钦定古今图书集成/经济汇编/食货典/第274卷
钦定古今图书集成 经济汇编 第二百七十四卷 |
钦定古今图书集成经济汇编食货典
第二百七十四卷目录
酒部汇考六
佩楚轩客谈〈续曲洧旧闻酒名〉
酒乘〈酒篇名〉
酒小史〈酒名〉
快雪堂漫录〈茉莉酒法〉
本草纲目〈酒 米酒 糟笋节中酒 东阳酒 烧酒 葡萄酒 酿酒〉
遵生八笺〈酝造类 桃源酒 香雪酒 碧香酒 腊酒 建昌红酒 五香烧酒
山芋酒 葡萄酒 黄精酒 白术酒 地黄酒 菖蒲酒 羊羔酒 天门冬酒 松花
酒 菊花酒 五加皮三骰酒〉
天工开物〈酒母〉
食货典第二百七十四卷
酒部汇考六[编辑]
《佩楚轩客谈》[编辑]
《续曲洧旧闻酒名》[编辑]
《玉井秋香》, 《芗林秋露》。〈向伯恭〉
《黄娇》:〈段子新〉 《萼绿春》:〈范方元〉
翁仲云:〈易毅夫〉 《清无底》。
《金盘露》:〈软腴者〉 《桃花雨》:〈芳冽者〉
银光:〈胡长之〉 《露》云:〈范至能〉
桂子香:〈杨万里诚斋自酿名今冽香〉 “孟氏”,“在。”
《酒乘》[编辑]
《酒篇名》[编辑]
周公作《酒诰》一篇。
卫武公作《宾筵》诗一章。
汝阳王琎《甘露经》,又《酒谱》一卷
《宋志:酒录》一卷,又:“《白酒方》一卷,《四时酒要》一卷,《秘修 藏酿方》一卷。”
王绩《酒经》,又《酒谱》二卷
刘炫《酒孝经贞元饮略》三卷。
窦子野《酒谱》一卷,又《酒录》一卷
朱翼“《中酒经》三卷。”
胡节还《醉乡小略》五卷,《白酒方》一卷
胡氏《醉乡小略》一卷。
皇甫崧“《醉乡日月》三卷,条刺饮事三十篇”
临安徐炬《酒谱》:
侯《白酒律》
东坡《酿酒经》一章。
阳曾龟令《谱芝兰》一卷。
同尘先生《小酒令》一卷。
焦革《酒谱》一卷。
高允《酒训》一卷。
刘乙《百悔经》。
《酒小史》[编辑]
《酒名》[编辑]
春秋椒浆酒, 西京金浆醪。
《杭城秋露白》, 《相州碎玉》。
“蓟州薏苡仁酒”、 《金华府金华酒》。
“高邮《五加皮酒》”、 《长安新丰市酒》、
汀州《谢家红》, 《南唐腊酒》。
处州金盘露, 广南香蛇酒。
《黄州茅柴酒》 《燕京内法酒》、
汉时桐马酒, 关中《桑落酒》。
“平阳襄陵酒”, 山西“蒲州酒。”
“山西太原酒”, “郫县郫筒酒。”
《淮安苦蒿酒》, 《云安麹米酒》。
《成都刺麻酒》 《建章麻姑酒》。
“《荥阳土窟》春。” 《富平石冻春》。
“池州池阳酒”, 《宜城九酝酒》。
杭州《梨花酒》, 博罗县桂醑。
剑南烧春, 江北擂酒。
唐时玉练槌, 灞陵崔家酒。
“汾州《乾和酒》”, “山西《羊羔酒》。”
安成宜春酒, 潞州珍珠红。
魏徵醽醁翠涛, 闽中《霹雳春》。
岭南琼琯酬, 苍梧寄生酒。
唐宪宗《李花酿》。 宋昌王《八桂酒》。
晋阮籍《步兵厨 曹湜介寿》:
刘后瑶池, 冯翊含春。
隋炀帝《玉薤》, 孙思邈《酴酥》。
王公权《荔枝绿》 赓致平《绿荔枝》
“谢侍郎,《章丘酒》”, 《王莽进椒菊酒》。
《杨世昌蜜酒》 《肃王兰香酒》。
汉武《兰生酒》, “蔡攸《棣花酒陆士衡《松醪》, 淮南《菉豆酒》。
“华氏《荡口酒》”, “顾氏《三白酒》。”
《凤州清白酒》, 刘拾遗《玉露春》。
“曹晟《保平》”, 宋刘后《玉腴》
《王师约瑶源》, 秦桧表勋。
《宋开封瑶泉》, 《梁简文凫花》。
“宋高后《香泉》”, 刘孝标《云液》。
宋德隆《月波》 《安定郡》王《洞庭春色》、 东坡《罗浮春》、 范至能《万里春》。
段成式《湘东美品》, 魏贾将《昆仑觞》。
刘白《堕擒奸》, 燕昭王《瓀珉膏》。 《洪梁县》,《洪梁酒》, 高祖《菊萼酒》。
梁孝王《缥玉酒》, 汉武《百味旨酒》。
《扶南石榴酒》, 《辰溪钩藤酒》。
“梁州诸蔗酒”, “兰溪河清酒。”
“苏禄国蔗酒”, “《南粤食》蒙枸酱。”
《高丽》国《林虑酱》。 “《诃陵》国《柳花酒》。”
《西域葡萄酒》、 “《乌孙国》《青田酒》。”
“彭坑酿浆为酒”, “东西竺以椰子为酒”, “北胡《消肠酒》”, “南蛮《槟榔酒》。”
答刺国酿茭樟为酒。
真蜡国有酒五:一曰《蜜糖酒》,一曰《朋牙酒》,一曰《包棱 角》,一曰“《糖鉴》酒”,一曰《茭浆酒》。
