竹屿山房杂部 (四库全书本)/卷21

竹屿山房杂部　卷二十一

　　钦定四库全书
　　竹屿山房杂部卷二十一　　明　宋诩　撰尊生部九
　　粉部
　　冷团
　　冷团须用豆粉为纤浓糖粉细方好
　　水团
　　用白糯米或三五升或一斗浸一宿带水磨下以大匾盛灰上用浄布摊盖以糯米粉置于上滤出水如少粉扑然后以手搅成块或用肉或用菜为馅丸如圆眼大或弹子鸭子大滚汤下之以熟为度
　　熯𩠃子
　　水一盏小盆合在锅底四向放𩠃子⿴盖熯之如水烧干再添水𩠃子不致焦又易熟
　　糖部
　　风消糖
　　用白糯米五升或一斗淘浄晒干磨粉用绢筛筛过滚汤炼成一块分如弹子放在滚汤内煮熟以生粉⿰过毎丸分作两块然后干薄切作片子晒干滚油内浮之用炒熟糖面为末剂甚佳
　　芝蔴糖
　　用芝蔴二升沙糖一斤炒面些少
　　蔴片
　　用饧糖一斤沙糖半斤芝蔴三升半
　　裹糖
　　用沙糖饼屑豆末薄荷为剂外以饧糖裹之
　　收藏响糖
　　以灯草寸剪重重间和收之虽经雨不润
　　蜜部
　　收藏蜜煎果
　　黄梅时换蜜以细辛末放顶上虮虫不生
　　造蜜煎果
　　凡煎果须随其酸苦辛硬制之以半水煮十数沸乘热控干别换纯蜜入沙铫内用文武火再煮取其色明透为度新瓮盛贮紧密封固勿令生虫须时复看视觉蜜酸急以新蜜炼熟易之
　　造蜜煎果子法
　　凡煎果子酸者用朴硝破水大段硬酸者用汤化朴硝放冷浸去酸味软嫩者只炼蜜放冷浇在果子上淹一宿其酸咸味自去漉出淘过控干并先炼熟蜜后入煎五七沸出放冷再入旧蜜内煎如琥珀色去蜜置器中煎时须用银石砂铫等为佳使蜜浇者浸一宿馀并用淹一饭时即有味也
　　又法
　　应干煎果先用汤⿱白梅肉候冷浸之却控干炼蜜浸之如前法
　　粥部
　　糖白粥
　　上色白粳米隔夜淘浄白沸汤中逐旋撒米下去一边搅一边撒如此方匀不上清下矴须入矿灰少许稻叶少许
　　饭部〈豆附〉
　　治饭不馊
　　用生苋菜铺盖饭上则饭不作馊气
　　炒萁豆
　　清酒糟和水浸豆一宿漉起㫰略干慢火炒既大而脆不必用沙也






　　竹屿山房杂部卷二十一