北堂书钞 (四库全书本)/卷146

北堂书钞　卷一百四十六

　　钦定四库全书
　　北堂书钞卷一百四十六
　　唐　虞世南　撰
　　明　陈禹谟　补注
　　酒食部
　　盐三十三　　　豉三十四
　　酰三十五　　　酱三十六〈附醢〉
　　齐三十七　　　葅三十八
　　䱹三十九
　　盐三十三
　　宿沙善煮〈鲁连子云宿沙瞿子善煮盐使煮溃沙虽十宿不能得也　案宋志曰宿沙卫在齐地齐居海滨故多鱼盐之利补〉青州厥贡〈尚书禹贡云青州厥贡盐𫄨海物惟错〉体同于水〈博物志云盐体同于水〉润下作咸〈论衡云润下作咸水之滋味也东海水咸流广大也西州盐井源泉深也人或无井而食或穿井不得泉有盐井之利乎补〉成之自然〈王冀洛都赋云东有盐池玉洁冰鲜不劳煮沷成之自然〉莫知所生〈郭璞盐池赋云嗟玄液之潜润盖莫知其所生〉朝取暮生〈三秦记云蒲坂出盐池朝取暮生民争市之〉暮取朝复〈刘公干鲁都赋云内有盐池东西长七十里南北七里盐生水内暮取朝复生〉挹之不损取之不勤〈又云又有醎池漭沉煎炙阳春焦暴𣸣沬踈盐自𣪞挹之不损取之不勤〉煮海为盐〈盐铁论云古者豪强大家得煮海为盐民皆效之作奸之业也补〉积薪焚之〈华阳国志云定筰县在郡西渡泸水宾刚徼白摩沙夷有盐池积薪以齐水灌而后焚之成盐　案定筰一作大笮夷也汶山曰夷南中曰昆明汉加越嶲曰筰蜀曰卭皆夷种也补〉水渍醎石〈益州记云汶山越嶲煮盐法各异汶山有醎石先以水渍既而煮之越隽先烧炭以井水沷炭刮取盐补〉以共百事〈周礼云盐人掌盐之政令以共百事之盐郑注云政令谓受入教所处置求者所当得又孔䟽云谓四方盐来盐有数种处置不同故云受入教所处置也补〉通行有无〈汉书王莽诏曰夫盐食者将通行有无备民之用也〉国之宝也〈左传云成公六年晋人谋去故绛诸大夫皆曰必居郇瑕氏之地沃饶而近盐国利民乐不可失也韩献子对曰不可郇瑕氏土薄水浅有沉溺重膇之疾不如新田土厚水深居之不疾且民从教十世之利也夫山泽林盐国之宝也国饶则民骄侠近宝公室乃贫不可谓乐公悦从之补〉国之重利〈晋中兴书太元三年诏曰盐者国之重利〉国用饶足〈汉书云吴海水为盐国用饶足〉四域来京〈刘公干鲁都赋〉万国毕仰〈南州异物志云天竺有水其名恒源一号新陶水特甘香下有盐水万国毕仰〉咸鹾〈礼记云盐曰咸鹾郑注云大咸曰鹾说文云鹾才何切补〉饴盐〈周礼盐人职云王之膳羞共饴盐后及世子亦如之郑注云饴盐盐之甜者今戌盐有焉疏云饴盐即石盐也补〉苦盐〈又云祭祀共其苦盐散盐注云杜子春读苦为盐谓出盐直用不冻治郑司农云散盐冻冶者玄谓散盐鬻水为盐也补〉青盐〈广志云盐体同于水故多产于海滨海东有印成盐西方有石子盐皆生于水北胡有青盐五原有紫盐波斯国有白盐如石子补〉赤盐〈抱朴子云作赤盐法用寒盐一斤雨泥一斤内铁器中以火烧之消而成赤盐〉紫盐〈广志见上〉黒盐〈续汉书云天竺国在月氐东南数千里其国有诸香石密胡椒姜黑盐和帝时数遣使贡献后西域反畔乃绝补〉大盐〈灵毓冀州论云河东有大盐〉散盐〈周礼见上〉胡盐〈本草经云大盐一名胡盐戎盐主明目去病益气牢肌骨去毒虫卤盐一名寒石味苦治消渇长肌肤