胡瓜嘉祐本草始著录即黄瓜杜宝拾遗录云隋避讳改黄瓜也陈藏器谓石勒讳胡改名说少异瓜可食时色正绿至老结实则色黄如金鼎俎中不复见矣有刺者曰刺瓜齐民要术无藏胡瓜法盖不任糟酱遵生八笺蒜瓜法腌瓜以大蒜瓣捣烂与瓜拌匀酒醋浸北地多如此近则与辣子同浸无蒜气而耐藏其秋时结者曝干与莴笋薹同法作蔬极甘脆
