格致镜原 (四库全书本)/卷022

格致镜原　卷二十二

　　钦定四库全书
　　格致镜原卷二十二　　　大学士陈元龙撰饮食类〈二〉
　　酒〈附酒旗〉
　　总论　说文酒就也所以就人性之善恶也一曰造也凶吉所起造也　春秋纬酒者乳也王者法酒旗以布致施天乳以哺人　春秋元命苞酒旗主上尊酒所以侑神也　朱翼中北山酒经古语有之空桑秽饭酝以稷麦以成醇醪酒之始也乌梅女䴷甜醹九投澄清百品酒之终也　汉食货志酒者天之美禄帝王所以頥养天下享祀祈福扶衰养疾百福之会非酒不行也王莽诏酒为百药之长　世本仪狄始作酒醪变五味少康作秫酒　罗泌路史或云仪狄初作酒非虞酒养老而岐雷有醪醴黄帝内传有王母之酒而神农为醴酪其来尚矣　会客论略杜康善造酒以酉日死故酉日不饮酒　类隽焦革善酿革死王绩追述其法以为经又采仪狄杜康以来善造酒者为谱　山堂肆考汝阳王琎家有酒法号甘露经四方风俗诸家材料莫不备具　周礼酒正掌酒之政令以式法授酒材辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰醍齐五曰沈齐注以节度作之故以齐为名泛者成而滓浮泛泛然如今宜成醪矣醴犹体也成而汁滓相将如今甜酒矣盎犹瓮也成而色翁然如今酂白酒矣醍者成而红赤如今下酒矣沈者成而滓沈如今造清酒也　周礼酒正辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒注事酒如今之醳酒也昔酒久酒今之旧醳也清酒今之冬酿夏成者也　周礼酒正辨四饮之物一曰清二曰医三曰浆四曰酏注清谓酒之泲者医即内则以酏为醴者浆今之酨浆酏今之粥也　礼内则饮重醴稻醴清糟𮮐醴清糟粱醴清糟注醴者稻黍粱三者各为之已泲者为清未泲者为糟三醴各有清有糟也以清与糟相配重设故云重醴盖致饮扵宾客则兼设之也　月令孟春天子饮酎用礼乐注酎醇酒也　仪礼郑玄注醴稻米酒也　尚书中候醴甘也取名醴酒　集韵酒滓谓之酪母　释名麹朽也郁之使生衣朽败也　说文曲亦作酴酒母也䤓生衣也二熟曲也糵芽米也醴酒一宿熟也醪酒不去滓而饮也酎三重酿之酒也醨薄酒也醑酋酒至美者也酒有清浊厚薄之不同故清者曰醥而甘曰酏浊者曰醠而厚曰醇红者曰醍绿者曰醁白者曰醝　说文酒白谓之醙醙者坏饭也醙者老也饭老即坏不坏则酒不甜投者再酿也　酒史酒之浊而微清者曰盏厚者曰醹重酿者曰䣵苦者曰⿰七修类稿漉酒曰酾相强曰浮饮尽曰釂使酒曰𨠯甚乱曰醟饮而赤者曰酡病酒曰酲主人进酒扵客曰酬客酌主人曰酢独酌而醉曰醮出钱共饮曰醵赐民共饮曰酺不醉而怒曰奰　事物绀珠麹酒母又曰酒教又方言曰⿴〈音〉　升庵外集醑首酒也今曰头酒醨尾酒也　词林海错酒杯上跳沫为浮蛆　庶物异名疏礼记月令注酒熟曰酋周礼注酋昔酒也郑司农云昔酒今之酋久白酒所谓旧醳酒者也吾嘉白酒之劲者酿家每誉之曰是愁久者盖亦此意未知此酋字耳李淳风感应经淮南子云东风至而酒汎溢许慎云
　　东风震方也酒汎清酒也木味酸相感故也高诱云酒汎为米面曲之汎者风至而沸动按今酒初熟瓮上澄清时恒随日转在旦则清者在东畔午时在南日落在西夜半在子恒清者随日所在又春夏间于地下停春酒者瓮上蚁汎皆逐风而移虽居湥密非风所至而感召动也　鸿书要录江东云缸面犹河北称瓮头谓初熟酒也　梦华录都人至夜以酒糟涂抹灶门谓之醉司命　七修类稿煮酒脚涂灵壁石其黑如漆洗之不脱　典论孝灵帝末百文湎酒酒一斗直千文　古今名贤集宋真宗尝问唐时酒价皆不能对丁谓对曰一斗三百钱问何以知之曰杜甫诗速宜相就饮一斗恰有三百青铜钱上称善　孔六帖唐徳宗播迁人多乏食无酿酒者后京师稍宁有一醉人则聚观以为祥瑞　清异录虎以犬为酒鸡以蜈蚣为酒鸠以桑椹为酒猫以薄荷为酒蛇以茱萸为酒谓食之即醉也制造　礼记仲冬命大酋秫稻必齐麹糵必时湛炽必洁水泉必香陶必良火齐必得兼用六物大酋监之无有差忒注大酋酒官之长也　春秋纬凡黍为酒阳据阴乃能动故以曲酿黍为酒注曲阴也黍阳也是先渍曲而黍后入故曰阳据阴也相得而沸是其动也凡物阴阳相感非唯作酒　法苑珠林酒有二种谷酒木酒谷酒者以诸五谷杂米作酒者是木酒者或用根茎叶果用种种子果草杂作酒者是也酒色酒香酒味饮能醉人者是名为酒若尝咽者亦名为饮　平当传稻米一斗得酒一斗为上樽稷米一斗得酒一斗为中樽粟米一斗得酒一斗为下樽　演繁露王莽时酒一酿用麤米二斛麹一斛得成酒六斛六斗此酤卖之齐也用此数计之米麹通用三斛取酒三斛不啻也故汉书通米酒计之其米多而酒少者为上尊也　