去大热除邪气下毒虫补〉戎盐〈见上〉渠展之盐〈管子云齐有渠展之盐燕有辽东之煮〉大夏之盐〈吕氏春秋云和之美者阳朴之姜招揺之桂越骆之菌鳣鲔之醢大夏之盐补案注大夏泽名在西北盐形盐也附〉郇瑕之盐〈延笃与李文徳书云晋国有郇瑕氏之盐〉江阳之盐〈崔骃博徒论〉似石〈沙州记云自大岭北乙沸界屈海海西南三百里有盐从阔半寸形似石味甚甜美无忝河东也〉如伞〈荆州记云盐水自凝生伞子盐方寸中央隆起形如张伞补伞古作伞附〉虎形〈周礼笾人职云朝事之笾其实䵄蕡白黒形盐膴胞鱼䐹注云筑盐以为虎形谓之形盐故春秋传曰盐虎形玄谓以司尊彛之职参之朝事谓祭宗庙荐血腥之事形盐盐之似虎者补〉印成〈广志见前〉状如石英〈异物志云天竺国有新陶水特甘香有白盐状如石英〉如细石子〈吴时外国传云海州有湾湾内常出自然白盐峄峄如细石子毎岁以一车输王国用〉白如水精〈又云天竺国有新陶水水甘美下有石盐白如水精〉皓若雪华〈刘公干鲁都赋云其盐则素鹾凝结皓若雪华〉锷剡某方〈郭璞盐池赋云磊磪⿰碌锷剡某方玉润膏津雪积陵冈〉玉洁冰鲜〈王冀洛都赋见前〉烂然汉明晃尔霞赤〈郭璞盐池赋云烂然汉明晃尔霞赤望之云蒸即之雪积〉灿如散练焕若布章〈又云灿如散练焕若布章紫沦洒焰红华笼光补〉紫沦洒𦦨红华笼光〈见上〉皓皓乎若白雪之积鄂鄂乎若景阿之崇〈徐干齐都赋〉熙金葩之融炎颕跃结而沦成〈郭璞盐池赋〉海滨田〈盐池赋序云吴都縁海海滨有盐田相望皆赤卤吴民煮以为盐〉皮邱坑〈齐地记云齐有皮邱坑民煮坑水为盐色如白石〉卭江井〈杜预益州记云益州冇卓王孙井旧常于此井取水煮盐又博物志云临卭火井一所从广五尺深二三丈在县南百里昔时人以竹木投以取火诸葛丞相往视之火转盛热以盆盖井上煮盐得盐入以家火即灭讫今不复燃也补〉斛成二斗〈蜀郡志云中有盐井深数丈汲水煮之一斛水得二斗盐〉石直八千〈续汉书云虞诩为武都太守始到郡盐石直八千视事三岁盐石四百〉长肌肤　牢肌骨除邪下毒　明目益气〈并本草见前〉司盐都尉〈太康地记云盐池在〉
　　〈河东安邑县有司盐都尉〉掌盐政令〈周礼见上〉一车输王〈吴时外国传见前〉一斛为赋〈魏略云汉哀帝时民家出盐一斛以为赋〉私煮者𮡧左趾〈史记平准书云建元间以东郭咸阳孔仅为大农丞领盐铁事乃上言山海天地之蔵也皆宜属少府陛下不私以属大农佐赋愿募民自给费因官器作主盐官与牢盆浮食奇名欲擅管山海之货以致富羡役利细民其沮事之议不可胜听敢私铸铁器煮盐者𮡧左趾补〉私煮者四岁刑〈晋令云凡民不得私煮盐犯者四岁刑主吏二岁刑〉大旱地生盐〈纪年云晋幽公二年大旱地生盐〉雨多以祭社〈春秋繁露云雨多以盐及美酒祭社〉温泉有气〈袁山松宜都山川记云佷山县东有温泉大溪夏冬则大热常有雾气百病久疾入水多愈此泉先出盐〉盐味少生〈晋符朗元达识味会稽王道子设食食之极江左精馔食讫问曰关内食孰若此朗曰皆好唯盐味少生即问宰夫果如其言补又玄晏春秋曰故侍中刘子扬精于味食饼知盐生附〉观盐见百里奚〈世语云秦缪公使贾人载盐于卫诸贾人使百里奚引车秦穆公观盐因得见百里奚〉迎盐会盗贼起〈东观汉