钦定古今图书集成/经济汇编/食货典/第291卷

钦定古今图书集成
经济汇编 第二百九十一卷

钦定古今图书集成经济汇编食货典

　第二百九十一卷目录

　茶部汇考八

　　考槃馀事〈茶品　虎丘　天池　阳羡　六安　龙井　天目　采茶　日晒茶

　　焙茶　藏茶　诸花茶　择水　养水　洗茶　候汤　注汤　择器　涤器　熁盏　择薪

　　　择果　茶效　人品　茶具〉

　　本草纲目〈茶叶　茶子〉

　　遵生八笺〈论茶品　采茶　藏茶　煎茶四要　一择水　二洗茶　三候汤　四择

　　品　试茶三要一涤器　二熁盏　三择果　茶效　总贮茶器七具　论泉水　石流　清

　　寒　甘香　灵水　井水〉

食货典第二百九十一卷

茶部汇考八

《考槃馀事》

《茶品》

与《茶经》稍异。今烹制之法。亦与蔡、陆诸前人不同。

《虎丘》

最号精绝，为天下冠。惜不多产，皆为豪右所据。寂寞 山家，无由获购矣。

《天池》

青翠芳馨，瞰之赏心，嗅亦消渴，诚可称仙品。诸山之 茶，尤当退舍。

《阳羡》

俗名“罗𡵚”，浙之长兴者佳。荆溪稍下细者，其价两倍 天池，惜乎难得，须亲自采收方妙。

《六安》

品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香而味苦，茶之 本性实佳。

《龙井》

不过十数亩，外此有茶，似皆不及。大抵天开龙泓美 泉，山灵特生佳茗以副之耳。山中仅有一二家，炒法 甚精。近有山僧焙者亦妙，真者天池不能及也。

《天目》

为天池、龙井之次，亦佳品也。《地志》云：“山中寒气早严， 山僧至九月即不敢出，冬来多雪，三月后方通行，茶 之萌芽较晚。”

《采茶》

不必太细，细则芽初萌而味欠足。不必太青，青则茶 已老而味欠嫩。须在谷雨前后，觅成梗，带叶微绿色 而团且厚者为上，更须天色晴明采之方妙。若闽广 岭南多瘴疠之气，必待日出山霁雾障岚气收净采 之可也。谷雨日晴明采者，能治痰嗽，疗百疾。

《日晒茶》

茶有宜以日晒者，青翠香洁，胜于火炒。

《焙茶》

茶采时，先自带锅灶入山，别租一室，择茶工之尤良 者，倍其雇直，戒其搓摩，勿使生硬，勿令过焦，细细炒 燥扇冷，方贮罂中。

《藏茶》

茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿，故收藏之家， “先于清明时收买箬叶，拣其最青者，预焙极燥，以竹 丝编之，每四片编为一块听用。”又买宜兴新坚大罂， 可容茶十斤以上者，洗净焙干听用。山中焙茶，回复 焙一番，去其茶子老叶枯焦者及梗屑，以大盆埋伏， 生炭覆，以灶中敲细赤火，既不生烟，又不易过，置茶 焙下焙之，约以二斤作一焙，别用炭火入大炉内，将 罂悬架其上，至燥极而止，以编箬衬于罂底，茶燥者 扇冷，方先入罂。茶之燥，以拈起即成末为验。随焙随 入，既满，又以箬叶覆于罂上。每茶一斤，约用箬二两 口，用尺八纸焙燥封固，约六七层，压以方厚白木板 一块，亦取焙燥者，然后于向明净室高阁之用时，以 新燥宜兴小瓶取出，约可受四五两，随即包整。夏至 后三日再焙一次，秋分后三日又焙一次，一阳后三 日又焙之，连山中共五焙，直至交新，色味如一罂，中 用浅，更以燥箬叶贮满之，则久而不浥。

又法：以中坛盛茶十斤一瓶，每瓶烧稻草灰入于大 桶，将茶瓶坐桶中，以灰四面填桶，瓶上覆灰筑实。每 用拨开瓶，取茶些少，仍复覆灰，再无蒸坏，次年换灰。 又法：空楼中悬架，将茶瓶口朝下放，不蒸，缘蒸气自 天而下也。

《诸花茶》

莲花茶于日未出时，半含白莲花拨开，放细茶一撮， 纳满蕊中，以麻皮略扎，令其经宿。次早摘花，倾出茶 叶，用建纸包茶焙干，再如前法，随意以别蕊制之。焙干收用，不胜香美。

橙茶将橙皮切作细丝一斤，以好茶五斤焙干，入橙 间和，用密麻布衬垫火厢，置茶于上，以净绵被之 三两时，随用建连纸袋封裹，仍以被烘干收用。 木樨、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。 诸花开时，摘其半含半放蕊，其香气全者，量其茶多 少，摘花为伴。花多则太香而脱茶韵，花少则不香而 不尽美。三停茶叶，一停花始称。假如木樨花，须去其 枝蒂及尘垢虫蚁，用瓷罐一层，茶一层，花投间至满， 纸箬扎固，入锅重汤煮之。取出待冷，用纸封裹，置火 上焙干收用，则花香满颊，茶味不减。诸花仿此。已上 俱平等，细茶拌之可也。茗花入茶本色香味尤嘉。 茉莉花以熟水半杯放冷，铺竹纸一层，上穿数孔。晚 时采初开茉莉花缀于孔内，上用纸封，不令泄气，明 晨取花簪之，水香可点茶。

