理生玉镜稻品

理生玉镜稻品
作者：黄省曾　明

稻之粒其白如霜，其性宜水。说文谓之稌，沛国谓之糯。以黏者谓之糯，亦谓之秫；以不黏者谓之秔，亦谓之粳。故汜胜之云：三月而种秔，四月而种秫，然皆谓之稻。鲁论之食夫稻，粳也。月令之秫稻，糯也。糯无芒，粳有芒。粳之小者，谓之籼。籼之熟也早，故曰早稻。粳之熟也晚，故曰晚稻。京口：大稻谓之粳，小稻谓之籼。

其粒细长而白，味甘而香，九月而熟，是谓稻之上品，曰箭子。

其粒大而芒红皮赤，五月而种，九月而熟，谓之红莲。

其粒小而色白，四月而种，六月而熟，谓之六十日稻。又迟者，谓之八十日稻。又迟者，谓之百日赤。而毗陵小稻之种，亦有六十日籼、八十日籼、百日籼之品，而皆自占城来，寔耐赖水旱而成实，作饭则差硬，宋氏使占城，珍宝易之，以给于民者。在太平，六十日籼，谓之拖犁归，有赤红籼，有百日籼，俱白稃而无芒，或七月或八月而熟，其味白淡而红甘。在闽，无芒而粒细，有六十日可获者，有百日可获者，皆曰占城稻。

其粒尖色红而性硬，四月而种，七月而熟，曰金城稻，是惟高仰之所种，松江谓之赤米，乃谷之下品。四明次于占城，其殆即所谓百日赤欤。

其粒长而色斑，五月而种，九月而熟，松江谓之胜红莲。性硬而皮、茎俱白，谓之䆉䅉稻。

其粒大色白，秆软而有芒，谓之雪里拣。

其粒白，无芒而秆矮，五月而种，九月而熟，谓之师姑秔。湖州录云：言其无芒也。四明谓之矮白。

其粒赤而稃芒白，五月初而种，八月而熟，谓之早白稻，松江谓之小白，四明谓之细白。九月而熟，谓之晚白，又谓芦花白，松江谓之大白。

其三月而种，六月而熟，谓之麦争场。

其再莳而晚熟者，谓之乌口稻。在松江，色黑而耐水与寒，又谓之冷水结，是为稻之下品。

其已刈而根复发苗再实者，谓之再熟稻，亦谓之再撩。

其粒白而大，四月而种，八月而熟，谓之中秋稻。在松江，八月望而熟者，谓之早中秋，又谓之闪西风。

其粒白而谷紫，五月而种，九月而熟，谓之紫芒稻。

其秀最易，谓之下马看，又谓之三朝齐。湖州录云：言其齐熟也。

其在松江，粒小而性柔，有红芒、白芒之等，七月而熟，曰香秔。其粒小色斑，以三五十粒入它米数升炊之，芬芳馨美者，谓之香子，又谓之香𥣬。

其在湖州，一穗而三百馀粒者，谓之三穗千。

其粒长而酿酒倍多者，谓之金钗糯。

其色白而性软，五月而种，十月而熟，曰羊脂糯。

其芒长而谷多白桴，四月而种，九月而熟，谓之胭脂糯。太平谓之朱砂糯。

其色斑，五月而种，十月而熟，谓之虎皮糯。太平录云：厚稃，红黑斑而芒。

其粒最长，白稃而有芒，四月而种，七月而熟，谓之赶陈糯。太平谓之雀不觉，亦谓之籼糯。

其粒大而色白，四月而种，九月而熟，谓之矮糯，亦谓之矮儿糯。

其稃黄而芒赤，已熟而秆微青，布宜良田，四月而种，九月而熟，谓之青秆糯。

其粒大而色白，芒长而熟最晚，其色易变，其酿酒最佳，谓之芦黄糯。湖州谓之泥里变，言其不待日之晒也。

其粒圆白而稃黄，大暑可刈，其色难变，不宜于酿酒，谓之秋风糯。可以代粳而输租，又谓之瞒官糯。松江谓之冷粒糯。

其不耐风水，四月而种，八月而熟，谓之小娘糯，譬闺女然也。

其在湖州，色乌而香者，谓之乌香糯。其杆挺而不仆者，谓之铁梗。芒如马鬃而色赤者，谓之马鬃糯。

稻品一卷止