记云贾复为县椽迎盐河东会盗贼起等辈欺没其盐复独完致县中补〉诏县赐供汤直〈刘起让云恩诏县赐臣盐五十斛供汤药之直〉赐盐以周丧事〈吴志云朱桓卒家无馀财孙权赐盐五千斛以周丧事补〉正盐䇲〈管子云桓公问于管子曰吾何以为国管子对曰唯官山海为可耳桓公曰何谓官山海管子对曰海王之国谨正盐䇲公曰何谓正盐䇲管子对曰十口之家十人食盐百口之家百人食盐终月大男食盐五升少半大女食盐三升少半吾子食盐二升少半此其大历也盐百升而釡令盐之重升加分彊釡五十也升加一彊釡百也升加二彊釡二百也锺二千十锺二万百锺二十万千锺二百万万乘之国人数问口千万也禺䇲之商日二百万十日二千万一月六千万万乘之国正九百万也月人三十钱之籍为钱三千万今吾非籍之诸君吾子而有二国之籍者六千万使君施令曰吾将籍于诸君吾子则必嚣号今夫给之盐䇲则百倍归于上人无以避此者数也续补〉减盐价〈汉书宣诏曰盐人之食而价贵众庶重困其减天下之盐价续补〉
　　豉三十四
　　五味调和须之而成〈释名曰䜴嗜也五味调和须之而成乃可甘嗜也故齐人谓䜴声如嗜也〉辛甘之味皆发而行〈楚辞曰大苦醎酸辛甘行些注曰大苦䜴也辛谓椒姜也甘谓饴蜜也言取䜴汁调和以椒姜醎酸和以饴蜜则辛甘之味皆发而行也补〉大苦〈见上〉康伯〈博物志云外国有䜴法以苦酒浸豆暴令极燥以麻油蒸蒸讫复暴三过乃止然后细𢭏椒屑随多少合之中国谓之康伯能下气调和者也补〉益气〈吴氏本草云䜴益人气〉下气〈博物志见上〉美䜴出鲁〈古艶歌云白盐河东来美䜴出鲁门〉饭唯盐䜴〈谢承后汉书云韩崇为汝南太守遗妻子麄饭唯菜茹盐䜴而已〉盐豉共壶〈谢承后汉书曰羊续为南阳太守盐䜴共一壶补〉未下盐䜴〈世说云陆机诣王武子武子前置数斛羊酪指以示陆曰卿江东何以敌此陆曰有千里莼羮但未下盐䜴耳续补〉盐豉共一筒〈三辅决录曰范仲公为大夫盐䜴蒜果共一筒言其廉俭也续补〉出界买盐豉〈豫章列士传曰羊茂为东郡大守出界买盐䜴续补〉
　　酰三十五
　　凤林鸣酢〈汉武内传云西王母谓帝曰仙药有凤林鸣酢　案酢俗作醋酰也今作在各切非补〉东里之酰〈弘君举食檄云大市覆罂之蒜东里独妪之酰补〉辛成苦酒〈食经云作辛成苦酒其法取黍米一斛以热粥浇其上二日便成酢〉筑城贮醯醢〈吴地志云吴王筑城以贮醯醢今俗人呼为苦酒城补〉欲食投水内〈食经云作苦酒法用乌梅以酒渍之暴干作屑欲食辄投水内〉食三十人〈又云外国作苦酒法用水一升三合正月九日热一铜七调之一杯可食三十人〉大功不食〈礼记云大功之丧不食醯酱〉四时之祠皆用苦酒〈卢湛祭记〉宋葬夫人醯醢百瓮〈礼记云宋襄公葬其夫人醯醢百瓮〉不食盐醋〈后唐书云卢相迈不食盐醋同列问之足下不食盐醋何堪迈笑曰足下终日食盐醋复又何堪续补〉以酰灌鼻求索金宝〈唐书云初薛仁呆拔秦州召富人磔于猛火之上或以酰灌鼻索其金宝续补〉误酰强饮军中感恱〈又云任廸简万年人举进士初为李景略判官景略性重厚常有宴行酒者误以酰进廸简知误以景略性严虑罪坐主酒者乃勉强饮尽之托以酒薄景略命换之于是军中感悦续补〉
　　酱三十六〈附醢〉