《择水》

天泉，　秋水为上，梅水次之。秋水白而洌，梅水白而 甘，甘则茶味稍夺，洌则茶味独全，故秋水较差胜之。 春冬二水，春胜于冬，皆以和风甘雨得天地之正施 者为妙。惟夏月暴雨不宜，或因风雷所致，实天之流 怒也。

“龙行之水，暴而霪者，旱而冻者，腥而墨者，皆不可食。” 雪为五谷之精，取以煎茶，《幽人清况》。

地泉　取乳泉漫流者，如梁溪之“惠山泉”为最胜。 取清寒者，泉不难于清，而难于寒。石少土多，沙腻泥 凝者，必不清寒。且濑峻流驶而清，岩奥阴积而寒者， 亦非佳品。

取山脉逶迤者。山不停处，水必不停，若停即无源者 矣。旱必易涸，往往有伏流沙土中者，挹之不竭即可 食，不然则渗潴之潦耳。虽清勿食。

有瀑涌湍急者，勿食，食久令人有颈疾。如庐山水帘， 洪州天台瀑布，诚山居之珠箔锦幕，以供耳目则可， 入水品则不宜矣。

有温泉下生硫黄故然。有同出一壑，半温半冷者，皆 非食品。

有流远者，远则味薄，取深潭停蓄，其味迺复。

有不流者，食之有害。《博物志》曰：“山居之民多瘿肿。由 于饮泉之不流者。”

泉上有恶木，则叶滋根润，能损甘香，甚者能酿毒液， 尤宜去之，如南阳菊潭，损益可验。

江水　取去人远者。扬子南泠夹石渟渊，特入首品。 长流　亦有通泉窦者，必须汲贮，候其澄澈可食。 井水　脉暗而性滞，味咸而色浊，有妨茗气。试煎茶 一瓯，隔宿视之，则结浮腻一层，他水则无，此其明验 矣。虽然，汲多者可食，终非佳品。或平地偶穿一井，适 通泉穴，味甘而澹，大旱不涸，与山泉无异，非可以井 水例观也。若海滨之井，必无佳泉，盖潮汐近地斥卤 故也。

灵水，　上天自降之泽，如“上池天酒”、甜雪、香雨之类， 世或希觏，人亦罕识，乃仙饮也。

丹泉，　名山大川，仙翁修炼之处。水中有丹，其味异 常，能延年却病，尤不易得。凡不净之器，甚不可汲。如 新安黄山东峰下，有朱砂泉，可点茗，春色微红，此自 然之丹液也。临沅廖氏家世寿后掘井，人得丹砂数 十粒。西湖葛洪井中有石瓮，淘出丹数枚，如芡实，啖 之无味，弃之。有施渔翁者，拾一粒食之，寿一百六岁。

《养水》

取白石子入瓮中，能养其味，亦可澄水不淆。

《洗茶》

凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢冷气，烹之则美。

《候汤》

凡茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者，以其 去馀薪之烟、杂秽之气，且使汤无妄沸，庶可养茶。始 如鱼目微有声，为一沸；缘边涌泉连珠，为二沸；奔涛 溅沫，为三沸。三沸之法，非活火不成，如坡翁云：“蟹眼 已过鱼眼生，飕飕欲作松风声。”尽之矣。若薪火方交， 水生釜炽，急取旋倾，水气未消，谓之嫩。若人过百息， 水逾十沸，或以话阻事废，始取用之。汤已失性，谓之 “老。”“老”与“嫩”皆非也。

《注汤》

茶已就膏，宜以造化成其形。若手颤臂亸，惟恐其深， 瓶嘴之端，若存若亡，汤不顺通，则茶不匀粹，是谓“缓 注。”一瓯之茗，不过二钱，茗盏量合，宜下汤不过六分， 万一快泻而深积之，则茶少汤多，是谓“急注。”缓与急 皆非中汤欲汤之中，臂任其责。

《择器》

凡瓶要小者易候汤，又点茶注汤有应。若瓶大啜存， 停久味过，则不佳矣。所以策功建汤业者，金银为优， 贫贱者不能具，则瓷石有足取焉。瓷瓶不夺茶气，幽 人逸士，品色尤宜。石凝结天地秀气而赋形，琢以为 器，秀犹在焉，其汤不良，未之有也。然勿与夸珍衒豪臭公子道，铜铁铅锡，腥苦且涩，无油瓦瓶，渗水而有 土气。用以炼水。饮之逾时恶气缠口而不得去。亦不 必与猥人俗辈言也。

宣庙时有茶盏，料精式雅，质厚难冷，莹白如玉，可试 茶色，最为要用。蔡君谟取建盏，其色绀黑，似不宜用。

《涤器》

茶瓯茶盏茶匙生鉎致损茶味，必须先时洗洁则美。

《熁盏》

凡点茶，必须熁盏令热，则茶面聚乳，冷则茶色不浮。

《择薪》

凡木可以煮汤，不独炭也。惟调茶在汤之淑慝。而汤 最恶烟，非炭不可。若暴炭膏薪，浓烟蔽室，实为茶魔。 或柴中之麸，火焚馀之虚炭，风干之竹篠树梢，燃鼎 附瓶，颇甚快意。然体性浮薄，无中和之气，亦非汤友。