暹罗国酿秫为酒。 假《马里丁》酿蔗为酒。
《快雪堂漫录》[编辑]
《茉莉酒法》[编辑]
用三白酒或雪酒,色味佳者,不满瓶,上虚二三寸,编 竹为十字或“井”字,障瓶口,不令有馀不足。新摘茉莉 数十朵,线系其蒂,悬竹下令齐,离酒一指许,贴用纸 封固,旬日香透矣。
《本草纲目》[编辑]
《酒》[编辑]
释名
李时珍曰:按:许氏《说文》云:“酒,就也,所以就人之善恶 也。”一说酒字篆文,象酒在卣中之状。《饮膳标题》云:“酒 之清者曰酿,浊者曰盎,厚曰醇,薄曰醨,重酿曰酎,一 宿曰醴,美曰醑,未榨曰醅,红曰醍,绿曰醽,白曰醝。”
集解
苏恭曰:“酒有秫、黍、粳、糯、粟、麹、蜜、葡萄等色。凡作酒醴 须麹,而葡萄、蜜等酒独不用麹。诸酒醇醨不同,惟米 酒入药用。”
陈藏器曰:“凡好酒欲熟时,皆能候风潮而转,此是合 阴阳也。”
孟诜曰:“酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、葱豉酒、葡萄酒、蜜酒, 及地黄、牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙灵脾、狗肉 等,皆可和酿作酒,俱各有方。”
寇宗奭曰:“《战国策》云:‘帝女仪狄造酒,进之于禹’。《说文》 云:‘少康造酒’。”即杜康也。然《本草》已著酒名,《素问》亦有 酒浆,则酒自黄帝始,非仪狄矣。古方用酒,有醇酒、春 酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黄 酒、蜜酒;有灰酒、新熟无灰酒、社坛馀胙酒。今人所用, 有糯酒、煮酒、小豆麹酒、香药麹酒、鹿头酒、羔儿等酒。 江浙、湖南、北人以糯粉入众药和为麹,曰“饼子酒。”至 于官务中,亦有“四夷酒”,中国不可取以为法。今医家 所用,正宜斟酌,但饮家惟取其味,不顾入药何如尔。 然久之未见不作疾者,盖此物损益兼行,可不慎欤! 汉赐丞相上尊酒,糯为上,稷为中,粟为下。今入药佐 使,专用糯米,以清水白面麹所造为正。古人造曲,未 见入诸药,所以功力和厚,皆胜馀酒。今人又以糵造 者,盖止是醴,非酒也。《书》云:“若作酒醴尔,惟麹糵。”酒则 用麹,醴则用糵,气味甚相辽,治疗岂不殊也。 汪颖曰:入药用东阳酒最佳,其酒自古擅名。《事林广 记》所载酿法,其麹亦用药,今则绝无。惟用麸面蓼汁 拌造,假其辛辣之力。蓼亦解毒,清香远达,色复金黄, 饮之至醉,不头痛,不口干,不作泻,其水秤之重于他 水。邻邑所造俱不然,皆水土之美也。处州金盆露水, 和姜汁造曲,以浮饭造酿,醇美可尚,而色香劣于东 阳,以其水不及也。江西麻姑酒,以泉得名,而麹有群 药。金陵瓶酒曲米无嫌,而水有碱,且用灰,味太甘,多 能聚痰。山东秋露白,色纯味烈。苏州“小瓶酒”麹,有葱 及红豆、川乌之类,饮之头痛口渴。淮南绿豆酒曲,有 绿豆,能解毒,然亦有灰,不美。
李时珍曰:东阳酒,即金华酒,古兰陵也。李太白诗所 谓“兰陵美酒郁金香”即此。常饮入药俱良。山西襄陵 酒、苏州薏苡酒,皆清烈,但麹中亦有药物。黄酒有灰, 秦、蜀有咂嘛酒,用稻、麦、黍、秫、药麹小罂封酿而成。以 筒吸饮,谷气既杂,酒不清美,并不可入药。
《米酒》[编辑]
气味
苦、甘、辛,大热,有毒。
《孟诜》曰:“久饮伤神损寿,软筋骨,动气痢。醉卧当风,则成癜风。醉浴冷水,成痛痹。服丹砂人饮之,头痛吐热。” 陈士良曰:“凡服丹砂、北庭、石亭脂、锺乳、诸石、生姜,并 不可长用酒下,能引石药气入四肢,滞血化为痈疽。” 陈藏器曰:“凡酒忌诸甜物。酒浆照人无影,不可饮。祭 酒自耗,不可饮酒。合乳饮,令人气结。同牛肉饮,令人” 生虫。酒后卧黍穰。食猪肉。患大风。
李时珍曰:“酒后食芥及辣物,缓人筋骨。酒后饮茶,伤 肾脏,腰脚重坠,膀胱冷痛,兼患痰饮、水肿、消渴、挛痛 之疾。一切毒药因酒得者,难治。又酒得咸而解者,水 制火也;酒性上而咸润下也。又畏枳、椇、葛花、赤豆花、 菉豆粉者,寒胜热也。”
主治
《别录》曰:“行药势,杀百邪恶毒气。”
陈藏器曰:“通血脉,厚肠胃,润皮肤,散湿气,消忧发怒, 宣言畅意。”
