农政全书/卷45

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卷四十五·荒政

○备荒考下

张朝瑞《建议常平仓廒》曰：伏睹《大明会典》，洪武初，令天下县分，各立预备四仓，官为籴谷收贮，以备赈济，就责本地年高笃实人民管理。盖次灾则赈粜，其费小；极灾则赈济，其费大。曰赈济，则赈粜在其中矣。赈粜，即常平法也。奈何岁久法湮，各州县仅存城内预备一仓，其馀乡社仓，尽亡之矣。看得天灾流行，国家代有，则救荒之政，诚当亟讲。顾既荒而赈救之也难，未荒而预备之也易。今之谈荒政者不越二端：曰义仓，曰社仓，此预备而敛散者也；曰平粜，曰常平，此预备而粜籴者也。昔魏李悝平粜法：中饥则发中熟之所敛，大饥则发大熟之所敛而粜之。汉耿寿昌请令边郡筑仓，以谷贱时则增价而籴以利农；谷贵时则减价而粜以利民，名曰常平仓。英雄豪杰，先后所见略同。万世理荒之上策，在是矣。今欲为生民长久之计，则常平仓断乎当复者。兹欲令各属县，备查四乡，有仓者因之，有而废者修之；无者各于东西南北适中，水陆通达，人烟辏集，高阜去处，官为各立宽大坚固常平仓一所。仓基约四亩。合用工料：本道查发赃罚，并该府县查处无碍官银辏合，陆续备办建造。每岁将守巡道及府县所理罪犯纸赎，实将一半籴谷入仓。或查有废寺田产，及无碍官银，听其随宜籴买。又或民愿纳谷者，一如祖宗已行之法，一千五百石，请敕奖为义民。三百石以上，勒石题名。或如近日救荒之令，二百石以上，给与冠带；五十石以上，给与旌扁。大约每乡一仓，上县籴谷五千石，中县籴谷四千石，下县籴谷三千石，各实之。但不许逼抑科扰平民。各择近仓殷富笃实居民二名掌管，免其杂差，准其开耗。每收谷一百石，待后发粜之时，每名准与平粜三石，二名共粜六石，以酬其劳。粜完即换掌管，勿使重役。城中预备仓，照常造送查盘，四乡常平仓，免送查盘。止于年终，各仓经管居民，将旧管新收开除实在总撒数目，用竹纸小册开报该县。县将四仓类册，申送各院，并布政司，及道府查考。凡收粜，俱该县掌印官，或委贤能佐贰官监督，不许滥委滋弊。谷到，用该县原发较勘平准斛斗收量明白，暂贮别所，积至百石以上，方许禀官一收。如有临收留难，及未收虚出仓收，既收侵盗私用，冒借亏欠等弊，查追完足，各县径自从轻发落。其有侵冒至百石者，通详定夺。每岁秋冬之交，本道或该府掌印管粮官，单车间一巡视，以防掌印官之治名而不治实者。每除无饥小饥之年不粜外，或值中饥大饥，四乡管仓人役，禀官监粜。另委富民数名，用官较平等收银。其出粜一节，当与四邻保甲之法并行。如该乡谷多，即粜谷一日，保甲一⒈。谷少，则粜谷分为二三日或四五日，保甲一⒈。务使该乡积贮之谷数，可待饥民冬春之籴数方善。四乡不能尽同，各宜审量行之。大率赈粜与赈济不同，不必每甲寻贫民而审别之，以多寡其谷数。如一甲应籴五斗、或一石、或二石，则甲甲皆同。惟以谷摊人，不因人增谷。籴银每甲一封亦可，庶乎易简不扰。或甲中十家轮籴，则每日每甲籴不过二人，每人籴不过二斗。此荒年赈粜之大较也。每乡除无灾都保不开外，先期将有灾保甲，派定次序，分定月日，某日粜某保某甲，某日粜某保某甲。明日出令，保正副公举贫民。至期，令其持价籴买。如富者混买，连坐保甲。仍行宋张咏赈蜀之法：一家犯罪，十家皆坐不得粜。中饥粜仓谷之半，大饥粜仓谷之全。