勿食，食久令人有頸疾。江水取去人遠者，井水取汲 多者，如蟹黃，混濁鹹苦者，皆勿用。若杭湖心水、吳山 第一泉、郭璞井、虎跑泉、龍井、葛仙翁井，俱佳。
《二洗茶》
凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢冷氣，烹之則美。
《三候湯》
凡茶須緩火炙，活火煎。活火謂炭火之有焰者，當使 湯無妄沸，庶可養茶。始則魚目散布，微微有聲；中則 四邊泉湧，纍纍連珠。終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之 老湯。三沸之法，非活火不能成也。最忌柴葉煙熏，煎 茶為此。《清異錄》云：「五賊六魔湯」也。
凡茶少湯多則雲腳散，湯少茶多則乳面聚。
《四擇品》
凡瓶要小者易候湯，又點茶注湯相應。若瓶大啜存， 停久味過，則不佳矣。茶銚茶瓶，磁砂為上，銅錫次之。 磁壺注茶，砂銚煮水為上。《清異錄》云：「富貴湯，當以銀 銚煮湯，佳甚。銅銚煮水，錫壺注茶次之。」
茶盞惟宣窯壇盞為最，質厚白瑩，樣式古雅。有等宣 窯印花白甌，式樣得中而瑩然如玉。次則喜窯心內 「茶」字小琖為美。欲試茶色黃白，豈容青花亂之。注酒 亦然。惟純白色器皿為最上乘品。餘皆不及。
《試茶三要》
《一滌器》
茶瓶茶盞，茶匙生鉎。〈音星〉致損茶味。必須先時洗潔則 美。
《二熁盞》
凡點茶，先須熁盞令熱，則茶面聚乳，冷則茶色不浮。
《三擇果》
茶有真香，有佳味，有正色。烹點之際，不宜以珍果香 草雜之。奪其香者，松子、柑橙、蓮心、木瓜、梅花、茉莉、薔 薇、木樨之類是也。奪其味者，牛乳、番桃、荔枝、圓眼、枇 杷之類是也。奪其色者，柿餅、膠棗、火桃、楊梅、橙橘之 類是也。凡飲佳茶，去果方覺清絕，雜之則無辨矣。若 欲用之所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀 杏之類，或可用也。
《茶效》
《人飲》真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思。 〈出本草拾遺〉除煩去膩人固不可一日無茶，然或有忌而 不飲。每食已輒以濃茶漱口，煩膩既去，而脾胃不損。 凡肉之在齒間者，得茶漱滌之，乃盡消縮，不覺脫去， 不煩刺挑也。而齒性便苦，緣此漸堅密，蠹毒自已矣。 然率用中茶。
茶具十六器，收貯於器局供役苦節君者，故立名管之；蓋欲歸統於一，以其素有貞心雅操，而自能守之也。
《商象》， 古石鼎也。用以煎茶。
《歸潔》， 竹筅箒也，用以滌壺， 分盈 杓也，用以量水斤兩。
「遞火」 銅火斗也用以搬火。
降紅 銅，火著也，用以簇火。
執權 準茶秤也。每杓水二斤，用茶一兩。
《團風》 素竹扇也，用以發火。
漉塵 茶洗也。用以洗茶。
靜沸 竹架，即《茶經》支腹也。
注春 磁，瓦壺也，用以注茶。
運鋒 劖果刀也，用以切果。
《甘鈍》， 《木碪墩》也。
「啜香」 磁瓦甌也。用以啜茶。
《撩》雲： 竹茶匙也，用以取果。
「《納敬》 竹」，茶橐也。用以放盞。
受污 拭抹布也。用以潔甌。
《總貯茶器七具》
苦節君 煮茶竹爐也。用以煎茶，更有行者收藏 建城 以篛為籠，封茶以貯高閣。
《雲屯 磁瓶》，用以杓泉，以供煮也。
《烏府》 以竹為籃，用以盛炭，為煎茶之資。
《水曹》， 即磁矼瓦缶，用以貯泉，以供火鼎。
器局， 竹編為方箱，用以收茶具者。
外有品司， 竹編圓橦提合，用以收貯各品茶葉，以 待烹品者也。
《論泉水》
田子藝曰：山下出泉，為蒙穉也。物穉則天全，水穉則 味全。故《鴻漸》曰：「山水上其曰乳泉石池慢流者，蒙之 謂也。其曰瀑湧湍激者，則非蒙矣。宜戒人勿食， 混混不舍，皆有神以主之。故天神引出萬物，而《漢書》 三神，山嶽其一也。」
源泉必重，而泉之佳者尢重。餘杭徐隱翁嘗為余言， 以鳳凰山泉較阿姥墩、百花泉，便不及五泉，可見仙 源之勝矣。
「山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽」， 皆佳品也。不厚則薄，不奇則蠢，不清則濁，不幽則喧