《孟诜》曰:“养脾气,扶肝,除风下气。”
《李时珍》曰:“解马肉、桐油毒,丹石发动诸病,热饮之甚 良。”
《日华》曰:“糟底酒。”〈三年腊糟下取之〉开胃下食,暖水脏,温肠胃, 消宿食,御风寒,杀一切蔬菜毒。
孙思邈曰:“止呕哕,摩风瘙,腰膝疼痛。”
李时珍曰:“老酒。”〈腊月酿造者可经数十年不坏〉和血养气,暖胃辟寒, 发痰动火。
《孟诜》曰:“春酒。”〈清明酿造者亦可经久〉常服令人肥白。 李绛《兵部手集》:“蠼螋尿疮,饮之至醉,须臾虫出如米 也。”
陈藏器曰:“社坛馀胙酒,治小儿语迟,纳口中佳。”又以 喷屋四角,辟蚊子。〈又〉饮之治聋。
李时珍曰。按《海录碎事》云。俗传社酒治聋。故李涛有。 “社翁今日没心情。为寄治聋酒一瓶”之句。
《糟笋节中酒》[编辑]
气味
咸平无毒。
主治
陈藏器曰:“饮之,主哕气呕逆,或加小儿乳及牛乳同 服,又摩𤻤疡风。”
《东阳酒》[编辑]
气味
甘辛无毒。
主治
用制诸药良。
发明
陶弘景曰:“夫寒凝海,惟酒不冰,明其性热,独冠群物, 药家多用以行其势。人饮多则体弊神昏,是其有毒 故也。《博物志》云:‘王肃、张衡、马均三人,冒雾晨行,一人 饮酒,一人饱食,一人空腹。空腹者死,饱食者病,饮酒 者健。此酒势辟恶,胜于作食之效也’。”
王好古曰:“酒能引诸经,不止与附子相同。味之辛者 能散,苦者能下,甘者能居中而缓,用为导引,可以通 行一身之表。至极高分味淡者,则利小便而速下也。” 古人惟以麦造曲酿黍,已为辛热有毒,今之酝者,加 以乌头、巴豆、砒霜、姜、桂、石灰、灶灰之类大毒大热之 药,以增其气味,岂不伤冲和,损精神,涸荣卫,竭天癸, 而夭。夫人寿耶。
朱震亨曰:《本草》止言酒热而有毒,不言其湿中发热, 近于相火,醉后振寒战栗可见矣。又性喜升,气必随 之。痰郁于上,溺涩于下,恣饮寒凉,其热内郁,肺气大 伤。其始也病浅,或呕吐,或自汗,或疮疥,或鼻�“或泄 利,或心脾痛,尚可散而去之。其久也病深,或消渴,或 内疽,或肺痿,或鼓胀,或失明,或哮喘,或劳瘵,或癫痫, 或痔漏,为难名之病,非具眼未易处也。”夫醇酒性大, 热饮者适口不自觉也。理宜冷饮,有三益焉:过于肺, 入于胃,然后微温。肺得温中之意,可以补气;次得寒 中之温,可以养胃。冷酒行迟,传化以渐,人不得恣饮 也。今则不然。图取快喉舌焉尔。
汪颖曰:人知戒早饮,而不知夜饮更甚。既醉既饱,睡 而就枕,热拥伤心伤目,夜气收敛,酒以发之,乱其清 明,劳其脾胃,停湿生疮,动火助欲,因而致病者多矣。 朱子云:“以醉为节可也。”
汪机曰:“按《扁鹊》云:‘过饮腐肠烂胃,溃髓蒸筋,伤神损 寿。昔有客访周𫖮,出美酒二石,𫖮饮一石二斗,客饮 八斗。次明,𫖮无所苦,客已胁穿而死矣。岂非犯扁鹊 之戒乎’。”
李时珍曰:酒,天之美禄也。面麹之酒,少饮则和血行 气,壮神御寒,消愁遣兴,痛饮则伤神耗血,损胃亡精, 生痰动火。邵尧夫诗云:“美酒饮教微醉后。”此得饮酒 之妙,所谓醉中趣,壶中天者也。若夫沈湎无度,醉以 为常者,轻则致疾败行,甚则丧邦亡家而陨躯命,其 害可胜言哉!此大禹所以疏仪狄,周公所以著《酒诰》, 为世范戒也。
附方
惊怖卒死,温酒灌之即醒。鬼击诸病,卒然著人,如刀刺状,胸胁腹内切痛,不可 抑按,或吐血、鼻血、下血,一名“鬼排”,以醇酒吹两鼻内, 良。〈肘后方〉
马气入疮。或马汗马毛入疮。皆致肿痛烦热。入腹则 杀人。多饮醇酒至醉即愈妙。〈肘后方〉
虎伤人疮,但饮酒,常令大醉,当吐毛出。〈梅师方〉 蛇咬成疮。暖酒淋洗疮上。日二次。〈广利方〉
蜘蛛疮毒。〈同上方〉
毒蜂螫人。〈方同上〉
咽伤声破。酒一合,酥一匕,干姜末二匕,和服。日二次。 〈十便良方〉
三十年耳聋:酒三升,渍牡荆子一升,七日去滓,任性 饮之。〈千金方〉
天行馀毒,手足肿痛欲断,作坑深三尺,烧热灌酒,著 屐居坑上,以衣壅之,勿令泄气。〈类要方〉
下部痔慝,掘地作小坑,烧赤,以酒沃之,纳吴茱萸在 内坐之,不过三度,良。〈外台方〉