苏轼酒经南方之氓以糯与秔杂以卉药而为饼嗅之香嚼之辣揣之枵然而轻此饼之良者也吾始取面而起肥之和之以姜汁蒸之使十裂绳穿而风戾之愈久而益悍此麹之精者也米五斗为率而五分之为三斗者一为五升者四三斗者以酿五升者以投三投而止尚有五升之赢也始酿以四两之饼而每投以三两之麹皆泽以少水足以解散而匀停也酿者必瓮按而井之三日而井溢此吾酒之萌也酒之始萌也甚烈而微苦盖三投而后平也凡饼烈而麹和投者必屡尝而增损之以舌为权衡也既溢之三日乃投九日三投通十有五日而后定既定乃注以斗水凡水必熟冷者也凡酿与投必寒之而后下此炎州之令也既水五日乃𥬠得三斗有半此吾酒之正也先𥬠半日取所谓赢者为粥米一而水三之操以饼麹凡四两二物并也投之糟中熟润而再酿之五日压得斗有半此吾酒之少劲者也劲正合为五斗又五日而饮则和而力严而猛也𥬠不旋踵而粥投之少留则糟枯中风而酒病也酿久者酒醇而丰速者反是故吾酒三十日而成也　留青日札饮家须察黍性新陈天气冷暖春夏黍性新软则先汤而后米酒人谓之倒汤秋冬黍性陈硬则先米而后汤酒人谓之正汤　抱朴子郑君酿酒法酒成因以附子甘草内酒中曝令干如鸡子大一丸投一斗水立成美酒珍珠船齐民要术作粟米炉酒法五月六月七月中作之倍美受两石以下瓮以石子二三升蔽瓮㡳夜炊粟米饭即摊之令冷夜得露气鸡鸣乃和之大率米一石杀麹一斗粟米饭五斗麹杀若多少计须减饭和法痛挼令相杂塡满瓮为限以纸盖口砖押上勿泥之恐太伤热五六日后以手内瓮中看令无𤍠气便熟矣酒停亦得二十许日以冷水浇筒饮之䣺出者歇而不美详其法即今所谓咂酒然今法只用小白麹或大麦小麦糯米瓶罂中皆得作之而浇饮以汤古为芦酒因以芦筒噏之故名今云炉当是笔误䣺公县切以孔下酒也语林羊稚舒冬月酿酒常令人抱瓮须臾复易一人
　　酒速成而味好　投荒杂录新州多美酒南方酒不用麹糵杵米为粉以众草叶胡蔓草汁溲〈南人呼野葛为胡蔓草〉大如卵置蓬蒿中阴蔽经月而成用此合糯为酒故剧饮之后既醒犹头𤍠涔涔有毒草故也南方饮既烧即实酒满瓮泥其上以火烧方熟不然不中饮既烧即揭缻趋虚泥固犹存沽者无能知美恶就泥上钻小穴可容箸以细筒插穴中沽者就吮筒上以尝酒味俗谓之滴淋　研北杂志王晋卿一帖云瀑酿用纳土以瀑酿酒可谓好奇　孔氏杂说俗言𣸸黈以水投酒谓之黈水　罗大经鹤林玉露南容太守王元䆳以白酒之和者红酒之劲者相合为一杀以白灰一刀圭饮之风味顿奇　七修类稿酸酒毎坛用铅一二斤烧极𤍠投酒则酸气尽去　异物志枳椇子美如饴能令酒味薄若以其木为屋柱一屋之酒皆薄
　　饮酒　孔丛子平原君强子高饮酒曰谚云尧饮千锺孔子饮百觚子路嗑嗑尚饮百榼古之贤圣无不能饮子何辞焉　世说鸿胪孔群好饮酒王导云卿常饮酒不见酒家覆瓿布乎不久糜烂群曰公不见糟中肉乎乃更堪久　醉乡日月记以家醪糯酿醉人者为君子以家醪黍酿醉人者为中人以巷醪黍酿醉人为小人又饮流谓睚眦者为狂花自睡者为病叶　酒史主酒者曰眀府酒懦为旷官谓冷也酒猛为苛政谓酒𤍠也今人谓酒热为酒大　清异录酒不可杂饮饮之虽善酒者亦醉盖生取煮炼之殊官法私方之异饮家之所湥忌宛叶书生胡适冬至日延客以诸家群遗之酒为具席半客恐私相告戒适疑而问之一人曰某惧君家百氏浆次曰所畏者杂瑞样耳　述异记汉末时有一人腹内痛昼夜不眠敕其子曰吾气绝后可剖视之死后其子果剖之得一铜枪后华佗闻之便往出箱内药投之枪即化为清酒　神仙传王方平至蔡经家谓经家人曰吾欲赐汝辈美酒此酒方出天厨其味醇𬪩非俗人所宜饮饮之或能烂肠今当以水和之汝辈勿怪也乃以斗水合升酒搅之以赐经家人人饮一升许皆醉　酒中玄虢国夫人就屋梁悬鹿肠于中空筵宴使人扵梁上注酒于肠中结其端欲饮则解开流于盏中号洞天圣酒将军　醉仙图记汝阳王琎取云梦石甃泛春渠以畜酒作金银龟鱼浮沈其中为酌酒具自称酿王兼麹部尚书　词林海错唐苏晋作曲室寒饮名酒窟每一塼铺一瓶酒计塼约五万枚寒日率朋友次第饮之取尽而已　𨳩元遗事长安自昭应县至都门官道左右村店之民当大路市酒量钱数多少饮之亦有施者与行人解之故路人号为歇马杯　杨炎正钱塘官酒诗注宋南渡行都有官酒库每岁清明前𨳩煮中秋前卖新先期以鼓乐妓女迎酒穿市观者如堵酒史宋石曼卿每与客痛饮露发跣足著械而坐谓之囚饮坐木杪谓之巢饮以稿束之引首出饮复就束谓之鳖饮
　　名类　唐书李泌请里闾酿宜春酒以祭勾芒神祈丰年帝悦乃著令　徳宗本纪剑南贡生春酒　坡诗注韩诗百年未满不得死且可勤买抛青春国史补云酒则营阳之土窟春富平之不冻春剑南之浇春按杜诗亦有曲米春则知唐人名酒多以春抛青春亦酒也一统志冰堂在滑县欧阳修守郡日尝造酒名冰堂春绀珠长春法酒宋贾秋壑造　百官志良酝署令二