　　酱成于盐〈风俗通云酱成于盐而醎于盐夫物之变有时而重〉酱齐视秋〈礼记云酱齐视秋时郑注曰酱宜凉也〉肉谓之醢〈尔雅云肉谓之醢有骨者谓之臡〉元灵之酱〈汉武内传曰西王母谓帝曰神药有元灵之酱补〉百有二十瓮〈周礼云膳夫掌王馈食酱百有二十瓮〉共醢六十瓮〈周僼云醢人为王及后世子共其内羞王举则共醢六十瓮以五齐七醢七葅三臡实之补〉榆酱〈白虎通云榆𬂩酱曰⿰⿰音末补〉蒟酱〈汉书武帝使唐蒙封南越南越食蒟酱补案蒟酱取桑椹实为酱附〉蜯酱〈苍颉觧诂〉□酱〈交州记云蟹□形如龟色黒十二蟹足在腹下雌负雄而行南方用以作酱〉马醢〈东观汉记云上至邯郸赵王庶兄胡进马醢〉⿰鲗之酱〈周书云伊尹受命于汤赐⿰鲗之酱方言曰鱼皮⿰鲗之酱为贵注曰⿰鲗鱼名也〉芍药之酱〈枚乘七发〉朱登蟹酱〈张敞答朱登书云朱登为东海相遗敞蟹酱敞报曰谨分其贶于三老尊行者曷敢独享也〉晋武鱼酱〈晋武帝与山涛书兼致鱼酱一斗〉孔子覆醢〈礼记云孔子哭子路于中庭从者曰醢之矣遂命覆醢〉天子执酱〈礼记云食三老五更于太学天子执酱而馈补〉雷不作酱〈风俗通云雷不作酱俗说雷声发作酱令人腹内雷鸣〉丧不作酱〈异苑未详〉卖酱而逾侈〈汉书云张氏卖酱而逾侈〉千瓿比千乘〈史记货殖传云通邑大都醢酱千瓿比千乘之家补〉酱瓿〈汉书刘歆谓扬雄曰今学有禄利尚不能易又如太玄何吾恐后人覆酱瓿　案瓿音部小罂也补〉醢署〈唐百官志掌醢署令一人丞二人掌供醢酰之物一曰鹿醢二曰兔醢三曰羊醢四曰鱼醢续补〉龙肉生文〈博物志曰龙肉以醢渍之则文章生续补〉
　　齐三十七〈案齐俗作虀〉
　　须酰成味〈周礼云酰人掌共五齐七葅凡酰物以共祭祀之齐葅凡醯酱之物郑注云齐葅酱属酰人者皆须酰成味补〉诸味相成〈释名云齐济也与诸味相济成也〉酰人共齐〈周礼见上〉叛奴春齐〈弘君举食檄云大盐杂以姜椒叛奴制之春齐补案叛奴石季伦之奴也晋书石崇为客作豆粥咄嗟便办每冬得韭䓑韲尝与王恺出游争入洛城崇牛迅若飞禽恺绝不能及恺每以此三事为恨乃密货崇帐下问其所以答曰豆至难煮豫作熟末客来但作白粥以投之耳韭□韲是𢭏韭根杂以麦苗耳牛本不迟良由驭者逐不及反制之可听蹁辕则𩧫矣于是悉从之遂争长马崇后知之因杀所告者附〉蒜齐〈魏志云华佗行道见一人病咽塞嗜食而不得下家人车载欲往就医佗闻其呻吟驻车往见语之曰向来道边有卖饼家蒜齐大酢从取三升饮之病自当去即如佗言立吐虵一枚县车边欲造佗佗尚未还小儿戏门前逆见自相谓曰似逢我公车边病是也疾者前入坐见佗北壁县此虵辈约以十数补〉韭齐〈石崇见前　又四民月令口八月収韭菁持作齐补〉蟹去其匡如齐〈释名云蟹齐去其匡熟𢭏之令如齐也补〉稻不可以为齐〈王晋书曰美莫过稻稻不可以为齐〉
　　葅三十八
