海味索隐

海味索隐
作者：屠本畯　明

海味索隐

　　　　四明屠本畯

张将军九𡽀先生者，元戎观甫之尊公也，博物洽闻，犹嗜著述。尝游蛟州滃州小白华诸境而食海味，随笔作赞颂铭解十六品。此品传而睹其品者，足慰名饮，诵其文者良深隽永，增四明海错一段奇事矣。第鳇鱼、青鲫、澹菜、黄蛤、鳖无雄、蟹郭索之类，或信讹传，或未详考，或评隲稍严，或赏誉差隆。不佞因而索隐于条下，政恐失真，故为订讹也。然苏长公以江瑶柱为蟹类，皆信讹传，则何异张将军之以黄鱼为鳇，青瘠为鲫乎。唐诗云：海味惟甘久住人。不但于味，即其名亦久习人方得不讹耳。不佞宦游闽中，著《海错通谱》，今十六品出而余瞠乎其后矣。甬东屠本畯赞。

海物惟错，久住人甘，赞颂铭解，久住人谙，山海有经，景纯赞成，猗欤九𡽀，有赞有铭，文繇品隽，品籍交宣，甬海之东，遂成不刊，节彼赞铭，海物惟异，匪世奇人，曷标厥丽。

蚶子颂

内柔而茹，外刚而错。惟柔乃食其肉，惟刚几磨其壳。茹其肉，弃其壳，蚶乎蚶乎，其赞食指之甘，而扶糟丘之酣者乎。

江瑶柱赞

冠于江，石髓琼浆。美如瑶，云腴露膏。圆而柱，玉须冰筋。倘生北海，伯夷不采西山之薇，以供赤松，留矦永辟人闻之糓。笑说麟脂是俗羹，不堪大嚼屠门肉。

索隐曰：苏长公曾作〈江瑶柱赋〉，余未及见也。又言虽禅人衲子亦当朵颐，何大为馋口开例耶。若览此赞，又添一滑稽案矣，想苏公赋不过此耳。

子蟹解

蟹何多名也，为彭蜞，为彭螖，为彭越，为招潮，为郭索，为博带，为杰步，为狼螘。蟹何多名也，鲈鱼紫蟹，予江南为胜，谓壳上斑点者，是苏长公最嗜蟹，有诗曰：半壳含黄须点酒，两螯宜紫劝加飧。但汝为无肠公子，今何又为多子夫人。夫仁人之于汝子也，何不祀之为鸤鸠，又何忍视之为螟𧖜也。言下有一转语日，应作不吃法。

索隐曰：凡蟹之行，人皆称为郭索，而非别有一种。及观怪山傅子翼《蟹谱》：仄行为螃蟹，横行多足为郭索也。

砺房赞

蜂房水窝，几千万落，附石以生，得潮而活，所茹海藻，所吞月魄，贮白玉瓯，云凝雾结，沁甘露浆，涎流溢咽，是无上味，形容不得。

索隐曰：一名牡砺，出海岛，丽石而生，其壳磈礧，相粘如房。杨升庵赞云：海曲砺房，或名蚝山，睂渠磊蚵，牡牝异斑，肉曰砺黄，谭味海蛮。同野先生兼写其味，更详之。

淡菜铭

食土之毛，有淡其菜，淡而不厌，毛犹有伦。淡味也内也，毛象也外也，食其味，核其象，观其外，知其内，可谓之西子不洁谁言是东海夫人。鲁论〈乡党篇〉曰：色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。盖兼之矣。

索隐曰：淡菜，土名壳菜。味清而美，不作腥气。未可以其形不雅，而谓之色恶不食，臭恶不食也，铭贬太严。

土铁歌

土非土，铁非铁，肥如泽，鲜如屑。乍来产自宁波城，看时却似嘉鱼穴，盘中个个玛瑙乌，席前一一丹丘血。见者尝，饮者蘖，举杯吃饭两相宜，腥腥不惜广长舌。

索隐曰：土铁，一名泥螺。出南田者佳，五月梅雨收制。三吴士人酷嗜土铁者，谓不但吃饭饮酒，即点茶亦妙。予尝举以为笑。

（虫孱）颂

丰若无肌，柔若无骨，截之肪耶，尽之脂耶，乳沉雪山，钵底酥凝。玉门关外露滴仙盘掌中，其即若个之化身也耶。

索隐曰：（虫孱）身柔如膏，无骨鳞细，口阔齿多。一作䱠。谚曰：人孱弱者曰（虫孱）。水族风味，真上品也，颂若华衮，妙极形容。

蛤有多种

蛤与蚌同类而异形也，长者为蚌，圆者为蛤。海蛤百岁，燕所化也。蛤蛎千岁，鸟所化也。蛤蜊，壳薄而小，候风雨以壳为翅而飞也。齐蛤，两头皆尖也。文蛤，小而色紫也。车螯，大而壳厚也。姑劳，似车螯而薄也。蜺，亦蛤也，石𧉧蛤也，待春而丛生也。石华，蛤也，附石而零生也。诸蛤皆产于海中。而此间又有呼为黄蛤者，甚佳。