俱照原籴价银出粜，不可加增，宁减之，大约减荒年市价三分之一，方可压下谷价，不至腾踊。或仓谷粜尽，而民饥未已，则慎选员役，持所粜之谷本，赴有收去处，循环籴粜，源源而来，民自无饥。救荒有功员役，分别奖赏。此盖储用社仓之法，而粜用常平之意者也。四乡粜完，即将谷价送官，听掌印官于秋成之日，就近各选殷实人户领银，尽数照时价籴谷。虽牙脚等费，晒扬等耗，与造册纸张工食等项，俱准开销。其谷晒扬干洁，官监上仓，如法安置。仍总计籴谷正银，并牙脚折耗等费，每石约共银若干，报官贮册，以为日后出粜张本。官不得将银贮库过冬，致杀价高难买。如谷贱不籴，责有所归。是仓不设于空僻去处者，恐荒年盗起，是赍之粮也。谷不隶于台使查盘者，恐委盘问罪，是遗之害也。行平粜之政，而不用称贷取息之法者，恐出纳追呼，蹈青苗法之扰民也。盖社仓之法立，则以时敛散，富者不得取重息，而贫民霑惠于一岁之中。常平之法立，则减价粜卖，富者不得腾高价，而贫民受赐于数十年后大饥之日。昔苏文忠公自谓：“在浙中二年，亲行荒政，只用出粜常平米一事，更不施行馀策。若欲抄札饥贫，不惟所费浩大，有出无收。而此声一布，饥民云集，盗贼疾疫，客主俱敝。惟有依条将常平斛斗出粜，即官司简便，不劳抄札勘会给纳烦费，但将数万石斛斗在市，自然压下物价。境内百姓，人人受赐。”此前贤已试之法，信不我欺。故曰常平法断当复也。就经金衢二府勘议申呈，随该本道看得城内之预备仓，以待赈济。然有出无收，其费甚钜。四乡之社仓以待敛散，然易散难敛，其弊颇多。惟常平仓，胡端敏公所谓“不必更为立仓，就当藏谷于四乡仓之侧”者。其法专主粜籴，而籴本常存。盖不费之惠，其惠易遍；弗损之益，其益无方。诚救荒之良策矣。矧今节奉明文，建仓积谷，以备凶荒，此正兴复常平仓之大机也。但积谷固难，建仓尤难。建一时美观之仓非难，建百年永赖之仓为难。欲如法建仓，非多方处费不可。今据二府属县查勘，四乡仓基，虽各就绪，而营造之费，则未备也。本道随查，将守巡两道项下纸赎，每县先坐发银四十两，各为买基造仓之费。馀少工料，合听陆续议处外，惟事当经始，若非仰藉各院明示，允赐遵行，曷克有济？合无候详允日，备行各府定委管粮通判，专董其事。仍严督各县掌印官，先将查出各乡仓基旧址，及空闲官地，并尚义捐助者，听从建仓外，若系凑买民地，即以所发纸赎，照时值给买，不得亏损于民。其仓务要宏敞坚固，可垂百年。盖藏之计宁广毋狭，宁质毋文，毋惜小费，毋急近功。见在兴工，匠役食费，应照府议，行令各县酌量动支预备仓谷给用仓簿内按季开报。欠少工料价值，悉听本道陆续查发赃罚，或该府县查处无碍官银，请详动支，辏合建造，并不许分毫科扰里甲。如工费一时不能接济，许于四仓之中，择近便或一仓或二仓，先行起建，馀听渐举。至于各仓谷本，以后许将守巡道并府县所理罪犯纸赎，实将一半，籴谷入仓，仍听查处别项无碍官银，随宜籴买，陆续积贮，不急取盈。如民间有义助建仓及输粟备赈者，照依前例呈请分别奖劝，但不许坐派大户，科罚扰民。其馀籴买安置掌管稽查粜放等项事宜，悉照前议举行。工完之日，听道府亲行查阅。有功员役，甄别奖赏。年久仓有损坏，如无官银，准及时支谷修理，但不许贱算谷价。仍令该府县掌印官，遵照新颁保民实政簿式，将创修过仓廒积贮过谷数等项，逐款填造。遇蒙各院巡历复命，及本官考满，一体申送稽核。中间未尽事宜，俟本道博舆论，随时斟酌举行。