　　葅藏菜也〈声类〉阻于寒温〈释名云葅阻也生酿之遂使阻于寒温之间不得烂也〉王举七葅〈周礼云醢人掌共五齐七葅〉祠祭用葅〈荀氏春秋〉芹葅〈周礼醢人职云加豆之实芹葅兔醢深蒲醓醢箈葅雁醢笋葅鱼醢补〉蒻葅〈益州记云蒻之茎蜀人于冬月取以春碎炙之水淋一宿为葅〉咸葅〈荀氏春秋云孟冬祭用咸葅〉鱼葅〈司马相如有鱼葅赋〉馈食葵葅〈周礼醢人职云馈食之豆其实葵葅蠃醢补〉聘飨昌歜〈左传云僖三十年冬王使周公阅来聘飨有昌歜白黒形盐辞曰国君文足昭也武可畏也则有备物之飨以象其徳荐五味羞嘉榖盐虎形以献其功吾何以堪之补〉文王嗜昌葅〈吕氏春秋〉惠王食寒葅〈贾谊新书云楚惠王食寒葅而得蛭因遂吞之腹冇疾而不能食令尹入问曰王安得此疾王曰我食寒葅而得蛭念谴之而不行其罪乎是法废而威不立也非所闻也谴而行其诛则庖宰监食者法皆当死心又弗忍也故吾恐蛭之见也遂吞之令尹避席再拜而贺曰臣闻皇天无亲惟徳是辅王有仁徳天之所奉也病不为伤补〉
　　䱹三十九
　　南方谓之䰼北方谓之䱹〈说文云䱹藏鱼也南方谓之䰼北方谓之䱹俗作鲊〉四时之膳食荆州之䱹鱼〈周礼云庖人共祭祀之好羞郑注曰谓四时所为膳食若㓝州之䱹鱼青州之蟹胥虽非常物进之孝也补〉蜀人鱼鮨〈尔雅云鱼谓之鮨蜀人取鱼不去鮨　案鮨音其鱼名又䱹属补〉西羌秋鮨〈博物志云西羌仲秋月取赤头鲤以为鮨〉吴人蒲以为䱹〈草木记云吴人蒲始生取以为䱹〉闽越啖猕猴䱹〈博物志云闽越冮北诸夷啖狝猴䱹〉无损〈神异经云南方有兽名曰无损其肉可作䱹〉珠柱〈草木记云采珠人取珠柱肉作䱹〉龙肉〈世说云有人遗张华䱹者华见之曰此龙肉也遂以苦酒沃䱹䱹中有五色光补〉鳣肉〈尔雅云鳣形似龙锐头口在颔下背上腹下皆有甲纵广四五尺今于盟津东石碛上钩取之大者千馀斤肉可为䱹案注鳣张连切补〉方䌸直截〈杨泉五湖赋〉醎盐白糁〈又云咸盐白糁杂以菜菓连堽柳鲊积如陵邱〉刘苏初腑瓜金杂注〈王襄僮㓜赋云刘苏初腑瓜金杂注注云苏䱹也〉连堽〈杨泉五湖赋见上〉径尺〈交州记百簿瀬有鱼眼径尺似魶鱼取以为䱹〉沉䱹于江〈列女后传云吴光禄勲孟宗为监鱼池司马罢职道作两器䱹以归奉母母怒曰吾老为母曽有戒言惟听饮彼水何吾言之不从也宗曰于道作之非池鱼也母曰汝为主鱼吏而获醝以归岂可家至戸告耶乃还醝于宗宗伏谢罪遂沉醝于江补〉封䱹付侃〈世说云陶侃少时作鱼梁吏尝以一坩䱹饷母母封鲊及书责侃曰汝为吏以官物见饷非唯不能益吾反以増吾忧也　案坩音堪土器也补〉陶侃十斛〈陶侃故事云苏峻平后侃上成帝䱹十斛〉谢玄一坩〈谢玄与妇书云昨出钓所获鱼以为䱹一坩今送来〉汉川神憙食䱹〈列异传云汉川神常出行市中憙食鲊菜〉以饭䱹上土公〈青乌子葬书云初掘冢之日常以饭䱹上土公四旁〉骨青肉紫〈汉昭帝时钓得蛟长三丈帝曰此鱼膳之类命大官为鲊骨青肉紫食之甚美帝更求之不获续补〉一㗖十脔〈江南野史云陈陶所居不与俗接唯嗜䱹一㗖或至十脔补〉含风䱹〈叩头录云房寿六月调羊酪造含风䱹续补〉野猪䱹〈酉阳杂爼云安禄山恩宠莫比其所赐品目有野猪䱹续补〉芦菔〈蛮瓯志云白乐天方齐刘禹锡馈芦菔䱹续补〉苞芦〈杜甫诗云香饭兼苞芦续补〉鲟䱹〈地里志云润州土贡鲟䱹续补〉蛟䱹〈汉昭帝见上〉后池〈韩全诲传云昭宗至凤翔帝辍所御膳赐全诲等李茂真食䱹美帝曰此后池鱼茂真曰臣养鱼以候天子闻者皆骇续补〉缩地〈列异传云费长房能缩地脉坐客在家至市卖䱹一日之间人见之千里外者数次续补〉








　　北堂书钞卷一百四十六