假牛乳油之制造
两年以来。美国政府立法行政两部。均颇注意于假牛乳油一物。假牛乳油之名为哑利哑马格林Oleomargarine世人罕有知其所含之物质者。政府中人乃尽力调查其内容。硏究其性质。欲知其果能适宜于卫生与否。适值牛乳油之售价飞涨。其昂贵为向来所未有。世人遂亦颇注意于假牛乳油之审察。而政府中人。考察良久。知其于卫生无害。遂以其意见向上下议院陈说。故上下议院今将通过一议案。以假牛乳油之制造。作为正当之营业也。
美国政府各局所之首先注意及假牛乳油者。为国内税务局。
Internal Revenue Bureau国内税务局者。征收假牛乳油税之机关。局员欲防业制造者之漏税。故自假牛乳油之制造。以至于斯物之销售。不得不一一注意。而诸局员于是熟悉其内容。诸局员所侦悉之第一事。即为假牛乳油所含之物质。国内税局。时取种种之假牛乳油而考验之。幷以其适中者为全国假牛乳油之标准。假牛乳油所含最多之物质。即所谓哑利哑油Oleo oil是也。哑利哑油者。牲畜公司出产品之一种。以牛及豕之肥肉制炼而成。所用肥肉。大都里层之肉。平均而论。假牛乳油所含之哑利哑油。每百分中有三十四零百分之二十九。假牛乳油所含物质之次多者为牛乳。制造假牛乳油者。须以假牛乳油在真牛乳中搅之。否则不能与真牛乳油相似。盖牛乳油之为物甚奇特。为无数小粒凝合而成。每粒均有外衣。其中则为油质。其所以作此状者。系为久搅所致。牛乳油因作此奇特之状。故适于用。牛乳油与面包幷食之时。一刮即能布满全片者。盖以此也。苟以假牛乳油在牛乳中搅之。则亦能成此奇特之状。
制造之际。先以各种原料置搅油机中。将哑利哑油等物竭力摇动。更使与牛乳搀合。则渐成此状。用显微镜验视。则亦为无数小粒。每粒亦皆有外衣。但其外衣较牛乳油中小粒之外衣则稍厚。故假牛乳油所含制成此外衣之质。较真者亦稍多。而其所含油质则较真者为少。譬以假牛乳油所含油质为百分之百。则真者所含油质为百分之一百零二。二者功用之相差。仅此少许而已。当假牛乳油搅动之际。哑利哑油所吸收之牛乳颇多。故假牛乳油每百分中。有牛乳二十分零百分之九。哑利哑油与牛乳二者以外。假牛乳油所含物质之次多者为纽屈尔Neutral油。此油与哑利哑油至相似。亦动物油所制成。假牛乳油每百分有纽屈尔油十六分零百分之二十七。其次为棉花子油。居假牛乳油百分之十四分零百分之三十六。又次为盐。居假牛乳油百分之七分零百分之三十三。又次为牛乳酪。居百分之三分零百分之九。又次为真牛乳油。居百分之二分零百分之九十八。其外尚有史底阿林。Stearin（油质之一种）落花生油。芝蔴油。菓糖。及鸡卵。则每种不过少许而已。
以上为国内税务局局员硏究所得。除此局外。尚有农务部所辖兽类局附设之验肉所。亦甚注意于假牛乳油之审察。凡牲畜公司之出产品o必先经验肉所考验之后。始准销售。譬如牛羊之肉。必于卫生无所不宜。始得达人家之庖室。假牛乳油之原料。大半为牲畜之肥肉。固亦牲畜公司出产品之一种。当其自牲畜公司以至于假牛乳油之制造厂。亦必经验肉所官吏之审验。苟其不适宜于卫生。则审验之官吏。亦断不许制造厂之用以制假牛乳油也。假牛乳油制成以后。仍须经官吏审查一过。始许销售。然则假牛乳油一物之必不至于有害卫生。盖亦明矣。
农务部所辖之化学试验局。硏究各种食品于卫生上之利害之总机关也。美国有所谓饮食清洁律者。恃此局之审查以实行。苟有犯者。审查得其实据。便能依律惩治。哈梵威雷博士Dr.HarveyW.Wiley者。化学试验局之局员也。尝从事于假牛乳油之审查。其言曰。假牛乳油之为物。甚清洁。于卫生亦无害。其滋养之价值。较真者相差殊无几也。化学试验局外。尚有美国下议院之农业股。亦曾审查假牛乳油。
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美国国内之出产品。烟酒皆有税。烟酒皆有损无益之物。国内税务局之税之固宜。烟酒之外。惟假牛乳油亦纳国内税。美国国内所制之食品。须纳税者。独此而已。夫假牛乳油者。美国政府各局所。有四处已审查之。审查之后。莫不言其有益而无损。然美国政府仍视与烟酒相等。且征收国内之税。宁非异哉。然政府之所以征假牛乳油之税。盖亦有故。当假牛乳油制造之为世人所深恶。且以种种之恶名呼之。至其为制造真牛乳油者所切齿。自系意中之事。盖一有此物。其业之竞争乃愈烈。假牛乳油既为世人所深恶。政府于是征假牛乳油之税。其税初为初。人皆以为有害于卫生。业此者初皆私行制造。惧为众知。而造成之后。即伪作真者销售。其时政府既未加监察。而业此者又大都为欺诈之人。欲施其绐人之伎俩。假牛乳油一物。遂每磅两生丁。至十年前。政府废此税之规则而别订一新章。新章以禁止假牛乳油之染色为主义。盖假牛乳油之色白。而真者之色淡黄。假牛乳油染黄色始似真者。故政府欲禁止市肆以假
