钦定古今图书集成/经济汇编/食货典/第288卷

钦定古今图书集成
经济汇编 第二百八十八卷

钦定古今图书集成经济汇编食货典

　第二百八十八卷目录

　茶部汇考五

　　尔雅〈释木〉

　　唐陆羽茶经〈序　一之源　二之具　三之造　四之器　五之煮　六之饮

　　七之事　八之出　九之略　十之图〉

　　张又新煎茶水记

　　苏廙十六汤品

　　温庭筠采茶录〈辨嗜易苦致〉

食货典第二百八十八卷

茶部汇考五

《尔雅》

《释木》

槚，《苦荼》。

〈注〉树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为“茶”，晚取者为茗，一名荈，蜀人名之“苦茶。”〈疏〉槚：一名苦。

《唐陆羽茶经》

《序》

案《周礼》酒正之职，辨四饮之物，其三曰浆。又浆人之 职，供王之六饮，水浆、醴凉，医酏入于酒府。郑司农云： “以水和酒也。”盖当时人率以酒醴为饮，谓乎六浆，酒 之醨者也，何得姬公制《尔雅》云：“槚，苦荼。”即不撷而饮 之，岂圣人之纯于用乎？亦草木之济人，取舍有时也。 自周以降，及于国朝茶事，竟陵子陆季疵言之详矣。 然季疵以前，称“茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜 者无异也。季疵始为经三卷，由是分其源，制其具，教 其造，设其器，命其煮饮之者，除痟而疠去，虽疾医之 不若也。其为利也，于人岂小哉！”余始得季疵书，以为 备矣。后又获其《顾渚山记》二篇，其中多茶事。后又太 原温从云武威段之，各补茶事十数节，并存于方 册。茶之事，由周至今，竟无纤遗矣。昔晋杜育有《荈赋》， 季疵有《茶歌》，余缺然于怀者，谓有其具而不形于诗， 亦季疵之馀恨也。遂为十咏，寄天随子。唐皮日休撰

《一之源》

茶者，南方之嘉木也。一尺二尺迺至数十尺。其巴山 峡川有“两人合抱者。伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀 子，花如白蔷薇，实如栟榈，叶如丁香，根如胡桃。”

瓜芦木出广州，似茶至苦涩，栟榈蒲葵之属，其子似茶，胡桃与茶根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上排。

“其”字，或从草，或从木，或草木并。

从草当作茶。其字出《开元文字》者。义从木，当作搽。其字出《本草》。草木并作茶。其字出《尔雅》。

其名：一曰“茶”，二曰“槚”，三曰“蔎”，四曰“茗”，五曰“荈。”

周公云：“槚，苦茶。” 阳执戟云：“蜀西南人谓茶曰蔎。” 郭弘农云：“早取为茶，晚取为茗，或一曰荈耳。”

其地“上者生烂石，中者生栎壤。”〈按栎当从石为砾〉“下者生黄 土。”凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采，野者 上，园者次，阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，牙者次， 叶卷上叶舒，次阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞结瘕 疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，苦热 渴凝闷，脑疼目涩，四支烦，百节不舒，聊四五啜，与醍 醐甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾， 茶为累也。亦犹人参，上者生上党，中者生百济新罗， 下者生高丽，有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效， 况非此者，设服荠苨，使六疾不瘳，知人参为累，则茶 累尽矣。

《二之具》

籯一曰“篮”，一曰“笼”，一曰“筥。”以竹织之，受五升，或一㪷、 二㪷。三㪷者，茶人负以采茶也。

籯，《汉书》音盈。所谓“黄金满籯，不如一经。” 颜师古云：“籯，竹器也，容四升耳。”

灶无用𥥛者，釜用唇口者。 甑或木或瓦，匪腰而泥，篮以箄之。以系之。始其蒸 也，入乎箄；既其熟也，出乎箄。釜涸注于甑中。〈甑不带而泥之〉 又以谷木枝三亚者制之。〈亚当作桠木桠枝也〉散所蒸。牙笋并 叶。畏流其膏。

杵臼一曰“碓”，惟恒用者佳。

规，一曰“模”，一曰“棬”，以铁制之，或圆，或方、或花。

“承”，一曰“台”，一曰“砧。”以石为之，不然，以槐、桑木半埋地 中，遣无所摇动。

檐一曰“衣”，以油绢或雨衫，单服败者为之，以檐置承 上，又以规置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。