索隐曰：石𧉧，土名龟脚，又名佛手蚶，皆以象形立名。其肉端有两黑爪，至春月散开如葩，故〈闲居赋〉云：石𧉧应节而扬葩，是也。古诗云：来经石𧉧春。当是蚶类。

黄蛤赞

𩔗若焦冥，出于沙汀，聚如繁星，轻如蜂翎，味如宁馨。其于大者，何不视之如丁丁，而其于小者，何不任之为形形。

鲎笺

形如覆釜，色如绀碧，血如蔚蓝，尾如秃㦸，负如浮图，行如屈折，眼窍于背，足攅于腹，珠缀于肋，乘风曰帆，联游日筏，伏雌曰媚，奇形异状，莫详其说。解曰：东海闲行觅钓槎，先生浪道侣鱼虾，急将一甲归图画，始信鱼翁舌不差。

索隐曰：鲎，介属，口足皆在覆斗之下。每雌负雄，虽风涛不解，故渔必双得之，以竹编为一甲鬻焉。《埤雅》云：鲎尾烧之可辟蚊，然蛟螫之辄毙。又㬥之日中，往往无恙，隙光射之即死，未知其故何也。若形色状态则备于此笺矣。

团鱼说

鳖，河伯从事也。状如覆肺，四目六足，专以目听，其禀异也。所伏之处，必有浮沫，藏形于渊，伏卵于陵，纯雌无雄，以思想生，其性异也。江南渔人得鳖于渚，系于檐前，明日视之，则一巨蛇也，其化异也。即𦳤鳖之章，诗人为孝友之张仲美，而罗衣记梦，古人以为怪也。而今而后，吾且不愿为路诸父之不食，而愿为崔弘度之放舍也。孔子曰：丘未达，不敢尝。

索隐曰：团鱼有雄有雌，雌者腹藏卵，能生产，而无肾。雄者腹藏肾，而不藏卵。古诗：“雄兔𧺆（走菐）趚，雌兔眼迷离。”则兔亦有雌雄矣。

醉蟹赞

世人皆醉而我独醒者，灵均也。世人皆醒而我独醉者，伯伦也。不肯以我之察察，而受物之汶汶，弃世者也。甘我之沉沉，而任物之皎皎，溷世者也。以汝之醉，苏我之醒，以其昏昏，使人昭昭，再饮再醉，举杯持螯，是谓醉蟹，解我宿醪。

索隐曰：非僃尝，拂郁焉。能托物陈情，宛转若此，读醉蟹赞，吾欲击唾壶矣。

鳇鱼鲞鱼铭

鳇鱼，一名𩼕鱼。骨软肉细，其味颇佳，春夏乃生，谓之春来，惟多乃䠓，名曰白鲞，海水茫茫，亦有灌莽，舟入以渔，四面举网，其意云何，千万垓壤，民利用生，亦可以养，鲜者为鳇，岂不燕飨，干者为鲞，二簋用享，水陆之间，行识受想，亦复如是，曰鳇曰鲞。

索隐曰：鳇鱼、黄鱼各有一种，肉与味亦自不同。即如吾郡梅鱼比黄鱼极小，肉与味正相似，闽中呼为小黄鱼，其鳞色灿烂，金星如大黄鱼也，然又各自一种。今铭合鳇、黄为一种，误矣，盖鲟鳇别一种。吾郡嘉靖末年网者得之，以为怪物，弃于海中，间有去鼻而煮食者，迩来亦知为鲊矣，终不甚贵也。黄鱼谓之石首者，脑中藏二白石子，故名，又谓之洋生鱼。土人从小满节候黄鱼散子在海洋中，鱼贯串若山移而过，商人倩渔师听鱼声，乃报曰：约鱼来，有几里几里云。渔者举网，或得千万头，或空不得，盖遇与不也。今黄、鳇大相悬绝，毫厘千里，用是订讹。

青鲫歌

探茅积，得玄鲫，颜如漆，味如腊，煮白石，防中咽，啖蟠桃，吐崑核，比五荤，是鸡肋，中间弃之，殊可惜。

索隐曰：青瘠鱼，身扁而鳞色俱白，以背上一条青春得名，非青鲫鱼也。其膏腴甚美，出奉化县，士庶咸珍之，在诸鱼之上。过清明时候，脑中生虫，名鱼虱，其虱渐大而鱼亦渐瘦，便不堪食，盖不时不食矣。岂张将军食此鱼时，正在生虱之候，为过时之食耶，歌刺稍严矣。然以瘠为鲫，土人故自讹耳，以白为玄，未深睹厥状也。

蛏赞

其形如淡菜，而其坚也阁阁。其肉如虾蛤，而其味也泊泊。即不谓之腥鲭，亦可谓之肉臛。固不尊之为大嚼，亦可称之为细鳄。悠悠独酌，三嗅而作。

（虫甾）鱼颂

驾青虬，骖玄螭，肥而痴，涅而淄，似乌鲗，比黑鱼，不嫌入淤而食泥，犹堪哺糟与啜醨。

《海味索隐》影印本：。