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者充真者销售。遂禁止其染色。新章染色之假牛乳油每磅税十生丁。不染色者。每磅税一生丁之四分之一。夫订此新章者之目的。固以为此章既行。则假牛乳油之入市者。均将不染黄色。而市肆不致有用假充真之弊。孰知其效果。乃大出于订此新章者意料之外。美国售牛乳油之各肆。见有利之可图。其大多数乃尽成欺诈之人。订此新章者。终不能达其目的也。”夫假牛乳油之不染色者。其税既仅一生丁之四分之一。而其染色者。其税为十生丁。然则苟私行染色。则不染色假牛乳油之价值。遽增九生丁零四分之三。且苟伪作真者售之。则所获之利。每磅或尚有二十生丁。法律虽言假牛乳油之木箱。须标明其中之为哑利哑马格林。然市肆中人。恒以木箱匿置柜下。购油之人。又安能见箱上之字。而知其所购得者。为真牛乳油乎。抑为假牛乳油乎。市肆中人所最喜用之欺骗法无他。先购假牛乳油二十箱。其一为染色者。每磅须付十生丁之税。馀十九箱。皆不染色者。每磅之税。仅一生丁之四分之一。渠先售染色之假牛乳油。既尽。即别取不染色者一箱。而私行染色其上。然后移置染色假牛乳油之空箱中。第二箱尽。则取第三箱而染色其上。若是则十九箱不染色之假牛乳油。均可售得善价。间亦可作真牛乳油售之。以得更昂之价。
当市肆中人私行染色之际。苟为政府之侦探所睹。捉将官里去。亦不能治其罪。盖染色于自食之假牛乳油。为法律所弗禁。市肆中人。尽可申辩其染色之油。备以自用而非欲售人也。至欲证实市肆中人销售私染黄色之假牛乳油之罪。大非易易。故国内税务局通吿议院。谓假牛乳油税新章。殊难实行。国内税务局又言新订之章。几尽驱小肆主人为作奸犯科之人。而官吏亦无法惩治其罪。故假牛乳油税之现行规则应废。而议院当别订一可行之纳税规则。
美国议院之审查假牛乳油。已有两年之久。其从事于调查真假牛乳油之比较。及讨论纳税规则何种为可行者。为下议院之农业股。农业股股长。为勿尔吉尼阿Virginia之代表约翰兰勃。JohnLamb约翰兰勃又派一假牛乳油审查报吿部。
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以南喀尔勒那SouthCarolina省之代表里佛A.F.Lever为部长。农业股及审查报吿部。均以假牛乳油为优等之食品。美国人民之喜于用之者。政府断不可稍加阻难。商界中人固不可以假者充真者售人。冀得善价。然业制造者之使假者之似真。则当为法律所弗禁。即如染色一层。苟其所染颜料。无害卫生。则亦何须禁阻。农业股拟用之策。系令制造假牛乳油之人。先将是物包裹。每包至少半磅。至多不得过五磅。包裹之后。始由政府封固。封固之后。商人不能私启。启封即不得更行售人。此一办法。盖即政府对于纸烟及烟叶之办法。行之颇有成效者也。农业股股员又谓假牛乳油既为国内出产品之一种。则断不可征收重税以利他业。况假牛乳油一物之销售。于大局颇有益。劳力贫民。大都苦真牛乳油之昂贵而不能购。假牛乳油则价殊不昂也。然农业股股员。对于此品。仍欲征每磅一生丁或二生丁之税。
发明假牛乳油者为一法人。其名为梅喜摩利斯Mege-Mouries其家则在巴黎。发明之时为一千八百七十年。先是梅喜摩利斯欲发明一可代牛乳油之食品。价廉物美。且为贫人之力所能及。至一千八百七十年。居然偿其夙愿。其所制之品。与今日之哑利哑马格林。无甚殊异。制法亦与今日大致相同。惟较为粗率耳。梅喜摩利斯初用之原料为肥牛肉。先以肥肉置水中煮之。然后任其渐冷。肉中之史底阿林及拍尔马丁Palmatin两质。皆凝结成晶。渠遂得制成今日所用之哑利哑油。惟今人所用之纽屈尔油。则渠殊未用。即如棉花子油以及今人所用之他种油质。渠所制成之假牛乳油。亦均无之。然渠亦以哑利哑油在牛乳中搅之。故其所制之品。状亦无异真者。
假牛乳油在法国之销场绝佳。在其馀欧洲各国亦如之。凡人口繁庶贫民众多之地。假牛乳油之销场尤佳。而斯物之制造。遂即遍于全欧。或谓欧洲农民子女数千百人。初皆以不得肉食。致患软节之症。既得假牛乳油。其躯体乃较前为强健。今日欧洲各国。固莫不销售假牛乳油极多。然制造假牛乳油最多之国。则推嗬囒。嗬囒鹿特丹Rotterdam一地。有一假牛乳油制造厂。每岁制成之假牛乳油。适与美国全国每岁所产之数相等。英京伦敦。销售嗬囒所制之假牛乳油至多。斯物亦世界贸易之一种商品。凡商船之所至。亦莫不有哑利哑马格林。美国在全世界之假牛乳油业中。固不能占一重要之位置。然制此假牛乳油之时所用之动物油。则美国所制造者甚多。美国诸牲畜公司每年运往欧洲之动物油至多。而其大半。则皆运往嗬囒者也。
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