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〈地地𢙣者亦可席上敷之令厚二寸許豆須通冷以青茅覆之亦厚二寸許三日視之要湏通得黄為可出茅又薄撣之以手指畫〉
〈之作耕壟一日再三如此凡三日作此可止更煑豆取濃汁并秫米女麴五升鹽五升合此豉中以豆汁灑溲之令調以手摶令汁〉
〈出指間以此為度畢内缾中若不滿缾以矯桑葉滿之勿抑乃宻泥之中庭二十七日出排曝令燥更蒸之時煑矯桑葉汁溲漉之〉
〈乃蒸如炊熟久可復排之此三蒸曝則成〉
作家理食豉法〈隨作多少精擇豆浸一宿旦炊之與炊米同若作一石豉炊一石豆熟取生茅臥之〉
〈如作女麴形二七日豆生黄衣簸去之更曝令燥復以水濕令濕手𭠘之使汁出從指岐間出為佳以著瓮器中掘地作埳令足容〉
〈瓮器燒埳中令熱内瓮著塪中以桑葉蓋豉上厚三寸許以物盖瓮頭令密塗之卜許日成岀曝之令浥浥然又蒸熟又曝如此三〉
〈徧成〉
作麥豉法〈七月八月中作之餘月則不佳唻治小麥細磨為麵以水拌而蒸之氣餾好熟乃下撣之令冷手挼〉
〈令碎布置覆盖一如麥䴷黄蒸法七日衣足亦勿簸揚以鹽湯周徧灑潤之更蒸氣餾極熟乃下撣去𤍠氣及煖内瓮中盆蓋於蘘〉
