农桑衣食撮要/卷下

○七月△种胡萝卜

宜于伏内畦种，或肥地漫种。频浇灌则肥大。△种晚瓜

诸般瓜子于肥地内种，则瓜肥大。可以糟藏。△收紫草

用火烧其根，阴干，用草包收挂之，则⒓不落。△种蔓菁

耕地要熟。一亩用子三升，匀撒种。叶可以食。至十月取根，一亩可出数担。早收者根细。如直凶年，一顷可活百人。其叶可作干菜，子可打油，然灯甚明。同芝麻炼熟，与小油无异。

△鉏芋

宜侵晨露未干及雨后耘鉏。若大热日中耘则蔫。灰粪盖则茂。鉏得根傍虚，则芋大多子。△饭不馊

用生苋菜薄铺在上，盖之过夜，则不致馊坏。△种菠菜（又名赤根菜）

用水拌子，浸二、三日，看壳软，捞出，控干，就地以盆合盖，候生芽，宜肥地虚土内种之，则茂。△做葫芦茄匏干

茄切片，葫芦匏子削条，晒干，收依做干菜法。△取漆

以斧斫破其皮，用竹管承之，滴下汁则成漆。

○八月△种大麦、小麦

田宜熟耕犁。古人云：“无灰不种”，麦两经社自，佳。白露节后逢上戊日，每亩种子三升，中戊日每亩种子五升，下戊日每亩种子七升以灰粪匀拌，密种之，若当年杏多不蛀，则宜大麦，忌子日种；桃多不蛀，则宜小麦，忌戊日种。

△防雾伤枣

枣熟著雾则多损，用檾麻散絟于树枝上，则可避雾气，或用秸秆于树上四散絟缚亦得。△糟姜

社前取姜，用布擦去皮，每一斤用盐二两，腊糟一升奄藏，用干净瓶罐盛顿，忌生水、湿气。△种葱子

上旬治畦，用灰粪匀细撒子，来年三月移栽。△分韭菜

韭菜根多年交结则不茂，别作畦分栽，摘去花根，微留嫩根栽之，用鸡粪壅或干猪粪亦可。△种鸡头

秋间子熟时收取，擘子撒于池内，来年自生。△种菱

秋间菱角黑时收取，撒在池内，则自然生之。△种蒜

宜熟地耕三次，以耧耩成沟，二寸一窠，种之，候苗出时，鉏不厌频，常令根傍洁净，须要鉏地令虚。以粪水浇灌则瓣肥大，不然则瘦小。△放芋根

此月芋苗正旺，鉏开根边土，却上别泥及蟠秆⒓，则力回，芋头与子肥大，不然苗盛芋小。△栽木瓜

秋社前后移栽之，次年便结子，胜如春间栽。压枝亦生。栽种与桃李法同。霜降后摘取。△收柿漆

每柿子一升捣碎，用水半升酿四五时，榨取漆令干。漆水再取亦得，可以供做伞者用度。△鉏竹园

以稻糠或麦糠壅，不可杂用，或添河泥盖之。△收鹅鸭弹

水乡居者宜养之。雌鸭无雄，若足其豆麦，肥饱则生卵，可以供厨，甚济食用，又可以奄藏。

○九月△寒露收茶子苎麻子

熟时收子，晒干，以湿沙拌匀，筐内盛贮，用草盖覆。冻损则不生，候来年二月间，依法种之。△栽诸般冬菜

栽时每窠根下须用熟粪。移栽[B083]在寒露前。△刈紫草

子熟即刈之，晒干、打子。湿则浥，杷耧要整理，收草宜速，遇雨则损。每一小束，茅草束之。当日斩齐，一颠一倒，十层堆垛平地上，以板石压令匾，于屋下阴凉处棚上顿放，勿令烟薰。

△收芝麻秆

芝麻秆收入米仓内，则米不蛀。干晒可点火。△收栗

和壳收用砂缸内盛顿。种时，拣大栗埋屋檐下，用糠沙盖，石压。至二月移，以芽向下栽之。△收茄种

熟时摘取，擘破，水淘子，取沉者晒令干，收之。△收诸色豆秆

冬间可喂牛马。损烂者，留以种芋头及山药。△收五谷种

拣择好穗刈之，晒干打下，簸去浮秕，以穰草裹收。勿贮器中，亦不得近墙壁湿地，恐浥损。△种油菜

宜肥地种之，以水频浇灌。十月种则无根脚。△奄芥菜

取紫、青、白芥菜切细，于沸汤内灼过，带汤捞于盆内，与生莴苣同熟油芥花或芝麻、白盐，约量拌匀，按于瓮内，热则搅动按下。待二、三日变黄色，可食。至春间味不变。十月亦可奄。