产后血闷:清酒一升,和生地黄汁煎服。〈梅师方〉 身面疣目。盗酸酒。�洗而咒之曰:“疣疣不知羞酸酒。” �洗伱头。“急急如律令。”咒七遍自愈。〈外台方〉 断酒不饮:酒七升,朱砂半两,瓶浸紧封,安猪圈内,任 猪摇动,七日取出,顿饮。 又方:“正月一日酒五升,淋 碓头杵下,取饮之。”〈千金方〉
丈夫脚冷不随,不能行者,用淳酒三斗,水三斗,入瓷 中,灰火温之,渍脚至膝,常著灰火,勿令冷,三日止。〈千金 方〉
海水伤裂凡人为海水咸物所伤,及风吹裂,痛不可 忍,用蜜半斤,水酒三十斤,防风、当归、羌活、荆芥各二 两,为末,煎汤浴之,一夕即愈。〈使琉球录〉
《附诸酒方》[编辑]
李时珍曰。《本草》及诸书。并有治病酿酒诸方。今辑其 简要者。以备参考。药品多者。不能尽录。
愈疟酒治诸疟疾,频频温饮之。四月八日水一石,麹 一斤,为末,俱酘水中,待酢煎之一石,取七斗,待冷入 麹四斤,一宿上生白沫起,炊秫一石,冷酘,三日酒成。 〈贾思勰齐民要术〉
屠苏酒,陈延之《小品方》云:“此华佗方也。元旦饮之,辟 疫疠,一切不正之气。”造法用赤术、桂心七钱五分,防 风一两,菝葜五钱,蜀椒、桔梗、大黄五钱七分,乌头二 钱五分,赤小豆十四枚,以三角丝囊盛之,除夜悬井 底,元旦取出,置酒中煎数沸,举家东向,从少至长,次 第饮之,药滓还投井中。岁饮此水,一世无病。
“逡巡酒”,补虚益气,去一切风痹湿气。久服益寿耐老, 好颜色。造法:“三月三日收桃花三两三钱,五月五日 收马蔺花五两五钱,六月六日收脂麻花六两六钱, 九月九日收黄甘菊花九两九钱,阴干。十二月八日 取腊水三斗,待春分取桃仁四十九枚,好者去皮尖。 白面十斤,同前花和作麹,纸包四十九日。用时白水” 一瓶,麹一丸,面一块,封良久成矣。如淡,再加一丸。 “五加皮酒”,去一切风湿痿痹,壮筋骨,填精髓,用五加 皮洗刮去骨,煎汁和麹米酿成饮之。或切碎袋盛,浸 酒煮饮,或加当归、牛膝、地榆诸药。
《白杨皮酒》治风毒脚气,腹中痰癖如石。以白杨皮切 片浸酒,起饮。
女贞皮酒:治风虚,补腰膝。女贞皮切片,浸酒煮饮之。 仙灵皮酒:治偏风不遂,强筋坚骨。仙灵脾一斤,袋盛, 浸无灰酒二斗,密封三日,饮之。〈圣惠方〉
薏苡仁酒去风湿,强筋骨,壮腰膝,健脾胃。用绝好薏 苡仁粉,同麹米酿酒,或袋盛煮酒饮。
天门冬酒,润五脏,和血脉。久服除五劳七伤,癫痫恶 疾。常令酒气相接,勿令大醉,忌生冷,十日当出风疹 毒气,三十日乃已,五十日不知风吹也。冬月用天门 冬,去心煮汁,同麹米酿成,初熟微酸,久乃味佳。〈千金方〉 百灵藤酒:“治诸风。百灵藤十斤,水一石,煎汁三斗,入 糯米三斗,神麹九斤,如常酿成,三五日更炊糯饭投 之,即熟,澄清日饮,以汗出为效。”〈圣惠方〉
白石英酒治风湿周痹,肢节湿痛,及肾虚耳聋。用白 石英、磁石煆醋淬七次,各五两,绢袋盛,浸酒中五六 日,温饮,酒少更添之。〈圣济总录〉
地黄酒补虚弱,壮筋骨,通血脉,治腹痛变白发。用生 肥地黄绞汁,同麹米封密器中,五七日启之,中有绿 汁,真精英也,宜先饮之,乃滤汁藏贮。加牛膝汁效更 速,亦有加群药者。
《牛膝酒》壮筋骨,治痿痹,补虚损,除久疟,用牛膝煎汁, 和麹米酿酒,或切碎袋盛浸酒煮饮。
当归酒和血脉,坚筋骨,止诸痛,调经水。当归煎汁,或 酿或浸,并如上法。
《菖蒲酒》治三十六风,一十二痹,通血脉,治骨痿。久服 耳目聪明。石菖蒲煎汁,或酿或浸,并如上法。
枸杞酒补虚弱,益精气,去冷风,壮阳道,止目泪,健腰脚。用甘州枸杞子,煮烂捣汁,和麹米酿酒,或以子同 生地黄袋盛浸酒煮饮。
人参酒:补中益气,通治诸虚。用人参末同麹米酿酒, 或袋盛浸酒煮饮。
薯蓣酒:治诸风寒眩运,益精髓,壮脾胃。用薯蓣粉同 麹米酿酒饮之,或同山茱茰、五味子、人参诸药浸酒 煮饮。
茯苓酒:治头风虚眩,暖腰膝,主五劳七伤。用茯苓粉 同麹米酿酒饮之。
菊花酒:治头风,明耳目,去痿痹,消百病。用甘菊花煎 汁,同麹米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。 黄精酒:壮筋骨,益精髓,变白发,治百病。用黄精、苍术 各四斤枸杞根、柏叶各五斤,天门冬三斤,煮汁一石, 同麹十斤,糯米一石,如常酿酒饮。