《择果》

茶有真香，有真味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香 草夺之。夺其香者，松子、柑、橙、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木 樨之类是也。夺其味者，番桃、杨梅之类是也。凡饮佳 茶，去果方觉清绝，杂之则无辨矣。若必曰所宜核桃、 榛子、杏仁、榄仁、菱米、栗子、鸡豆、银杏、新笋、莲肉之类， 精制或可用也。

《茶效》

人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思， 除烦去腻。人固不可一日无茶，然或有忌而不饮，每 食已辄以浓茶漱口，烦腻既去，而脾胃自清。凡肉之 在齿间者，得茶涤之，乃尽消缩，不觉脱去，不烦刺挑 也。而齿性便苦，缘此渐坚密，蠹毒自去矣。然率用中 下茶。

《人品》

茶之为饮，最宜精行修德之人，兼以白石清泉，烹煮 如法，不时废而或兴，能熟习而深味，神融心醉，觉与 醍醐甘露抗衡，斯善赏鉴者矣。使佳茗而饮非其人， 犹汲泉以灌蒿莱，罪莫大焉。有其人而未识其趣，一 吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。司马温公与苏子瞻嗜 茶、墨，公云：“茶与墨正相反。茶欲白，墨欲黑，茶欲重，墨” 欲轻，茶欲新，墨欲陈。苏曰：“奇茶妙墨俱香。”公以为然。 唐武曌博学有著述，才，性恶茶，因以诋之。其略曰：释 滞消壅，一日之利暂佳；瘠气侵精，终身之害斯大。获 益则收功茶力，贻患则不为茶灾。岂非福近易知，祸 远难见。

李德裕奢侈过求，在中书时，不饮京城水，悉用惠山 泉。时谓之《水递》，清致可嘉，有损盛德。

传称“陆鸿渐阖门著书，诵诗击木，性甘茗荈，味辨淄 渑，清风雅趣，脍炙古今。鬻茶者至陶其形置炀、突间， 祀为茶神”，可谓尊崇之极矣。尝考《蛮瓯志》云：“陆羽采 越江茶，使小奴子看焙，奴失睡，茶燋烁不可食。羽怒， 以铁索缚奴而投火中。残忍若此，其馀不足观也已 矣。”

《茶具》

《苦节君》　《湘竹风罏》。

《建城》　藏茶箬笼。

湘筠焙：　焙茶箱，盖其上以收火气也，隔其中以有 容也，纳火其下，去茶尺许，所以养茶色香味也。 《云屯　泉缶》。

乌府　盛炭篮：

《水曹　涤器桶》。

《鸣泉　煮茶罐》。

《品司》　编竹为簏，收贮各品叶茶。

“沈垢”　古茶洗。

分盈　水杓，即《茶经》，水则每两升用茶一两。

执权　准茶秤，每茶一两，用水二升。

合香　藏日支茶瓶，以贮司品者。

“归洁　竹筅帚”，用以涤壶 漉尘　洗茶篮。

“商象。”　古石鼎。

递火　铜火斗。

降红　铜火著，不用联索。

《国风　湘竹扇》。

注：“春　茶壶。”

静沸　竹架，即《茶经》支腹。

运锋　《镵果刀》。

啜香　茶瓯。

《撩》云：　“竹茶匙。”