一、定仓基：凡仓基，俱南向，以四亩为率。或地不足四亩者，听其随地建造。前后左右段落，务要酌量停匀，毋使偏邪。甚有基地不足三亩者，听其将社学及看仓耳房，从便另造于别地，不造入仓内亦可。然地基窄狭者，正厅房门可小，而两仓房间架断不可校以其每间盛谷，原约四百石有馀，小则难容也。各仓基址，必择高阜之处，以避水湿侵谷。若地有不平者，须填补方正平坦，方可兴工。四面水道，必开濬归一，不得听其二三漫流。各县先将四仓四至丈尺亩数，坐落地名，与应建仓廒厅舍间数，每仓画图一张，贴说明白。并应给买民基价数，一一勘处停妥，径送二道及该府厅查核。

一、定仓式：保民实政簿开：各县立四乡仓，每县积谷，务期万石为率，州县大者倍之。则大县当储二万石，中县一万五千石，小县一万石矣。今议颁仓式：该府厅督令各县相度地基，依式建造。每县各分四乡，每乡建仓一所。头门一座，约高一丈三尺八寸，中阔一丈，入深连檐一丈七尺六寸。两傍耳房每间阔八尺，以便住看仓人役。顶上用大竹箯覆之，盖瓦。大门二扇，每扇阔三尺。东西廒房，大县共该贮谷五千石，每边应造廒房七间。中县约共四千石，每边应造廒房五间。小县约共二千五百石，每边应造廒房三间。每廒房一间，约贮谷四百石以上，约高一丈三尺六寸，阔一丈一尺二寸，入深一丈六尺。廒内先用地工将廒深筑坚实外，檐用石板镶砌，内用厚砖砌底，仍用条石垫搁楞木，从宜铺钉松木杉木厚板，方铺簟⒎。其仓顶上方木为椽，椽上用板幔，板上用大{猫}竹打笆覆之。笆上用土，土上盖瓦，其瓦须密。各⒈围廒墙角，阔二尺八寸。先行筑实，方用条石砌脚三层，上用地伏砖扁砌，纯灰抿缝。中用稍碎砖瓦，少以泥和填实，仍用铁牵钅兮钉。如地势高燥者，四面俱用砖墙。廒后及两侧，墙俱包檐，廒前墙上，檐阔二尺四寸。不拘七间五间三间，中俱隔为三段。七间者，中三间，两傍各二间。五间者，中三间，两傍各一间。三间者，亦隔三段，各开三门。气楼亦如之。其廒内贴墙处，用木栅钉相思缝厚板，使谷不著墙，以防浥烂。廒口亦用相思厚板横闸。如地势卑湿者，廒前一面不用砖墙。廒板外用圆木栅栏一带，上面建廊，阔五尺六寸。厅前及两仓外、明堂空地，俱用石板铺平，以便晒谷。正厅三间，中间止作一天花板，悬圣谕六条，以便朔望讲习乡约，约高一丈九尺六寸。中间阔一丈四尺八寸，两傍每间阔一丈四寸，入深除檐二丈六寸。中间照壁门六扇。厅前两傍用栏杆，外檐三尺。顶上用便砖，砖上用瓦，内地用方砖砌。檐下石板幔。三面墙垣，墙脚阔二尺，先用地工筑实，方用大石板砌脚三层，上用地伏砖扁砌，亦用铁牵钅兮钉牢固。后社学三间，或买旧砖建造。约高一丈七尺二寸，中间阔一丈一尺二寸，两傍每间阔一丈，入深一丈六尺四寸。顶上用幔板铺完盖瓦，内地用方砖砌，两傍用砖砌。腰墙上用窗，每边四扇。中间用槅门四扇。三面墙垣，墙脚阔二尺，先用地工筑实，脚用石砌二层。高二尺，上用砖砌。本仓外⒈围墙垣，墙脚阔三尺五寸，约高一丈一尺。上用墙梯瓦盖。先用地工深筑坚实，墙脚用大石块砌，高三尺，方用土筑。务离仓墙一二丈，内可容人行。其土不可贴近本墙掘取。以上各项仓房厅舍，务期坚固经久，不在华美。其丈量地基，起造房屋，并量木植砖石，俱用大官钞尺为准。其木匠小尺不用，须使画一，毋致参差。