“《桑椹酒》补五脏,明耳目,治水肿不下则满,下之则虚, 入腹则十无一活”,用桑椹捣汁煎过,同麹米如常酿 酒饮。
术酒治一切风湿筋骨诸病,驻颜色,耐寒暑。用术三 十斤去皮捣,以东流水三石,渍三十日,取汁露一夜, 浸麹米酿成饮。
蜜酒《孙真人》曰:“治风疹风癣,用沙蜜一斤,糯饭一升, 面麹五两,熟水五升,同入瓶内,封七日成酒。寻常以 蜜入酒代之,亦良。”
蓼酒久服聪明耳目,脾胃健壮。以蓼煎汁,和麹米酿 酒饮。
姜《酒诜》曰:“治偏风、中恶、疰忤,心腹冷痛,以姜浸酒,暖 服一碗即止。一法:用姜汁和麹造酒,如常服之佳。” 葱豉《酒诜》曰:“解烦热,补虚劳。治伤寒头痛、寒热及冷 痢肠痛,解肌发汗,并以葱根、豆豉浸酒煮饮。”
《茴香酒》治卒肾气痛,偏坠牵引及心腹痛。茴香浸酒 煮饮之,舶茴尤妙。
《缩砂酒》消食和中下气,止心腹痛。砂仁炒研,袋盛浸 酒煮饮。
莎根酒:“治心中客热,膀胱胁下气郁,常忧不乐。以莎 根一斤,切熬,香袋盛,浸酒,日夜服之,常令酒气相续。” 茵蔯酒:治风疾筋骨挛急。用茵蔯蒿炙黄一斤,秫米 一石,麹三斤,如常酿酒饮。
青蒿酒“治虚劳久疟。”青蒿捣汁煎过,如常酿酒饮。 百部酒:“治一切久近咳嗽。百部根切炒,袋盛浸酒,频 频饮之。”
海藻酒:治瘿气。海藻一斤洗净浸酒,日夜细饮。 黄药酒:治诸瘿气。《万州》黄药切片袋盛,浸酒煮饮。 仙茆酒:治精气虚寒,阳痿膝弱,腰痛痹缓,诸虚之病。 用仙茆九蒸九晒,浸酒饮。
通草酒续五脏气,通十二经脉,利三焦。通草子煎汁, 同麹米酿酒饮。
《南藤酒》治风虚,逐冷气,除痹痛,强腰脚。石南藤煎汁, 同麹米酿酒饮。
《松液酒》治一切风痹脚气。于大松下掘坑,置瓮,承取 其津液一斤,酿糯米五斗,取酒饮之。
松节酒治冷风虚弱,筋骨挛痛,脚气缓痹。松节煮汁, 同麹米酿酒饮,松叶煎汁亦可。
柏叶酒治风痹历节作痛。东向侧柏叶煮汁,同麹米 酿酒饮。
椒柏酒元旦饮之,辟一切疫疠不正之气。除夕以椒 三七粒,东向侧柏叶七枝,浸酒一瓶饮。
竹叶酒治诸风热病,清心畅意。淡竹叶煎汁,如常酿 酒饮。
《槐枝酒》治大麻痿痹。槐枝煮汁,如常酿酒饮。
枳茹酒治中风身直,口僻眼急,用枳壳刮茹,浸酒饮 之。
牛蒡酒:治诸风毒,利腰脚。用牛蒡根切片,浸酒饮之 巨胜酒:治风虚痹弱,腰膝疼痛。用巨胜子二升炒香, 薏苡仁二升、生地黄半斤,袋盛,浸酒饮。
麻仁酒治骨髓风毒痛不能动者。取大麻子中仁炒, 香袋盛,浸酒饮之。
桃皮酒:治水肿,利小便。桃皮煎汁,同秫米酿酒饮。 红麹酒,治腹中及产后瘀血。红麹浸酒煮饮。
《神麹酒》治闪肭腰痛。神麹烧赤,淬酒饮之。
柘根酒,治耳聋。方具“柘根”下。
《磁石酒》治肾虚耳聋。用磁石、木通、菖蒲等分,袋盛酒 浸,日饮。
《蚕沙酒》:治风缓顽痹,诸节不随,腹内宿痛。用原蚕沙 炒黄,袋盛浸酒饮。
花蛇酒:治诸风顽痹,瘫缓挛急疼痛,恶疮疥癞。用白 花蛇肉一条,袋盛同麹置于缸底,糯饭盖之,三七日 取酒饮。又有《群药煮酒方》甚多。
乌蛇酒治疗酿法同上。
蚺蛇酒:治诸风痛痹,杀虫辟瘴,治癞风疥癣,恶疮。用 蚺蛇肉一斤,羌活一两,袋盛,同麹置于缸底,糯饭盖 之,酿成酒饮,亦可浸酒,详见本条。 颖曰:“广西蛇酒 坛上安蛇数寸,其麹则采,山中草药,不能无毒。 蝮蛇酒:治恶疮诸瘘,恶风顽痹癫疾。取活蝮蛇一条, 同醇酒一斗,封埋马溺处,周年取出,蛇巳消化。每服 数杯,当”身体习习而愈也。
紫酒治卒风口偏不语及角弓反张,烦乱欲死,及鼓 胀不消。以鸡屎白一升炒焦,投酒中,待紫色去滓频 饮。
豆淋酒破血去风,“治男子中风口㖞,阴毒腹痛,及小 便尿血,妇人产后一切中风诸病。用黑豆炒焦,以酒 淋之,温饮。”
《霹雳酒》治疝气偏坠,妇人崩中下血,胎产不下。以铁 器烧赤,浸酒饮之。
龟肉酒治十年咳嗽。酿法详见“龟”条。
虎骨酒治臂胫疼痛,历节风,肾虚,膀胱寒痛。虎胫骨 一具,炙黄槌碎,同麹米如常酿酒饮,亦可浸酒,详见 “虎”条。
麋骨酒治阴虚肾弱,久服令人肥白。麋骨煮汁,同麹 米如常酿酒饮之。