芘莉，一曰“嬴子”，一曰“旁筤。”以二小竹，长三尺，阔一尺 五寸，柄五寸。以织方眼，如圃人土罗，阔二尺，以列 茶也。

棨一曰“锥刀”柄，以坚木为之，用穿茶也。

《朴一》曰：“鞭，以竹为之，穿茶以解茶也。”

焙凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二 尺，泥之。

贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之棚。一曰“栈”，以木构于焙，上编木两层，高一尺，以焙茶 也。茶之半干升下棚，全干升上棚。

穿。〈音钏〉江东淮南，剖竹为之。巴州峡山，纫榖皮为之。江 东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿。峡 中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为 小穿。字旧作钗钏之“钏”，字或作贯串，今则不然。如“磨、 扇、弹、锁、缝”五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字 以“穿”名之。

育以本制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下 有床，傍有门，掩一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴煴然。 江南梅雨时，焚之以火。

“育” 者，以其藏养为名。

《三之造》

凡采茶在二月、三月、四月之间。茶之笋者，生烂石沃 土，长四五寸，若薇蕨始抽，陵露采焉。茶之牙者，发于 藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采 焉。其日，有雨不采晴，有云不采晴。采之蒸之，𢭏之，拍 之焙之，穿之封之，茶之干矣。茶有千万状，卤莽而言 如人靴者，蹙缩然。

京锥文也

《犎牛臆》者廉檐然，浮云出山者轮菌然，轻飚拂水者 涵澹然。有如陶家之子，罗膏上，以水澄泚之。

谓澄泥也

又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。 有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形簁然，有 如霜荷者，茎叶雕沮，易其状貌，故厥状委萃然，此皆 茶之瘠老者也。自采至于《封七，经》目自胡靴至于霜 荷八等，或以光黑、平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄、 坳垤言佳者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴 之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成 者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一 也。茶之否臧，存于《口诀》。

《四之器》

风炉。〈灰承〉

风炉，以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其杇墁。凡三足，古文书二十一字。一足云：“坎上巽下，离于中。”一足云：“体均五行，去百疾。”一足云：“圣唐灭虏。”明年铸其三足之间，设三窗，底一窗以为通飙漏烬之所，上并古文书六字，一窗之上书“伊公”二字，一窗之上书“羹、陆”二字，一窗之上书“氏、茶”二字。所谓伊公羹陆氏茶也。置墆。于其内设三格。其一格有“翟”焉。翟者，火禽也，画一卦曰《离》；其一格有“彪”焉。彪者，风兽也，画一卦曰《巽》。其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰《坎》。《巽》主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩垂蔓、曲水方文之类。其炉或锻铁为之，或运泥为之。其灰承作三足铁柈抬之。

《筥》。

筥以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤作木楦，如筥形织之，六出圆眼，其底盖若利箧，口铄之。

炭檛。

炭檛以铁六棱制之，若今之河陇军人木吾也。或作“锤” ，或作“斧” ，随其便也。

《火䇲》。

火䇲，一名“著若” ，常用者，圆直一尺三寸，顶平截，无䓗台、勾锁之属，以铁或熟铜制之。

《鍑》。〈音辅或作釜或作鬴〉

鍑以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁。其铁以耕刀之趄，炼而铸之。内模土而外摸沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之至洁。但涉于侈丽。雅则雅矣。洁亦洁矣。若用之恒。而卒归于银也。

交床。

“交床” 以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。

夹。

夹以小青竹为之，长一尺二寸，令一寸有节，节已上剖之以炙茶也。彼竹之篠，津润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁熟铜之类，取其久也。

纸囊。

纸囊以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。

碾。〈拂末〉

碾，以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之，内圆而外方。内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕而外无馀木。堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分，堕径三寸，分中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆，其拂末以鸟羽制之。

罗合。

罗末，以合盖贮之。《以则》置合中，用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。

《则》。

则以海贝蛎蛤之属，或以铜铁竹匕策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者减，嗜浓者增，故云“则” 也。

水方。

《水方》：“以椆木槐楸梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。”

漉水囊。

漉水囊若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽腥涩，意以熟铜苔秽，铁腥涩也。林栖谷隐者，或用之竹木。木与竹非持久涉远之具，故用之生铜。其囊织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，细翠钿以缀之，又作绿油囊以贮之，圆径五寸，柄一寸五分。

《瓢》。

瓢一曰牺杓，剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓《荈赋》云：“酌之以匏。” 匏，瓢也。口阔，胫薄，柄短。永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾丹丘子，祈子他日瓯牺之馀，乞相遗也。” 牺，木杓也。今常用以梨木为之。