△奄藏诸般菜

葱、韭、胡荽、冬瓜、茄子、胡萝卜等菜，可依时候奄藏。所用物料，宜者为佳。忌生水、湿器收贮。△藏姜

宜掘深窖，以谷稗糠秕合埋之，则不致冻损。△收鸡种

霜降时收者为良，形小、毛浅、脚细短者，佳。小鸡出时，宜喂干饭，若喂湿饭，则脐生脓而死。烧柳柴，其烟损鸡，大者目盲，小者多死。喂小麦饭则易大。有病，灌清油则愈。勿令失其时。

○十月△奄萝卜

萝卜不以多少，削去根，净洗，以盐擦之，放于瓮内，奄五、六日，下水时，复搅匀，一月后可食用。一、二鹅梨则香脆。春间有食不尽者，就以卤水将萝卜煮透，控干，入酱或切作细条晒干收起。候临食之时，热汤浸透炒食，味美。

△奄咸菜

白菜削去根及黄老⒓，洗净，控干。每菜十斤，盐十两，用甘草数茎，放在洁净瓮盛，将盐撒入菜丫内，排顿瓮中，入莳萝少许，以手实捺至半瓮，再入甘草数茎。候满瓮，用砖石压定。奄三日后，将菜倒过，拗出卤水，于干净器内另放。忌生水，却将卤水浇菜内。候七日，依前法再倒，用新汲水渰浸，仍用砖石压之。其菜味美香脆。若至春间食不尽者，于沸汤内灼过，晒干收贮，夏间将菜温水浸过，压水尽，入香油匀拌，以瓷碗盛顿，饭上蒸之，其味尤美。

△收莙荙菜

此月地将冻，宜于暖处藏窖，来春可栽种。△收冬瓜

宜地面高燥处安顿。忌盐、醋、扫帚、猫、犬。蒂弯曲贴肉是雌者，可做种。来年春间依法种之。△藏收诸色果子

以新瓦瓮和沙拌，密封盖收之，或芝麻亦得。△壅苎麻

宜用牛马粪或廨泥糠秕之类，免致冻死根。△耘麦

麦地内有草，鉏去尤佳。不耘鉏者，其麦少收。△包裹木瓜石榴诸般等树

以谷草或稻草将树身包裹，用草绳或檾麻絟定，泥封，以糠秕培壅其根，免致霜雪冻损。△割蜜

天气渐寒，百花已尽，宜开蜂窝后门，用艾烧烟微熏，其蜂自然飞向前去。若怕蜂蜇，用薄荷⒓嚼细，涂在手面上，其蜂自然不蜇，或用纱帛蒙头及身上截，或用皮五指套手，尤妙。约量存蜜，自冬至春，其蜂食之馀者，拣大蜜脾，用利刀割下，却封其窝，将蜜脾用新生布纽净。不见火者为白沙蜜，见火者为紫蜜。入篓盛顿。却将纽下蜜柤入锅内，慢火煎熬，候融化拗出纽柤再熬。预先安排锡旋或瓦盆，各盛冷水，次倾蜡汁在内，凝定自成黄蜡，以柤内蜡尽为度。要知其年收蜜多寡，则看当年雨水如何，若雨水调匀，花木茂盛，其年蜜必多。若雨水少，花木稀，其蜜必少。或蜜不敷蜜蜂食用，宜以草鸡，或一⒐或二⒐，退毛，不用肚肠，悬挂窝内，其蜂自然食之，又力倍常，至来春二月间，开其封视之，止存鸡骨而已。

△收猪种

取短喙无柔毛者良，一厢有三牙者难留，难肥。小时喂糟不长。猪瘟病，灌以黄栀或断尾尖，啖以水草、菉豆，或灌米泔，或灌盐水，即愈。△造牛衣

将蓑草间芦花，如织蓑衣法。上用蓑草结缀，则利水；下用芦花结络，则温暖。相连织成四方一片。遇极寒，鼻流清涕，腰软无力，将蓑衣搭在牛脊背，用麻绳絟系，可以敌寒，免致冻损。