鹿头酒“治虚劳不足,消渴,夜梦鬼物,补益精气。鹿头 煮烂捣泥,连汁和麹米酿酒饮,少入葱椒。”
鹿茸酒治阳虚痿弱,小便频数,劳损诸虚。用鹿茸、山 药浸酒服。详见《鹿茸》下。
《戊戍酒诜》曰:“大补元阳。”颖曰:“其性大热,阴虚无冷,病 人不宜饮之。用黄狗肉一只,煮糜连汁和麹米酿酒 饮之。”
羊羔酒:大补元气,健脾胃,益腰肾。《宣和化成殿真方》: “用米一石,如常浸浆,嫩肥羊肉七斤,麹十四两,杏仁 一斤,同煮烂,连汁拌末,入木香一两同酿,勿犯水,十 日熟极甘滑。一法:羊肉五斤蒸烂,酒浸一宿,入消梨 七个,同捣取汁,和麹米酿酒饮之。”
腽肭脐酒助阳气,益精髓,破症结冷气,大补益人。腽 肭脐酒浸擂烂,同麹米如常酿酒饮之。
《烧酒》[编辑]
释名
火酒。〈纲目〉阿《刺吉》酒:〈饮膳正要〉
集解
李时珍曰:“烧酒非古法也,自元时始创。其法用浓酒 和糟入甑蒸,令气上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆 可蒸烧。近时惟以糯米、或粳米、或黍、或秫、或大麦,蒸 熟和麹酿瓮中七日,以甑蒸取,其清如水,味极浓烈, 盖酒露也。”
《汪颖》曰:“暹罗酒以烧酒复烧二次,入珍宝异香。其坛 每个以檀香十数斤,烧烟薰令如漆,然后入酒蜡封 埋土中,二三年,绝去烧气,取出用之。曾有人携至舶, 能饮三四杯即醉,价直数倍也。有积病,饮一二杯即 愈,且杀蛊。予亲见二人饮此,打下活虫,长二寸许,谓 之‘鱼蛊’”云。
气味
辛甘大热,有大毒。
李时珍曰:“过饮败胃,伤胆丧心,损寿,甚则黑肠腐胃 而死。与姜、蒜同食,令人生痔。 盐冷水、菉豆粉解其 毒。”
主治
李时珍曰:“消冷积寒气,燥湿痰,开郁结,止水泄,治霍 乱、疟疾,噎膈,心腹冷痛,阴毒欲死,杀虫辟瘴,利小便 坚,大便洗赤目肿痛有效。”
发明
李时珍曰:“烧酒,纯阳毒物也。面有细花者为真。与火 同性,得火即燃。同乎焰硝,北人四时饮之,南人止暑 月饮之。其味辛甘,升扬发散;其气燥热,胜湿祛寒。故 能开怫郁而消沉积,通膈噎而散痰饮,治泄疟而止 冷痛也。辛先入肺,和水饮之,则抑使下行,通调水道 而小便长白。热能燥金耗血,大肠受刑,故令大便燥” 结。与姜蒜同饮,即生痔也。若夫暑月饮之,汗出而膈 快身凉;赤目洗之,泪出而肿消赤散,此乃从治之方 焉。过饮不节,杀人顷刻。近之市沽,又加以砒石、草乌、 辣灰香药,取而引之,是假盗以刃矣。善摄生者宜戒 之。按:刘克用《病机赋》云:“有人病赤目,以烧酒入盐饮 之,而痛止肿消。”盖烧酒性走,引盐通行经络,使郁结 开而邪热散,此亦反治劫剂也。
附方
冷气心痛:烧酒入飞盐饮即止。
阴毒腹痛:烧酒温饮,汗出即止。
呕逆不止:真火酒一杯,新汲井水一杯,和服甚妙。 寒湿泄泻,小便清者,以头烧酒饮之即止。
耳中有核,如枣核大,痛不可动者,以火酒滴入,仰之 半时,即可箝出。〈李楼奇方〉
风虫牙痛:“烧酒浸花椒,频频漱之。”
寒痰咳嗽:“烧酒四两,猪脂、蜜、香油、茶末各四两,同浸 酒内,煮成一处,每日挑食,以茶下之,取效。”
===集解
《孟诜》曰:“葡萄可酿酒,藤汁亦佳。”
李时珍曰:葡萄酒有二样,酿成者味佳,有如烧酒法 者,有大毒。酿者取汁同麹,如常酿糯米饭法;无汁用 干葡萄末亦可。魏文帝所谓“葡萄酿酒,甘于麹米,醉 而易醒”者也。烧者,取葡萄数十斤,同大曲酿酢,取入 甑蒸之,以器承其滴露,红色可爱。古者西域造之,唐 时破高昌,始得其法。按:《梁四公记》云:“高昌献蒲桃干 冻酒。”杰公曰:“蒲桃皮薄者味美,皮厚者味苦,入风谷, 冻成之酒,终年不坏。”叶子奇《草木子》云:“元朝于冀宁 等路造蒲桃酒,八月至太行山,辨其真伪。真者下水 即流,伪者得水即冰冻矣。久藏者,中有一块,虽极寒, 其馀皆冰,独此不冰,乃酒之精液也,饮之令人透腋 而死。酒至二、三年,亦有大毒。”《饮膳正要》云:“酒有数等, 出哈喇火者最烈,西番者次之,平阳、太原者又次之。” 或云:“葡萄久贮,亦自成酒,芳甘酷烈,此真葡萄酒也。”
《酿酒》[编辑]
气味
甘辛热,微毒。
李时珍曰:“有热疾、齿疾、疮疹人,不可饮之。”
主治