《竹夹》：

竹夹，“或以桃、柳、蒲、葵木为之，或以柿心木为之” ，长一尺，银裹两头。

《鹾，簋》。〈揭〉

鹾簋以瓷为之，圆径四寸，若合形。〈或即今“盒” 字。〉或瓶或垒，贮盐花也。其揭，竹制，长四寸一分，阔九分，揭也。

熟盂。

熟盂，以贮熟水，或瓷或沙，受二升。

碗。

碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州洪州次。或者以邢州处，越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越，一也。若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越，二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越，三也。晋杜毓《荈赋》所谓“器泽陶拣，出自东瓯。” 瓯，越也。瓯越州上口唇不卷，底卷而浅，受半斤已下。越州瓷、岳瓷皆青。青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红。寿州瓷黄，茶色紫。洪州瓷褐，茶色黑。悉不宜茶。

《畚》。

畚，以白蒲卷而编之，可贮碗十枚。“或用筥其纸，帊以剡纸夹缝令方，亦十之也。”

札。

札缉栟榈皮，以茱茰木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。

涤方。

涤方以贮涤洗之馀，用楸木合之，制如水方，受八升。

滓方。

《滓方》，“以集诸滓，制如涤方处，五升。”

巾。

巾以絁布为之，长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。

具列：

《具列》或作床、或作架，或纯木纯竹而制之。或木或竹，黄黑可扄而漆者，长三尺、阔二尺，高六寸。“具列” 者，悉敛诸器物，悉以陈列也。

都蓝。

《都蓝》以悉设诸器而名之以竹篾，内作三角方眼，外以双篾阔者经之，以单篾纤者缚之，递压双经作方眼，使玲珑，高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。

《五之煮》

凡炙茶，慎勿于风烬间炙熛焰如钻，使炎凉不均，持 以逼火。屡其翻正，候炮出培𪣻状虾蟆背，然后去火 五寸，卷而舒，则本其始。又炙之。若火干者，以气熟止； 日干者，以柔止。其始。若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂 而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科 珠，壮士接之，不能驻其指，及就，则似无禳骨也。炙之， 则其节若倪倪。如婴儿之臂耳。既而承热。用纸囊贮 之。精华之气。无所散越。候寒末之。

末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。

其火用炭，次用“劲薪。”

谓桑槐桐枥之类也

其炭曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木败器不用之。

“膏木为柏” ，桂桧也。“败器为杇” ，废器也。

古人有“劳薪”之味，信哉其水用。山水上，江水中，井水 下

《荈赋》所谓“水，则岷方之注。揖彼清流。”

“其山水，拣乳泉石池漫流者上。其瀑涌湍漱勿食之， 久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自 火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之 以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水取去人远者， 井取汲多者。其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌 泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老不可食” 也。初沸则水合。量调之以盐味。谓弃其啜。馀无迺 “而锺其一味乎？”第二沸，出水一瓢，以竹䇲环激汤 心，则量未当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出 水止之，而育其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤 之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣 花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚，青萍之始生， 又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水 渭，又如菊英堕于樽俎之中。饽者以滓煮之，及沸，则 重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪煜 若春”𧀮有之第一，煮水沸而弃其沬之上有水膜如 黑云母，饮之则其味不正，其第一者为隽永。

徐县、全、县二反。至美者曰隽永。隽，味也；永，长也。史长曰隽水。《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。

或留熟以贮之。以备《育华》救沸之用。诸第一与第二 第三碗次之。第四第五碗外。非渴甚莫之饮。凡煮水 一升。酌分五碗。

碗数少至三，多至五，若人多至十，加两炉。

乘热连饮之。以重浊凝其下。精英浮其上。如冷则精 英随气而渴。饮啜不消亦然矣。茶性俭不宜广。则其 味黯淡。且如一满碗啜半而味寡。况其广乎。其色缩 也。其罄也。

《香至美》曰：音备。

其味甘。槚也。不甘而苦。荈也。啜苦咽甘。茶也。

《一本》云：“其味苦而不甘，槚也；甘而不苦，荈也。”

《六之饮》

翼而飞，毛而走，呿而言此三者，俱生于天地间，饮啄 以活，饮之时义远矣哉！至若“救渴饮之以浆，蠲忧忿 饮之以酒，荡昏寐，饮之以茶。茶之为饮，发乎神农氏， 闻于鲁周公。齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦 曜，晋有刘琨、张载、远祖纳谢安、左思之徒皆饮焉。”滂 时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞。

