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〈塊痛攪令和如粥乃止以綿幕口一七日一攪二七日一攪三七日亦一攪一月日極熟十石瓮不過五斗澱得數年停久為驗其〉
〈淘米泔即瀉去勿令狗䑕得食饙黍亦不得人啖之〉又法〈亦以七月七日取水大率麥䴷一斗水三斗粟米熟飯二斗随〉
〈瓮大小以向滿為度水及黄衣當日頓下之其飯分為三分七日初作時下一分當夜即沸又三七日更炊一分投之又三日復投〉
〈一分但綿幕瓮口無横刀益水之事溢即加甑〉又法〈亦七月七日作大率麥䴷一升水九升粟飰九升一時頓下亦向滿〉
〈為限綿幕瓮口三七日熟前件二種酢例清少澱多至十月中如𡑅酒法毛袋𡑅出則貯之其糟别瓮水澄𡑅取先食也〉
粟米麴作酢法〈七月二月向末為上時八月四月亦得作大率笨麴末一斗井花水一石粟米飯一石明〉
〈旦作酢今夜炊飯薄攤使冷日未出前汲井花水斗量著瓮中量飯著盆中或拷拷中然後冩飯著瓮中冩時直傾之勿以手撥飯〉
〈尖量麴末冩著飯上慎勿撓攪亦勿移動綿幕瓮口三七日熟美釅少澱乆停彌好凡酢未熟已熟而移瓮者率多壞矣熟則無忌〉
〈接取清别瓮著之〉
秫米醋法〈五月五日作七月七日熟入五月則多𭣣粟米飯醋漿以擬和釀不用水也漿以極醋為佳末乾麴〉