李时珍曰:“暖腰肾,驻颜色,耐寒。”
《烧酒》[编辑]
气味
辛甘大热,有大毒。
李时珍曰:“大热大毒,甚于烧酒,北人习而不觉。南人 切不可轻生饮之。”
主治
《正要》曰:“益气调中,耐饥强志。”
《汪颖》曰:“消痰破癖。”
《遵生八笺》[编辑]
《酝造类》[编辑]
此皆山人家养生之酒,非甜即药,与尝品迥异,豪饮者勿共语也。
《桃源酒》[编辑]
“白麹二十两,锉如枣核,水一斗浸之,待发。糯米一斗, 淘极净,炊作烂饭,摊冷。以四时消息气候,投放麹汁 中,搅如稠粥,候发即更投二斗米饭尝之。或不似酒, 勿怪。候发又二斗米饭,其酒即成矣。如天气稍暖,熟 后三五日,瓮头有澄清者,先取饮之,纵令酣酌,亦无 伤也。”此本武陵桃源中得之,后被《齐民要术》中采掇 编录,皆失其妙,此独真本也。今商议以空水浸米尤 妙。每造一斗,水煮取一升,澄清汁浸麹,俟发经一日, 炊饭候冷,即出瓮中,以麹麦和,还入瓮中。每投皆如 此。其第三第五,皆待酒发后,经一日投之。五投毕,待 发定讫,一二日可压,即大半化为酒。如味硬,即每一 斗蒸三升糯米,取大麦糵麹一大匙,“白麹末一大分, 熟搅和,盛葛布袋中,纳入酒瓮,候甘美即去其袋。”然 造酒北方地寒,即如人气投之;南方地暖,即须至冷 为佳也。
《香雪酒》[编辑]
用糯米一石,先取九斗,淘淋极清,无浑脚为度。以桶 量米,准作数,米与水对充。水宜多一斗,以补米脚,浸 于缸内,后用一斗米,如前淘淋,炊饭埋米上,草盖覆 缸口,二十馀日。候浮,先沥饭壳,次沥起米,控干。炊饭 乘熟,用原浸米水,澄去水脚,白麹作小块二十斤拌 匀。米壳蒸熟放缸底。如天气热,略出火气,打拌匀后, 盖缸口一周时打头杷,打后不用盖,半周时打第二 杷。如天气热,须再打出热气,三扒打绝,仍盖缸口,候 熟,如用常法。大扺米要精白,淘淋要清净,杷要打得 热气透,则不致败耳。
《碧香酒》[编辑]
糯米一斗,淘淋清净,内将九升浸瓮内,“一升炊饭,拌 白麹末四两,用𥬠埋所浸米内,候饭浮捞起。蒸九升 米饭,拌白麹末十六两”,先将净饭置瓮底,次以浸米 饭置瓮内,以原淘米浆水十斤,或二十斤,以纸四五 重密封瓮口。春数日,如天寒一月熟。
《腊酒》[编辑]
用“糯米二石,水与酵二百斤,足秤白麹四十斤,足秤 酸饭二斗。”或用米二斗起酵,其味𬪩而辣。正腊中造 煮时,大眼篮二个,轮置酒瓶在汤内,与汤齐滚取出。
《建昌红酒》[编辑]
“用好糯米一石,淘净倾缸内,中留一窝,内倾下水一 石二斗,另取糯米二斗煮饭,摊冷作一团,放窝内,盖 讫。待二十馀日,饭浮浆酸”,摝去浮饭沥干浸米。先将 米五斗淘净,铺于甑底,将湿米次第上去,米熟略摊, 气绝,翻在缸内,中盖下。取浸米浆八斗,花椒一两,煎 沸出锅,待冷。用白麹三斤,捶细,好酵母三碗,饭多少 “加常酒。”放酵法:不要厚了,天道极冷,放煖处用草围 一宿。明日早将饭分作五处,每放小缸中,用红麹一 升,白麹半升,取酵亦作五分,每分和前麹饭同拌匀舀在缸内,将馀在熟尽放面上盖定,候二日打扒,如 面厚,三五日打不遍,打后面浮涨足,再打一遍,仍盖 下。十一月二十日熟,十二月一月熟,正月二十日熟, 馀月不宜造榨。取澄清,并入白檀少许包裹,泥定头 糟,用熟水随意副入,多二宿便可榨。
《五香烧酒》[编辑]
每料糯米五斗,细麹十五斤,白烧酒三大坛,檀香、木 香、乳香、川芎、没药各一两五钱,丁香五钱,人参四两, 各为末,白糖霜十五斤,胡桃肉二百个,红枣三升,去 核。先将米蒸熟晾冷,炤。常下酒法,则要落在瓮口缸 内,好封口,待发微热,入糖并烧酒、香料、桃枣等物在 内,将缸口厚封,不令出气。每七日开打一次,仍封至 七七日上榨如常服一二杯。以腌物压之。有春风和 煦之妙。
《山芋酒》[编辑]
用山药一斤,酥油三两,莲肉三两,冰片半分,同研如 弹,每酒一壶,投药一二丸,热服有益。
《葡萄酒》[编辑]
法用葡萄子取汁一斗,用麹四两搅匀,入瓮内封口, 自然成酒,更有异香。又一法,用蜜三斤,水一斗,同煎 入瓶内,候温,入麹末二两,白酵二两,湿纸封口,放净 处,春秋五日,夏三日,冬七日,自然成酒,且佳。行功导 引之时,饮一二杯,百脉流畅,气运无滞,助道所当不 废。