甘钝　《木砧墩》

纳敬　《湘竹茶橐》。

《易》持　纳茶，雕漆秘阁。

受污　拭抹布。

《本草纲目》

《释名》

苏颂曰：“郭璞云：早采为茶，晚采为茗，一名荈，蜀人谓

之苦茶。”陆羽云：“其名有五：一茶、二槚、三蔎、四茗、五荈

李时珍曰：杨慎《丹铅录》云：“茶即古荼字，音途。《诗》云：‘谁

谓荼苦，其甘如荠’是也。”颜师古云：“汉时荼陵，始转途 音为宅如切。”或言《六经》无茶字，未深考耳。

《集解》

《神农食经》曰：“茶茗，生益州及山陵道旁，凌冬不死，三 月三日采干。”苏恭曰：“茗，生山南泽中山谷。”《尔雅》云：“槚， 苦茶。”郭璞注云：“树小，似卮子，冬生叶，可煮作羹饮。”苏 颂曰：“今闽、浙、蜀、江、湖、淮南山中皆有之，通谓之茶。春 中始生嫩叶，蒸焙去苦水，末之乃可饮。”与古所食殊 不同也。陆羽《茶经》云：“茶者，南方嘉木，自一尺二尺至 数十尺。其巴川峡山，有两人合抱者，伐而掇之。”木如 瓜芦，叶如卮子，花如白蔷薇，实如栟榈，蕊如丁香，根 如胡桃。其上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。艺 法如种瓜，三岁可采。阳岸阴林，紫者上，绿者次，笋者 上，芽者次；叶卷者上，舒者次。在二月、三月、四月之间。 茶之笋者，生于烂石之间，长四五十，“若蕨之始抽，凌 露采之。”茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝， 于枝颠采之。采得蒸焙封干，有千类万状也。略而言 之，如胡人靴者蹙缩然；如犎牛臆者廉沾然；出山者 轮囷然，拂水者涵澹然，皆茶之精好者也；如竹箨，如 霜荷，皆茶之瘠老者也。其别者，有石南芽、枸杞芽、枇 杷叶，皆治风疾。又有皂荚芽、槐芽、柳芽，乃上春摘其 芽，和茶作之。故今南人输官茶，往往杂以众叶，惟茅 芦、竹笋之类，不可入之。馀山中草木芽叶，皆可和合， 椿柹尤奇。真茶性冷，惟雅州蒙山出者，温而祛疾。毛 文锡《茶谱》云：“蒙山有五顶，上有茶园，其中顶曰上清 峰。昔有僧人，病冷且久，遇一老父谓曰：‘蒙之中顶茶， 当以春分之先后，多构人力，俟雷发声，并手采择，三 日而止。若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾，二两 当眼前无疾，三两能固肌骨，四两即为地仙矣’。”其僧 如说获一两，馀服之未尽而疾瘳。其四顶茶园采摘 不废，惟中峰草木繁密，云雾蔽亏，鸷兽时出，故人迹 不到矣。近岁稍贵此品，制作亦精于他处。陈承曰：“近 世蔡襄述闽茶极备，惟建州、北苑数处产者，性味与 诸方略不同，今亦独名腊茶，上供御用，碾治作饼，日 晒得火愈良。其他者，或为芽，或为末，收贮若微见火， 便硬，不可久收，色味俱败。惟鼎州一种芽茶，性味略 类建茶，今汴中及河北、京西等处磨为末，亦冒蜡茶 者是也。”寇宗奭曰：“苦荼即今茶也。陆羽有《茶经》，丁谓 有《北苑茶录》，毛文锡有《茶谱》，蔡宗颜有《茶对》，皆甚详。 然古人谓茶为雀舌、麦颗”，言其至嫩也。又有新芽，一 发便长寸馀，其粗如针，最为上品。其根干，水土力皆 有馀故也。雀舌、麦颗又在下品，前人未知尔。李时珍 曰：“茶有野生种，生种者用子。其子大如指顶而圆，黑 色，其仁入”口，初甘后苦，最戟人喉，而闽人以榨油食 用。二月下种一坎，须百颗乃生一株，盖空壳者多故 也。畏水与日，最宜坡地荫处。清明前采者上，谷雨前 者次之，此后皆老茗尔。采蒸揉焙，修造皆有法，详见 《茶谱》。茶之税，始于唐德宗，盛于宋、元，及于明朝，乃与 西番互市易马。夫茶一木尔，下为民生日用之“资，上 为朝廷赋税之助，其利博哉！”昔贤所称，大约谓“唐人 尚茶，茶品益众，有雅州之蒙顶、石花、露芽、谷芽为第 一，建宁之北苑、龙凤团为上供；蜀之茶则有东川之 神泉兽目，硖州之碧涧明月、夔州之真香，卭州之火 井、思安、黔阳之都濡，嘉定之峨眉，泸州之纳溪、玉垒 之沙坪；楚之茶则有荆州之仙人，掌湖南之白露，长 沙之铁色，蕲州、蕲门之团面，寿州霍山之黄芽，庐州 之《六安》，英山、武昌之”〈缺〉山，岳州之巴陵，辰州之溆浦， 湖南之宝庆、茶陵。吴越之茶，则有湖州顾渚之紫笋， 福州方山之生芽，洪州之白露，双井之白毛，庐山之 云雾，常州之阳羡，池州之九华，丫山之阳坡，袁州之 界桥，睦州之鸠坑，宣州之阳坑，金华之举岩，会稽之 日铸，皆产茶有名者，其他犹多，而猥杂更甚。按陶隐 居注苦茶云：“酉阳、武昌、庐江、晋陵皆有好茗，饮之宜 人。凡所饮物，有茗及木叶、天门冬苗、菝葜叶，皆益人， 馀物并冷利。又巴东县有真茶火。”作卷结为饮，亦 令人不眠。俗中多煮檀叶及大皂、李叶作茶饮，并冷 利。南方有瓜芦木，亦似茗也。今人采储栎、山矾、南烛、 乌药诸叶，皆可为饮，以乱茶云。

《叶》

《气味》

苦甘微寒，无毒。

陈藏器曰：“苦，寒。久食令人瘦。去人脂，使人不睡。饮之 宜热，冷则聚痰。”

《胡洽》曰：“与榧同食，令人身重。”

李廷飞曰：“大渴及酒后，饮茶水入肾经，令人腰脚膀 胱冷痛，兼患水肿挛痹诸疾。大扺饮茶宜热宜少，不 饮尤佳，空腹最忌之。”

李时珍曰：“服威灵仙、土茯苓者，忌饮茶。”

《主治》

《神农食经》曰：“瘘疮，利小便，去痰热，止渴，令人少睡，有力，悦志。”

苏恭曰：“下气消食。作饮加茱茰、葱、姜良。” 陈藏器曰：“破热气。除瘴气。利大小肠。”

王好古曰：“清头目。治中风昏愦，多睡不醒。”

陈承曰：“治伤暑，合醋治泄痢甚效。”

吴瑞曰：“炒煎饮，治热毒赤白痢，同芎䓖、葱白煎饮，止 头痛。”

李时珍曰：“浓煎吐风热痰涎。”