　　人进御则供春暴秋清酴醿桑落之酒　庶物异名疏赞夏酒名　风土记酒则五䴵赞夏㽔宾显名　续曲洧旧闻酒名玉井秋香　庶物异名疏周弁翁酿白醪字曰秋玉　四民月令十月命典馈清麹酿冬酒以供腊祀　清异录余𨳩运中赐丑未觞法用雍酥栈羊筒子髓置醇酒中暖消而后饮　张舜民画墁录赵韩王堂中犹有雷时酒如胶漆以水参之芳烈倍常饮之皆醉　醉乡日月记暑月候雷霆时𭣣雨水淘米炊饭酿酒名霹𮦷酒　金门岁节洛阳人家乞巧造明星酒桂海虞衡志瑞露帅司公厨酒也经抚所前有井清烈汲以酿遂有名　升庵外集八桂酒有瑞露石湖酿于成都用其法名万春　王楙野客丛谈真州郡斋有酒名花露　杜阳杂编咸通中同昌公主有凝露浆桂花醑　事物绀珠秋露白取露酿甘酽色白性𤍠出扬州庶物异名疏东坡谢黄宴送酥酒诗陇右土酥𬪩似
　　酒扬州雪液却如酥雪液扬州酒名也　湘州记衡阳县东有湖酿酒醇美所谓酒晋平吴始荐酒扵庙是也　荆州记渌水出豫章康乐县其间乌程乡有酒官取水为酒极甘美与湘东酃湖酒年尝献之世称酃渌酒　晋书太康元年五月丁卯荐酃渌酒于太庙晋咸康起居注十二月庚子诏曰正会日百僚增禄
　　赐醁𨤀酒人二升　龙城录魏左相治酒名𨤀醁翠涛常以金罂盛之十年不变其味人世所未有也此犹得大宛国之法　拾遗记汉武帝女伶歌落叶哀蝉之曲帝闻唱动心侍者乃进洪梁之酒酒出洪梁县属右扶风至哀帝废此邑南人受此酿法今言云阳出美酒两声相乱矣　吴录长城若下酒有名溪南曰上若北曰下若并有村村人取若下水以酿酒醇美胜云阳　幽明录东莱人作酒多醇浊而更清　酒史人自称酒必曰鲁酒谦言薄也楚会诸侯鲁赵皆献酒于楚王主酒吏求酒于赵不与吏怒乃以赵厚酒易鲁薄者奏之楚王怒遂围邯郸故曰鲁酒薄而邯郸围　留青日札干酢一名乾和河东幷汾以为贵品即今不入水者张文潜诗酿酒爱乾和后周给逍遥公韦夐河东酒即此刘孝仪启奉教垂赐宜城酒四　吴录安成宜春县出美酒故酒名宜春　坡诗注坡在惠州自造酒名罗浮春以惠州有罗浮山而得名　周煇北辕录燕山酒固佳极醇厚者名金⿰言用金⿰水酿之也　珍珠船𧰼洞在潮海之间今属武平县昔未开拓时群象止于其中乃谓之𧰼洞其地膏腴稼穑滋茂有酝邑人重之曰𧰼洞酒　事物绀珠麻姑酒麻姑泉水酿出建昌酒史金华酒浙江金华府造近时京师嘉尚语云晋字金华酒围棋左传文　酉阳杂俎魏贾锵有苍头善别水常令乘小艇扵黄河中流以瓠匏接河源水一日不过七八升经宿色如绛以酿酒名昆仑觞芳味世间所绝　锦绣万花谷南昌国有酒山山有泉其味如酒饮之甚美醉经月不醒　清异录当涂一种酒曲皆发散药见风即消既不久醉又无肠腹滞之患人号曰快活汤士大夫呼君子觞　李肇国史补酒有京城之郎官清　食经坐客酒者平旦酿食时熟坐客时待酒熟故以为名　投荒杂录南人有女数岁即大酿酒既漉候冬陂池水竭时寘酒罂密固其上于陂中至春涨水满不复发矣候女将嫁因决陂水取供贺客南人谓之女酒味绝美居常不可致也　真腊风土记美人酒于美人口中含而造之一宿而成尤奇　偃曝谈馀琉球造酒则以水渍米越宿令妇人口嚼手搓取汁为之名曰米奇　汉书挏马酒注应劭曰取马乳汁挏治之味酢可饮如淳曰以韦革为夹兜受数斗盛马乳挏取其上肥因名曰挏马李奇曰以马乳为酒撞挏乃成也师古曰马酪味如酒而饮之亦可醉故呼马酒也礼乐志挏作桐注云以马乳为酒采桐叶乃成也　萧大亨记马乳初取者太甘不可食越二三日则太酸不可食惟取之以造酒其酒与烧酒无异始以乳烧之次以酒烧之如此至三四次则酒味㝡厚　杜阳编顺宗时处士伊祈玄召入宫饮龙膏酒黑如纯漆饮之令人神爽此本乌弋山离国所献　酉阳杂俎肃宗张皇后专权每进酒常寘鸱脑酒令人久醉健忘　食经夏鸡鸣酒法秫米二升作糜曲三升以水五升搅之今日作明日鸡鸣时熟　事物绀珠羊羔酒出汾州色白莹饶风味清异录裴晋公盛冬常以鱼儿酒饮之其法用龙脑凝结刻成小鱼形状每用沸酒一盏投一鱼其中　影灯记洛阳人家上元各送鸡肉酒用六木瓶贮之于亲知门前留地而去　酉阳杂俎阿萨部多猎虫鹿剖其肉重叠之以石压𤁋汁税波斯拂菻等国米及草子酿于肉汁之中经数日即变成酒饮之可醉　洛阳伽蓝记河东人刘白堕善酿六月以罂贮酒暴扵日中动一旬其酒不动饮之香美醉而经月不醒朝贵相饷逾于千里以其远至号曰觞永熙中青州刺史毛鸿宾赍酒之番路逢盗贼饮之即醉皆被擒时游侠语曰不畏张亏抜刀唯畏白堕春醪　避暑录白堕酒当时谓之鹤觞谓其可千里遗人如鹤一飞千里或曰骑驴酒当时以驴载之而行也　