“俞” 当作“渝。” 巴渝也。

间，以为比屋之饮。饮有觕茶、散茶末茶饼。茶者，乃斫 乃熬，乃炀乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之“痷茶。” 或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令 滑，或煮去沬，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。於戏！天 育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋 精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极 之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水， 六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼 味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也； 飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末 也；操艰搅遽，非煮也；夏兴冬废，非饮也。夫珍鲜馥烈 者，其碗数三，次之者碗数五。若坐客数至五行三碗， 至七行五碗，若六人已下，不约碗数，但阙一人而已。 其隽永补所阙人。

《七之事》

“三皇，炎帝神农氏，周、鲁周公旦，齐相晏婴，汉仙人丹 丘子黄山君司马，文园令相如，扬执戟雄，吴归命侯 韦太傅弘嗣，晋惠帝刘司空琨，琨兄子兖州刺史演， 张黄门孟阳傅司隶、咸江洗马统，孙参军楚，左记室 太冲陆，吴兴纳，纳兄子会稽内使俶，谢冠军安石，郭 弘农璞，桓，扬州温，杜舍人毓，武康小山寺释法瑶，沛” 《国夏侯恺》，《馀姚虞洪》，《北地傅巽》，《丹阳弘君举》，《高安任 育长》。

育长任瞻字，元本遗“长” 字，今增之。

宣城秦精，炖煌单道开，剡县陈务妻广陵老姥，河内 山谦之，后魏琅琊王肃，宋新安王子鸾，鸾弟豫章王 子尚，鲍昭妹令晖，《八公山》沙门谭济，《齐世祖武帝》，梁 刘廷尉陶先生弘，景皇朝徐英公𪟝。

《神农食经》：“茶茗久服，人有力，悦志。”

周公《尔雅》：“槚苦茶。”《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者 饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷 器中，以汤浇覆之，用葱姜橘子芼之。其饮醒酒，令人 不眠。”

《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卵， 茗菜而已。”

司马相如《凡将篇》：“乌啄，桔梗，芫华，款东，贝母，木蘗，蒌 芩草，芍药，桂，漏芦，蜚廉，雚菌，荈诧，白敛，白芷，菖蒲，芒 消，莞椒，茱茰。” 《方言》：“蜀西南人谓茶曰蔎。”

《吴志韦曜传》：“孙皓每飨宴，坐席无不率以七胜为限， 虽不尽入口，皆浇灌取尽，曜饮酒不过二升。皓初礼

异，密赐茶荈以代酒

《晋中兴书》：“陆纳为吴兴太守，时卫将军谢安常欲诣

纳。”

《晋书》云：“纳为吏部尚书。”

纳兄子俶怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄数十人馔。 安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔，珍羞必具。及 安去，纳杖俶四十，云：“汝既不能光益叔父，奈何秽吾 素业？”

《晋书》：“桓温为扬州牧，性俭。每䜩饮，唯下七奠，拌茶果 而已。”

《搜神记》：“夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察见鬼神，见恺 来收马并病。其妻著平上帻单衣入坐生时西壁大 床，就人觅茶饮。”

刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云：“前得安州干姜一 斤，桂一斤，黄芩一斤，皆所须也。吾体中溃闷，常仰其 茶，汝可置之。”〈溃当作愦〉

傅咸《司隶教》曰：“闻南方有以困蜀妪作茶粥卖，为帘 事打破其器具，　又卖饼于市，而禁茶粥以蜀姥，何 哉？”

《神异记》：“馀姚人虞洪入山采茗，遇一道士牵三青牛， 引洪至瀑布山，曰：‘予丹丘子也，闻子善具饮，常思见 惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯牺之馀，乞 相遗也。因其奠祀后，常令家人入山，获大茗焉’。” 左思《娇女》诗：“吾家有娇女，皎皎颇白晳。小字为纨素， 口齿自清历。有姊字惠芳，眉目粲如画。驰骛翔园林， 果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为茶荈剧， 吹嘘对鼎䥶。” 张孟阳《登成都楼诗》云：“借问扬子舍，想见长卿庐。程 十累千金，骄侈拟五都。门有连骑客，翠带腰吴𫸩。鼎 食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼。黑 子过龙醢，果馔逾蟹蝑。芳茶冠六情，溢味播九区。人 生苟安乐，兹土聊可娱。”