《发明》

王好古曰：“茗茶气寒味苦，入手足厥阴经。治阴证汤 药内入，此去格拒之寒，及治伏阳，大意相似。《经》云：‘苦 以泄之，其体下行，所以能清头目’。”机曰：“头目不清，热 熏上也。以苦泄其热，则上清矣。”且茶体轻浮，采摘之 时，芽蘗初萌，正得春升之气，味虽苦而气则薄，乃阴 中之阳，可升可降，利头目，盖本诸此。汪颖曰：“一人好 烧鹅炙煿，日常不缺，人咸防其生痈疽，后卒不病。访 知其人，每夜必啜凉茶一碗，乃知茶能解炙煿之毒 也。”杨士瀛曰：“姜茶治痢，姜助阳，茶助阴，并能消暑，解 酒食毒。且一寒一热，调平阴阳，不问赤白冷热，用之 皆良。生姜细切，与真茶等分，新水浓煎服之。苏东坡 以此治文潞公有效。”李时珍曰：“茶苦而寒，阴中之阴， 沈也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火 有五，火有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多 盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降；热饮则茶 借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不 昏不睡，此茶之功也。若虚寒及血弱之人，饮之既久， 则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚，成痰饮， 成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝 瘕，种种内伤，此茶之害也。”民生日用蹈其弊者，往往 皆是，而妇妪受害更多，习俗移人，自不觉耳。况真茶 既少，杂茶更多，其为患也，又可胜言哉！“人有嗜茶成 癖者，时时咀啜不止，久而伤营伤精，血不华，色黄瘁 痿弱”，抱病不悔，尤可叹惋。晋干宝《搜神记》载武官周 时，病后啜茗一斛二升乃止。才减升合，便为不足。有 客令更进五升，忽吐一物，状如牛脾而有口，浇之以 茗，尽一斛二升，再浇五升，即溢出矣，人遂谓之斛茗。 瘕嗜茶者观此，可以戒矣。《陶隐居杂录》言：丹丘子黄 山君服茶，轻身换骨。《壶公食忌》言：“苦荼久”食羽化者， 皆方士谬言，误世者也。按《唐补阙毋炅荼序》云：“释滞 消拥，一日之利暂佳；瘠气侵精，终身之累斯大。”获益 则功归茶力，贻患则不谓茶灾。岂非福近易知，祸远 难见乎？又宋学士苏轼《茶说》云：除烦去腻，世故不可 无茶，然暗中损人不少。空心饮茶，入盐直入肾经，且 冷脾胃，乃引贼入室也。惟饮食后浓茶漱口，既去烦 腻，而脾胃不知，且苦能坚齿消蠹，深得饮茶之妙。古 人呼茗为“酪奴”，亦贱之也。时珍早年气盛，每饮新茗 必至数碗，轻汗发而肌骨清，颇觉痛快。中年胃气稍 损，饮之即觉为害，不痞闷呕恶，即腹冷洞泄，故备述 诸说，以警同好焉。又浓茶能令人吐，乃酸苦涌泄为 阴之义，非其性能升也。

《附方》

气虚头痛：用上春茶末调成膏，置瓦盏内覆转，以巴 豆四十粒，作二次烧烟熏之，晒干乳细，每服一字，别 入好茶末，食后煎服，立效。〈医方大成〉

热毒下痢：孟诜曰：“赤白下痢，以好茶一斤，炙𢭏末，浓 煎一二盏服。久患痢者，亦宜服之。　《直指》用蜡茶，赤 痢以蜜水煎服，白痢以连皮自然姜汁，同水煎服，二 三服即愈。”　《经验良方》：“用蜡茶二钱，汤点七分，入麻 油一蚬壳和服。须臾腹痛，大下即止。一少年用之有 效。　一方，蜡茶末，以白梅肉和丸，赤痢甘草汤下，白 痢乌梅”汤下各百丸。　一方建茶合醋煎，热服即止。 大便下血，荣卫气虚，或受风邪，或食生冷，或啖炙煿， 或饮食过度，积热肠间，使脾胃受伤，糟粕不聚。大便 下利清血，脐腹作痛，里急后重，及酒毒，一切下血，并 皆治之。用细茶半斤碾末，用百药煎五个烧存性。每 服二钱，米饮下，日二服。〈普济方〉

产后秘塞，以葱涎调蜡茶末，丸百丸，茶服自通。不可 用大黄利药，利者百无一生。〈郭稽中妇人方〉

久年心痛，十年、五年者，煎湖茶，以头醋和匀服之良。 〈兵部手集〉

腰痛难转：煎茶五合，投醋二合，顿服。〈孟诜食疗〉 嗜茶成癖，一人病此。一方士令“以新鞋盛茶令满，任 意食尽，再盛一鞋，如此三度，自不吃也。”男用女鞋，女 用男鞋，用之果愈也。〈集简方〉

解诸中毒芽茶、白矾等分碾末，冷水调下。〈简便方〉 痘疮作痒，房中宜烧茶烟恒薰之。

阴囊生疮：用蜡面茶为末，先以甘草汤洗，后贴之妙。 〈经验方〉

脚桠湿烂：茶叶嚼烂傅之，有效。〈摄生方〉

蠼螋尿疮，初如糁粟，渐大如豆，更大如火烙，浆炰疼 痛至甚者。速以草茶并蜡茶俱可。以生油调傅药，至痛乃止。〈胜金方〉

风痰颠疾：茶芽卮子各一两，煎浓汁一碗服，良久探 吐。〈摘元方〉

霍乱烦闷：茶末一钱，煎水，调干姜末一钱，服之即安。 〈圣济总录〉

月水不通，茶清一瓶，入沙糖少许，露一夜服，虽三个 月胎亦通，不可轻视。〈鲍氏方〉

痰喘咳嗽，不能睡卧：好末茶一两，白僵蚕一两为末， 放碗内盖定，倾沸汤一小盏，临卧再添汤点服。〈瑞竹堂方〉

《茶子》

《气味》

苦寒有毒。

《主治》

李时珍曰：“喘急欬嗽，去痰垢；𢭏仁洗衣，除油腻。”

