欽定古今圖書集成經濟彙編食貨典
第二百九十七卷目錄
酪部彙考
釋名〈釋飲食〉
通俗文〈酪〉
齊民要術〈煮醴酪 治釜令不渝法 煮醴法 煮杏酪粥法 作酪法 作乾酪
法 作漉酪法 作馬酪酵法 抨酥法〉
本草綱目〈酪 酥 沙牛白羊酥 犛牛酥 醍醐 乳腐〉
酪部藝文一
謝司徒賜北酥啟 梁沈約
酪部藝文二〈詩〉
寄顏經略羊酥 元貢師泰
酪部選句
酪部紀事
酪部雜錄
酪部外編
油部彙考
禮記〈內則〉
周禮〈天官 冬官〉
釋名〈釋飲食〉
說文〈釋脂膏〉
通俗文〈脂〉
博物志〈物理〉
夢溪筆談〈石油〉
雞肋編〈油〉
紀談錄〈玫瑰油〉
元氏掖庭記〈油〉
本草綱目〈車脂〉
天工開物〈油品 法具 皮油〉
遵生八牋〈造酥油法〉
廣東通志〈雜記〉
油部藝文
嘉祐油水頌 宋蘇軾
買油歌 明陳函輝
油部選句
食貨典第二百九十七卷
酪部彙考
《釋名》
《釋飲食》
酪，澤也。乳作汁，所使人肥澤也。
《通俗文》
《酪》
熅羊乳曰酪酥曰：
《醐》。
《齊民要術》
煮醴酪
昔介子推怨晉文公賞從亡之勞不及己，乃隱于介 休縣綿山中。其門人憐之，懸書于公門。文公寤而求 之不獲，乃以火焚山，推遂抱樹而死。文公以綿上之 地封之，以旌善人。于今介山林木，遙望盡黑，如火燒 狀，又有抱樹之形，世世祠祀，頗有神驗。百姓哀之，忌 日為之斷火煮醴而食之，名曰「寒食」，蓋清明節前一 日是也。中國流行，遂為常俗。
然麥粥自可禦暑，不必要在寒食。世有能此粥者，聊復錄耳。
治釜令不渝法
常於暗信處買取最初鑄者，鐵精不渝，輕利易然。其 渝黑難然者，皆是鐵滓鈍濁所致。《治令不渝法》：以繩 急束蒿，軒兩頭令齊，著水釜中。以乾牛屎然釜，湯煖， 以蒿三遍淨洗，抒卻水，乾然使熱。買肥豬肉脂合皮 大如手者三四段，以脂處處遍揩拭釜，察作聲。復著 水痛疏洗，視汁黑如墨，抒卻，更脂拭疏洗，如是十遍 許，汁清無復黑乃止，則不復渝。煮杏酪、煮餳、煮地黃， 染皆須先治釜，不爾則黑惡。
煮醴法
與煮黑餳同。然須調其色澤。〈缺二字〉味淳濃，赤色足者 良。尤宜緩火，急則焦臭。《傳》曰：「小人之交甘若醴。」疑謂 此非醴酒也。
煮杏酪粥法
「用宿穬麥。其春種者，則不中預前一月事麥折令精 細，簸揀作五六等，必使別均調，勿令麤細相雜。其大 如胡豆者，麤細正得所」，曝令極乾。如上治釜訖，先釜 煮一釜麤粥，然後淨洗用之。打取杏仁，以湯脫去黃 皮，熟研，以水和之，絹濾取汁，汁唯淳濃便美，水多則 味薄。用乾牛糞燃火，先煮杏仁汁數升，上作肫腦皺， 然後下穬麥米。唯須緩火，以匕徐徐攪之，勿令住。煮 令極熟，剛淖得所，然後出之。預前多買新瓦盆子，容 受二斗者，抒粥著盆子中，仰頭勿蓋，粥色白如凝脂， 米粒有類青土。停至四月八日，亦不動渝釜，令粥黑， 火急則焦，苦舊盆則不滲水，覆蓋則解離。其大盆盛 者數捲，亦生水也