《傅㢲七诲》“蒲桃宛柰，齐柿燕栗，峘阳黄梨，巫山朱橘， 南中茶子，西极石蜜。”

弘君举《食檄》：“寒温既毕，应下霜华之茗，三爵而终，应 下诸蔗，木瓜、元李、杨梅五味，橄榄、悬豹、葵羹各一杯。” 孙楚歌：“茱茰出芳树颠，鲤鱼出洛水泉，白盐出河东， 美豉出鲁渊，姜桂茶荈出巴蜀，椒橘木兰出高山，蓼 苏出沟渠，精稗出中田。”

《华陀食论》：“苦茶久食，益意思。”

壶居士：食忌：苦茶，久食羽化，与韭同食，令人体重。 郭璞《尔雅注》云：“树小似栀子，冬生叶，可煮羹饮。今呼 早取为茶，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。” 《世说》：“任瞻，字育长，少时有令名，自过江失志，既下饮， 问人云：‘此为茶为茗’。觉人有怪色，乃自申明云：‘向问 饮为热为冷耳’。”

下饮谓设茶也

《续搜神记》：“晋武帝时，宣城秦精常入武昌山采茗，遇 一毛人长丈馀，引精至山下，示以。”茗而去。俄而复 还，乃探怀中橘以遗精。精怖，负茗而归。

晋四王起事，惠帝蒙尘还洛阳，黄门以瓦盂盛茶上 至尊。

《异苑》：剡县陈务妻，少与二子寡居，好饮茶茗，以宅中 有古冢，每饮辄先祀之，二子患之曰：“古冢何知，徒以 劳意”，欲掘去之，母苦禁而止。其夜梦一人云：“吾止此 冢三百馀年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳 茗，虽潜壤朽骨，岂忘翳桑之报。”及晓，于庭中获钱十 万，似久埋者，但贯新耳，母告，二子惭之，从是祷钦愈 甚。

《广陵耆老传》：“晋元帝时，有老姥，每旦独提一器茗往 市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减。所得钱，散路 傍孤贫乞人，人或异之。州法曹絷之狱中。至夜，老姥 执所鬻茗器，从狱牖中飞出。”

《艺术传》：“炖煌人单道开不畏寒暑，常服小石子，所服 药有松、桂、蜜之气，所馀茶苏而已。”

释道该说《续名僧传》：“宋释法瑶，姓杨氏，河东人。永嘉 中，过汪，遇沈台真请真君武康小山寺，年垂悬车。”

“悬车” ，喻日入之候，指人垂老时也。《淮南子》曰：“日至悲泉，爰息其马。” 亦此意也。

“饭所饮茶，永明中，敕吴兴礼致上京，年七十九。” 《宋江氏家传》：“江统字应迁，愍怀太子洗马。常上疏谏 云：‘今西园卖酰、面、蓝子、菜茶之属，亏败国体’。” 《宋录》：“新安王子鸾、豫章王子尚诣昙济道人于八公 山。道人设茶茗，子尚味之曰：‘此甘露也，何言茶茗’？” 王微《杂诗》：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收 领今就槚。”

鲍昭妹令晖著《香茗赋》。

《南齐世祖武皇帝遗诏》：“我灵座上慎勿以牲为祭，但 设饼果茶饮、干饭酒脯而已。”

梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》传诏，李孟孙宣教旨， 垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种，气苾新城，味芳云松， 江潭抽节，迈昌荇之珍；壃埸擢翘，越葺精之美。羞非纯束野麏，裛似雪之驴；鲊异陶瓶河鲤，操如琼之粲。 茗同食粲酢，颜望柑免，千里宿舂，省三月种聚，小人 怀惠，大懿难忘。

陶弘景《杂录》：苦茶轻换膏，昔丹丘子黄山君服之。 《后魏录》：琅琊王肃仕南朝，好茗饮莼羹。及还北地，又 好羊肉酪浆。人或问之：“茗何如酪？”肃曰：“茗不堪与酪 为奴。”

《桐君录》：“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗，皆东人作清茗。茗 有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶。天门冬、扷 揳取根，皆益人。”又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。 俗中多煮檀叶并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜芦 木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐 人但资此饮，而交广最重，客来先设，乃加以香芼辈。 《坤元录》：辰州溆浦县西北三百五十里无射山云：“蛮 俗当吉庆之时，亲族集会歌舞于山上，山多茶树。” 《括地图》：“临遂县东一百四十里有茶溪。”