一、办仓料：仓廒，每边七间，合用柱木每根径六寸，矮柱每根径六寸，桁条每根径五寸五分，抽楣每根径四寸，椽木每根径三寸，穿栅木每根径四寸，地板楞木每根径五寸，地板壁板，每块厚八分。正厅三间，合用中柱木每根径一尺一寸，用实木边柱每根径九寸，大梁每根长二丈、径一尺四寸，二梁每根长一丈、径一尺一寸，步梁每块长八尺、径一尺，抽楣木每根径四寸五分，桁条每根径六寸，椽木每根径三寸。门房三间，合用柱木每根径五寸，桁条每根径四寸，抽楣木每根径三寸。大门二扇，每扇阔三尺。后社学三间，合用柱木每根径六寸，桁条每根径五寸五分，抽楣木每根径三寸五分，大梁每根径九寸、长一丈八尺，二梁每根径八寸五分、长一丈，椽木每根径二寸五分。顶上用幔板铺完盖瓦。其馀帮机连檐门窗等项，开载不尽者，俱要随宜酌量，买制作，务使与各项材木，大小规式相称。凡砖瓦，就于近仓之地，立窑一二座，令窑户自烧造。石灰见买。地伏砖每块长一尺二寸，阔七寸，厚三寸，秤重十八斤，上烧常平二字。开砖每块长一尺一寸，阔五寸，厚一寸，上烧常平二字。方砖每块长一尺，阔一尺。便砖每块长七寸，阔六寸三分。瓦每块长九寸，阔七寸，重一斤半。凡买木植，俱要选择圆长首尾相应，干燥老黄色者。毋将背山白色嫩木搪塞虚应。石板买上好青白坚细者，黄色疏烂者不用。其砖瓦须择青色者，如黄色者不用。以上各项物料，各县掌印官，亲将每仓应造廒房厅舍，逐一亲自从实勘估。酌量某项应用若干，该价若干；某项应用若干，该价若干，估定照数给银，责令原定各役，买木石等料。搬运一到，即具数报掌印官，并佐贰委官及总管，各查验拣眩选。堪用者收之，不堪者即时退换，不得虚冒混收。烧造砖瓦不如式者，不许混用。仍置簿送县印钤，日逐登填收发数目明白。委官不时稽查，各县仍将查估过工料价银总撒数目，逐一造册，报道查核。东西两边仓廒与正厅，一应木石砖瓦，皆用新料。其门房社学材植等料，倘有见成民房愿卖，可以改用者，一照时价，给与见银平买，庶工省费廉，建造尤速。惟不亏其价，而人自乐从矣。

一、督保甲：凡保甲之法，先行府，督令各县举行。当趁冬月农隙之时，上紧督催，各查照原行审编。其四乡保甲，以在城保甲，分东西南北各统之。凡各县仓工如有迟悮，即以在城保甲，各催在乡保甲，以在乡保甲，各催管工人役。不得用公差下乡，恐滋烦扰。

吕坤《积贮条件》曰：谷积在仓，第一怕地湿房漏，第二怕雀入鼠穿。此其防御，不在人力乎？大凡建仓，择于城中最高处所。院中地基，务须鏊背。院墙水道，务须多留。凡邻仓庾居民，不许挑坑聚水。违者罚修仓廒。

一、仓屋根基，须掘地实筑。有石者石为根脚，无石者用熟透大砖磨边对缝，务极严匝。厚须三尺，丁横俱用交砖，做成一家，以防地震。房须宽，宽则积不蒸；须高，高则气得泄。仰覆瓦，须用白矾水浸，虽连阴弥月，亦不渗漏。梁栋椽柱，务极粗大：应费十金者，费十五二十金。一时无处，固利于苟完，数年即更，实贻之倍费。故善事者一劳永逸，一费永省，究竟较多寡，一费之所省为多也。以室家视仓廒者，当细思之。一、风窗，本为积热坏谷，而不知雀之为害也。既耗我谷，而又遗之粪，食者甚不宜人。今拟风窗之内，障以竹篾，编孔仅可容指，则雀不能入仓。墙成后，洞开风窗过秋，始得干透。其地先铺煤灰五寸，加铺麦糠五寸，上墁大砖一重。糯米杂信、浸和石灰稠粘，对合砖缝。如木有馀，再加木板一⒈；缺木处所，钉⒎一⒈可也。一、假如仓廒五间，东西稍间，各用板隔断，与门楣齐。谷止积于四间，留板隔东一间，如常闲空。值六七月久阴气湿，或新收谷石，生性未除，倘不发泄，必生内热。州县官责令管仓人役，将谷自东第三间起，倒入东一间闲空之处，一间倒一间。是满仓翻转一遍，热气尽泄，本味自全，何红腐之有？一、太仓禁用灯火。今各仓积柴安灶，全无禁约，万一火起，何以救之？以后不许仍用。官吏以下饭食，外面吃来，不得已者送饭。冬月但用汤壶。如违重治。一、仓斛：有洪武年间铁样，用木边角以铁叶固之，以防开缝。仍用印烙其四里，以防剜穵。但有不系官烙，自作矮身阔口，及小出大入者，坐赃重究。