《附方》

上气喘急，时有欬嗽：茶子、百合等分为末，蜜丸梧子 大。每服七丸，新汲水下。〈圣惠方〉

喘嗽。齁。不拘大人小儿，用糯米泔少许磨茶子滴 入鼻中，令吸入口服之。口咬竹筒，少顷涎出如线，不 过二、三次，绝根屡验。〈经验良方〉

头脑鸣响，状如虫蛀，名“大白蚁。”以茶子为末，吹入鼻 中，取效。〈杨拱医方摘要〉

《遵生八笺》

《论茶品》

茶之产于天下多矣。若剑南有“蒙顶石花”，湖州有“顾 渚紫笋”，峡州有“碧涧明月”，邛州有“火井、思安”，渠江有 薄片，巴东有真香，福州有柏岩，洪州有“白露”，常之阳 羡，婺之“举岩”，丫山之“阳坡”，龙安之“骑火”，黔阳之“都濡、 高株”，泸川之“纳溪”、“梅岭”之数者，其名皆著品。第之则 石花最上，紫笋次之，又次则“碧涧”“明月”之类是也。惜 皆不可致耳。若近时虎丘山茶，亦可称奇，惜不多得。 若天池茶，在谷雨前收细芽炒得法者，青翠芳馨，嗅 亦消渴。若真𡵚茶，其价甚重，两倍天池，惜乎难得，须 用自己令人采收方妙。又如浙之六安，茶品亦精，但 不善炒，不能发香而味苦，茶之本性实佳，如杭之龙 泓〈即龙井也〉茶真者，天池不能及也。山中仅有一二家，炒 法甚精。近有山僧焙者亦妙，但出龙井者方妙。而龙 井之山，不过十数亩，外此有茶，似皆不及。附近假充， 犹之可也。至于北山、西溪，俱充龙井，即杭人识龙井 茶味者，亦少，以乱真多耳。意者天开龙井美泉，山灵 特生佳茗以副之耳。不得其远者，当以天池、龙井为 最。外此天竺、灵隐为龙井之次。临安于潜生于天目 山者，与舒州同，亦次品也。茶自浙以北皆较胜，惟闽、 广以南，不惟水不可轻饮，而茶亦宜慎。昔鸿渐未详 岭南诸茶，乃云“岭南茶味极佳。”孰知岭南之地多瘴 疠之气，染著草木，北人食之，多致成疾，故当慎之。要 当采时，待其日出，山霁雾障，山岚收净，采之可也。茶 团、茶片，皆出碾硙，大失真味。茶以日晒者佳甚。青翠 香洁，更胜火炒多矣。

《采茶》

团黄有“一旗”“一枪”之号，言一叶一芽也。凡早取为茶， 晚取为荈。谷雨前后收者为佳，粗细皆可用。惟在采 摘之时，天色晴明，炒焙适中，盛贮如法。

《藏茶》

茶宜蒻叶而畏香，药，喜温燥而忌冷湿，故收藏之家， 以蒻叶封裹入焙中，两三日一次。用火当如人体温， 温则去湿润，若火多则茶焦，不可食矣。

又云：“以中坛盛茶，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶 茶瓶座，桶中以灰四面填桶，瓶上覆灰筑实。每用拨 灰开瓶，取茶些少，仍复覆灰，再无蒸坏，次年换灰为 之。”

又云：“空楼中悬架，将茶瓶口朝下放，不蒸。原蒸自天 而下，故宜倒放。”

若上二种芽茶，除以清泉烹外，花香杂果俱不容入。 人有好以花拌茶者，此用平等细茶拌之，庶茶味不 减，花香盈颊，终不脱俗。如“橙茶”、莲花茶，于日未出时， 将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略 絷，令其经宿，次早摘花，倾出茶叶，用建纸包茶，焙干。 再如前法，又将茶叶入别蕊中，如此者数次，取其焙 干收用。不胜香美。

木樨、茉莉、玟瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花，皆可 作茶。诸花开时，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其 茶叶多少，摘花为拌。花多则太香而脱茶韵，花少则 不香而不尽美。三停茶叶一停花，始称假。如木樨花， 须去其枝蒂及尘垢虫蚁，用磁罐一层花，一层茶，投 间至满，纸箬絷固，入锅重汤煮之，取出待冷，用纸封 裹，置火上焙干收用。《诸花仿此》。

《煎茶四要》

《一择水》

凡水泉不甘，能损茶味，故古人择水最为切要。山水 上，江水次，井水下。山水乳泉漫流者为上，瀑涌湍激勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井水取汲 多者，如蟹黄，混浊咸苦者，皆勿用。若杭湖心水、吴山 第一泉、郭璞井、虎跑泉、龙井、葛仙翁井，俱佳。