△泥饰牛马屋

天色晴明，修补屋漏，又泥饰墙壁，预备雨雪。

○十一月△壅椒

宜用焦土、干粪培壅与草盖，免致冻死，遇旱用水浇灌。此物乃阳中之树，所以不耐寒。△种松、杉、桧、柏等树

自冬至后至春社前，皆可种之，则易得生活。△鉏油菜

鉏净。加粪壅其根。此月不培壅，来年无根脚。△试谷种

冬至日平，量五谷种各一升，用布囊盛顿，于北墙阴下埋之，于冬至后十五日，又云：四十九日，取出平量，最多者，来岁好收，宜多种之。△盐鸭子

自冬至后至清明前，每一百个用盐十两，灰三升，米饮调成团，收干瓮内，可留至夏间食。△收牛粪

多收，堆聚，春暖踏成墼块，于蚕房内烧，宜蚕。△修池塘

宜于农隙之时，填补塘岸，令高；中间要挑掘，令深，则聚水宽广，可以预备干旱，浇灌田禾。

○十二月△栽桑

掘坑，深阔约二小尺，却于坑畔取土粪和成泥浆，将桑根埋定，再用粪土培壅。微将桑栽向上提起，则根舒畅。复用土壅与地平。次日筑实。切不可动摇。其桑加倍荣旺，胜如春栽。

△修桑

削去小枝条，则枝⒓茂盛；去其枯枝，则不荒。△浴蚕连

腊月八日以水浴之，遇雪水尤佳，岁除夜，用五方草，即马齿菜也，同桃符木柤以水煎之，放冷，于元日五更浴之，避诸恶厌魅，则宜蚕。△收蓐草

刈茅草干蒿收积，勿令雨浥损，来春作蚕蓐则宜蚕，簇蚕大凉作茧加倍厚实，其丝更好。△种麻檾

宜犁熟肥地。腊八日种者，为佳。与正二月同。△捣磨干桑⒓

腊月内者，能消蚕热病，捣磨成⒏，入洁净瓮内，收贮饲蚕，馀剩者可做牛料，甚美食之。△伐竹木

此月伐竹木则不蛀而坚，与七月间斫者同。△收雪水

雪者，天地之气，五谷之精。浸诸色种子，耐旱、不生虫。淋猪清，治小儿斑疹。调蛤粉，治痱子。△造油

腊月所榨清油收贮，蚕屋内点灯，诸虫不入，熬膏药大有神效。妇人搽头黑光，更无虱虮。△收腊糟酵浑头

干糟用盐拌，捺实泥封则香，带酒则酸，不香。酵子浑头晒干为细末，用净盐拌匀，捺入瓮中，晒旬日间，自然成酱。其味甘美，[B083]无蝇虫。△收鳜鱼

腊八日收鳜鱼，治小儿斑疹不出，烧，存性，研极细，用淡酒调服，即发，尤安悬厕上，不生虫。△收猪肪脂

背阴处悬挂，能治诸般疮疥，敷汤火疮及六畜疮疥，去疽蝇，熟诸般皮条，不烂，加倍壮韧。△腊肉

肉一斤盐一两半擦之，压五、六日，入酒糟或浊酒翻转了，再压五日，背阴处晾干，若生白殕，以泥封一宿，煮如故。黑豆中藏，可过夏月。△收羊种

腊月生者良，正月亦好，春夏早放早收，若收晚，遇巳午时，热必汗出，有尘土入毛内，即生疮疥；秋冬晚放，若放早吃露水草，口内生疮，又鼻生脓。久在泥中则生茧蹄。性好盐，常以盐啖为妙。若有疥，便宜间出，则免致相染。

△通俗直说四方风土气候不同，凡务本者，宜顺时而动。一家之计在和。父慈子孝，兄友弟恭，夫妇和睦，此家之肥也。

一生之计在勤。“欲求生富贵，须下苦工夫。”人之常谈，甚有理。一年之计在春。当春不用力，秋收何及？宜布种发生之时。

一日之计在寅。晏眠[B083]早起，三朝当一工。居家以勤谨为先。