水经注刘白堕宿擅工酿采挹河流酝成芳酎悬食同枯枝之年排于桑落之辰故酒得其名矣然香醑之色清白若𣺫浆焉别调氛氲不与他同兰薰麝越自成馨逸自王公庶友牵拂相招者每云索郎有顾思同旅语索郎反语为桑落也　国史补河中桑落坊每至桑落时取其井水酿酒故号桑落酒谢枋得碧湖杂记杜诗云坐𨳩霜落酒来把菊花枝按贾思勰齐民要术造酒门有桑落酒神麹酒其名不一又云桑欲落时造黍米酒可得永年造神麹酒春秋二时造者皆得过夏然桑落时作者乃胜于春天　谈辂桑落酒相传是九月九日作水麹米皆以三十为准熟于桑落之辰故名桑落不知西羌有桑落河出马乳酒羌人兼葡萄压之晋宣帝时尝来献九日赐百官饮之则此桑落乃地名非时也庾信乞酒诗有蒲城桑落酒又似出蒲州　偃曝谈馀宝林县苦无酒陇酒甜桑落酒有毒市中酒帘比屋竞欲其刺口酿以乌头才沾舌舌破不可饮也　楚词奠桂酒兮椒浆注切桂扵酒中花木考博罗有桂可以酿酒苏轼桂酒颂有隐者以
　　桂酒方教吾酿成而色香味超然非世间物也　博物志胡椒酒古人于岁朝饮之　汉官仪正旦以柏叶酒上夀　岁时记元日进椒柏酒椒是玉衡星精服之令人身轻能走柏是仙药进酒次第以年少者为先　郑徳璘传贞元中湘潭尉郑徳璘好酒长挈松醪春过江夏　酒史苏轼守定州时于曲阳得松膏酿酒作中山松醪赋　原化记以松花酒饮老人益夀　长庆集注杭州俗酿酒趁梨花时熟号梨花春　初学记酒渍桃花而饮之能除百病好颜色　孔六帖沧洲去国万里出菖蒲酒桃花酒饮之而神气清爽　叙闻录宪宗采凤李花酿换骨醪晋国公平淮西回黄帕金瓶远赐二斗　南蛮传诃陵以柳花为酒　通典顿逊〈一作逢〉国有树似石榴采其花汁停瓮中数日成酒甘美　叩头录房寿六月𢭏莲花制碧芳酒凉物也　事物绀珠莲花白以莲蕋造　西京杂记高帝宫中九月九日饮菊花酒令人长寿菊花舒时并采茎叶杂黍米酿之至来年九月九日始熟就饮焉故谓之菊花酒　货殖传汉大宛国造葡萄酒　博物志西域有葡萄酒积年不败彼俗传云可至十年饮之醉弥日乃解　梁四公记高昌国遣使献蒲桃干冻酒帝命𤇍公迓之𤇍公谓其使者曰蒲桃七是洿林三是无半冻酒非八风谷所冻者又有高宁酒和之使者曰其年风灾蒲桃不熟故驳杂冻酒奉王急命故非时耳帝问𤇍公何以知之对曰蒲桃是洿林者皮薄味美无半者皮厚味苦酒是八风谷冻成者终年不坏今嗅其气酸高宁酒滑而色浅故云然唐书蒲桃酒西域有之前代或有贡献及破高昌𭣣
　　马乳蒲桃实于苑中种之并得其酒法上自损益造酒酒成凡有八色芳香酷烈味兼醍盎颁赐群臣京师识其味　清异录穆宗临芳殿赏樱桃进西凉州葡萄酒帝曰饮此顿觉四体融和真太平君子也　缉柳编糜钦枣出真陵之山食一枚大醉经年不醒东方朔尝游其地以一斛归进上上和诸香作丸大如芥子每集群臣取一丸入水一石顷刻成酒味愈醇醪谓之糜钦酒又谓之真钦酒又谓之仙芗酒香经年不歇　玄池说林立夏日俗尚啖李时人语曰立夏得食李能令颜色美故是日妇人作李会取李汁和酒饮之谓之驻色酒苏子瞻洞庭春色赋序安定郡王以黄柑酿酒名之
　　曰洞庭春色色味香三绝　花木考山梨者味极佳漫用大瓮储数百枚以缶盖而泥其口意欲久藏旋取食之久则忘之及半岁后因至园中忽闻酒气薰人疑守者酿熟索之无有因启观所藏梨化而为水清冷可爱湛然甘美真佳酝也饮之辄醉回回国葡萄酒盖类此始知梨可酿前所未闻也　庶物异名疏山谷诗王公权家荔枝绿廖致平家绿荔枝试倾一杯重碧色快剥千颗轻红肌廖之绿荔枝王之荔枝绿酒皆第一枚乘柳赋爵献金浆之醪注梁人作薯蔗酒名金浆隋书赤土国物产多同于交阯以甘蔗作酒杂以紫瓜根酒色黄赤味香美　酉阳杂俎蜀后主有桃二扇盛水五升良久成酒能醉人更互贮水以供其宴　古今记乌孙国有青田得水则有酒味甚醇美饮尽更注水随后成酒名青田酒　珊瑚钩诗话青田莫知其木与实而如五六升瓠空之盛水俄而成酒刘章曽得二焉集宾设之一才尽一又熟可供二十客名曰青田壶　后汉书孟佗字伯良以菖蒲酒一斛遗张让即拜凉州刺史　岁时记端午以菖蒲或缕或屑泛酒　万毕术注断蒲渍酒中即厚　常衮谢九月九日赐糕酒状恩赐薏苡人酒两瓶　外台秘要天门冬酿酒初熟微酸久停则香诸酒不及　事物绀珠五加皮酒又名文章酒出高邮　杨孚异物志文草作酒其味甚美土人以金买草不言贵也　孙公谈圃椰子酒本出伽卢国其地𤍠衢植椰子木为䕃剖其实中有酒能醉人若他国所酿多不同南蛮有㯽榔酒扶南有石榴酒辰溪有钩藤酒　神仙服食经采南烛草煮其汁为酒碧映五色服之通神　瀛涯胜览满剌加国渚生水草曰茭蔁长如刀状韧坚其子类荔枝大若鸡子以酿酒曰茭蔁酒亦醉人　洞冥记瑶琨去玉门九万里有碧草如麦割之以酿酒则味如醇酎饮三合三旬不醒饮甜溪水随饮而醒　