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酌入釡烹煉火候既足蔗
漸稠乃取油滓㸃化
之挹置大方盤中俟其凝結是為黒砂糖又取里
砂糖入釡烹煉劈鴨弹攪之使渣滓上浮輒去其
渣復以粗甆器上廣下銳如今酒家漏巵者有竅
當其鋭以草塞竅下承以甆鍋挹糖入器中攪
之乃冷凝定瀝入鍋為糖水至霉雨候用赤泥封之
約半月而易封伏月剖封出糖則糖水瀝盡其凝
定者遂燥結無濕氣是為白砂糖其響糖糖霜皆
煑白砂糖為之 藍澱藍有二種葉大高者謂馬藍
小者謂槐藍郡中多槐藍霜䧏後割取浸巨桶中
再越宿乃出其枝梗納灰疾撹之泡湧微白乆之漸
青泡盡澱花与灰俱䧏乃澄蓄之而瀉出其水則
澱可濾而染矣