山谦之《吴兴记》：“乌程县西二十里有温山，出御荈。” 《夷陵图经》：“黄牛、荆门、女观、望州等山，茶茗出焉。” 《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山。”

《淮阴图经》：“山阳县南二十里有茶坡。”

茶陵《图经》云：茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉。《本草·木部》： 茗，苦茶，味甘、苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰渴热， 令人少睡。秋采之苦，主下气，消食。注云：“春采之。” 《本草·菜部》：苦茶，一名茶，一名选，一名游冬。生益州川 谷山陵道傍，凌冬不死。三月三日采干。注云：“疑此即 是今茶，一名茶，令人不眠。”《本草》注：按《诗》云：“谁谓茶苦。” 又云：“堇茶如饴，皆苦菜也。”陶谓之苦茶，木类非菜。流 茗春采，谓之苦茶。

《枕中方》：“疗积年瘘。苦茶、蜈蚣并炙令香熟，等分，捣筛， 煮甘草汤洗，以末傅之。”

《孺子方》：疗小儿无故惊蹶，以苦茶、葱须煮服之。

《八之出》

山南以峡州上。

峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷。

“襄州”，《荆州》次。

襄州生南鄣县山谷；荆州生江陵县山谷。

衡州。下。

生衡山、茶陵二县山谷。

金州。梁州，又下。

《金州》生西城、安康二县山谷。《梁州》生襄城、金牛二县山谷。

淮南以光州上。

生光山县“黄头港” 者，与《峡州》同。

《义阳郡》舒州。次。

生义阳县锺山者，与《襄州》同。《舒州》生太湖县潜山者，与《荆州》同。

寿州。下。

“盛唐县生霍山” 者，与“衡山” 同也。

蕲州，黄州，又下。

蕲州“生黄梅县山谷，黄州生麻城县山谷” ，并与《荆州》《梁州》同也。

浙西以湖州上。

湖州，“生长城县顾渚山谷，与峡州、光州同，生山桑、儒师二寺；白茅山悬脚岭，与襄州、荆南、义阳郡同，生凤亭山伏翼阁、飞云、曲水二寺；啄木岭，与寿州、常州同，生安吉、武康二县山谷，与金州、梁州同。”

常州，次

常州义兴县生君山，悬脚岭北峰下。与荆州义阳郡同。生圈岭，善权寺，石亭山，与舒州同。

宣州，杭州，睦州，歙州。下。

宣州生宣城县“雅山” ，与蕲州同；太平县生上睦，“临睦” ，与“黄州同；杭州临安、于潜二县生上目山” ，与舒州同；钱塘生天竺、灵隐二寺；睦州生桐庐县山谷；歙州生婺源山谷，与衡州同。

润州、苏州，又下。

润州“江宁县生傲山，苏州长洲县生洞庭山” ，与《金州》、蕲州、梁州同。

剑南以彭州上。

“生九陇县马鞍山至德寺棚口” ，与襄州同。

绵州，《蜀州》。次

绵州龙安县生松岭关，与荆州同。其西昌、昌明、神泉县西山者并佳。有过松岭者，不堪采。蜀州青城县生“丈人山” ，与绵州同。青城县有散茶、木茶。

邛州。次雅州。泸州。下。

雅州。“百丈山。” 名山泸州。泸州者。与《金州》同也。

眉州汉州，又下。

眉州丹校县生铁山者，汉州绵竹县生竹山者，与润州同。

浙东以越州上。

馀姚县生瀑布泉，岭曰“仙茗” ，大者殊异，小者与襄县同。

明州，婺州。次

明州鄞县生榆荚村，婺州东阳县东目山，与荆州同。

台州。下。

台州曹县生赤城者，与歙州同。

黔中生恩州、播州、费州、夷州；江南生鄂州、袁州、吉州； 岭南生福州、建州、韶州、象州。

福州生闽《方山》《山阴县》也。

其恩播费夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州，未详，往往 得之，其味极佳。

《九之略》

其造具，若方春禁火之时，于野寺山园，丛手而掇，乃 蒸乃舂，乃复以火干之，则又棨、朴、焙、贯棚、穿育等七 事皆废。其煮器，若松间石上可坐，则具列，废用槁薪、 鼎枥之属，则风炉、灰承、炭檛、火䇲、交床等废。若瞰泉 临涧，则水方、涤方、漉水囊废。若五人已下，茶可味而 精者，则罗废。若援藟跻喦，引緪入洞，于山口炙而末 之，或纸包合贮，则碾、拂末等废。既瓢碗、䇲札、熟盂、醝 簋，悉以一筥盛之，则都蓝废。但城邑之中，王公之门 二十四器，阙一则茶废矣。

