之名也。實乃甘蔗汁，煎而曝之，則凝如石，而體甚輕， 故謂之石蜜也。」
《集解》
《馬志約》曰：「石蜜，出益州及西戎。煎煉沙糖為之，可作 餅塊，黃白色。」
蘇恭曰：「石蜜，用水牛乳、米粉和煎成塊，作餅堅重。西 戎來者佳。江左亦有，殆勝於蜀。」
《孟詵》曰：「自蜀中、波斯來者良。東吳亦有，不及兩處者。 皆煎蔗汁、牛乳則易細白耳。」
寇宗奭曰：「石蜜，川浙者最佳，其味厚，他處皆次之。煎 煉以銅象物，達京師，至夏月及久陰雨，多自消化。土 人先以竹葉及紙裹包，外用石夾埋之，不得見風，遂 可免。今人謂之乳糖，其作餅黃白色者，謂之捻糖，易 消化，入藥至少。」
李時珍曰：石蜜即白沙糖也。凝結作餅塊如石者為 石蜜；輕白如霜者為糖霜；堅白如冰者為冰糖。皆一 物有精粗之異也。以白糖煎化模印成人物獅象之 形者，為饗糖。《後漢書》註所謂「猊糖」是也。以石蜜和諸 果仁及橙橘皮、縮砂、薄荷之類作成餅塊者，為糖纏。 以石蜜和牛乳酥酪作成餅塊者，為乳糖。皆一物數 變也。《唐本草》明言石蜜煎沙糖為之，而諸註皆以乳 糖即為石蜜，殊欠分明。按：王灼《糖霜譜》云：「古者惟飲 蔗漿，其後煎為蔗餳，又曝為石蜜。唐初以蔗為酒。」而 糖霜則自大曆間有鄒和尚者，來住蜀之遂寧繖山， 始傳造法，故甘蔗所在植之獨有福唐、四明、番禺、廣 漢、遂寧有冰糖，他處皆顆碎，色淺味薄。惟竹蔗綠嫩 味厚，作霜最佳，西蔗次之。凡霜一甕，其中品色亦自 不同。惟疊如《假山》者為上，團枝次之，「甕鑑」次之，小顆 塊又次之，沙腳為下，紫色及如水晶色者為上，深琥 珀色次之，淺黃又次之，淺白為下。
氣味
甘寒，冷利。無毒。
主治
《唐本草》曰：「心腹熱脹，口乾渴。」
孟詵曰：「治目中熱膜，明目。和棗肉、巨勝末為丸，噙之。 潤肺氣，助五臟生津。」
李時珍曰：「潤心肺燥熱，治嗽消痰，解酒和中，助脾氣， 緩肝氣。」
發明
朱震亨曰：「石蜜甘喜入脾，食多則害必生於脾。西北 地高多燥，得之有益。東北地下多濕，得之未有不病 者。亦兼氣之厚薄不同耳。」
李時珍曰：「石蜜、糖霜、冰糖，比之紫沙糖，性稍平，功用 相同，入藥勝之，然不冷利，若久食則助熱損齒生蟲 之害同也。