山堂肆考宜城九酿酒号竹叶酒　锦里新闻郫县人刳大竹倾春酿于中号郫筒酒川中至今以占米或黍七分高粱三分以五加尖酿之　鸡跖集魏郑公征三伏之际率宾僚避暑取大莲叶盛酒以簪刺叶令与柄通屈茎轮囷如𧰼鼻持啜之名为碧筒酒　升庵外集杜诗黄羊饭不膻芦酒还多醉芦酒以芦为筒吸而饮之今之咂酒也又名钩藤酒酒以火成不醡不𥬠两缶西东以藤吸取　鸡肋编关右塞上人造噆酒以荻管吸扵瓶中　清波杂志南宋使至北朝饮以金兰酒　庶物异名疏玉薤隋炀帝酒名得法于胡人者　清异录旧闻李太白好饮玉浮梁不知其果何物余得吴婢使酿酒因促其功荅曰尚未熟但浮梁耳试取一盏至则浮蛆酒脂也乃悟太白所饮盖此耳　抱朴子麟凤洲以玉泉为醪醴　艺林伐山碧琳腴酒名见曽吉父诗　神异记西北荒中有玉醴酒酒泉注焉广一丈湥三丈酒美如肉澄清似镜取一尊一尊复生焉与天同休无干时一名遗酒　抱朴子董君异常以玉醴与盲人服之目旬日而愈　十洲记瀛洲有玉膏如酒名曰玉酒饮数升辄醉令人长生洞冥记汉武帝酌瑶琨碧酒　魏书太宗与崔浩论
　　事语至中夜大悦赐浩缥醪酒十觚水晶盐一两曰朕味卿言若此盐酒故与卿同其味也　隋遗录炀帝在扬州游鸡台恍惚与陈后主遇以绿纹螺酌红粱酝共饮　五代史于阗国有紫酒青酒不知其所酿而味尤美　初学记关中有酒名白薄　东坡诗上樽白日泻黄封注辇下以黄封酒为贵盖重内酝也　东坡集在南海作真一酒以米麦水三者为之　常新录西门季玄造二色酒白酒中有黑花斟于中花亦不散其中有石故也崔道旋以金银铜钱来酤曰以我三样钱买君二色酒欲辞得乎　史讳录唐玄宗置麹清潭砌以银砖泥以石粉贮三辰酒一万车以赐当制学士　事物绀珠三白酒出吴中顾氏盖取米白水白麹白也味清冽　西京杂记汉制以正月旦造酒八月成名曰九醖一名醇酎　拾遗记张华有九醖酒以三薇渍麹糵糵出西羌麹出北胡胡中有星麦四月火星出麦熟而获之糵用水渍麦三夕而萌芽平旦鸡鸣而用之俗人呼为鸡鸣麦以之酿酒醇美久含令人齿动若大醉不叫笑摇动令人肝肠消烂俗人谓之消肠酒或云醇酒可为长宵之乐两说同而事异也闾里歌曰宁得醇酒消肠不与日月齐光　世说张华既贵有少时知识来候之华与共饮九酝酒为酣畅其夜醉眠华常饮此酒眠后辄敕左右转侧至觉是夕忘敕之左右依常时为张公转侧其友人无人为之至明友人犹不起华咄云此必死矣使视之酒果穿肠流床下滂沱　庶物异名疏兰生汉武帝酒名汉书百末旨酒布兰生谓以百草花末杂酒中也一曰百味旨酒　神仙传馀杭姥嫁于西湖农家善采百花酿酒王方平尝以千钱过蔡经家与姥沽酒饮而甘之是后群仙时降因授一丸药以偿酒价姥服之仙去后十馀年有人经过洞庭湖边见卖百花酒者即姥也　南史刘杳在任昉坐昉曰酒有千日醉当是虚言杳曰桂阳程乡有千里酒饮之至家而醉亦其例　博物志刘玄石从中山沽酒酒家与之千日酒至家而醉其家不知以为死矣以棺敛葬之酒家计向千日忆玄石醒矣遂往其家且发塜𨳩棺于是醉始醒起坐棺中俗云玄石饮酒一醉千日　玉箱杂记汉武作无愁酒饮之令人无忧　孔六帖唐武宗起望仙台荐无忧酒　事物绀珠熏肌酒以羊羔酿一曰千岁蔂造　贾氏谈录兵部李涛小字社翁时李公昉为翰林学士月给内酝兵部尝因春社寄昉诗云社公今日没心情为寄治聋酒一瓶社酒号治聋酒　窦子野酒谱皮日休诗云明朝有物充君信㰂酒三瓶寄夜航㰂酒江外酒名　法苑珠林唐长安风俗每至元日已后递饮酒相邀迎号传生酒　岁华记昔有人居草庵之中每岁除夕遗里闾药一帖令囊浸井中至元日取水置于酒樽名曰屠苏酒合家饮之不瘟疫　类隽杜甫诗云愿随金騕袅走置锦屠苏屠苏以大黄等八味㕮咀囊盛沈井至元日出药置酒中名屠苏云一人饮一家无疫一家饮一里无疫殊验　周祈名义考博雅廜苏庵也通俗文屋平曰廜苏四时纂要作屠苏又广韵酴酥酒名玉篇麦酒不去滓饮是屠苏为屋酴酥为酒本不相混也唐人诗手把屠苏让少年先把屠苏不让春误以屠苏为酴酥后人遂谓屠苏又为酒古人正旦饮酒以少者得岁故先饮老者失时故后饮是日酒皆然亦无屠苏先饮之说或云屠绝气苏醒人魂妄说也　演繁露诸家字书皆有酴醿字注云酒也钱希白南部新书曰唐清明赐宰臣以下酴醿酒酴醿酒即重酿酒也　宣室志武宗会昌元年夫馀国贡火玉才人常用煎澄明酒其酒亦异方所贡也色如紫膏饮之令人香　周必大玉堂杂记淳熙乙未初伏必大以待制侍讲赐流香酒四斗　武林旧事秀州酒名清若空　事物绀珠靠壁清吴中白酒斗米得三十瓯瓿置壁前月馀出之鲜美林檎言味如色如林檎　潜类书外国乌丸有东墙酒真腊有明芽肉酒四夷酒暹罗为第一　国史补酒名郢之富水乌程之若下岭南之灵溪浔阳之湓水京都之西市腔河汉之三勒浆曲洧旧闻张次贤名能臣尝记天下酒名今著于此