《十之图》

以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅，则茶之、 源之、具之、造之、器之、煮之、饮之、事之、出之略，目击而 存，于是《茶经》之始终备焉。

《张又新煎茶水记》

故刑部侍郎刘公，讳伯刍，《于又新》丈人行也。为学精博，颇有风鉴，称较水之与茶宜者凡七等。

《扬子》《江南零水》第一；

《无锡惠山寺石水》第二；

《苏州虎丘寺石水》第三；

丹阳县《观音寺水》第四；

扬州《大明寺水》第五；

《吴淞江水》第六；

“《淮水》最下”第七；

“斯七水，余尝俱瓶于舟中，亲挹而比之，诚如其说也。” 客有熟于两浙者，言搜访未尽，余尝志之。及剌永嘉，过桐庐江，至严子濑，溪色至清，水味甚冷。家人皆用陈黑坏茶泼之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鲜馥也，又愈于杨子南零殊远。及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零。以是知客之说信矣。夫显理鉴物，今之人信不迨于古人，盖亦有古人所未知，而今人能知之者。元和九年春，子初成名，与同年生期于荐福寺。余与李德垂先至，憩西厢元鉴室。会适有楚僧至，置囊有数编书，余偶抽一通览焉，文细密皆杂记。卷末又一题云《煮茶记》云：代宗朝，李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡，泊扬子驿，将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零，水又殊绝。今者二妙，千载一遇，何旷之乎？” 命军士谨信者挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水至，陆以杓扬其水曰：“江则江矣，非南零者，似临岸之水。” 使曰：“某櫂舟深入，见者累百，敢虚绐乎？” 陆不言，既而倾诸盆至半，陆遽止之，又以杓扬之曰：“自此南零者矣。” 使蹶然大骇，伏罪曰：“某自南零赍至岸，舟荡覆半至，惧其勘，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉？” 李与宾从数十人，皆大骇愕。李因问陆：既如是，所历经处之水，优劣精可判矣。陆曰：“楚水第一，晋水最下。” 李因命笔口授而次第之。

“庐山康王谷水帘水”第一；

无锡县《惠山寺石泉水》第二；

蕲州《兰溪石下水》第三；

峡州扇子山下有石𥥛然泄水独清冷，状如龟形。俗 云“虾蟆口，水第四。”

《苏州虎丘寺石泉水》第五；

庐山招贤寺“下方桥，《潭水》”第六；

《扬子江南零水》第七；

洪州“《西山西，东》瀑布泉”第八；

唐州“柏岩县《淮水源》第九。”〈淮水亦佳〉

庐州《龙池山岭水》第十；

丹阳县“《观音寺水》第十一”；

扬州“《大明寺水》第十二”；

《汉江，金州》上游，“中零水第十三”；〈水苦〉

归州“玉虚洞下《香溪水》”第十四；

商州“《武关西洛水》第十五”，〈未尝泥〉

《吴淞江水》第十六；

《天台山西南峰千丈瀑布水》第十七；

《柳州圆泉水》第十八；

《桐庐严陵滩水》第十九；

《雪水》第二十；〈用雪不可太冷〉

此二十水，余尝试之，非系茶之精麤，过此不之知也。夫茶烹于所产处，无不佳也。盖水土之宜，离其

处，水功其半，然善烹洁器，全其功也。李实诸司马遇有言茶者，即示之。又新刺九江，有客李滂，门生刘鲁封言尝见说茶，余醒然思往岁僧室获是书，因尽箧，书在焉。古人云：“泻水置瓶中，焉能辨淄渑。” 此言不必可判也。万古以为信然，盖不疑矣。岂知天下之理，未可言至，古人妍精，固有未尽，强学君子，孜孜不懈，岂“止思齐而已哉？” 此言亦有裨于劝勉，故记之。

《苏廙十六汤品》

汤者，茶之司命。若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。《煎》以老嫩言者凡三品。注以缓急言者凡三品。以“器” 标者共五品，以薪论者共五品。

