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皆得過夏然桑落時作者乃勝於春桑落時

稍冷初浸麴與春同及下釀則茹甕上取微

暖勿太厚太厚則傷𤍠春則不湏置甕於塼

上秋以九月九日或十九日𭣣水春以正月

十五日或以晦日及二月二日𭣣水當日即

浸麴此四日為上時餘日非不得作恐不耐

久收水法河水第一好逺河者取極甘井水

小鹹則不佳

清麴法春十日或十五日秋十五或二十日

所以尔者寒暖有早晩故也但候麴香沫起