《二洗茶》

凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。

《三候汤》

凡茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者，当使 汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声；中则 四边泉涌，累累连珠。终则腾波鼓浪，水气全消，谓之 老汤。三沸之法，非活火不能成也。最忌柴叶烟熏，煎 茶为此。《清异录》云：“五贼六魔汤”也。

凡茶少汤多则云脚散，汤少茶多则乳面聚。

《四择品》

凡瓶要小者易候汤，又点茶注汤相应。若瓶大啜存， 停久味过，则不佳矣。茶铫茶瓶，磁砂为上，铜锡次之。 磁壶注茶，砂铫煮水为上。《清异录》云：“富贵汤，当以银 铫煮汤，佳甚。铜铫煮水，锡壶注茶次之。”

茶盏惟宣窑坛盏为最，质厚白莹，样式古雅。有等宣 窑印花白瓯，式样得中而莹然如玉。次则喜窑心内 “茶”字小盏为美。欲试茶色黄白，岂容青花乱之。注酒 亦然。惟纯白色器皿为最上乘品。馀皆不及。

《试茶三要》

《一涤器》

茶瓶茶盏，茶匙生鉎。〈音星〉致损茶味。必须先时洗洁则 美。

《二熁盏》

凡点茶，先须熁盏令热，则茶面聚乳，冷则茶色不浮。

《三择果》

茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香 草杂之。夺其香者，松子、柑橙、莲心、木瓜、梅花、茉莉、蔷 薇、木樨之类是也。夺其味者，牛乳、番桃、荔枝、圆眼、枇 杷之类是也。夺其色者，柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙橘之 类是也。凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨矣。若 欲用之所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银 杏之类，或可用也。

《茶效》

《人饮》真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思。 〈出本草拾遗〉除烦去腻人固不可一日无茶，然或有忌而 不饮。每食已辄以浓茶漱口，烦腻既去，而脾胃不损。 凡肉之在齿间者，得茶漱涤之，乃尽消缩，不觉脱去， 不烦刺挑也。而齿性便苦，缘此渐坚密，蠹毒自已矣。 然率用中茶。

茶具十六器，收贮于器局供役苦节君者，故立名管之；盖欲归统于一，以其素有贞心雅操，而自能守之也。

《商象》，　古石鼎也。用以煎茶。

《归洁》，　竹筅帚也，用以涤壶， 分盈　杓也，用以量水斤两。

“递火”　铜火斗也用以搬火。

降红　铜，火著也，用以簇火。

执权　准茶秤也。每杓水二斤，用茶一两。

《团风》　素竹扇也，用以发火。

漉尘　茶洗也。用以洗茶。

静沸　竹架，即《茶经》支腹也。

注春　磁，瓦壶也，用以注茶。

运锋　劖果刀也，用以切果。

《甘钝》，　《木砧墩》也。

“啜香”　磁瓦瓯也。用以啜茶。

《撩》云：　竹茶匙也，用以取果。

“《纳敬》　竹”，茶橐也。用以放盏。

受污　拭抹布也。用以洁瓯。

《总贮茶器七具》

苦节君　煮茶竹炉也。用以煎茶，更有行者收藏 建城　以箬为笼，封茶以贮高阁。

《云屯　磁瓶》，用以杓泉，以供煮也。

《乌府》　以竹为篮，用以盛炭，为煎茶之资。

《水曹》，　即磁矼瓦缶，用以贮泉，以供火鼎。

器局，　竹编为方箱，用以收茶具者。

外有品司，　竹编圆橦提合，用以收贮各品茶叶，以 待烹品者也。

《论泉水》

田子艺曰：山下出泉，为蒙穉也。物穉则天全，水穉则 味全。故《鸿渐》曰：“山水上其曰乳泉石池慢流者，蒙之 谓也。其曰瀑涌湍激者，则非蒙矣。宜戒人勿食， 混混不舍，皆有神以主之。故天神引出万物，而《汉书》 三神，山岳其一也。”

源泉必重，而泉之佳者尢重。馀杭徐隐翁尝为余言， 以凤凰山泉较阿姥墩、百花泉，便不及五泉，可见仙 源之胜矣。

“山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽”， 皆佳品也。不厚则薄，不奇则蠢，不清则浊，不幽则喧必无佳泉。

“山不停处。”水必不停。若停即无源者矣。旱必易涸。

《石流》

石，山骨也；流，水行也。山宣气以产万物，气宣则脉长， 故曰山水上。《博物志》曰：“石者，金之根甲，石流精以生 水。”又曰：“山泉者，引地气也。”

泉非石出者必不佳，故楚词云：“饮石泉兮荫松柏。”皇 甫曾《送陆羽》诗：“幽期山寺远，野汲石泉清。”梅尧臣《碧 霄峰茗》诗：“烹处石泉嘉。”又云：“小石冷泉留早味。”诚可 为赏鉴者矣。

泉往往有伏流沙土中者，挹之不竭即可食，不然则 渗潴之潦耳。虽清勿食。

流远则味淡，须深潭停畜，以复其味，乃可食。

泉不流者，食之有害。《博物志》曰：“山居之民，多瘿肿疾”， 由于饮泉之不流者。

《泉涌出》曰𣸣。在在所称“珍珠泉”者，皆气盛而脉涌耳， 切不可食，取以酿酒，或有力。

泉县出曰沃，暴溜曰瀑，皆不可食。而庐山水帘、洪州 天台瀑布，皆入水品，与陆经背矣。故张曲江《庐山瀑 布》诗：“吾闻山下蒙，今乃林峦表。物性有诡激，坤元曷 纷矫。默然置此去，变化谁能了。”则识者固不食也。然 瀑布实山居之珠箔锦幕也，以供耳目，谁曰不宜？