第一《得一汤》：火绩已储，水性乃尽，如斗中米，如称上 鱼，高低适平，无过不及，为度盖一，而不偏杂者也。天 得一以清，地得一以宁，汤得一可建汤勋。

《第二婴汤》，薪火方交，水釜才炽，急取旋倾。若婴儿之 未孩，欲责以壮夫之事，难矣哉。

第三“百寿汤。”人过百息，水逾十沸，或以话阻，或以事 废，始取用之，汤已失性矣。敢问皤鬓苍颜之大老，还 可执弓抹矢以取中乎？还可雄登阔步以迈远乎？ 第四“中汤。”亦见夫鼓琴者也，声合中则失妙。亦见磨 墨者也，力合中则失浓。声有缓急则琴亡，力有缓急 则墨丧，注汤有缓急则茶败。欲汤之中，臂任其责。 第五断脉汤。茶已就膏，宜以造化成其形。若手颤臂 亸，惟恐其深，缾嘴之端，若存若亡。汤不顺通，故茶不 匀粹。是犹人之百脉，气血断续，欲寿奚可？恶毙宜逃。 第六大壮汤。力士之把针，耕夫之握管，所以不能成 功者，伤于麤也。且一瓯之茗，多不二钱，茗盏量合，宜 下汤不过六分。万一快泻而深积之，茶安在哉？ 第七富贵汤以金银为汤器。惟富贵者具焉。所以荣 功建汤业。贫贱者有不能遂也。汤器之不可舍金银。 犹琴之不可舍桐。墨之不可舍胶。

第八《秀碧汤》。石凝结天地秀气而赋形者也。琢以为 器，秀犹在焉。其汤不良，未之有也。

第九压一汤，贵欠金银，贱恶铜铁，则瓷瓶有足取焉。 幽士逸夫，品色尢宜，岂不为瓶中之压一乎？然勿与 夸珍衒豪臭公子道。

第十“缠口汤。”猥人俗辈，炼水之器，岂暇深择铜铁铅 锡，取熟而已。夫是汤也，腥苦且涩，饮之逾时，恶气缠 口而不得去。

第十一减价汤。无油之瓦，渗水而有王气，虽御胯宸 缄，且将败德销声。谚曰：“茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高。” 好事者幸志之。

第十二法律汤。凡木可以煮汤，不独炭也。惟沃茶之 汤，非炭不可。在茶家亦有法律，“水忌停，薪忌薰。犯律 逾法，汤乖则茶殆矣。”

第十三，“一面汤。”或柴中之麸火，或焚馀之虚炭。木体 虽尽，而性且浮，性浮则汤有终嫩之嫌，炭则不然，实 汤之友。

第十四宵人汤。茶本灵草，触之则败粪。火虽热，恶性 未尽，作汤泛茶，减耗香味。

第十五·贼汤〈一名贱汤〉竹篠树梢，风日干之，燃鼎附瓶，颇 甚快意，然体性虚薄，无中和之气，为茶之残贼也。 《第十六魔汤》调茶在汤之淑慝，而汤最恶烟，燃柴一 枝，浓烟蔽室，又安有汤耶？苟用此汤，又安有茶耶？所 以为大魔。

《温庭筠采茶录》

《辨》

代宗朝，李季卿刺湖州，至维扬，逢陆鸿渐，抵扬子驿， 将食，李曰：“陆君别茶，闻扬子南𤃩，水又殊绝，今者二 妙，千载一遇。”命军士谨慎者深入南𤃩，陆利器以俟。 俄而水至，陆以杓扬水，曰：“江则江矣，非南𤃩，似临岸 者。”使者曰：“某掉舟深入，见者累百，敢有绐乎？”陆不言， 既而倾诸盆至半，陆遽止之，又以杓扬之曰：“自此南 𤃩者矣。”使者蹶然驰白，某自南𤃩赍至岸，舟荡覆过 半，惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，某其敢隐 焉。

李约，汧公子也，一生不近粉黛，性辨茶，尝曰：“茶须缓 火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者，当使汤无妄沸， 庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声；中则四边泉涌， 累累连珠；终则腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。三沸 之法，非活火不能成也。”

《嗜》

甫里先生陆龟蒙嗜茶，荈置小园于顾渚山下，岁入 茶租，薄为瓯蚁之费。自为《品第书》一篇，继《茶经》《茶诀》 之后。

《易》

白乐天方斋禹锡正病酒，禹锡乃馈菊苗虀芦菔鲊， 换取乐天六班茶二囊，以自醒酒。

《苦》

王濛好茶，人至辄饮之，士大夫甚以为苦。每欲候濛必云：“今日有水厄。”

《致》

刘琨与弟群书：“吾体中愤闷，常仰真茶，汝可信致之。