　　后妃家高太皇香泉向太后天醇张温成皇后𨤀醁朱太妃琼酥刘明达皇后瑶池郑皇后坤仪曹太后瀛玉宰相蔡太师庆会王太𫝊膏露何太宰亲贤亲王家郓王琼腴肃王兰芷五王位椿龄嘉琬醑濮安懿王重酝建安郡王玉𤁋戚里李和文驸马献卿金波王晋卿碧香张驸马敦礼𨤍醁曹驸马诗字公雅成春郭驸马献卿香琼大王驸马瑶琮钱驸马清醇内臣家童贯宣抚褒功又光忠梁𨳩府嘉义杨𨳩府美诚府寺𨳩封府瑶泉市店丰乐楼眉寿又和旨〈即白矾楼也〉忻乐楼仙醪〈即任店也〉和乐楼琼浆〈即庄楼也〉遇仙楼玉液玉楼玉酝铁薛楼瑶𨤍仁和楼琼浆高阳店流霞清风玉髓会仙楼玉醑八仙楼仙醪时楼碧光班楼琼波潘楼琼液千春楼仙醇〈今废为铺〉中山园子店千日春〈今废为邸〉银王店延寿蛮王园子正店玉浆朱宅园子正店瑶光邵宅园子正店法清大桶张宅园子正店仙醁方宅园子正店琼酥姜宅园子正店羊羔梁宅园子正店美禄郭小齐园子正店琼液杨皇后园子正店法清三京北京香桂又法酒南京桂香又北库西京玉液又酴醿香四辅澶州中和堂许州潩泉郑州金泉河北真定府银光河间府金波又玉酝保定军知训堂又杏仁定州中山堂又九酝保州巡边银条又错著水徳州碧琳滨州石门又宜城博州宜城又莲花卫州柏泉棣州延相堂恩州㨂米又细酒洺州玉瑞堂夷白堂又玉友邢州沙醅金波磁州风麹法酒湥州玉醅赵州瑶波湘州银光怀州宜城又香桂又定州瓜麹又错著水河东太原府玉液又静制堂汾州甘露堂隰州琼浆代州金波又琼酥陜西凤翔府槖泉河中府天禄又舜泉陜府𫎇泉华州莲花又冰堂上尊邠州静照堂又玉泉庆州江汉堂又瑶泉同州清洛又清心堂淮南扬州百桃庐州金城又金斗城又杏仁江南东西宣州琳腴又双溪江宁府芙蓉又百桃又清心堂处州谷帘洪州双泉又金波杭州竹叶清又碧香又白酒苏州木兰堂又白云泉明州金波越州蓬莱润州蒜山堂湖州碧兰堂又霅溪秀州月波三川成都府忠臣堂又玉髓又锦江春又浣花堂梓州琼波又竹叶清剑州东溪汉州帘泉合州金波又长春渠州葡萄果州香桂又银液阆州仙醇峡州重麋至喜泉䕫州法醹又法酝荆湖南北荆南金莲堂鼎州白玉泉辰州法酒归州瑶光又香桂福建泉州竹叶广南广州十八仙韶州换骨玉泉京东青州拣米齐州舜泉近泉又清燕堂又真珠泉〈第一也〉兖州莲花清曹州银光又三酘又白羊又荷花郓州风麹白佛泉又香桂潍州重酝登州朝霞莱州玉液徐州寿泉济州宜城濮州宜城又细波单州宜城又杏仁京西汝州拣米滑州风麹又冰堂金州清虚堂郢州汉泉又香桂随州白云楼唐州淮源又泌泉蔡州银光香桂房州琼酥襄州金沙又宜城又檀溪又竹叶清邓州香泉又寒泉又香菊又甘露颍州银条又凤麹均州仙醇河外府州岁寒堂　佩楚轩客谈续曲洧旧闻酒名芗林秋露〈向伯恭〉萼绿春〈范方元〉瓮中云〈易毅夫〉银光〈胡长文〉露云〈范至能〉桂子香〈杨万里〉　留青日札宋谢府酒名胜茶　元氏掖庭记酒有翠涛饮露囊饮琼华汁玉圃春石凉春葡萄春凤子脑蔷薇露绿膏浆
　　仙人酒　黄帝内传王母会帝于嵩山饮帝以䕶神养气金液流辉之酒又有延洪寿光之酒　拾遗记西王母荐清澄琬琰之膏以为酒　南岳夫人传夫人设王子乔琼苏绿酒　洞冥记有远飞鸡常衔桂枝之实归于南山或落地而生高七八尺众仙奇爱之锉以酿酒名曰桂醪尝一滴举体如金色陆通常饵黄桂之酒抱朴子硕曼卿入山学仙自言仙人迎我升天以流霞一杯与我饮辄不饥渴〈流霞天仙酒名〉　列仙传安期先生与神女会圆丘酣玄碧之香酒　续仙传谢玄卿遇神仙设琼𥹋酒
　　别名　焦赣易林酒为欢伯除忧来乐适体頥性　魏略太祖时禁酒而人窃饮之故难言酒以白酒为贤人清酒为圣人　醉乡日月凡酒以色清味重为圣色如金而醇苦者为贤色黑味酸醨者为愚　世说桓温有主簿善别酒辄令先尝好者谓青州从事恶者谓平原督邮青州有齐郡饮好酒直至脐下平原有鬲县饮恶酒停于胸鬲之上　清异录王世充僭号谓群臣曰朕万机繁壅所以辅朕和气者惟酒功耳宜封天禄大夫永赖醇徳　郑綮传信记道士叶法善居玄真观有朝士数十人诣之忽有人叩门云麹秀才法善密以小剑击之随手失堕于堦下化为瓶榼视之乃盈瓶𬪩酝也饮之味甚佳坐客醉而揖其瓶曰麹生风味不可忘也白乐天诗曲神寅日合酒圣卯时欢　清异录唐末