《清寒》

“清朗”也，静也，澂水之貌。“寒冽”也，冻也，覆水之貌。泉不 难于清而难于寒。其濑峻流驶而清，岩奥阴积而寒 者，亦非佳品。

石少土多，沙腻泥凝者，必不清寒。

《蒙》之象曰“果行”，“井”之象曰“寒泉”，不果则气滞而光不 澄，寒则性燥而味必啬。

冰，坚水也，穷谷阴气所聚，不泄则结而为伏阴也。在 地英明者，惟水，而冰则精而且冷，是固清寒之极也。 谢康乐诗：“凿冰煮朝飧。”《拾遗记》：“蓬莱山冰水饮者千 岁。”

下有石硫黄者，发为温泉，在在有之。又有共出一壑， 半温半冷者，亦在在有之，皆非食品。特新安黄山朱 砂汤泉可食。《图经》云：“黄山旧名黟山，东峰下有朱砂 汤泉，可点茗，春色微红，此则自然之丹液也。”《拾遗记》： “蓬莱山沸水饮者千岁，此又仙饮。”

“有黄金处，水必清；有明珠处，水必媚；有子鲋处，《水必 腥腐》；有蛟龙处，水必洞黑。”媺恶，不可不辨也。

《甘香》

甘，美也。香，芳也。《尚书稼穑》作甘黍。甘为香。黍惟甘香， 故能养人；泉惟甘香，故亦能养人。然甘易而香难，未 有香而不甘者也。

味美者曰“甘泉”，气芳者曰“香泉”，所在间有之。泉上有 恶水，则叶滋根润，皆能损其甘香。甚者能酿毒液，尤 宜去之。

甜水以甘称也。《拾遗记》：“员峤山北，甜水绕之，味甜如 蜜。”《十洲记》：“元洲元涧水如蜜浆，饮之与天地相毕。”又 曰：“生洲之水，味如饴酪。”

水中有丹者，不唯其味异常，而能延年却疾，须名山 大川诸仙翁修炼之所有之。葛元少时为临沅令，此 县廖氏家世寿，疑其井水殊赤，乃试掘井左右，得古 人埋丹砂数十斛。西湖葛井乃稚川炼丹所在马家 园后淘井，出石瓮中有丹数枚如芡实，啖之无味，弃 之有施渔翁者拾一粒食之，寿一百六岁。此丹水尢 不易得。凡不净之器。切不可汲。

煮茶得宜，而饮非其人，犹汲乳泉以灌蒿莱，罪莫大 焉。饮之者一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。

《灵水》

灵，神也。天一生水，而精明不淆，故上天自降之泽，实 灵水也。《古稀》上池之水者，非欤？要之皆仙饮也。

大瓮收藏，黄梅雨水、雪水下放鹅子石十数块，经年不坏，用栗炭三四寸许，烧红投淬水中，不生跳虫。

灵者，阳气胜而所散也。色浓为甘露，凝如脂，美如饴， 一名“膏露”，一名“天酒”是也。

雪者，天地之积寒也。《汜胜书》：“雪为五谷之精。”《拾遗记》： 穆王东至大之谷西王母来进嵰州甜雪，是灵雪 也。陶谷取雪水烹团茶，而丁谓《煎茶》诗：“痛惜藏书箧， 坚留待雪天。”李虚己《建茶呈学士》诗：“试将梁苑雪，煎 动建溪春。”是雪尢宜茶饮也。处士列诸末品，何耶？意 者以其味之燥乎？若言太冷，则不然矣。

雨者，阴阳之和，天地之施，水从云下，辅时生养者也。 和风顺雨，明云甘雨，《拾遗记》：“香云遍润，则成香雨”，皆 灵雨也，固可食。若夫龙所行者，暴而霪者，旱而冻者， 腥而墨者，及檐溜者，皆不可食。潮汐近地，必无佳泉， 盖斥卤诱之也。天下潮汐，惟武林最盛，故无佳泉，西 湖山中则有之。

扬子固江也，其南泠则夹石渟渊，特入首品。余尝试 之，诚与山东无异。若吴淞江，则水之最下者也，亦复入品，甚不可解。

《井水》

井，清也，泉之清洁者也；通也，物所通用者也。法也，节 也，法制居人，令节饮食，无穷竭也。其清出于阴，其通 入于淆，其法节由于得己，脉暗而味滞。故《鸿渐》曰：“井 水下。”其曰井，取汲多者，盖汲多则气通而流活耳，终 非佳品。养水取白石子入瓮中，虽养其味，亦可澄水 不淆。

高子曰：“井水美者，天下知锺泠泉矣。然而焦山一泉， 余曾味过数四，不减锺泠。惠山之水，味淡而清，允为 上品。吾杭之水山泉以虎跑为最。老龙井、真珠寺二 泉亦甘。北山葛仙翁井水，食之味厚。城中之水，以吴 山第一泉首称予品不及施公井、郭婆井二水清冽 可茶。若湖南近二桥中水，清晨取之烹茶妙甚，无伺 他求。