《黄精酒》[编辑]
用“黄精四斤,天门冬去心三斤,松针六斤,白术四斤, 枸杞五斤,俱生用,纳釜中,以水三石煮之一日,去楂, 以清汁浸麹,如家酝法”,酒熟取清,任意食之。主除百 病,延年,变须发,生齿牙,功妙无量。
《白术酒》[编辑]
白术二十五斤切片,以东流水二石五斗,浸缸中二 十日,去滓,倾汁大盆中,夜露天井中五夜,汁变成血。 取以浸麹作酒,取清服,除病延年,变发坚齿,面有光 泽,久服长年。
《地黄酒》[编辑]
用肥大地黄切一大斗,捣碎,糯米五升作饭麹一大 升,三物于盆中揉熟,相匀倾入瓮中泥封,春夏二十 一日,秋冬须二十五日。开日开看,上有一盏绿液,是 其精华,先取饮之,馀以生布绞汁如饴,收贮,味极甘 美,功效同前。
《菖蒲酒》[编辑]
取九节菖蒲,生捣绞汁五斗,糯米五斗,炊饭细麹五 斤,相拌令匀,入瓷坛密盖,二十一日即开,温服,日三 服之。通血脉,滋荣胃,治风痹,骨立痿黄,医不能治。服 一剂百日后颜色光彩,足力倍常,耳目聪明,发白变 黑,齿落更生,夜有光明,延年益寿,功不尽述。
《羊羔酒》[编辑]
糯米一石,如常法浸浆,肥羊肉七斤,麹十四两,杏仁 一斤,煮去苦水,又同羊肉多汤煮烂,留汁七斗,拌前 米饭,加木香一两同酝,不得犯水,十日可吃,味极甘 滑。
《天门冬酒》[编辑]
醇酒一斗,用六月六日麹米一升,好糯米五升作饮。 天门冬煎五升,米须淘讫晒干,取天门冬汁浸,先将 酒浸麹如常法,候熟炊饭,适寒温用。煎汁和饭,令相 入投之。春夏七日勤看勿令热,秋冬十日熟。《东坡诗》 云:“天门冬熟新年喜,麹米春香并舍闻”是也。
《松花酒》[编辑]
三月取松花如鼠尾者,细挫一升,用绢袋盛之,造白 酒熟时,投袋于酒中心,井内浸三日,取出漉酒饮之, 其味清香甘美。
《菊花酒》[编辑]
十月采甘菊花,去蒂,只取花二斤,择净入醅内搅匀, 次早榨,则味香清洌。凡一切有香之花,如桂花、兰花、 蔷薇,皆可仿此为之。
《五加皮三骰酒》[编辑]
法:“用五加根茎,牛膝、丹参、枸杞根、金银花、松节、枳壳 枝叶,各用一大斗。以水三大石,于大釜中煮取六大 斗,去滓澄清水,准凡水数浸麹,即用米五大斗炊饭, 取生地黄一斗,捣如泥,拌下二次。用米五斗炊饭,取 牛蒡子根细切二斗,捣如泥,拌饭下三次。用米二斗 炊饭,大草麻子一斗,熬捣令细,拌饭下之。候稍冷热”, 一依常法,酒味好,即去糟饮之。酒冷不发,加以麹末 投之,味苦薄,再炊米二斗投之。若饭干不发,取诸药 物煎汁热投,候熟去糟,时常饮之,多少常令有酒气, 男女可服,亦无所忌。服之去风劳冷气,身中积滞宿 疾,令人肥健,行如奔马,功妙更多。
《天工开物》[编辑]
《酒母》[编辑]
凡酿酒必资麹药,成信无麹即佳。米珍黍,空造不成。 古来麹造酒,糵造醴,后世厌醴味薄,遂至失传,则并 糵法亦亡。凡麹麦米面,随方土造,南北不同,其义则 一。凡麦麹、大小麦皆可用。造者将麦连皮井水淘净 晒干,时宜盛暑天磨碎,即以淘麦水和作块,用楮叶 包扎,悬风处。或用稻鞂罨黄,经四十九日取用。造面 麹,用白面五斤,黄豆五升,以蓼汁煮烂,再用辣蓼末 五两,杏仁泥十两,和踏成饼,楮叶包悬,与稻鞂�黄 法亦同前。其用糯米粉与自然蓼汁溲和成饼,生黄 收用者�法与时日亦无不同也。其入诸般君臣与 草药,少者数味,多者百味,则各土各法,亦不可殚述。 近代燕京则以薏苡仁为君,入麹造薏酒。浙中宁绍 则以绿豆为君,入麹造豆酒。二酒颇擅天下,佳雄。〈别载 酒经〉凡造酒,母家生黄未足,视候不勤,盥拭不洁,则疵 药数丸,动辄败人石米。故市麹之家,必信著名闻,而 后不负酿者。凡燕齐黄酒曲药,多从淮郡造成,载于 舟车。北市南方麹酒酿出即成红色者用。麹,与淮郡 所造相同,统名“大曲。”但淮郡市者打成砖片,而南方 则用饼团,其麹一味,蓼身为气脉,而米麦为质料,但 必“用已成麹酒糟为媒合。”此糟不知相承起自何代, 犹之烧矾之必用旧矾滓云。
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