　　冯翊城外酒家门额书云飞空却回顾谢此舍春王于王字末大书酒也字体散逸非世俗书人谓是吕洞宾题　百家诗序刘跋字斯立命酒为玉友仍为作传鹤林玉露常州宜兴县黄土村东坡南迁北归尝与单秀才步田至其地地主携酒来饷曰此红友也　广韵藻元段继昌能诗好饮家甚贫而世事不以挂口以钱遗之者尽送酒家名酒曰黄娇盖关中以儿女为阿娇故以此况之也　酒史唐子西陆谞传拜光禄勲封醴泉侯秦少㳺清和先生传姓甘名液字子美　东斋记事唐子西在惠州名酒之和者曰养生主劲者曰齐物论　类林杨诚斋名酒之和者曰金盘露劲者曰椒花雨尝曰予爱椒花雨甚于金盘露意盖有为也　酒史酒曰狂药裴楷谓石崇曰足下饮人狂药责人正礼不亦乖乎　酒史苏晋颋之子也学浮图术尝得胡僧慧澄绣弥勒佛一本宝之曰是佛好米汁正与吾性合吾愿事之他佛不爱也　窦子野酒谱北僧谓为般若汤盖廋词以避法禁　留青日札北人名酒曰里牵绵又曰水绵袄
　　酒旗　丹铅总录韩非子宋人有沽酒者悬帜甚高帜谓之帘帘谓之酒旗唐韵帘字注云酒家望子
　　浆
　　升庵外集说文浆酢也周礼四饮之物三曰浆石氏星经酒醪五齐之属天文酒旗星主之浆水六清之属天文天乳星主之内则所谓酒浆当有别也　典术饵桃胶五十日得玉浆　世语嵩山北有大穴晋初有一人误坠穴中行十许日有草屋中有二人围棋傍有白浆一杯坠者告以饥渴棋者与饮之气力十倍归问张华华曰此玉浆　汉武故事西王母曰太上之药有玉津金浆其次药有五云之浆　真诰大方诸之东小方诸山上多奇灵宝物有白玉酒金浆洴青君所居上人多饮此酒浆身作金玉色　江淮异人录自南唐保大中南海尝贡龙脑浆能补益元宗尝以浆调酒服之耿先生曰未为佳也乃以缣囊贮龙脑悬于琉璃瓶中食顿曰已浆矣元宗闻滴𤁋声少顷视之一勺水矣明日发之半瓶香气馥烈　云仙散录吐突承璀嗜蛤蜊炙以铁丝床数浇鹿角浆然后食　唐国史补三勒浆类酒法出波斯三勒者谓诃梨勒庵摩勒乌榄勒也　杨慎外集唐代宗以三勒浆赐太学诸生其光色灼灼如蒲桃桂醑味则温馨甘滑　词林海错水醷梅浆也礼记内则有水醷　番禺杂录魏时频斯国来朝壶中有浆如脂云是桂浆饮则长寿　席上腐谈桂浆者出罽宾国讹为桂浆　湘烟录玄玉浆即马你子
　　酪〈附酥〉
　　逸雅酪泽也乳作汁所以使人肥泽也　长杨赋烧𤑺蠡注张宴曰𤑺蠡干酪也以为酪母　山堂肆考房州六月调羊酪　酉阳杂俎安禄山其所赐有马酪　西河旧事祈连山冬夏寒凉宜牧牛羊充肥乳好酪　彚苑详注南蛮有望蛮妇人食酪乳　邺中记并州人俗以冬至后百五日为介子推断火冷食作醴酪煮粳米或大麦作之　五代史仲云国其食粟沃以酪　佛书乳成酪酪成酥酥成醍醐　清异录酥名大刀圭醍醐名小刀圭酪名水刀圭乳腐名草创刀圭　汉武内传仙家药有太玄酪
　　酥　唐书武徳一年凉州刺史安修仁献百年酥云饵之可延寿　曲洧旧闻薛嗣昌以雍酥媚权幸率用琴光桶子并盖多者至百桶　邻㡬杂志文州羌人旄牛酥绝美　竹坡诗话东坡在黄州时常赴何秀才会食油果甚酥因问主人此名为何主人对以无名东坡又问为甚酥坐客皆曰是可以为名矣　李廌谈记苏过叔党言其堂姊嫁蒲澈资政传正之子也传正守长安日澈之妇闭户不治一事惟滴酥为花果等物每请客一客二十饤皆工巧尽力为之者只用一次复速客则更之以此诸妇日夜滴酥不辍
　　粥
　　总论　广雅粥糜𫗴也　释名糜煮米使糜烂也粥濯于糜粥粥然也　说文𫗴糜也宋谓之餬周谓之𫗴宋卫谓之餰　杨雄方言粥稠者曰𫗴稀者曰酏　周书黄帝始烹谷为粥　月令八月养衰老行糜粥　礼内则小切狼臅膏以与稻米为酏注以其膏𣺫溲稻米之粉和米作粥糜也　汉晋阳秋愍帝在长安为刘粲所攻粮尽太食有麹数十饼屑之为粥以供奉帝　南史齐沔北诸郡为魏所攻相继亡败新野太守刘忌随宜应接食尽煮土为粥　唐书阳城岁饥不过邻里屑榆为粥　异物志高昌郡寒服冷水暑啜罗阇注郡人呼粥曰罗阇　事物绀珠单公洁贫讳其粥曰双弓名类　玉烛宝典正月十五作膏粥以祠门户〈岁时记作豆糜唐六典有膏糜即此〉　续齐谐记吴县张成夜起见一妇人立扵宅上南角举手招成曰此地是君家室我即是此地之神明年正月半宜作白粥泛膏扵上祭我必当令君蚕桑百倍言绝失之成如言作膏粥自此后大得今正月半作白膏粥自此始也　荆楚岁时记寒食造大麦粥　玉烛宝典今人悉为大麦粥研杏仁为酪引𩛿沃之　金门岁节洛阳人家寒食煮杨花粥　礼志天宝二年诸陵常以寒食荐𩛿粥　邺中记并州之俗以冬至后百日为介子推断火冷食三日作干粥　清异录张手美家食肆寒食节卖冬凌粥又韦巨源上烧尾食有长生粥　合璧事类江浙间养蚕每缲丝毕煎茶叶为汁捣朱粉溲之筛于茶汁中煮为粥谓之洗𤭛粥聚族啜之谓益明年之蚕　风土记天正日南黄钟践长是日始牙动为𫗴粥以养幼微尚以赤豆为糜所𧰼色也　荆楚岁时记共工氏有不才之子以冬至死为疫畏赤小豆故冬至作赤豆粥以禳之　天中记宋时东京十二月初八日都城诸大寺作浴佛会并送七宝五味粥谓之腊八粥　