附：笋粥法：《吴兴掌故》云：“尝见山僧作笋粥，幽尚可爱。”又云：“山僧煮笋用大块，云薄则味脱。大块久煮令软，其味自全。”赞宁寄问天目旧友“山中所出”？伊僧报诗云：“山中人事违，天眼中修定。我本无根株，只将笋为命。”但笋亦有毒，须用或茱萸酱制之。一说滑利大肠，而益于肺，谓之“刮肠笓”。一云：“竹实少阳之气，而克脾土。”

淡黄齑煮粥法：取菜洗净，贮缸中。用麦⒏入滚热水调极薄浆，浇菜上，以石压之，不用盐渗。六七日后，菜变黄色，味有微酸，便成黄齑矣。此后，但以菜投入齑汁中，便可作齑，更不复用⒏。取齑切碎，齑米相兼，煮粥食之，每米二升，可当三升之用。（用芜菁为之，独可当米。）虽不及纯米飬人，充塞饥肠，聊以免死，亦俭岁节缩之一法也。往从阳羡山中野人家得此法，念其可以度荒，每用语人。且如此用菜，菜之用益弘。谷不熟曰饥，菜不熟曰馑。古人饥馑并言，良有以也。

辟谷方：用黄蜡炒粳米充饥，食胡桃肉即解。

千金方：蜜二斤，白⒏六斤，香油二斤，茯苓四两，甘草二两，生四两，去皮干二两，炮为末，拌匀捣为块子。蒸熟阴干为末，绢袋盛。每服一匙，冷水调下，可待百日。（玄扈先生曰：“未必然。”）

生服松柏叶法：用茯苓、骨碎补、杏仁、甘草，捣罗为末，取生叶蘸水衮药末同食，香美。

食草木叶法：用杜仲、（醋盐炒，去丝。）茯苓、甘草、荆芥，等分为末，糊丸如桐子大。每服数丸，细嚼，即吃草木，可以充饥。止有竹叶恶草不可食。尝见苦行僧人入山耽静，必炒盐入竹筒携往。云食草叶有毒，惟盐可解。（玄扈先生曰：或云，先食碧芸草，则草木叶皆可食。）

食生黄豆法：取槿树叶同生黄豆嚼之，味不作呕，可以下咽。每日食豆二三合，可度一日。

服白滚水法：水经百滚煎熬，亦能补人。曾在严陵，见衲僧枯坐深崖，多积山柴，每日煎服沸水数碗，枣数枚，芝麻合许，可百日不死。

疗垂死饥人法：边海有失风船，飘至塘。船中人饿将绝者，急与食，往往狼吞致死。有煮稀粥泼桌上，令饥人渐渐吮食之，尽生。饥肠微细，不堪顿食也。

救水中冻死人法：凡隆冬冒冰雪，或入水中冻死。急取绵絮盖煖，用热灰铺心脐间，可活。若遽用火烘炙，逼冷气入内，多不能生。

长史卞同序《救荒本草》曰：植物之生于天地间，莫不各有所用（高识人）。苟不见诸载籍，虽老农老圃，亦不能尽识。而可亨可芼者，皆躏藉于牛、羊、鹿、豕而已。自神农氏品尝草木，辨其寒温甘苦之性，作为医药，以济人之夭札，后世赖以延生。而本草书中所载，多伐病之物，而于可茹以充腹者，则未之及也。敬惟周王殿下，体仁遵义，孳孳为善，凡可以济人利物之事，无不留意。尝读《孟子》书，至于“五谷不熟，不如荑稗”。因念林林总总之民，不幸罹于旱涝，五谷不熟，则可以疗饥者，恐不止荑稗而已也。苟能知悉，而载诸方册，俾不得已而求食者，不惑甘苦于荼荠，取昌阳，弃乌喙，因得以裨五谷之缺，则岂不为救荒之一助哉？于是购田夫野老，得甲坼勾萌者四百馀种，植于一圃，躬自阅视。俟其滋长成熟，迺召画工绘之为图，仍疏其花实根干皮叶之可食者，⒌次为书一帙，名曰《救荒本草》，命臣同为之序。臣惟人情，于饱食暖衣之际，多不以冻馁为虞，一旦遇患难，则莫知所措，惟付之于无可奈何。（说尽世人情）故治己治人，鲜不失所。今殿下处富贵之尊，保有邦域，于无可虞度之时，乃能念生民万一或有之患，深得古圣贤安不忘危之旨，不亦善乎？神农品尝草木，以疗斯民之疾；殿下区别草木，欲济斯民之饥，同一仁心之用也。虽然今天下方乐雍熙泰和之治，禾麦产瑞，家给人足，不必论及于荒政。而殿下亦岂忍睹斯民仰食于草木哉！是编之作，盖欲辨载嘉植，不没其用，期与《图经本草》并传于后世。庶几萍实有征，而凡可以亨芼者，得不躏藉于牛羊鹿豕，苟或见用于荒岁，其及人之功利，又非药石所可拟也。尚虑四方所产之多，不能尽录，补其未备，则有俟于后日云。

