色晴明，炒焙適中，盛貯如法。
《藏茶》
茶宜蒻葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕，故收藏之家， 以蒻葉封裹入焙中，兩三日一次。用火當如人體溫， 溫則去濕潤，若火多則茶焦不可食。
茶諸法
橙茶：將橙皮切作細絲一斤，以好茶五斤焙乾，入橙
絲間和，用密麻布襯墊火箱，置茶於上，烘熱淨綿被
之三兩時，隨用建連紙袋封裹，仍以被焙乾收
用。
蓮花茶於日未出時，將半含蓮花撥開，放細茶一撮， 納滿蕊中，以麻皮略縶，令其經宿。次早摘花，傾出茶 葉，用建紙包茶焙乾，再如前法。又將茶葉入別蕊中， 如此者數次，取其焙乾收用，不勝香美。
木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花，皆可 作茶。諸花開時，摘其半含半放蕊之香氣全者，量其 茶葉多少摘花為茶。花多則太香而脫茶韻，花少則 不香而不盡美。三停茶葉一停花，始稱假如木樨花， 須去其枝蔕及塵垢蟲蟻，用磁罐一層茶，一層花，投 間至滿，紙箬縶固，入鍋重湯煮之，取出待冷，用紙封 裹，置火上焙乾收用。《諸花倣此
