《造神麴》
凡作三斛。《麥麴法》：蒸、炒生各一斛，炒麥黃莫令焦。生 麥擇治，甚令精好，種各別磨，磨欲細，磨乾合和之。七 月取甲寅日，使童子著青衣，日未出時，面向殺地，汲 水二十斛，勿令人潑人長水亦可瀉卻，莫令人用。其 和麴之時，面向殺地和之，令使絕強。團麴之人，皆是 童子小兒，亦面向殺地。有行穢者不使，不得令入室， 近團麴，當日使訖。不得隔宿。屋用草屋，勿使用瓦屋。 地須淨掃，不得穢惡，勿令濕。畫地為阡陌，周成四巷， 作麴人，各置巷中，假置麴王，王者五人，麴餅隨阡陌 比肩相布訖。使主人家一人為主，莫令奴客為主。與 王酒脯之法：濕麴王，手中為碗，中盛酒脯湯餅，主人 三遍讀文，各再拜。其房欲得板戶，密「泥塗之，勿令風 入，至七日開當處翻之，遷令泥戶，至二七日聚麴，還 令塗戶，莫使風入，至三七日出之，盛著甕中塗頭，至 四七日，穿孔繩貫日曝，欲得使乾，然後內之。」其餅手 團二寸半，厚九分。
《祝麴文》
「東方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神， 西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神， 中央黃帝土公、黃帝威神。某年月某日辰朔日，敬啟 五方五土之神主人某甲，謹以七月上辰，造作麥麴 數千百餅，阡陌縱橫，以辨疆界。須建立五王，各布封 境酒脯之薦，以相祈請。願垂神力，勤鑒所願。使出類 絕蹤，穴蟲潛影，衣色錦布，或蔚或炳。殺熱火燌，以烈 以猛。芳越椒熏，味超和鼎。飲利君子，既醉既逞，惠彼 小人，亦恭亦靜。敬告再三，格言斯整。神之聽之，福應 自冥，人願無為，希從畢永。急急如律令。」祝三遍，各再 拜。
又神麴法
「以七月上寅日造，不得令雞狗見及食。看麥多少，分 為三分，蒸炒二分正等。其生者一分，一石上加一斗 半，各細磨和之。」溲時微令剛足手熟揉為佳。使童男 小兒餅之，廣三寸，厚二寸。須西廂東向開戶。屋中淨 掃地，地上布麴，十字立巷，令通人行。四角各造麴奴 一枚訖，泥戶勿令泄氣。七日開戶，翻麴還塞戶。二七 「日聚，又塞之，三七日出之，作酒時，治麴如常法，細剉 為佳。」
又作神麴方
以七月中旬已前作麴。為上時。亦不必要須寅日。二
十日已後作者麴漸弱。凡屋皆得作。亦不必要須東
向開戶草屋也。大率小麥生炒蒸三種等分。曝蒸者
令乾。三種合和碓。
淨簸擇細磨羅取麩，更重磨，唯
細為良，粗則不好剉。胡菜煮三沸湯，待冷，接取清者，
溲麴以相著為限，大都欲小剛，勿太澤，擣令可團便
止，不必滿千杵。以手團之，大小厚薄如蒸餅劑，令下
微浥浥刺作孔。丈夫婦人皆團之，不必須童男。其屋
預前數日，數著貓塞鼠窟，泥壁令淨掃地布麴餅於
地上作行伍，勿令相逼。當中十字阡陌，使通容人行。
作麴王五人，置之於四方及中央，中央者面南，四方
者面皆向內。酒脯祭與不祭亦相似，今從省。布麴訖，
閉戶密泥之，勿使漏氣。七日開戶翻麴，還著本處，泥
閉如初。二、七日聚之。若止三石麥麴者，但作一聚，多
則分為兩，泥閉如初。三、七日以麻繩穿之，聚五十餅
為一貫，懸著戶內，開戶勿令見日，五日後出著外許
懸之。晝日曬，夜受霜露，不須覆蓋，久停亦爾，但不用
被雨，此麴得三年停陳者彌好。
《河東神麴方》
七月初治麥七日作麴。七日未得作者，七月二十日 前亦得。麥一石者，六斗，炒三斗，蒸一斗，生細磨之，桑 葉五分，蒼耳一分，艾一分，茱茰一分，若無茱茰，野蓼 亦得。用，合煮取汁，令如酒色，漉出滓，冷以和麴，勿令 太澤，擣千杵餅如凡麴，《方》《範》作之。
《臥麴法》
先以麥𪌭布地，然後著麴訖，又以麥𪌭覆之。多作者， 可用箔槌，如養蠶法。覆訖，閉戶七日翻麴，還以麥𪌭 覆之。二七日聚麴，亦還覆之。三七日，甕盛。後經七日， 然後出曝之。
《白醪麴法》
取小麥三石，一石熬之，一石蒸之，一石生，三等合和， 細磨作屑，煮胡葉湯，經宿使冷，和麥屑令熟。踏作餅， 圓鐵作範，徑五寸，厚一寸餘。床上置箔，箔上安蘧蒢， 蘧蒢上置桑薪灰，厚二寸。作胡葉湯令沸，籠子中盛 麴五六餅許，著湯中，少時出，臥置灰中，用生胡葉覆 上，以經宿勿露濕，特覆麴薄遍而已。七日翻，二七日 聚，三七日收，曝令乾。作麴屋，密泥戶，勿令風入。若以 床小，不得多著麴者，可四角頭堅槌，重置椽箔，如養 蠶法，七月作之。
《笨麴餅》
作《秦州春酒麴》法：「七月作之，節氣早者望前作，節氣 晚者望後作。用小麥不蟲者，於大鑊釜中炒之。」炒法