事物绀珠腊粥以猪肉杂果菜入米煮　岁时杂记十二月八日佛成道日僧家以乳蕈胡桃百合等造七宝粥亦谓之咸粥供佛及僧道檀越　史记仓公传齐王为阳虚侯时病甚淳于意以火齐粥饮之病已　风土记吴中腊月二十五日煮赤豆作糜暮夜阖家同享云能辟瘟气虽远出未归者亦留贮口分至襁褓小儿及僮仆皆预故名口数粥豆粥本上月望日祭门故事流传扵此　汉书光武自蓟东驰至饶阳芜蒌亭天寒众皆饿疲冯异上豆粥明旦光武曰昨得公孙豆粥饥寒俱解　清异录光武在滹沱有公孙豆粥之荐至今西北州县号粥为滹沱饭　世说石崇作豆粥咄嗟便办王恺密问其帐下云豆至难熟豫作熟豆客来但作白粥投之耳　南史齐陈皇后生高帝乏乳梦人以两瓯麻粥与之觉而乳大出因此丰足　郭义恭广志辽东赤粱魏武帝以为御粥　金銮密记白居易在翰林赐防风粥一瓯食之口香七日清异录卢澄为平章事趋朝待漏堂厨具小𩜹澄惟进粥其品曰粟粥乳粥豆沙加糖粥三种并供澄各取少许并和而食
　　饭
　　总论　饮膳闲谈饭炊谷为之亦曰𩜹曰食又曰𣺫食半烝曰饙杂⿰曰粈干饭曰糇熬稻曰馓饭飧以水和之也馈以羮浇之也烝饭气谓之馏饭坏谓之⿰　周书黄帝始烝为饭　礼记毋抟饭毋放饭毋扬饭春秋运斗枢粟五变而以阳化生为苗秀为禾三变而粲谓之粟四变入臼米出甲五变而烝饭可食　论衡谷之始熟曰粟舂之于臼簸去其糠烝于釡甑举之以火成熟为饭乃甘可食也　周礼膳夫掌王之饭食用六谷　风土记精折米十取七八取淅使青烝而饭色乃紫绀于东流水饭食与洗而除不祥　阚泽九章粟饭五十粝饭七十稗饭五十糳饭四十八御饭四十二吕氏春秋饭之美者玄山之禾不周之粟阳山之穄
　　南海之秬　王烈之安城记安城郡毛亭往同亭三十里二亭田畴膏腴厥稻馨香饭若凝脂　桓麟七说香萁为饭杂以粳菰散如细蚔聚如凝肤　传玄七谟雕胡之粢糅以雍粱香秔九折穱面若霜　韩非子婴儿相与戏也以尘为饭以涂为羮然至日晚必归饟者尘饭涂羮可以戏而不可食也　通志董龙盩厔人家贫与里人共祀社众逐出龙龙造泥饭以祭　吴书𡊮术在寿春百姓饥穷以桑椹蝗虫为干饭　焦氏说楛海滨以鱼为饭曰鱻餐　曾慥高斋漫录东坡尝谓钱穆父曰寻常往来心知称家有无不必过为具穆父一日折简召坡食皛饭及至设饭一盂萝卜一楪白汤一盏盖以三白为皛也坡复召穆父食毳饭比至日晏不设食穆父馁甚坡曰萝卜汤饭俱毛也俗谓无曰毛〈魏王语录作西蜀郭震任介事〉　清异录汉𫎇州刺史龙骧武人极讳已名并其父子名亦讳之部属私相告云若使君祖讳饭吾辈亦当称甑家粥耶
　　名类　晏子春秋晏婴相齐食脱粟饭　汉书左雄为冀州刺史常食干饭又司马苞为太尉常食漉饭李固为太尉常食麦饭　孙子楚祀介子推祝文曰枣饭一盘　孔衍在穷记彭城王送橡饭十斛　汉书仪斋则陈九谷饭　录异传袁公路年十八常饭乳食饭续齐谐记永平中刘晨阮肇入天台山采药见二女颜容绝妙便唤刘阮姓名因邀过家设胡麻饭与食之山堂肆考柳诗香舂菰米饭按本草菰又谓之茭白岁久中心生白台谓之菰米其台中有黑者谓之茭䖇至后结实乃雕胡黑米也　宗躬孝子传吴人陈遗为郡吏母好食锅底焦饭遗在役恒带一囊每煮食取焦者以贻母　风土记荆楚社日以猪羊肉调和其饭谓之社饭以葫芦盛之相遗送　梦华录秋社贵戚宫院以猪羊肉腰子你旁肚肺鸭饼瓜姜之属切作棋子片样滋味调和铺饭上谓之社饭　琐碎录蜀人遇寒食日采杨桐叶染饭色青而有光食之资阳气谓之杨桐饭道家谓之青𩚑饭　陶隐居登真隐诀有太祖真人青精干石𩚑饭法又云取南烛草木叶煮汁渍米炊又名黑饭　清异录食肆张手美家七夕卖罗㬋饭　仇池笔记江南人好作盘游饭鲊脯脍炙无有不埋在饭下里谚曰掘得窖子　清异录宝历元年内出清风饭制度赐御庖令造进法用水晶饭龙睛粉龙脑末牛酪浆调事毕入金提缸垂下冰池待其冷透供进惟大暑方作　清异录韦巨源上烧尾食有御黄王母饭〈编缕印脂盖饭装杂味〉　谢讽食经越国公有碎金饭　酉阳杂俎太和中有二人游嵩山见一人枕一襆方眠因𨳩襆两裹皆玉屑饭授与二人曰分食此可一生无疾　都城纪胜都城食店多是旧京师人𨳩张凡点索食次大要及时重者如石髓饭大骨饭泡饭淅米饭轻者如煎事件托胎你房之类
　　饭异　葛仙公别传仙公与客对食客曰当请先生作一奇戏食未竟仙公即吐口中饭尽成飞蜂满屋或集客身莫不震肃但皆不螫食久仙公乃张口蜂飞入中悉复成饭　晋书卫瓘家人炊饭堕地尽化为螺岁馀及祸又石崇家稻米饭在地经宿皆化为螺时人以为族灭之应　酉阳杂俎道士许𧰼之言以盆覆寒食饭于暗室地入夏悉化为赤蜘蛛　东方朔神异记南方有人名黄父以为饭以雾为浆














　　格致镜原卷二十二