胡瓜嘉祐本草始著錄卽黃瓜杜寶拾遺錄云隋避諱改黃瓜也陳藏器謂石勒諱胡改名說少異瓜可食時色正綠至老結實則色黃如金鼎俎中不復見矣有刺者曰刺瓜齊民要術無藏胡瓜法蓋不任糟醬遵生八牋蒜瓜法醃瓜以大蒜瓣搗爛與瓜拌勻酒醋浸北地多如此近則與辣子同浸無蒜氣而耐藏其秋時結者曝乾與萵笋薹同法作蔬極甘脃