佥事李濂序重刻《救荒本草》曰：《淮南子》曰：“神农尝百草之滋味，一日而七十毒”，由是《本草》兴焉。（实心实语）陶隐居、徐之才、陈藏器、日华子、唐慎微之徒，代有演述，皆为疗病也。嗣后孟诜有《食疗本草》，陈士良有《食性本草》，皆因饮馔以调摄人，非为救荒也。《救荒本草》二卷，乃永乐间周藩集录而刻之者，今亡其板。濂家食时，访求善本，自汴携来。晋台按察使石冈蔡公，见而嘉之，以告于巡抚都御史蒙齐毕公。公曰：“是有裨荒政者。”乃下令刊布，命濂序之。按《周礼》大司徒以荒政十二聚万民，五曰舍禁。夫舍禁者，谓舍其虞泽之厉禁，纵民采取以济饥也。若沿江濒湖诸郡邑，皆有鱼虾螺蚬菱芡茭藻之饶，饥者犹有赖焉。齐梁秦晋之墟，平原坦野，弥望千里。一遇大侵，而鹄形鸟面之殍，枕藉于道路。吁可悲已！后汉永兴二年，诏令郡国种芜菁以助食。然五方之风气异宜，而物产之形质异状，名⒌既繁，真赝难别。使不图列而详说之，鲜有不以虺床当蘼芜，荠苨乱人参者，其弊至于杀人，此《救荒本草》之所以作也。是书有图有说，图以肖其形，说以著其用。首言产生之壤，同异之名；次言寒热之性，甘苦之味；终言淘浸烹煮蒸晒调和之法。草木野菜，凡四百一十四种。见旧本草者，一百三十八种，新增者二百七十六种云。或遇荒岁，按图而求之，随地皆有，无艰得者。苟如法采食，可以活命。是书也，有功于生民大矣。昔李文靖为相，每奏对常以四方水旱为言。范文正为江淮宣抚使，见民以野草煮食，即奏而献之。毕蔡二公刊布之盛心，其类是夫！ 卷，乃永乐间周藩集录而刻之者，今亡其板。濂家食时，访求善本，自汴携来。晋台按察使石冈蔡公，见而嘉之，以告于巡抚都御史蒙齐毕公。公曰：“是有裨荒政者。”乃下令刊布，命濂序之。按《周礼》大司徒以荒政十二聚万民，五曰舍禁。夫舍禁者，谓舍其虞泽之厉禁，纵民采取以济饥也。若沿江濒湖诸郡邑，皆有鱼虾螺蚬菱芡茭藻之饶，饥者犹有赖焉。齐梁秦晋之墟，平原坦野，弥望千里。一遇大侵，而鹄形鸟面之殍，枕藉于道路。吁可悲已！后汉永兴二年，诏令郡国种芜菁以助食。然五方之风气异宜，而物产之形质异状，名⒌既繁，真赝难别。使不图列而详说之，鲜有不以虺床当蘼芜，荠苨乱人参者，其弊至于杀人，此《救荒本草》之所以作也。是书有图有说，图以肖其形，说以著其用。首言产生之壤，同异之名；次言寒热之性，甘苦之味；终言淘浸烹煮蒸晒调和之法。草木野菜，凡四百一十四种。见旧本草者，一百三十八种，新增者二百七十六种云。或遇荒岁，按图而求之，随地皆有，无艰得者。苟如法采食，可以活命。是书也，有功于生民大矣。昔李文靖为相，每奏对常以四方水旱为言。范文正为江淮宣抚使，见民以野草煮食，即奏而献之。毕蔡二公刊布之盛心，其类是夫！

《救荒本草》总目

草木野菜等共四百一十四种，（出本草一百三十八种，新增二百七十六种。）草部二百四十五种木部八十种

米谷部二十种果部二十三种菜部四十六种叶可食二百三十七种

实可食六十一种叶及实皆可食四十三种根可食二十八种根叶可食一十六种

根及实皆可食五种根笋可食三种根及花可食二种花可食五种

花叶可食五种花叶及实皆可食二种叶皮及实皆可食二种茎可食三种

笋可食一种

笋及实皆可食一种